RELÁTORIO DE AULAS PRÁTICAS DIETETICAS

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RELÁTORIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA
	NOME: SAMARA E COSTA
	MATRICULA: 04036737
	CURSO: NUTRIÇÃO
	CURSO: NUTRIÇÃO
	PROFESSORA: YAMILA ALVES
	
	TEMA DE AULA: BEBIDAS E INFUSOS
Diferenciar as técnicas de preparo e concentrações de bebidas e infuso. 
Compara diferentes ingredientes na mesma forma de preparo de bebidas e infusos.
Bebidas são todos os tipos de líquidos consumidos com ou sem a presença de outros alimentos, e o valor nutritivo varia porque possuem diferentes composições. Ex: Os sucos de frutas são consumidos em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas por serem fontes naturais de carboidratos, carotenoides, vitaminas, minerais e outros componentes importantes.
A pratica foi realizado com: milk xeique e Maracujá 
Milk 400g de sorvete de chocolate (mousse), e 150 ml de leite coloquem no liquidificador e bata ate obter uma consistência mais solida. 
Suco de maracujá coloque dois maracujá que na pesagem deu 100 ml colocamos 400 ml de agua colocamos no liquidificador para fazer a trituração e a mistura dos ingredientes e coamos e a opção de açúcar ou adoçante fica agosto da pessoa. 
 Infusão consiste em colocar água ferve sobre alguma substancia. E os infusos são líquidos resultantes do processo de infusão, o mais conhecido e o café.
Hortelã fresca ingredientes 3g de hortelã fresca, 130 ml de agua e 8 gramas de açúcar os ingrediente foram pesados e medidos. Colocou se a água para ferver em torno de 3 min e em seguida acrescentou o hortelã e abafou se por 1 min.
Hortelã sachê, 1 sachê de chá de hortelã 8g de açúcar refinado sendo que para cada chá e 100 ml. Preparo do chá pesamos e medimos os ingredientes. Aquecemos a água e logo depois mergulhamos o sachê na agua quente e esperamos 45 segundos acrescentamos o açúcar mas lembrando que o açúcar e agosto da pessoa.
Os chás de saquinho funcionam da mesma maneira que as folhas, porém eles podem conter outras partes da planta. Como pequenos pedaços de talos e sementes, o que diminui os efeitos desejados além de não revelar o real aromar e sabor. pude perceber que paro obter uma boa infusão precisa-se extrair os princípios ativos a mistura devem ser abafadas por alguns minutos.
Café o café e apreciado por mais de um bilhão de pessoas e seu consume tem crescido diariamente.
Ingredientes 15g de café em pó, 180 ml de agua e 10 g de açúcar refinado. Pesamos e medimos os ingredientes, colocamos a água para ferve e ao ferve acrescentamos o pó de café no coador e logo em seguida a água a pós a agua passar toda pelo coador colocamos a açúcar. Este método que praticamos e muito utilizado na cultura brasileira o famoso coadores caseiros que dar origem a o tradicional cafezinho. 
	TEMA DE AULA: CARNE, FRANGO E PEIXE
RELATÓRIO:
Determinar o efeito da cocção, do corte e do sentido da fibra no rendimento da carne, analisando a preparação final.
Avaliar as técnicas de amaciante das carnes
 Para a aula prática foi utilizada a agulha e o file a professora nós orientou como deve ser feita a limpeza da carne e a maneira que deve ser feito o corte a carne foi dividida em duas porções uma delas corte para bife e a outra para cozidos sendo que o corte feito no sentido perpendicular as fibras(quer dizer contra a fibra). Foram condimentadas com sal e pimenta do reino e fritas e cozidas. Professora nos relatou que devemos seguir o sentido da fibra para fazer o corte pois para o corte de bife se não corta perpendicular a carne não abre ela em colhe e se torna mas dura também. Sendo que elas nós relatou que existem 3 métodos para amaciar a carne processo Mecânico(manual),Enzimático e Químico. Mecânicos podem pater, moer, triturar e picar, enzimático são a maioria alimentos naturais como o mamão, abacaxi. Essas frutas contem algumas enzimas como a papaia e a bromelina que promove uma desorganização estrutural da fibra, fazendo com que haja um aumento da acidez, resultando em uma consistência gelatinosa. A ação Química deixa a carne em vinha d’alhos ( temperos e vinagre ou vinho) por algum tempo. O ph ácido hidrolisa as proteínas, continuando a maturação natural do acido láctico.
A avaliação da técnica foi feita das 3 forma utilizamos a carne de agulha cortamos em três pedaços e no 1 pedaço utilizamos o amaciante manual batemos na carne com o moedor manual( batemos na carne). E o 2 utilizamos o método enzimático colocamos o molho do abacaxi e o 3 método colocamos amaciante industrializado(amaciante de carne), Deixamos 10 minutos.
