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Mesa redonda com profissionais dos Setor de Hotelaria, Restaurantes e Gastronomia No dia sete de outubro, segunda-feira, foi realizado no hotel Mercure uma mesa redonda organizada pelo prof. Luiz Veríssimo para os alunos do Curso de MBA em Gestão Gastronômica e Hoteleira tendo como convidados João Paulo, gerente geral do hotel Mercure Savassi e Guilherme Xavier, sócio proprietário do restaurante Kanpai em belo horizonte. A conversa foi iniciada com um breve relato da vida dos convidados, João Paulo relatou como foi sua trajetória, seu início como recepcionista do hotel até chegar ao cargo de gerente. Guilherme contou como ele e mais seus dois sócios transformaram uma ideia de buffet japonês para formaturas se transformou em três empresas. A matéria a ser discutida era gestão de bares e restaurantes, aprofundando no papel do gestor em toda a organização e como está acontecendo mudanças na forma de gerir um bar e restaurantes. Foi pedido aos alunos que fizessem três perguntas que achavam pertinentes ser feitas a um gestor, ou de hotel ou de restaurantes com os seguintes ligadas aos seguintes temas: hotelaria, gastronomia e restaurantes, enviadas ao professor tendo ele selecionado algumas afins de ajudar na dinâmica de realização da conversa. O primeiro tema abordado foi relacionado com tendências e desafios que um empreendedor hoje em Belo Horizonte, os convidados discorreram sobre a importância de se aprimorar os processos de forma a buscar minimizar os problemas apresentados, como por exemplo a crise financeira, que trouxe uma mudança dos clientes em percepção aos preços, tendo como exemplo colocado o restaurante Kanpai que pratica a estratégia de apresentar pratos com valores baixos e porções menores buscando induzir o cliente a acreditar que os valores praticados pela empresa são inferiores ao correntes, mesmo podendo não ser uma realidade. O segundo tema discorreu sobre devido uma necessidade dos hotéis se reinventarem, buscando utilizar os espaços ociosos para também uma geração de renda vindo de encontro com uma desinformalização em relação aos que é desejado para com os padrões de etiqueta de um hotel, o que permitiu os restaurantes dos hotéis em investirem numa expansão para atrair outros clientes além dos hospedes e assim ganhando personalidade própria, atraindo de volta até mesmo os próprios hospedes que antes preferiam sair para outro lugar encontram um ambiente, antes vazio e extremamente formal , mais cheio e com personalidade. Outro assunto entrado foi o impacto que o mundo digital tem na forma de gestão da empresa, em mais foco na experiência do cliente através de facilitadores como o papel do customer service que nada mais é um profissional que através de várias ferramentas tem como objetivo melhorar esse experiência do cliente zelando pela eficiência operacional e comercial da empresa, aproximando ainda mais a relação cliente e empresa possibilitando interações de atendimento que fatores como inovação, agilidade, praticidade, desburocratização, baixo custo, entre outros, sejam mais facilmente transmitidos e as redes sociais que trouxeram novas formas de divulgação, como a utilização de micro influenciadores, uma personalidade influente nas Redes Sociais, mas em uma escala regional, que goza de boa reputação e um grande número de seguidores dentro de um campo específico, sendo um exemplo disso. A quarta pergunta foi sobre a importância do estudo acadêmico hoje na contratação nas empresas em relação a experiência, tendo como a experiência ter sobressaído, na opinião dos convidados, em relação ao acadêmico, salvo em exceções de cargos que necessitam de conhecimentos técnicos aprofundando sobre o perfil do empregado “ideal” e as estratégias mais eficazes para a escolha de um profissional ,como a escolha de jovens de interior que apresentam um perfil mais aberto a aprendizagem, gostar de interagir com pessoas e como se tem mudado a forma de se lidar com gestão e pessoas nas empresas vendo que é de extrema importância tratar o funcionário como um cliente interno da empresa, preocupando com sua satisfação gerando um ambiente mais harmônico refletindo nos resultados de desempenho das pessoas e isso tem sido possível através de novas formas de se tratar essa pauta assim trazendo alternativas para suprir a demanda emocional e psicológica do funcionário já que esse é um assunto que cada dia tem entrado mais na pauta das discursões sociais e que se amplifica em de grande estresse, como exemplo uma cozinha. A conversa foi encerrada com os convidados falando sobre qual é as características que um gestor o que tem que ter para conseguir sobressair como automotivação, perfil de liderança, pro atividade, maturidade, dar mas também conseguir receber feedbacks, capacidade de criação de estratégica e foco além do retorno financeiro e a importância da busca de informações através de tanto dados da empresa como busca de conhecimento através de diversas fontes para a criação ferramentas de gestão que gerem retorno na qualidade no serviço prestado refletindo como crescimento para a empresa. Conversas como essas são de extrema importância para não só observar quais são as tendências e mudanças que estabelecimentos de alimentos e bebidas têm sofrido com a evolução do mundo, como enriquecimento de conhecimentos para formação de novas formas de gestão possíveis, e percepção de hábitos que funcionam e que possam ser replicados de diversas formas em uma empresa.
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