ALIMENTOS E BEBIDAS AD1 - Cicleide Márcia de Lima Moura Assumpção - 17216100014 - Macaé
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ALIMENTOS E BEBIDAS AD1 - Cicleide Márcia de Lima Moura Assumpção - 17216100014 - Macaé


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UNIVERSIDADE 
FEDERAL DO RIO DE 
JANEIRO 
CURSO DE 
LICENCIATURA EM 
TURISMO 
 
 
 
 
 
Serviços de Alimentos e Bebidas e das Ofertas e Elementos Gastronômicos no 
Contexto Turístico - Cenário em Rio das Ostras - RJ 
 
 
 
 
 
Cicleide Márcia de Lima Mourão Assumpção - Insc. 17216100014 - Macaé 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio das Ostras \u2013 RJ 
2019 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO .................................................................................................3 
2 METODOLOGIA .........................................................................................4 
3 DESENVOLVIMENTO.........................................................................................5 
4 CONCLUSÃO ....................................................................................................8 
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................. 9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1 INTRODUÇÃO 
 
 
 Pesquisa será sobre os serviços de Alimentos e Bebidas e das ofertas e 
elementos gastronômicos no contexto turístico, sendo de extrema importância, como 
um subproduto do turismo, que gera números significativos em termos de postos de 
trabalho e os Festivais de gastronômicos podem potencializar esse ramo, sendo o 
Município de Rio das Ostras, como cidade litorânea da Região dos Lagos carioca 
um polo de turismo. 
 
 A gastronomia é a arte de cozinhar e servir, com o intuito de proporcionar 
prazer e deleite gastronômico ao comensal, sendo uma das artes mais antigas, que 
utiliza como sua principal matéria prima o alimento. 
 De acordo com Vilkas et al (2014), a alimentação pode ser considerada uma 
importante fonte deinformações sobre um determinado grupo de pessoasouaté 
sobre um períododa história,não analisando apenas o ambiente em que era 
consumido ou dastécnicas de preparo, mas também como uma reflexão do fluxo 
migratório e dasrepresentações ligadas ao alimento e à própria estrutura da 
economia local. 
 
 A pesquisa será o setor de serviços de gastronomia ou alimentos e bebidas 
nos serviços de alimentação nos meios de hospedagens ou eventos gastronômicos 
como ex. Festival dos Frutos do mar, Festival de pizzas, Concurso de panificação 
localizados no Município de Rio das Ostras, em qualquer local da cidade que 
ofereça alimentação diferenciada e especializada, não se atendo a outros Municípios 
limítrofes ao citado, mesmo que ofereçam serviços gastronômicos de alto nível. 
 Para melhor demonstrar este trabalho, os festivais gastronômicos e de 
culinária, promovidos pela Gestão da cidade ou por iniciativa privada merecerão 
atenção especial, desde que comprovadamente estabeleçam relação com eventos 
turísticos ou atraiam turistas para a cidade que se passa na cidade de Rio das 
Ostras, de acordo com os dados divulgados pelo IBGE, é o Município que mais 
cresceu no Brasil (11,24%/ano), cidade litorânea da Região dos Lagos, no Norte do 
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estado do Rio de Janeiro. Rio das Ostras é cidade vizinha a Macaé, município 
conhecido por ser Polo Petrolífero Fluminense. 
 A região auferiu um crescimento significativo bastante na última década, e 
triplicou sua população, que antes era de 36.419 habitantes, segundo a população 
estimada aferida no IBGE em 2018 passou para 145.989 habitantes. Dessa maneira, 
tem um potencial turístico gastronômico de grande potencial, mas ainda pouco 
aproveitado e administrado pela Secretaria de Turismo da cidade (BRASIL, 2018). 
 
 
 
 
 
2 METODOLOGIA 
 
 Por tratar-se também de estudo do cenário gastronômico de uma 
cidade, dos Serviços de Alimentos e Bebidas e das Ofertas e Elementos 
Gastronômicos no Contexto Turístico, serão consultados guias e sites particulares e 
públicos da cidade em questão, que possuam serviços de por meio de 
hospedagem e que possuam serviços A & B (restaurante) ou eventos 
gastronômicos (festivais gastronômicos) para melhor para explanar sobre o tema. 
 
