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Mesa redonda com profissionais dos Setor de Hotelaria, Restaurantes e Gastronomia

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Mesa redonda com profissionais dos Setor de Hotelaria, Restaurantes e 
Gastronomia 
No dia sete de outubro, segunda-feira, foi realizado no hotel Mercure uma mesa 
redonda organizada pelo prof. Luiz Veríssimo para os alunos do Curso de MBA 
em Gestão Gastronômica e Hoteleira tendo como convidados João Paulo, 
gerente geral do hotel Mercure Savassi e Guilherme Xavier, sócio proprietário do 
restaurante Kanpai em belo horizonte. A conversa foi iniciada com um breve 
relato da vida dos convidados, João Paulo relatou como foi sua trajetória, seu 
início como recepcionista do hotel até chegar ao cargo de gerente. Guilherme 
contou como ele e mais seus dois sócios transformaram uma ideia de buffet 
japonês para formaturas se transformou em três empresas. A matéria a ser 
discutida era gestão de bares e restaurantes, aprofundando no papel do gestor 
em toda a organização e como está acontecendo mudanças na forma de gerir 
um bar e restaurantes. 
Foi pedido aos alunos que fizessem três perguntas que achavam pertinentes ser 
feitas a um gestor, ou de hotel ou de restaurantes com os seguintes ligadas aos 
seguintes temas: hotelaria, gastronomia e restaurantes, enviadas ao professor 
tendo ele selecionado algumas afins de ajudar na dinâmica de realização da 
conversa. O primeiro tema abordado foi relacionado com tendências e desafios 
que um empreendedor hoje em Belo Horizonte, os convidados discorreram sobre 
a importância de se aprimorar os processos de forma a buscar minimizar os 
problemas apresentados, como por exemplo a crise financeira, que trouxe uma 
mudança dos clientes em percepção aos preços, tendo como exemplo colocado 
o restaurante Kanpai que pratica a estratégia de apresentar pratos com valores 
baixos e porções menores buscando induzir o cliente a acreditar que os valores 
praticados pela empresa são inferiores ao correntes, mesmo podendo não ser 
uma realidade. O segundo tema discorreu sobre devido uma necessidade dos 
hotéis se reinventarem, buscando utilizar os espaços ociosos para também uma 
geração de renda vindo de encontro com uma desinformalização em relação aos 
que é desejado para com os padrões de etiqueta de um hotel, o que permitiu os 
restaurantes dos hotéis em investirem numa expansão para atrair outros clientes 
além dos hospedes e assim ganhando personalidade própria, atraindo de volta 
até mesmo os próprios hospedes que antes preferiam sair para outro lugar 
encontram um ambiente, antes vazio e extremamente formal , mais cheio e com 
personalidade. 
 Outro assunto entrado foi o impacto que o mundo digital tem na forma de gestão 
da empresa, em mais foco na experiência do cliente através de facilitadores 
como o papel do customer service que nada mais é um profissional que através 
de várias ferramentas tem como objetivo melhorar esse experiência do cliente 
zelando pela eficiência operacional e comercial da empresa, aproximando ainda 
mais a relação cliente e empresa possibilitando interações de atendimento que 
fatores como inovação, agilidade, praticidade, desburocratização, baixo custo, 
entre outros, sejam mais facilmente transmitidos e as redes sociais que 
trouxeram novas formas de divulgação, como a utilização de micro 
influenciadores, uma personalidade influente nas Redes Sociais, mas em uma 
escala regional, que goza de boa reputação e um grande número de seguidores 
dentro de um campo específico, sendo um exemplo disso. 
A quarta pergunta foi sobre a importância do estudo acadêmico hoje na 
contratação nas empresas em relação a experiência, tendo como a experiência 
ter sobressaído, na opinião dos convidados, em relação ao acadêmico, salvo em 
exceções de cargos que necessitam de conhecimentos técnicos aprofundando 
sobre o perfil do empregado “ideal” e as estratégias mais eficazes para a escolha 
de um profissional ,como a escolha de jovens de interior que apresentam um 
perfil mais aberto a aprendizagem, gostar de interagir com pessoas e como se 
tem mudado a forma de se lidar com gestão e pessoas nas empresas vendo que 
é de extrema importância tratar o funcionário como um cliente interno da 
empresa, preocupando com sua satisfação gerando um ambiente mais 
harmônico refletindo nos resultados de desempenho das pessoas e isso tem sido 
possível através de novas formas de se tratar essa pauta assim trazendo 
alternativas para suprir a demanda emocional e psicológica do funcionário já que 
esse é um assunto que cada dia tem entrado mais na pauta das discursões 
sociais e que se amplifica em de grande estresse, como exemplo uma cozinha. 
 A conversa foi encerrada com os convidados falando sobre qual é as 
características que um gestor o que tem que ter para conseguir sobressair como 
automotivação, perfil de liderança, pro atividade, maturidade, dar mas também 
conseguir receber feedbacks, capacidade de criação de estratégica e foco além 
do retorno financeiro e a importância da busca de informações através de tanto 
dados da empresa como busca de conhecimento através de diversas fontes para 
a criação ferramentas de gestão que gerem retorno na qualidade no serviço 
prestado refletindo como crescimento para a empresa. Conversas como essas 
são de extrema importância para não só observar quais são as tendências e 
mudanças que estabelecimentos de alimentos e bebidas têm sofrido com a 
evolução do mundo, como enriquecimento de conhecimentos para formação de 
novas formas de gestão possíveis, e percepção de hábitos que funcionam e que 
possam ser replicados de diversas formas em uma empresa.

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