aol4 serviço de sala e bar

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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
 
	Usuário
	Luciana Carvalho Rodrigues
	Curso
	17370 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20192.B
	Teste
	Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
	Iniciado
	31/10/19 21:41
	Enviado
	31/10/19 21:52
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	7 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	11 minutos
	Instruções
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
	Respostas:
	a. 
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
	
	b. 
Sempre que for introduzir os elementos de um coquetel em uma coqueteleira ou copo misturador, lembre-se que a bebida alcoólica sempre deverá ser o primeiro elemento a ser adicionado.
	
	c. 
O uso de frutas nas bordas dos copos ou taças é sempre uma boa escolha para coquetéis da categoria Hot drink.
	
	d. 
Técnica bastante utilizada como decoração - e composição do coquetel - são as crostas (ou crustas) de sal ou açúcar, em que a borda do copo ou taça é umedecida com a ajuda de um pouco de água e logo após é levada ao contato com o sal, açúcar ou outros grãos.
	
	e. 
Não há restrição sobre o uso da coqueteleira com um líquido quente para o preparo de um drink batido.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa incorreta sobre análise sensorial.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente.
	Respostas:
	a. 
Se utiliza de reações fisiológicas causadas por estímulos recebidos por um dos sentidos, que resultará em interpretações a respeito de determinada característica do produto.
	
	b. 
A visão, o tato e a audição, recebem estímulos químicos; enquanto o olfato e o paladar recebem estímulos físicos através de células receptoras encontradas na mucosa nasal e na língua, respectivamente.
	
	c. 
É utilizada para avaliar a aceitabilidade de um produto pelo público consumidor (geralmente um produto a ser lançado), determinando possíveis alterações nas características do produto o que pode alterar e minimizar seu custo de fabricação.
	
	d. 
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	e. 
Usada há centenas de anos na Europa para avaliação de bebidas fermentadas como cerveja, vinho e também com bebidas destiladas, mas no Brasil iniciou seu uso apenas na década de 1950 para avaliar e classificar os cafés produzidos no país.
	
	
	
Pergunta 3
0 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta sobre a Classificação quanto à modalidade dos drinques e coquetéis.
 Montados
 Batidos
 Mexidos
 Drink em Camadas
 
(   ) Além da coqueteleira, também pode ser utilizado o liquidificador ou mixer para misturar os componentes do coquetel.
(   )  As bebidas utilizadas possuem densidades diferentes fazendo com que as “camadas” sejam visíveis.
(   )  Para o seu preparo são utilizadas bebidas de densidade igual para que ocorra a mistura dessas facilmente.
(   ) são preparados no copo misturador, também conhecido como Mixing Glass, onde as bebidas são dispostas juntamente com o gelo e podem ser misturadas com o auxílio da colher bailarina.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
B, d, a, c
	Respostas:
	a. 
B, a, c, d
	
	b. 
B, d, a, c
	
	c. 
A, b, d ,c
	
	d. 
C, d, b, a
	
	e. 
B, d, c, a
	
	
	
Pergunta 4
0 em 1 pontos
	
	
	
	Relacione:
 Estimulantes do apetite
 Digestivo
 
(    ) Geralmente são amargos ou ácidos por possuírem pequena quantidade de açúcar e por possuírem bitters ou vermutes em sua composição.
(   ) São compostos por licores, bebidas destiladas e podem conter outra bebida alcoólica.
(     ) Deve ser servido antes das refeições.
(    ) Uma das principais características desse tipo de coquetel é a grande quantidade de açúcar que possuem.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A, b,a, b
	Respostas:
	a. 
B,b, a, a
	
	b. 
B, a, b, a
	
	c. 
A, a, b, b
	
	d. 
A, b,a, b
	
	e. 
B, a, a, b
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas não possui um tipo de categoria na classificação de coquetéis?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Hall drink
	Respostas:
	a. 
Long drink
	
	b. 
Hot drink
	
	c. 
Short drink
	
	d. 
Hall drink
	
	e. 
Frozen drink
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	“São feitos com bebidas destiladas, café ou água quente, condimentos e/ou especiarias”. Sobre a classificação quanto à finalidade, assinale a alternativa a qual se refere a frase:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Estimulante físico
	Respostas:
	a. 
Estimulante físico
	
	b. 
Hot drink
	
	c. 
Montados
	
	d. 
Estimulante do apetite
	
	e. 
Digestivo
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o preparo do ambiente e dos utensílios para que ocorra uma análise sensorial, identifique a frase incorreta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. 
	Respostas:
	a. 
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas as amostras e de acordo com o tipo da bebida a ser degustada (taça flûte para espumantes, copo tulipa para cervejas, entre outros).
	
	b. 
As amostras devem ser padronizadas em quantidade e temperatura (conjugada com a temperatura do ambiente) e o degustador deve estar em bom estado físico e psicológico.
	
	c. 
A iniciar pelo ambiente onde ocorre a análise; precisa ser preferencialmente de cor branca (ou cor clara) e com boa iluminação (de preferência natural ou fluorescente natural).
	
	d. 
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. 
	
	e. 
O local onde ocorrerá a análise sensorial deve ser silencioso e sem influência de aromas externos.
	
	
	
Pergunta 8
0 em 1 pontos
	
	
	
	“Por possuírem densidades semelhantes, às bebidas utilizadas nos coquetéis mexidos são facilmente homogeneizadas sem que haja a necessidade do emprego de alguma força mecânica”. Qual modalidade de coquetel se refere a frase?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Montado
	Respostas:
	a. 
Mexido
	
	b. 
Drink em camadas
	
	c. 
Batido
	
	d. 
Montado
	
	e. 
Misto
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Segundo a ABNT, o que é a análise sensorial?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos
e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	Respostas:
	a. 
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	b. 
É a matéria científica usada para evocar (desenvolver), medir, analisar e interpretar reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	c. 
É a disciplina científica usada para evocar (promover), medir, observar e interpretar reações às características dos elementos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	d. 
É a abordagem científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações de Maillard dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	e. 
É a pesquisa científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações químicas dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quais características das bebidas são observadas em uma ficha técnica de degustação?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade
	Respostas:
	a. 
Cor, aroma, sabor, transparência, viscosidade.
	
	b. 
Cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade
	
	c. 
Cor, sabor, limpidez, corpo, aroma.
	
	d. 
Temperatura, cor, aroma, sabor, limpidez, viscosidade.
	
	e. 
Cor, odor, gosto, turbidez, viscosidade.
	
	
	
Quinta-feira, 28 de Novembro de 2019 17h59min38s BRT