Relatório Aula Pratica Nutrição e Dietética

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Nutrição 
Nutrição e Dietética 
 
 
 
 
Relatório de Aula Prática 
 
 
 
 
Cristina De Cassia Lins Santos 
RA: 0514576 
 
 
 
Matrícula: Polo Praia Grande 
Realização da Aula: Polo Santos – Unidade Rangel 
2019 
 
 
 
2 
 
Introdução....................................................................................................................... 
O que é Nutrição e 
Dietética.......................................................................................................................... 
Peso, IMC e Necessidade 
Energética...................................................................................................................... 
Valor Calórico Total, Distribuição de macronutrientes, Cálculo de micronutrientes, 
NPA Kcal........................................................................................................................ 
Sumário.......................................................................................................................... 
1- Calcule o IMC, Peso Ideal.............................................................................Pag:3-4 
2- Avalie o estado nutricional...................................................................Pag:3-4-5-6-7 
3 - Aplicar os cálculos de valor calórico, dos macronutrientes, micronutrientes e NDP 
Kcal..........................................................................Pag:8-9-10-11-12-13-14-15-16-17 
 
 
 
3 
 
 
EXERCÍCIOS: 
1 Calcule o IMC, Peso Ideal (mínimo, médio e máximo): 
a) Homem, fisicamente ativo, 25 anos, com 85 kg,1,75 m. 
Peso Mínimo = 56,61 Kg 
Peso Máximo = 76,19 Kg 
Peso Médio = 66,4 Kg 
b) Mulher, sedentária, dona de casa, 50 anos, com 54 kg, 1,60 m. 
Peso Mínimo = 47,36 
Peso Máximo = 63,74 
Peso Médio = 55,55 
c) Mulher, prática caminhada todos os dias, 35 anos, 1,70 m, 65 kg. 
Peso Mínimo = 53,46 Kg 
Peso Máximo = 71,96 
Peso Médio = 62,71 
d) Mulher, 40 anos, estatura 1,80 m, peso 60 kg, joga tênis todos os dias por 01 
hora. 
Peso Mínimo = 59,94 Kg 
Peso Máximo = 80,67 Kg 
Peso Médio = 70,30 Kg 
e) Homem, 35 anos, estatura 1,85 m, peso 82 kg, trabalha em empresa de 
informática como digitador. 
Peso Mínimo = 63,27 Kg Kg 
Peso Máximo = 85,15 Kg 
Peso Médio = 74,21 Kg 
 
4 
 
f) Homem, 19 anos, estatura 1,70 m, peso 50 kg, jogador de basquete, treina todos 
os dias. 
Peso Mínimo = 53,46 Kg 
 
Peso Máximo = 72,96 Kg 
Peso Médio = 62,23 Kg 
g) Mulher, 62 anos, estatura 1,82 m, peso 68 kg, professora, trabalha todos os dias 
da semana. 
Peso Mínimo = 76,13 Kg 
Peso Máximo = 92,34 Kg 
Peso Médio = 84,23 Kg 
h) Homem, 60 anos, estatura 1,65 m, peso 69 kg, sedentário. 
Peso Mínimo = 62,56 Kg 
Peso Máximo = 75,88 Kg 
Peso Médio = 69,07 Kg 
i) Homem, 20 anos, estatura 1,78 m, peso 82 kg, estudante. 
Peso mínimo = 58,46 Kg 
Peso Máximo = 78,68 Kg 
Peso Médio = 68,57 Kg 
02) Avalie o estado nutricional (IMC = peso (Kg) / estatura (m)2) segundo a OMS e 
calcule as necessidades energéticas segundo método da FAO/OMS 2004 (TMB e 
NET) e DRIs (GEB e NEE ou GET, conforme o estado nutricional). 
Casos: 
01. Mulher, 61 anos, 1,67 m, 65 Kg, ascensorista 6 h/dia, dona de casa 6 h/dia, 
atividade leve 4 h/dia, dormir 8 h/dia. 
Imc = 23.38 
Tmb = 1.248,83 
 
