Aula 2 Compostos Bioativos

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COMPOSTOS BIOATIVOS 
NOS ALIMENTOS
UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
Profa. Dra Thais Franco Cardoso
Nutrição Funcional e Fitoterapia
thaiscmf@yahoo.com.br
Belém/2019
É um campo da ciência da 
nutrição que estuda a interação 
dos nutrientes e fitoquímicos com 
os processos bioquímicos e 
fisiológicos do ser humano.
Nutrição Funcional
A Portaria n. 398 de 30/04/99 da Secretaria de Vigilância Sanitária (SVS) do 
Ministério da Saúde (MS) define que:
Alimento Funcional
Compostos Bioativos
➢ Introdução
➢Alimentação variada e colorida, equilibrada em quantidade e qualidade;
➢Substancias fisiológicas ativas necessárias a promoção e prevenção de enfermidades;
➢Compostos propiciam funções benéficas e reduzem riscos;
Pigmentos Naturais
Funções
➢Influência na redução do risco do desenvolvimento doenças:
➢Ação protetora na saúde humana;
➢Atividade antioxidante;
➢Modulação de enzimas de destoxificação;
➢Estimulação do sistema imune;
➢Redução da agregação plaquetária;
➢Modulação do metabolismo hormonal;
➢Redução da pressão sangüínea;
➢Atividade antibacteriana;
➢Antiviral;
Compostos Bioativos
Carotenóides
➢ Características
➢Organismo não sintetiza;
➢600 carotenóides na natureza, 30 a 40 estão presentes na dieta;
➢Pigmentação dos alimentos: coloração às plantas, como o laranja, vermelho e verde escuro;
➢Substância Lipossolúvel: Absorção depende de gordura;
. 
ANTIOXIDANTE
Biodisponibilidade dos Carotenoides
Bioacessibilidade Biodisponibilidade
Fração do carotenoide 
liberada durante a 
digestão, acessível a 
absorção intestinal.
Quantidade do carotenoide 
disponível para utilização em 
funções fisiológicas ou 
armazenamento
➢Identifica-se + 700 carotenóides na natureza (50);
Biodisponibilidade dos Carotenoides
➢ Afetam a biodisponibilidade:
- Presença de fibras na dieta, pectinas;
- Falta de lipídios(emulsão);
- Inadequada produção de bile(clivagem);
➢O cozimento causa
perdas nos teores de
carotenóides, porém
aumenta a sua
biodisponibilidade.
Tipos de Carotenoides
Os carotenoides podem ser divididos em dois grupos de acordo com sua
atividade vitamínica; os precursores de vitamina A e os que não podem ser
usados na síntese do retinol.
07/08/19
Beta Caroteno
➢ Características
➢Confere coloração amarelo-alaranjado aos alimentos/verde-escuro;
➢Convertido em retinol – Precursor da vitamina A – 88% É CONVERTIDO NO FIGADO.
➢Biodisponibilidade aumentada com o processo de cozimento;
➢Metade da disponibilidade da vit A no corpo;
FotoproteçãoAntioxidante
Licopeno
➢ Características
➢Atribui coloração vermelha e é considerado seguro;
➢Concentração: casca e clima quente;
➢ A ANVISA reconhece o licopeno como funcional e a alegação permitida em produtos
contendo licopeno é a seguinte:
“O licopeno tem ação antioxidante que protege as 
células contra os radicais livres. Seu consumo deve 
estar associado a uma alimentação equilibrada e 
hábitos de vida saudáveis”.
Licopeno
➢Potente Antioxidante;
➢Redução de Câncer de Prostata;
➢Redução de riscos cardiovasculares;
35 mg/dia 
Evitar estress oxidativo e danos celulares
Eficiente em produtos com tomate processado
Diminui alguns componentes benéficos, 
como os flavonóides, vitamina C e 
vitamina E. 
Luteina e Zeaxantina
➢Características
➢ Não são sintetizadas pelo nosso organismo;
➢ São pigmentos amarelos e se localizam na região macular;
➢ A luteína é uma molécula lipossolúvel;
➢ Receptores específicos para os carotenóides.
Luteina e Zeaxantina
➢ A “vitamina do olho”, é um tipo de antioxidante
conhecido por proteger a saúde dos olhos.
➢ Tem sido objeto de estudo por mais de 50 anos;
➢ Possibilidade de monitoramento e suplementação.
Ex: Couve, brócolis, gemas de ovos e frutas cítricas;
Luteina e Zeaxantina
➢ Proteção contra distúrbios oculares:
* degeneração macular ocasionada pela idade ou catarata;
➢ Ajuda a proteger a saúde da pele:
*filtrar comprimentos de onda de alta energia da luz visível, o
que retarda a taxa de estresse oxidativo.
➢ Pode ajudar a reduzir o risco de diabetes:
*Um estudo de 2000 realizado em ratos diabéticos descobriram
que a suplementação com luteína e DHA ajudou a normalizar
todas as modificações bioquímicas induzidas pelo diabetes.
➢ Podem ajudar a diminuir o risco de câncer;
➢ Pode ajudar a manter a saúde do coração;
Antocianinas
➢Características
➢ São pigmentos vegetais: variedade
de cores observadas em flores,
frutos, algumas folhas, caules e
raízes de plantas (flavonóides).
➢ Solúvel em água e encontrada nas
angiospermas;
➢ Obs: Cuidado com a temperatura.
*Vermelho vivo/violeta-azul.
Antocianinas
➢Coloração
*Luminosidade, concentração da antocianina dissolvida, presença de íons, açúcares e hormônios. 
