tecnologia de alimentos

Prévia do material em texto

ISO
Equipe: 
Fernanda Alexandre
Jefferson Ferreira 
Reivaldo Terto
ISO é uma sigla da entidade International Organization 
for Standardization, com sede em Genebra e Suíça. Tem a 
finalidade de elaborar padrões ou normas internacionais, 
de modo a facilitar as relações comerciais entre os 
diferentes países.
A ISSO congrega mais de 150 nações, no Brasil ela é 
representada pela ABNT ( Associação Brasileira de 
Normas Técnicas).
DEFINIÇÃO
Em todo o mundo, a segurança na produção de alimentos é 
o assunto de maior importância na cadeia de fornecedores da 
indústria de alimentos.
 A ISO (International Organization for Standardization) 
desenvolveu uma norma para a certificação de sistema de 
gestão da segurança na produção de alimentos. Essa é uma 
oportunidade para atingir harmonização internacional no que 
tange aos padrões de segurança de alimentos.
Característica da ISO
É uma norma destinada a sistemas de gestão da 
segurança alimentar. Tem suas diretrizes voltadas para o 
âmbito alimentar, mas também propõe a adoção das 
mesmas para tratar questões éticas e promover a 
conscientização de consumidores. A norma foi publicada 
em 1 de setembro de 2005.
ISO 22000
A norma tem o objetivo principal de estabelecer regras 
para criar uma gestão de controle de perigos nos 
alimentos, sejam esses perigos biológicos, químicos ou 
físicos, e também fazer com que a empresa estabeleça 
programas de monitoramento e melhorias na questão da 
segurança alimentar.
 As empresas que podem aderir a esta normas são 
todas aquelas que possuem alguma relação com a 
produção, distribuição ou armazenamento de alimentos, 
mesmo que essa relação seja indireta, como a produção 
de um equipamento usado na fase de produção de um 
alimento, por exemplo. Empresas de ração animal ou do 
setor primário também podem aderir à norma.
Funcionalidade
▶ Boa qualidade dos alimentos;
▶ Processo de documentação muito mais organizado;
▶ comunicação com os parceiros comerciais mais clara e 
objetiva;
▶ A fidelização do cliente é outra vantagem do 
certificado
Vantagens – ISO 22000
▶ A norma tem uma estrutura muito parecida com as ISO 9001 
e 14001. Seus critérios dividem-se em três partes:
▶ Práticas, produção e manufatura de alimentos ou programas 
de pré-requisitos
▶ Segurança alimentar seguindo os padrões de controle de 
riscos da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 
(APPCC).
▶ Sistema de gestão: monitoramento, ética, contato com o 
cliente, documentação etc. 
CRITÉRIOS DE CERTIFICAÇÃO
É um conjunto de normas que está relacionada com a 
preservação do meio ambiente. São regras internacionais para 
a administração voltada à diminuição do impacto ambiental, 
significando o que a organização faz para reduzir ao máximo o 
impacto de suas atividades ao meio ambiente, durante a 
produção ou disposição, e ainda a respeito de poluição e 
esgotamento de fontes de recursos naturais. Desta forma, uma 
das finalidades destas normas é equilibrar a proteção ambiental 
e a prevenção de poluição com as necessidades 
sócio-econômicas.
ISO- 14001
▶ Ela é participativa: Todos os membros da empresa 
participam da preservação do meio ambiente;
▶ Pro-ativa: Seu foco é a ação preventiva, e não somente 
a ação corretiva;
▶ Norma de sistema: Reforça na melhoria contínua para a 
proteção e preservação do meio ambiente.
Características – ISO 14001
▶ Proteção do meio ambiente;
▶ Conscientização dos empregados e público;
▶ Redução dos riscos e acidentes;
▶ Estabelecimentos de objetivos e metas ambientais.
Vantagens- ISO 14001
Significa que o SGA da Empresa foi avaliada 
por uma entidade independente reconhecida por 
um organismo nacional e, de acordo com os 
requisitos da norma isso 14001
O que significa obter a certificação ISO 
14001?
▶ Comprometimento da administração;
▶ Seleção do coordenador;
▶ Formação do grupo gestor;
▶ Treinamento: Gerente, Coordenadores e 
supervisores;
▶ Divulgação da politica ambiental;
▶ Sensibilidade e treinamento de todos os 
funcionários.
Etapas para certificação
ISO 9001 "SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE – 
REQUISITOS" As normas da série ISO 9000 foram 
desenvolvidas para apoiar as organizações na 
implementação e operação de sistemas de gestão da 
qualidade. Tem como objetivo a certificação de processos, 
tendo em vista a garantia da qualidade dos produtos e 
serviços destinados aos clientes.
ISO 9001
▶ Melhora o desempenho e gerencia o risco do negócio;
▶ Atrai investimentos, aumenta a reputação das marcas e 
remove barreiras comerciais; 
▶ Incentiva a comunicação interna;
▶ Aumenta a satisfação dos clientes.
Benefícios- ISO 9001
ISO:9001- Baseia-se nos 8 princípios da 
qualidade
Documentos obrigatórios da NBR- ISO 9001
A certificação da ISO 9001 não é obrigatória, mas 
proporciona maior credibilidade quanto a qualidade dos 
produtos e serviços da organização. É uma forma de 
garantir o atendimento às necessidades dos clientes e a 
continuidade na execução dos processos internos, bem 
como, uma gestão mais efetiva.
Certificação da ISO 9001
Desta forma, o sistema de gestão da qualidade proposto 
pela ISO 9001 busca melhorar continuamente a eficácia da 
gestão da qualidade das organizações através da tomada de 
ações corretivas e preventivas sobre os aspectos considerados 
relevantes e obtidos da análise de dados gerados durante as 
medições e monitoramento dos processos, nas auditorias de 
sistema, nas reuniões de análise crítica e na análise do grau 
de satisfação dos clientes
NBR-ISO 9001
▶ O mais importante ao decidir implantar as 
normas ISOs, é criar a ideia de cadeia produtiva 
de valor, pois atender aos requisitos de seus 
clientes não é mais uma simples estratégia.
▶ Com a globalização o mercado está cada vez 
mais competitivo e internamente a implantação 
da ISO gera o conhecimento de seus processos.
▶ Dessa forma, é extremamente importante a 
implantação das NBRs ISO nas empresas.
conclusão