5 
 
Fao \ Oms = 1.910,70 
Dris´s = 1,971,80 
Classificação = Eutrófico 
02. Homem, 29 anos, 1,80 m, 80 Kg, policial 8 h/dia, atividade leve 6 h/dia, dormir 8 
h/ dia, ginástica 2h/dia. 
Imc = 24.69 
Tmb = 1.896,76 
Fao \ Oms = 2.902,04 
Dri´s = 2.876,55 
Classificação = Eutrófico 
03. Mulher, 42 anos, 1,57 m, 56 Kg, médica 6 h/dia, ginástica 1h 2x/semana, 
atividade leve 6 h/dia, dormir 8 h/dia, dona de casa 3 h/dia. 
Imc = 22.76 
Tmb = 1.300,65 
Fao \ Oms = 1.989,99 
Dri´s = 1.927,43 
Classificação = Eutrófico 
04. Homem, 33 anos, 1,72 m, 75 Kg, açougueiro 8 h/dia, dormir 8 h/dia, atividade 
leve 6 h/dia, locomoção 2 h/dia. 
Imc = 25.42 
Tmb = 1,733.5 
Fao \ Oms = 2.652,25 
Get \ Dri´s = 2.704,88 
Classificação = Pré-Obeso 
05. Mulher, 37 anos, 1,62 m, 69 Kg, diarista 8 h/dia, dona de casa 6 h/dia, dormir 8 
h/ dia, atividade leve 2 h/dia. 
Imc = 26,26 
 
6 
 
Tmb = 1.406,29 
Fao \ Oms = 2.151,63 
Get = 2.590,59 
Classificação = Pré-Obeso 
06. Homem, 23 anos, 1,75 m, 88 Kg, professor 8 h/dia, ginástica 1 h 3 x/semana, 
atividade leve 7 h/dia, dormir 8 h/dia. 
Imc = 28,73 
Tmb = 2.017,22 
Fao \ Oms = 3.086,34 
Get = 3.019,33 
Classificação = Pré-Obeso 
07. Homem, 68 anos, 170 m, 82 Kg, executivo 8 h/dia, academia 3 x/semana 1 hora, 
dormir 8 h/dia, atividade leve 7 h/dia. 
Imc = 28,37 
Tmb = 1.548,00 
Fao \ Oms = 2.368,44 
Get = 2.449,47 
Classificação = Pré-Obeso 
08. Homem, 28 anos, 1,72 m, 67 Kg, ascensorista 6 h/dia, trabalhos leves em casa 5 
h/ dia, dorme 6 h/dia, atividade leve 5 h/dia, locomoção 2 h/dia. 
Imc = 22,65 
Tmb = 1.701,02 
Fao \ Oms = 2.602,56 
Get = 2.608,59 
Classificação = Eutrófico 
09. Mulher, 35 anos, 63 Kg, 1,65 m, costureira 8 h/dia, locomoção 2 h/dia, dona de 
casa 5 h/dia, dorme 6 h/dia, atividade leve 3 h/dia. 
 
7 
 
Imc = 23,14 
Tmb = 1.357,54 
Fao \ Oms = 2.077,03 
Get =2.114,24 
Classificação = Eutrófico 
10. Mulher, 62 anos, 1,70 m, 60 Kg. Trabalha como secretária 8 h/dia, pratica 
ginástica 1 h/dia e dedica 2 h/dia aos afazeres domésticos. Dorme 7 h/dia e exerce 
atividade sedentária nas demais horas do dia. 
Imc = 20,76 
Tmb = 1.203,42 
Fao \ Oms = 1.841,23 
Get = 1.957,84 
Classificação = Desnutrido 
11. Homem, 42 anos, 1,68 m e 82 Kg. Paciente acamado (não deambula), 
recuperação de cirurgia, com febre de 39º C. Calcule o gasto energético basal pela 
fórmula de Bolso, Harris Benedict, FAO/OMS 2004 e GEB* e em seguida determine 
as necessidades energéticas totais com base nas últimas 3 fórmulas e adicione o 
fator injuria. 
Imc = 29,05 
Tmb = 1.743,80 
Fao \ Oms = 1.813,80 
Get = 2.762,18 
Bolso = 2.050,00 
Classificação = Pré-Obeso 
12. Mulher, 67 anos, 1,65 m, 63 Kg, hospitalizada em recuperação de uma crise 
renal. Sem febre. Calcule o gasto energético basal pela fórmula de Bolso, Harris 
Benedict, FAO/ OMS 2004 e GEB* e em seguida determine as necessidades 
energéticas totais com base nas últimas 3 fórmulas e adicione o fator injuria. 
 
