Inspeção de leite - derivados - requeijão

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INSPEÇÃO DE LEITE – DERIVADOS LÁCTEOS 
REQUEIJÃO
PORTARIA Nº 359, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997
REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE REQUEIJÃO 
OU REQUESÓNEntende-se por requeijão, que é o produto obtido pela fusão da massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e\ou enzimática do leite, opcionalmente adicionada de creme de leite e\ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poderá estar adicionado de condimentos, especiarias e\ou outras substancias alimentícias.
1. ALCANCE
1.1. OBJETIVO: O presente Regulamento fixa a identidade e os requisitos mínimos de qualidade 
que deverão cumprir o Requeijão ou Requeson destinado ao consumo humano.
1.2. ÂMBITO DE APLICAÇÃO: O presente regulamento se refere ao Requeijão ou Requesón 
destinado ao comércio nacional e internacional.
ENTENDENDO UM POUCO MAIS SOBRE O REQUEIJÃOO requeijão é um produto lácteo tipicamente brasileiro, que apresenta certa similaridade com os queijos processados, embora seja produzido a partir de massa fresca, diferente dos processados que são produzidos a partir de queijos. 
À massa da coalhada são acrescentados creme de leite, água e sal fundente.Apresenta inúmeros formatos como o de corte, o culinário (envasado em bisnagas e muito utilizado por pizzarias) e o cremoso.Apresenta coloração que vai do branco ao creme e o sabor característico. O tradicional Catupiry é uma marca de requeijão que tornou-se sinônimo de requeijão forneável e as versões cremosas em copo são muito populares no Brasil.Originalmente o requeijão surgiu como um subproduto elaborado a partir de leite desnatado tido como soro, na época considerado descarte, das regiões produtoras de creme para a fabricação de manteiga.
Normalmente este desnate era efetuado em fazendas localizadas próximas a pequenas estações de paradas ferroviárias (em Minas Gerais) e enviavam o creme para industrias de processamento de manteiga, normalmente localizadas em cidades pólos.O leite desnatado e também o leite ácido eram processados em pequenas escalas restringindo ao consumo local sob a forma do requeijão.Com a evolução do meio de transporte e das condições de armazenamento/ distribuição este produto conquistou o status de um dos carros chefes da indústria de laticínios nacional ocupando a preferência de consumo de muitos brasileiros.Atualmente inúmeras são as tecnologias empregadas assim como os formatos, embalagens e coadjuvantes tecnológicos.
CLASSIFICAÇÃOSe classificam, de acordo com as matérias primas empregadas no processo de elaboração em:
• Requeijão: É Aquele obtido por fusão de uma massa de coalhada dessorada e lavada obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite com ou sem adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil.
• Requeijão Cremoso: É aquele obtido por fusão de uma massa coalhada dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimática do leite,. com adição de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite e/ou butter oil.
• Requeijão de Manteiga: É aquele obtido pela fusão prolongada com agitação de uma mistura de manteiga e massa de coalhada de leite integral, semi-desnatado ou desnatado.
COMPOSIÇÃO E REQUISITOSCOMPOSIÇÃO
Ingredientes obrigatórios.
Requeijão: Leite ou leite reconstituído
Requeijão Cremoso: leite ou leite reconstituído, creme e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil.
Requeijão de Manteiga: leite ou leite reconstituído, manteiga, cloreto de sódio.
Ingredientes opcionaisCoalho ou coagulantes apropriados, creme, manteiga, gordura anidra de leite ou butter oil, sólido de origem láctea, leite em pó, caseína, caseinatos, cloreto de sódio, cloreto de cálcio, fermentos lácteos ou cultivos específicos, condimentos, especiarias, outras substâncias alimentícias.REQUISITOSCaracterísticas Sensoriais
• Consistência: untável ou fatiavel.
• Textura: cremosa, fina, lisa ou compacta.
• Formato: variável.
• Cor: característico
• Odor : característico.
• Sabor: Á creme levemente ácido, opcionalmente salgado para o requeijão ou requeijão cremoso, levemente ácido, salgado a ranço para o requeijão de manteiga.
ACONDICIONAMENTO: Deverá ser envasado com materiais adequado para as condições de armazenamento previstas e que confiram ao produto uma proteção adequada.
CONTAMINANTES: Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidade superiores aos limites estabelecidos pelo Regulamento específico.HIGIENECONSIDERAÇÕES GERAIS: As práticas de higiene para elaboração dos produtos deverão estar de acordo com o estabelecido no Código Internacional Recomendado de Práticas, Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos (CAC/VOL. A 1985).CONSIDERAÇÕES PARTICULARES.
• Durante o processo de fusão, o produto deverá ser submetido a aquecimento mínimo de 80ºC durante 15 segundos ou qualquer outra combinação tempo/temperatura equivalente.
• As especiarias, condimentos e/ou substâncias alimentícias que se agreguem ao produto deverá ser tratado convenientemente de forma tal que assegure a aptidão para o consumo humano do produto final.
• Condições de conservação e comercialização: o requeijão deverá manter-se a uma 
temperatura inferior a 10 º C.
CRITÉRIOS MACROSCÓPICOS E MICROSCÓPICOS.O produto não deverá conter substancias estranhas macro e/ou microscópicas de qualquer natureza.
OS 44 SINTOMAS DA POBREZA
1.Tomar cerveja em copo de requeijão
2.Esquentar a ponta da bic pra ver se ela volta a funcionar
3.Andar pendurado na porta do ônibus
4.Lamber a tampa metálica do iogurte.
5.Colocar bombril na antena da televisão
6.Colocar maiô e/ou biquíni e tomar sol na represa do Paraná..
7.Correr atrás do guarda-sol na praia gritando: pega, pega…
8.Colocar biquíni e tomar sol na laje ou atrás da casa
9.Entrar de loja em loja perguntando os preços, e dizer que só tá dando uma olhadinha
10.Fazer jogo de futeboL com times: camisa e sem camisa 
11.Ficar balançando lâmpada queimada pra ver se ela acende
12.Ir pro trabalho de bike e dizer que só pra manter a forma.
13.Aproveitar a garrafa plástica e colocar água na geladeira
14.Acender latinha de álcool no banheiro nos dias de frio.
15.Secar tênis atrás da geladeira. Continua no próximo resumo....