Antocianinas
➢Funções - Plantas
➢ As cores intensas apresentam papel importante.
➢ Proteção à ação da luz;
➢Mecanismo de defesa;
Antocianinas
Ácido Alcalino
Antocianinas
*Tintas atóxicas, cosméticos, nutracêuticos.
Antocianinas
➢Podem ser encontradas: ➢Importância na dieta:
➢ Prevenção/retardo (coração);
➢ Câncer;
➢ Doenças Degenerativas;
➢ Combate radicais livres;
Flavonóides
➢ Características
➢ Atuam nas plantas atraindo
polinizadores e disseminadores
de sementes.
➢ Pigmentação, funções de
sinalização, fertilidade, defesa e
proteção (UVB);
Flavonoides
➢ Benefícios para o corpo:
➢ Ações anti-inflamatória;
➢ Ações hormonais;
➢ Anti-hemorrágicas;
➢ Anti-alérgicas;
➢ Doenças cardiovasculares;
➢ Alguns tipos de câncer;
ANTIOXIDANTE
Resveratrol
➢ Características
➢ Polifenol (ampla gama de moléculas);
➢ Intensa atividade antioxidante;
➢ Atuam diretamente contra as espécies
reativos de oxigênio;
O stress oxidativo é uma condição biológica em que
ocorre desequilíbrio entre a produção de espécies
reactivas de oxigénio (EROs) e a sua remoção
através de sistemas (enzimáticos ou não enzimáticos)
que as removam ou reparem os danos por elas
causados.
Fotoproteção, defesa contra microorganismos e
insetos, além de serem responsáveis pela
pigmentação e por algumas características
organolépticas dos alimentos.
Resveratrol
➢ Benefícios
➢ Saúde para a pele (influência do ambiente externo);
➢ Saúde cognitiva (envelhecimento cerebral);
➢ Benefícios cardiovasculares;
➢ Benefícios para os ossos (osteoblastos);
Quercetina
➢ Características
➢ Flavonóide antioxidante;
➢ Protege contra raios UVB, vírus e bactérias (plantas);
➢ Muitos estudos envolvem este componente;
➢ É tão eficaz como o resveratrol, porém não facilmente quantificada;
➢ Quercetina + vitamina C: Efeito sinérgico;
Quercetina
➢ Benefícios
➢Anti-inflamatório;
➢Antioxidante;
➢Anticarcinogênica;
➢Atua no sistema imunológico; 
➢Tem atividade antiviral; 
➢Reduz o efeito da formação de cataratas nos diabéticos; 
➢Hepatoprotetora e gastroprotetora.;
➢Tratamentos de problemas circulatórios e capilares. 
Quercetina
Compostos Organossulfurados
➢ Características
➢ Importantes agentes no metabolismo
e no sistema de defesa do corpo.
➢ Em especial destaque está o sulfeto
de alilo;
➢ Atua conjuntamente com enzimas;
➢ Composto de ordem não-nutritiva
desempenha um importante papel;
Catequinas
➢ Características
➢Pertencem a um grupo de polifenóis
encontrados nas folhas de Camellia
sinensi;
➢ No processamento, sofrem oxidação;
➢ Incolores, hidrossolúveis: Chá verde;
➢ Teaflavinas: chá preto;
*Cor e sabor.
*Amargor e adstringência.
*Cor amareladae adstringência;
*Polifenoloxidase. 
Catequinas
➢ Benefícios
➢ Câncer;
➢ Doenças cardiovasculares;
➢ Diabetes;
➢ Prevenção doenças degeneraticas;
➢Ajuda na perda de peso;
Isoflavonas
➢ Características
➢ São substâncias (fitormônios) presentes na soja.
➢ Principais constituintes são Genisteína, Genistina e Daidzeína, Daidzina;
➢ Disponibilidade depende de vários fatores;
Receptores 
de 
estrogênio
Isoflavonas
➢ Benefícios
➢ Reposição hormonal;
➢ Câncer de mama (antecipação-ingesta);
➢ Diminuição – sintomas TPM e menopausa;
➢ Manutenção do colesterol ruim;
➢ Efeito antioxidante;
➢ Combate da osteoporose;
Fitoesterois
➢Características
➢ Componentes esteroides naturais;
➢ Grande similaridade com o colesterol;
➢ Redução da absorção de colesterol;
➢ Baixa incidência de DC;
➢ Redução pode ser de até 10% em 4 semanas. 
Fitoesteróis
Colesterol
07/08/19
ATIVIDADE DE FIXAÇÃO
COMPOSTO BIOATIVO APLICAÇÃO CLINICA MECANISMO DE AÇÃO FONTES 
ALIMENTARES
1.Carotenoides
2.Antocianinas
3.Resveratrol
4.Com. Organossulfurados
5.Isoflavonas
6.Licopeno
Saúde dos olhos, fortalecimento 
imunológico...
Antioxidante
Precursor de vitamina A
Mamao, abobora 
cenoura
Câncer, doenças 
degenerativas, combate 
radicais livres...
Antioxidante
Uva, repolho roxo, 
maçã
Radicais livres, benefícios 
cardiovasculares, pele, 
sistema nervoso...
Vinho tinto, pele da 
uva, amendoim
Benefícios 
cardiovasculares
Atua no corpo com enzimas
Alho, cebola
Hormonal, câncer de 
mama, menopausa
Antioxidante
Antioxidante
Soja, shoyu, tofu
Câncer de prostata, contra os 
radicais livres, doenças 
cardiovasculares
Antioxidante Tomate, mamão, 
goiaba