8 
 
Imc = 23,12 
Tmb = 1.403,22 
Fao \ Oms = 1.230,66 
Get = 1.564,87 
Bolso = 1.575,00 
Classificação = Eutrófico 
2.2 - Aplicar os cálculos de valor calórico, dos macronutrientes, micronutrientes e 
NDP Kcal 
EXERCÍCIOS 
01. Uma dieta contendo 2.400 kcal apresenta quantos gramas em 20 % do valor 
calórico total em proteínas. 
 2400∗20=𝑥∗100 
𝑥=480𝐾𝑐𝑎𝑙 
02. Quantas calorias encontram-se em 28,36 g de carboidratos. 
28,36∗4=113,44 𝐾𝑐𝑎𝑙 
03. Calcule as calorias por refeição em dietas de 1.800 Kcal, 2.200 Kcal e 4.000 Kcal 
em indivíduos que realizam ao dia 3, 4, 5 e 6 refeições. 
-1800 Kcal, 600 Kcal, 450 Kcal, 360 Kcal, 300 Kcal 
-2200 Kcal, 733,33 Kcal, 550 Kcal, 440 Kcal, 366,66 Kcal 
-4000 Kcal, 1.333,33 Kcal ,1.000,00 Kcal, 800 Kcal, 666,66 Kcal 
04. Calcule a distribuição calórica em uma deita de 1.700 Kcal, contendo 25%, 60%, 
15% do valor calórico total em gordura, carboidrato e proteína. 
1700∗25=𝑥∗100 
𝑥=425 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑔𝑜𝑟𝑑𝑢𝑟𝑎 
1700∗60=𝑥∗100 
𝑥=1020 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑏𝑜𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜 
1700∗15= 
 
9 
 
𝑥∗100 𝑥=255 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎𝑠 
05. Calcular a distribuição calórica de uma dieta que contém 150 g de proteína, 80 g 
de gordura e 400g de carboidrato. Serviço Social 
150∗4=600 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 80∗9=720 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑔𝑜𝑟𝑑𝑢𝑟𝑎 
400∗4= 1400 Kcal de Carboidrato 
06. Determine a distribuição percentual de macronutrientes para um indivíduo de 30 
anos, ativo, que consome uma alimentação de 3.000 Kcal. Considere as seguintes 
quantidades de energia: Proteínas 300Kcal, Carboidratos 1950 Kcal; Lipídeos 750 
Kcal. 
300∗100=𝑥∗3000 
𝑥=10 % 𝑑𝑒 proteína 
1950∗100=𝑥∗3000 
𝑥=65 % 𝑑𝑒 carboidratos 
750∗100=𝑥∗3000 
𝑥=25 % kcal de gordura 
07. Referente ao caso anterior, cuja dieta é de 3.000 Kcal, (Carboidratos 1.950 Kcal; 
PTN 300 Kcal; Lip 750 Kcal), qual é a quantidade em gramas dos respectivos 
macronutrientes? 
300
4
= 75𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 
1950
4
= 487,5𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑟𝑏𝑜𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠 
750
9
= 83,33𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑜𝑟𝑑𝑢𝑟𝑎𝑠 
08. Avalie a proporção de lipídeos totais e ácidos graxos saturados, 
monoinsaturados e poli-insaturados em relação ao valor energético do lanche a 
seguir. 
Lanche: Pão integral – 50 g; Requeijão – 15 g; Iogurte natural – 150 ml; Morango – 
30 g; Linhaça – 20 g 
A) Preencha o quadro abaixo: Composição Nutricional do Lanche em 
Macronutrientes (CHO, PTN e Lipídeos), Fibra Alimentar e ácidos graxos. 
 
