AOL3 serviço de sala e bar

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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
 
	Usuário
	Luciana Carvalho Rodrigues
	Curso
	17370 . 7 - Serviço de Sala e Bar - 20192.B
	Teste
	Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
	Iniciado
	31/10/19 21:14
	Enviado
	31/10/19 21:41
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	26 minutos
	Instruções
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Além dos balcões dos bares e cozinhas de restaurantes, a mise en place é um dos procedimentos necessários para o bom funcionamento do salão. Assinale qual ação, antes da abertura ou após o fechamento do estabelecimento, deve ser realizada.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Antes da abertura: Fazer a mise en place dos utensílios e materiais de mesa.
	Respostas:
	a. 
Após o fechamento do local: Varrer o chão mais uma vez, pôr as cadeiras em seus lugares (chão).
	
	b. 
Antes da abertura: Retirar os utensílios (copos, taças, pratos, talheres) vazios das mesas.
	
	c. 
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas mais de uma vez e forrá-las.
	
	d. 
Após o fechamento do local: Higienizar as mesas, colocar as cadeiras sobre elas e lavá-las.
	
	e. 
Antes da abertura: Fazer a mise en place dos utensílios e materiais de mesa.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Relacione as etapas de preparação da cerveja e do vinho, ambas são obtidas através do processo de fermentação:
Cerveja
Vinho
(  ) Trasfega: Após a etapa de fermentação, as substâncias sólidas presentes no líquido se decantam no fundo do tanque e apenas o líquido é transferido para outro local
(  ) Filtração: Essa etapa consiste na retirada de pequenas substâncias sólidas que restam no líquido maturado, a fim de que esteja totalmente límpido.
(  ) Decantação: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento.
(  ) Clarificação e Estabilização: Esse processo consiste na retirada de resíduos sólidos do vinho para evitar que haja turbidez na bebida. Utiliza-se o processo de filtragem para grandes escalas de produção.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
B,a,a,b
	Respostas:
	a. 
B,a,a,b
	
	b. 
A,b,b,a
	
	c. 
B,a,b,a
	
	d. 
B,b,b,a
	
	e. 
A,b,a,b
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale apenas as bebidas compostas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Vermute, bitter, licores.
	Respostas:
	a. 
Rum, gim, vermute.
	
	b. 
Vermute, bitter, licores.
	
	c. 
Grappa, licores, gim.
	
	d. 
Gim, vermute, bagaço.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta sobre a fabricação de cerveja:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias.
	Respostas:
	a. 
Malteação: É a terceira etapa de fabricação das cervejas e consiste no processo de germinação dos cereais. Os grãos são torrados e assim que começam a germinar, são levados para a secagem e torrefação.
	
	b. 
Fermentação: Nessa etapa ocorre a decantação (ou flotação) da levedura presente no líquido, adição do gás carbônico (CO2) e retirada de outros gases formados na fermentação que não são desejáveis à bebida.
	
	c. 
Filtração do Mosto: O mosto é filtrado para que substâncias indesejadas sejam volatilizadas, as proteínas presentes coagulem e o líquido seja esterilizado. É nessa etapa que o lúpulo é inserido.
	
	d. 
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias.
	
	e. 
Filtração: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale apenas bebidas produzidas pelo processo de destilação:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Tequila, grappa, conhaque e rum.
	Respostas:
	a. 
Gim, bitter, vodca e licor.
	
	b. 
Bitter, rum, saquê e angostura.
	
	c. 
Cachaça, vermute, gim e saquê
	
	d. 
Cachaça, vinho, rum e gim.
	
	e. 
Tequila, grappa, conhaque e rum.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as Bebidas Destiladas, assinale a correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
As bebidas adquiridas pelo processo de destilação são genericamente chamadas de aguardentes e se dividem, basicamente, em cinco grupos.
	Respostas:
	a. 
A destilação é um processo químico em que ocorre a transformação dos açúcares (ou sacarificação dos amidos) em álcool etílico ou etanol na presença de microrganismos.
	
	b. 
Durante o fabrico das bebidas destiladas, há uma combinação de dois (ou mais) processos para a obtenção de uma única bebida.
	
	c. 
As bebidas destiladas mais conhecidas e consumidas são a angostura e a cachaça.
	
	d. 
O processo de destilação consiste na junção de líquidos com diferentes pontos de ebulição combinando duas operações: a evaporação e a sublimação.
	
	e. 
As bebidas adquiridas pelo processo de destilação são genericamente chamadas de aguardentes e se dividem, basicamente, em cinco grupos.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Durante o fabrico das bebidas _________, há uma combinação de dois (ou mais) processos para a obtenção de uma única bebida. Os três processos utilizados são: fermentação, destilação combinados ao processo (obrigatórios) de infusão”. Trata-se das bebidas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Compostas.
	Respostas:
	a. 
Puras.
	
	b. 
Destiladas.
	
	c. 
Fermentadas.
	
	d. 
Compostas.
	
	e. 
Misturadas.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O processo de ________ também conhecido como mistura, consiste na utilização de água fervente na extração de compostos de elementos macerados”. Trata-se da:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Infusão.
	Respostas:
	a. 
Filtração.
	
	b. 
Mistura.
	
	c. 
Fermentação.
	
	d. 
Destilação.
	
	e. 
Infusão.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Na composição da bebida ainda é adicionado açúcar, concentrado de ervas e de caramelo, além de álcool vínico”. De qual bebida composta a assertiva se refere?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Vermute.
	Respostas:
	a. 
Bitter.
	
	b. 
Grappa.
	
	c. 
Angostura.
	
	d. 
Vermute.
	
	e. 
Gim.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Relacione os utensílios.
Utensílios de Serviço de Sala
Utensílios de Bar
(  ) Taças de cocktail de camarão
(  ) Service Mat (Tapete de Serviço)
(   ) Passador (Strainer)
(  ) Talheres para fondue
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
1,2,2,1
	Respostas:
	a. 
2,2,1,1
	
	b. 
1,2,2,2
	
	c. 
1,2,2,1
	
	d. 
1,2,1,1
	
	e. 
2,1,1,2
	
	
	
Quinta-feira, 28 de Novembro de 2019 17h57min48s BRT