 
3 DESENVOLVIMENTO 
 
 Guando o assunto é praia Rio das Ostras tem opções para todos os estilos, 
seja no Centro ou na orla dos bairros, a cidade convida para bons momentos. 
Restaurantes, Bares e quiosques, Festivais de A & B para todos os gostos, com o 
melhor da gastronomia regional. Os turistas podem aproveitar a Praça da Baleia - 
área de lazer na orla de Costa Azul, roteiro turístico inclui também a Lagoa de Iriry, o 
Parque Municipal e o Parque dos Pássaros, o maior viveiro da América Latina. 
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 A 5.° edição do Núcleo Gourmet tem o tema de \u2018\u2019Frutos da Terra\u2019\u2019 e os 
restaurantes convidam a todos para experimentar as delícias da gastronomia, com 
temperos e produtos locais, sendo receitas inéditas com um preço super bacana, 
apenas de R$ 15,00 a R$ 29,90. Conta com o apoio institucional da Prefeitura e tem 
o objetivo de estimular a economia durante a baixa temporada e divulgar a 
Gastronomia Local. 
O Restaurante Bartrô apostou num Tropeiro Manairo, sendo um clássico com 
uso de ingredientes regionais: lingüiça artesanal e bacon, bacon de pernil, carne 
seca desfiada, couve e ovos da roça, feijão vermelho, rarinha de mandioca e 
temperos. Acompanhando com uma batidade de maracujá da terrinha. Um 
verdadeiro sucesso. 
Confira o Menu de alguns restaurantes que participam do Festival de inverno 
do Núcleo Gourmet, \u2018\u2019Frutos da Terra\u2019\u2019, \u2018\u2019Frutos do Mar\u2019, Pizzas da Terra de Rio das 
Ostras \u2013RJ: 
 
FESTIVAL DE INVERNO NÚCLEO GOURMET 
 
NÔMADE STEAK BURGUER 
Prato do Festival: Caipirão Burger 
Hambúrguer de cupim de 160 gramas no pão de milho, queijo coalho assado na 
chapa, baconese (molho de maionese de bacon), rúcula e tomate assado. 
 
Pratos comidas típicas: 
Porção de polenta frita. 
Sobremesa doce: Churritos (porção de mini churros de chocolates com cobertura de 
creme de chocolate). 
 
NONNA CANTINA E PIZZARIA 
Prato Festival: Caldo Toscano à moda da Nonna 
Creme com linguiça toscana, cubos de bacon, batatas, cebola e espinafre 
salpicados com crocante de bacon de pernil. 
 
Pratos comidas típicas: 
Pastel Napolitano de queijo/presunto e calabresa com requeijão. 
Pizza frita. 
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Sobremesa Doce: Torta de doce de leite com paçoca. 
 
DOM VICENTE PIZZA GRILL 
Prato do Festival: Creme Caipira do Dom 
Creme de mandioca com frango desfiado, acompanhado de croutons de bacon 
assados. 
 
Pratos de Comidas Típicas: 
Salsichão Assado 
Espeto de salsichão na brasa com farofa crocante de milho e um toque de coentro. 
Sobremesa Doce: Cuscuz Especial de Tapioca 
Cuscuz doce gelado de Tapioca com coco queimado e regado com leite condensado 
 
APRISCO LANCHES 
Prato do Festival: Trembão 
Pão, hambúrguer artesanal de 150 gramas, queijo, muçarela, cebola caramelizada, 
alface, banana frita com canela, molho barbecue 
 
Pratos comida típicas: 
Cachorro Quente 
Pão, salsicha ou linguiça, parmesão, presunto, batata palha, molho de tomate, 
cebola, tomate, pimentão, azeitona, milho, catchup, mostarda e maionese. 
Sobremesa Doce: Pizza cone de chocolate com paçoca 
 
PICANHA DA PRAIA - CENTRO 
Prato do Festival: 
Caldo Nordestino 
Carne de sol com queijo coalho 
 
Pratos Comidas Típicas: 
Batata Recheada de Strogonoff de frango 
Sobremesa Doce: Paçoca de Colher 
 
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PETISCOS PUB RIO DAS OSTRAS 
Prato Festival: 
Caldo de mocotó \u201cbão di mais\u201d 
Caldo de mocotó com legumes, feijão branco, bacon de pernil e calabresa. 
Acompanhado de croutons e cebolinha; 
 
Pratos comidas típicas: 
Bolinho de costela a moda da casa servido com geleia de pimenta; 
Rocambole de torresmo 
Sobremesa Doce: Brigadeiro gourmet de churros 
 
PROVATA PIZZARIA E CANTINA 
Prato do Festival: 
Caldo Verde a Portuguesa 
Batata, Calabresa em Cubos e Couve cortada a Julienne. 
 
Pratos comida típicas: 
Caldo de Ervilha Especial da Provata 
Creme de Ervilha, Bacon, linguiça, cebola