10 
 
 
 
 
Alimentos g VE lip PTN CHO Sat Poli Mono Trans Fibra 
Pão Int 50 126,5 1,85 0 24,95 0,35 0,55 0,4 0,28 3,45 
Reque 15 38,55 3,51 1,44 0,36 2,05 0,045 0,96 0,66 0 
Iogurte 150 76,5 4,5 6,15 2,85 2,7 0,15 1,35 0 0 
Morango 30 9 0,09 0,27 2,04 0 0 0 0 0 
Linhaça 20 99 6,46 6,46 8,66 0,84 5,06 1,42 0 6,7 
Total 265 349,5 16,41 14,32 38,86 5,91 5,805 4,13 0,94 10,15 
 
B) Some os valores acima, passe para o quadro a seguir e realize as 
transformações de gramas, em energia e depois descubra os % para que seja 
possível realizar as análises. 
 Gramas Kcal % Distribuição ideal Análise 
CHO 38,86 155,44 43,13 45 – 65 % do VET inadequado 
PTN 16,83 57,28 15,89 10 – 35 % do VET adequado 
Lipídios 14,32 147,69 40,98 20 – 35 % do VET inadequado 
Total de energia 360,41 
Saturado 5,91 53,19 14,76 Até 10 % VET inadequado 
Poli 5,80 52,20 14,48 10 % inadequado 
Mono 4,13 37,17 10,31 > 10 % adequado 
Trans 0,94 8,46 2,35 Até 1 % inadequado 
 
09) A tabela abaixo contém os alimentos que fazem parte do almoço de um adulto, 
preencha os campos de carboidratos, proteínas e lipídeos utilizando a tabela 2, de 
composição centesimal. Tabela 1: Composição de alimentos do almoço de um 
adulto: 
 
 
 
11 
 
 
 
Alimento Medida Peso/volu Calorias CHO Prot LIp 
Almoço 
Arroz Cozido 4 Colheres 60 g 98,4 19,2 1,2 1,8 
Batata Doce 
Cozida 
3 Colheres 90 g 92,7 21,6 0,9 0,27 
Feijão Cozido 2 Colheres 34 g 23,5 4,08 1,36 0,1 
Bife Grelhado 1 unidade 80 g 182,4 0 22,4 10,4 
Alface Americana 3 folhas 30 g 5,7 0,9 0,3 0,06 
Tomate 2 fatias 30 g 7,2 1,5 0,3 0,09 
Abobrinha 
Refogada 
1 colher 20 g 20,6 2,2 0,4 1 
Mamão papai ½ Unidade 150 g 54 12 0,75 0,15 
Total 484,5 61,48 27,61 13,87 
 
Tabela 2: Composição centesimal (100 g) de alimentos 
Alimento Calorias CHO (g) Proteína (g) Lipídeos (g) 
Arroz Cozido 164 32 2 3 
Batata Doce 103 24 1 0,3 
Feijão Cozido 69 12 4 0,3 
Bife Grelhado 228 0 28 13 
Alface 
americana 
19 3 1 0,2 
Tomate 24 5 1 0,3 
Abobrinha 
Refogada 
103 11 2 5 
Mamão papaia 36 8 0,5 0,1 
 
 
12 
 
10) Calcule o Valor Calórico Total (VCT), a porcentagem de proteína e o NDP Kcal% 
das refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade 
proteica de cada refeição. 
 