Pude observa que no processo de cocção (grelado e assado), e nas 3 formas de amaciar a carne vi diferenças na textura no sabor e na aparência de cada uma sendo que elas foram grelhadas o sabor bem acentuado devido aos métodos de cocção empregados mas a forma de amaciar a carne o método enzimático na minha opinião estava mas macia e com um sabor melhor 
	TEMA DE AULA: MOLHOS E SOPAS
RELATORIO
1 Verificar o efeito da adição de molho em preparações com a aceitação sensorial e características nutricionais.
Proporcionar textura aveludada, prolongar paladar e adicionar umidade.
Melhorar aparência e apresentação do prato.
Pode ser quente ou frio;
Pode aumentar caloria do prato, assim como o valor nutricional.
2. Demostrar a utilização de bases na elaboração de molhos e sopas.
São preparações compostas por diferentes ingredientes, que utilizamos para facilitar a elaboração de produções culinárias, serve também para modificar e melhorar o sabor, a textura a cor o aroma dos alimentos. 
A aula pratica foi feita com Molho Bechamel
INGREDIENTE: 
Leite 300 ml
Farinha de trigo 15 g
Manteiga 15 g
Cebola 1 unid.
Sal 1%
Pimenta 0,%
Noz-moscada 0,1%
TECNICA DE PREPARO:
Pesamos e medimos todos os ingredientes 
Cortamos a cebola em 8 partes e em seguida colocamos ela junto com o leite e o noz-moscada, pimenta e sal. Após a fervura removemos os pedaços da cebola
Em outra panela aquecemos a manteiga, junta a farinha e ficamos mexendo ate dourar. E colocamos a mistura do leite aos poucos e começamos a mexer fortemente para não forma lumping (bolor), e sempre verificar a temperatura de gelatinização.
Retirar e, se necessário, passar por uma peneira. 
Pesamos a preparação e verificamos o tempo de preparo.
	TEMA DE AULA: ÓLEOS E GORDURAS
RELATORIO:
Determinar o ponto de fumaça dos óleos e gorduras. Com efeito, na sua utilização culinária.
O ponto de fumaça é a temperatura na qual a composição da gordura é percebida por meio de fumaça- degradação da gordura em glicerol e ácido graxo. A alta temperatura na presença de O2 resulta na formação de ácidos, hidrocarbonetos, ésteres, creolina, cetonas, aldeídos e voláteis.
Ingrediente para fazer a marcação do tempo e temperatura do óleo e da gordura.
100 ml de óleo de soja
100 ml de margarina
100 ml de gordura vegetal hidrogenada
100 ml de azeite.
	TIPO DE ÓLEO/GORDURA
	Temperatura de ponto de fumaça
	Tempo de aquecimento
	Tara 
	Manteiga
	81.09°C
	5 min
	302
	Margarina
	82.05°C
	2 min
	340
	Gordura vegetal
	174.01 °C
	3 min
	302
	Óleo
	231.00°C
	3 min
	//
	Azeite de oliva
	204.00 °C
	2 min
	//
Determinar o efeito da temperatura do tipo de gordura na qualidade da fritura
Ao alcançar o ponto de fumaça, inicia-se a quebra dos ácidos graxos e glicerol, com liberação de substancias toxicas e carcinogênicas, como a croleina. Ocorrem também mudanças físicas, como formação de espumas, aumento da viscosidade e escurecimento. Por isso é fundamental a troca do óleo ou gordura após cada preparação. Os óleos e gorduras possuem diferentes pontos de fumaça, por esses motivosdevem-se escolher óleos e gorduras adequados ao tipo de preparação e temperatura empregado. 
Explica à ação emulsificante em produtos a base de óleos.
Emulsão é uma mistura entre dois líquidos imiscíveis em que a fase dispersa ( geralmente a gordura ou óleo) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio da fase continua( geralmente água).
Emulsificante são componentes antipáticos que modificam as propriedades de alguns alimentos para que eles possam ser misturados, resultam em uma emulsão. São aditivos muito utilizados na indústria alimentícia. Ao ser adicionado, o emulsificante forma na interface dos dois componentes da emulsão alimentícia, um filme. Este filme irá reduzir a tensão interfacial entre os líquidos. Assim, os líquidos imiscíveis poderão ser dispersos um no outro, através da agitação e formação de micelas.
Os efeitos dos emulsificantes sobre as massas alimentícias podem ser explicados pela capacidade de complexão com o amido, sendo que o processo de extrusão termoplástica pode promover outros tipos de transformações. 
A utilização de emulsificante é de fundamental importância, pois são incorporados ás formulações visando uma boa qualidade dos produtos finais e adequação aos processos de produção em larga escala, entre outras funções em que exerce.
(Fonte: BOBBIO, P.A. Introdução a química de alimentos. 3 ed. Moderna, são Paulo. 2003)
Preparação da batata frita- absorção de gorduras. (com óleo de soja)
Ingredientes:
Bata frita com a casca 970,00 kg
Óleo 280 ml 
Lenço de papel 8 gramas 
Prato tara 122
Resultado final:
Bata frita sem a casca 843 kg
Óleo 202 ml
Lenço de papel 9 g
Prato tara 125
Calculo: 
280g -202g + 1
=78g + 1
=79g
% ab óleo =79 x 100 = 17,83%
 443
Resultado 17,83 %