Trabalho micronutrientes
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Trabalho micronutrientes


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MATE RIAL EL AB ORADO PEL OS
AL UNOS DA 3 ª E ET APA DO ANO DE
2 0 16 PARA A DISCIPL INA DE NUT RI Ç Ã O
E AVAL IAÇÃO NUTRICIONAL NA
GESTAÇÃO, INFÂNCIA E
ADOLE SCÊNCIA.
ORGANIZADOR A:
Pro f a . Dd a Ale ssa nd ra Co sta Pe reira Ju n q ue ira
COL AB ORADORES (ALUNOS):
Aline De cre sci M u ssa t o
An a Ca ro lin a Sa n to s Silve ira
An a La u ra Fo ga ç a Ma rt in s
An a Vito ria La n zo n i Ch a v es
An a n d a La z ot i
Be a t riz C rist in a de S. Silv a
Ca io B a t ist a d e R eze nd e
Ca m ila Alm e ida G. Va sc o nc elo s
Ca m ila d a Silv a Quilic e
Ca m ila d e So usa Lim a Fon sec a
Ca m ila H a iler Vie ira
Ca ro lin a C ost a Zeo t i
Ca ro lin a d e Ca rv a lh o
Ca ro lin e O.P. d e Va sco n celo s
Da nie lly La z a ro d e Oliv eira
Da nilo Ferre ira Alv e s
Em ilio Ara ia Pinn
Fra n cieli And ra d e Alv es
Fra n cisc o d o s S. G. H ern a n de s
Ga briela So uz a Felix
Ga briella Za v a n eli
Gu ilh erm e No m e lin i M un iz
I n n a ra Ma ria B essa d e Ca stro
I n grid T a v a res d a Silv a
I sa b ela Ha lla k Re ga lo
I sa d o ra Sien a
I za be lla Ferreira Pires
Jessic a C . F. d e Oliv eira
Jo ã o Vit or Ped ro
Jo rd a n a R osa Jo rdã o
Ju lia Fa v ero M a rin o
La isa Fern a n de s Dest ro
La rissa de Oliv eira Do na ti
La u ra Gon ç a lv es Co n t i
Leo n a rdo Lu ca s d e M ello
Lu a n No gu eira Nogue ira
Lu ca s d e Ara ú jo O. C h a ra llo
Lu cia n o M osq u et ti To n in
M a isa Elia s Ba rrera
M a rc ela Ferre ira Sa rret a
M a rc ela R a m e la F. Gon ç a lv es
M a rc ela R ib eiro d a C. F. H o la nd a
M a rc elle Ca ro lin e A. Ribe iro
M a ria Ca ro lin a Fra n c o d a Cu n h a
M a ria na L. d o s Sa n t os
M a ria na Pa lm ie ri Pere ira
M a ria nn a C a rolina J. Mo n din
M a rie llen Trev isa n de Oliv eira
M a rin a St oia no v i d a Silva
M on ic a Va llin M a rzo la
Na ta lia Da m a n d o Pa v an
Pa u la Cristin a P. Gio va nin i
Ped ro Ba lieiro Th eo d o ro
Ro b erta Aria ni Pa sso s
Ro se And reia Co rreia
Ta t ia n n e Go m es Siqu e ira
Va lesk a Brit o Silv a
Va ne ssa Co rrea Pe ix o t o
3
Ale ssa n dra Co st a Pereira Ju n qu eira
1. D ef inições e termos
V it amina lipossolúvel, sem valor energét ico. O t ermo Vit amina A é genérico e ref ere-
se a t od os os ret inoid es, ou seja, t ermo nut ricional genérico para d escrever a f amília de
component es essenciais, nat urais d a d ieta. Exist em t s f ormas d e vit amina A no organismo ,
t od as at ivas: ret inol, ret inald d o e ácid o ret inóico.
Ret inol álcool, encont ra-se est erif icad o com ácid os graxos d e cad eia longa. Se oxid a
reversivelment e a ret in ald d o e irreversivelmente a ácid o ret inóico.
Carot enóid es - provit amina A .
2. Introdu ção
Tem como principal f unção no organismo a ação ant i-inf ecciosa e ant ixerof t álmica
(cegueira not urna). A vit amina A é t ermoest ável (resist e a t emperat ura d e ebulição 1 00ºC.), não
é solúvel na água, mas é solúvel nas gord uras, por isso é consid erad a uma vit amina lipossolúvel .
É encont rad a na nat ureza apenas nos alimentos d e origem animal. N os aliment os de
origem veget al encont rad a-se a provit amina A - C arot enoid es que pod e ser t ransf ormad o em
ret inol.
O s carotenoid es são os responsáveis pela cor d a maioria d as f rut as e veget ais d os mais
d e 600 carot enoid es exist ent es na nat ureza, aproximad ament e 20 estão present es no plasma
humano e t ecid os, e não mais que 6 em quant id ad es elevad as: alf a - caroteno, bet acarot eno,
bet a -cript oxant ina, licopeno, lut na e zeaxant ina. O corpo humano não é capaz d e prod uzir
est as subst âncias e d epend e d a aliment ão para ad quiri-las. Pesquisas t êm d emonst rad o que os
carot enoid es atuam como ant ioxid ant es.
3. P rop riedade qu ímicas e físicas
Vi tami n a A
VITAMINA A