 
Almoço 1 Almoço 2 Almoço 3 
Arroz Cozido – 150g 
Feijão Cozido – 90g 
Alface – 15g 
Tomate – 50g 
Batata – 80g 
Óleo vegetal – 15g 
Arroz Cozido – 170 g 
Carne de vaca magra – 
150g 
Alface – 15g 
Tomate – 50g 
Óleo vegetal – 15g 
Arroz Cozido – 130g 
Feijão Cozido – 90g 
Carne de vaca magra – 
100g 
Alface – 15g 
Tomate – 50g 
Óleo vegetal – 15g 
 
Informações complementares para os cálculos: 
Alimento (Kcal/100g) Proteína (g/100g) 
Arroz polido cozido 
Feijão 
Alface 
Tomate 
Batata 
Carne de vaca magra 
Óleo vegetal 
167 
67 
15 
21 
75 
146 
884 
2,3 
4,4 
1,3 
0,8 
1,8 
21,5 
- 
 
*Fatores de correção – proteína de origem animal 0,7 / proteína de leguminosas 0,6 / 
proteínas de cereais, frutas e vegetais 0,5 
Almoço 1 
Alimento Kcal PTN NPU NPKal 
Arroz Cozido – 
150g 
250,5 3,45 1,725 6,9 
 
13 
 
Feijão Cozido – 
90g 
60,3 3,96 2,376 9,5 
Alface – 15g 2,25 0,195 0,10 0,4 
Tomate – 50g 10,5 0,4 0,2 0,8 
Batata – 80g 60 1,44 0,72 2,88 
Óleo vegetal – 15g 132,6 0 0 0 
Total 516,15 20,48 
𝑁𝑃𝐷𝐾𝑎𝑐𝑙% − (
20,48
516,15
) ∗ 100 = 3,97% 
Almoço 2 
Alimento Kcal PTN NPU NPKal 
Arroz Cozido – 170g 283,9 3,91 1,955 7,82 
Carne de vaca magra – 
150g 
219 32,25 22,575 90,3 
Alface – 15g 2,25 0,4 0,2 0,8 
Tomate – 50g 10,5 1,44 0,72 2,88 
Óleo vegetal – 15g 132,6 0 0 0 
Total 648,25 101,8 
 
𝑁𝑃𝐷𝐾𝑎𝑐𝑙% − (
101,8
648,25
) ∗ 100 = 15,7% 
Almoço 3 
Alimento Kcal PTN NPU NPKal 
Arroz Cozido – 130g 217,1 2,99 1,495 5,98 
Feijão cozido - 90g 60,3 3,96 2,376 9,5 
Carne de vaca magra – 
100g 
146 21,5 15,05 60,2 
Alface – 15g 2,25 0,4 0,2 0,8 
Tomate – 50g 10,5 1,44 0,72 2,88 
Óleo vegetal – 15g 132,6 0 0 0 
Total 663,25 164,86 
 
 
14 
 
𝑁𝑃𝐷𝐾𝑎𝑐𝑙% − (
164,86
663,25
) ∗ 100 = 24,86% 
11) Analise as seguintes dietas quanto às recomendações de macronutriente. 
 a) VET = 2.100 Kcal / avalie segundo as DRIs 
 
 
Nutrientes Valor ingerido Valor 
recomendado 
Adequação 
Proteínas 378 Kcal 315 Kcal 120% 
Gorduras 74,7 g 58,33 g 128% 
Carboidratos 262,5 g 315 g 83,33% 
(15 % PTO, 25% LIP, 60% CHO) 
b) VET 3.278 Kcal / avalie segundo a FAO / OMS (PTN 10-15 %; CHO 55-75 %, Lip 
15-30 %) 
Nutrientes Valor ingerido Valor 
recomendado 
Adequação 
Proteínas 90,1 g 122,92 g 73,30% 
Gorduras 127,5 g 245,85 g 51,86% 
Carboidratos 1442,32 Kcal 1802,9 Kcal 80% 
(15 % PTO, 30% LIP, 55% CHO) 
c) VET 1.694 Kcal / avalie segundo FAO / OMS (PTN 10-15 %; CHO 55-75 %, Lip 
15-30 %) 
Nutrientes Valor ingerido Valor 
recomendado 
Adequação 
Proteínas 13% 15% 86,66% 
Gorduras 27% 15% 180% 
Carboidratos 60% 60% 100% 
(15 % PTO, 15% LIP, 60% CHO) 
d) VET = __________Kcal / avalie segundo as DRIs Nutrientes Valor ingerido Valor 
recomendado Adequação Proteínas 55,5 g Gorduras 61,7 g Carboidratos 254,5 g 
 
15 
 
Nutrientes Valor ingerido Valor 
recomendado 
Adequação 
Proteínas 55,5 g 67,32 g 82,44 % 
Gorduras 61,7 g 29,92 g 206,22 % 
Carboidratos 254,5 g 269,29 g 94,51 % 
(15 % PTO, 15% LIP, 60% CHO) 
𝑉𝐸𝑇 = (55,5 ∗ 4) + (61,7 ∗ 9) + (254,5 ∗ 4) = 1795,3 𝐾𝑐𝑎𝑙 
12) Considere os cálculos a seguir e responda 
Almoço 1 
Alimento Kcal PTN NPU NPKal 
Arroz Cozido – 
150g 
250,5 3,45 1,725 6,9 
Feijão Cozido – 
90g 
60,3 3,96 2,376 9,5 
Alface – 15g 2,25 0,195 0,10 0,4 
Tomate – 50g 10,5 0,4 0,2 0,8 
Batata – 80g 60 1,44 0,72 2,88 
Óleo vegetal – 15g 132,6 0 0 0 
Total 516,15 20,48 
 
𝑁𝑃𝐷𝐾𝑎𝑐𝑙% − (
20,48
516,15
) ∗ 100 = 3,97% 
Não está de acordo com o PAT 
Almoço 2 
Alimento Kcal PTN NPU NPKal 
Arroz Cozido – 170g 283,9 3,91 1,955 7,82 
Carne de vaca magra – 
150g 
219 32,25 22,575 90,3 
Alface – 15g 2,25 0,4 0,2 0,8 
Tomate – 50g 10,5 1,44 0,72 2,88 
 
16 
 
Óleo vegetal – 15g 132,6 0 0 0 
Total 648,25 101,8 
 
𝑁𝑃𝐷𝐾𝑎𝑐𝑙% − (
101,8
648,25
) ∗ 100 = 15,7% 
Não está de acordocom o PAT 
 
 
Almoço 3 
Alimento Kcal PTN NPU NPKal 
Arroz Cozido – 130g 217,1 2,99 1,495 5,98 
Feijão cozido - 90g 60,3 3,96 2,376 9,5 
Carne de vaca magra – 
100g 
146 21,5 15,05 60,2 
Alface – 15g 2,25 0,4 0,2 0,8 
Tomate – 50g 10,5 1,44 0,72 2,88 
Óleo vegetal – 15g 132,6 0 0 0 
Total 663,25 164,86 
 
𝑁𝑃𝐷𝐾𝑎𝑐𝑙% − (
164,86
663,25
) ∗ 100 = 24,86% 
Não está de acordo com o PAT 
13) Sabendo-se que um indivíduo do gênero masculino consome plano alimentar de 
2.080 Kcal e que a quantidade de proteína corresponde a 140 g, carboidratos 1.070 
Kcal, preencha as lacunas abaixo: 
 Carboidratos Proteínas Lipídeos Total 
Gramas 267,5 g 140 g 56 g 463,5 g 
Valor 
energético 
1070 Kcal 506 Kcal 504 Kcal 2080 Kcal 
% do valor 51,44 % 24,33 % 24,23 % 100% 
 
17 
 
Energético 
Total (VET) 
Distribuição 
percentual de 
macronutrientes 
recomendada – 
Dris IOM 2005 
45 a 65% 10 a 35% 20 a 35% 
 
 
 
14. Responda de acordo com o quadro acima: Qual é o valor energético, quantidade 
em gramas de lipídeos e a porcentagem de lipídeos segundo o VCT (ou VET= Valor 
Energético Total): 
a) Lipídeos:___56_____g 
b) Valor energético dos lipídeos: ______504______ Kcal 
c) Lipídeos:____24,23_____% do VET 
d) Considerando que a recomendação esperada é de 20 a 35% do Valor Energético 
Total (segundo as Recomendações das DRIs (IOM, 2005), responda se a 
distribuição percentual está adequada dentro do preconizado. ____Sim, o valor de 
lipídeos está adequado____ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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