AOL 3 - Tecnologia dos alimentos - Valdenor Filho

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Usuário
	Valdenor Carvalho Maciel Filho
	Curso
	20504 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20201.A
	Teste
	Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
	Iniciado
	17/02/20 11:42
	Enviado
	18/02/20 15:59
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	28 horas, 16 minutos
	Instruções
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Depois de uma rápida leitura podemos identificar qual à composição do ovo (da clara e da gema), assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A clara tem alto conteúdo proteico.
	Respostas:
	a. 
A gema tem baixo conteúdo lipídico se comparada com a clara.
	
	b. 
A gema e a clara de ovo têm alto conteúdo lipídico.
	
	c. 
A clara tem alto conteúdo proteico.
	
	d. 
A gema tem baixo conteúdo proteico se comparada com a clara.
	
	e. 
A clara tem alto conteúdo lipídico.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com nossos estudos, o que podemos afirmar sobre os leites de consumo:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Os leites concentrados têm vida útil prolongada, pois, além de sofrerem tratamento térmico, ocorre a retirada de água dos mesmos.
	Respostas:
	a. 
Os processos de fabricação do leite UHT e esterilizado são constituídos das mesmas etapas, diferindo apenas nas temperaturas de processo.
	
	b. 
Tanto o leite evaporado quanto o leite condensado são adicionados de sacarose durante o processo.
	
	c. 
Os leites concentrados têm vida útil prolongada, pois, além de sofrerem tratamento térmico, ocorre a retirada de água dos mesmos.
	
	d. 
Leite condensado, leite evaporado e leite em pó são obtidos a partir de leite pasteurizado.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O tratamento térmico do leite pelo método UHT é um processo que difere da pasteurização por resultar em um produto que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Cuja enzima peroxidase foi inativada.
	Respostas:
	a. 
Isento de qualquer micro-organismo.
	
	b. 
Embalado assepticamente.
	
	c. 
Que necessita de refrigeração durante o armazenamento, ainda na embalagem fechada.
	
	d. 
Cuja enzima peroxidase foi inativada.
	
	e. 
Que exige aditivos para inibir o crescimento de micro-organismos indesejáveis.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ovos desidratados resulta em algumas vantagens sobre os ovos tratados por outros procedimentos. Marque uma das alternativas que NÃO representa uma dessas vantagens.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A Maior capacidade emulsificante da clara.
	Respostas:
	a. 
A Facilidade na logística de distribuição.
	
	b. 
A Maior capacidade emulsificante da clara.
	
	c. 
A Maior durabilidade.
	
	d. 
A Facilidade no armazenamento.
	
	e. 
A Homogeneidade.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre os processos de elaboração de produtos derivados de ovos, podemos afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
A pasteurização é necessária para a obtenção de ovos líquidos, congelados e em pó.
	Respostas:
	a. 
A pasteurização é necessária para a obtenção de ovos líquidos, congelados e em pó.
	
	b. 
A separação da gema e da clara ocorre manualmente.
	
	c. 
A pasteurização não é obrigatória para a obtenção de ovos líquidos, congelados e em pó.
	
	d. 
Não é necessário realizar a pasteurização para a obtenção do ovo em pó.
	
	e. 
Para ovos desidratados, o processo de desidratação pode ocorrer antes ou depois da pasteurização.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A PASTEURIZAÇÃO é um processo industrial, empregado no tratamento do leite e outros alimentos e bebidas (sorvetes, cervejas etc). Com base besta informação, podemos afirmar que A pasteurização é um tratamento térmico utilizado em alimentos com a finalidade de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente a microbiota banal.
	Respostas:
	a. 
Destruir todos os micro-organismos presentes no alimento, tornando-o estéril.
	
	b. 
Destruir os micro-organismos patogênicos esporulados e reduzir significativamente a microbiota banal.
	
	c. 
Reduzir os micro-organismos patogênicos não esporulados e destruir a microbiota banal.
	
	d. 
Destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente a microbiota banal.
	
	e. 
Destruir os micro-organismos patogênicos esporulados e a microbiota banal.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual é a função dos nitritos e nitratos na fabricação de embutidos cárneos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Um Conservante.
	Respostas:
	a. 
Um Aromatizante.
	
	b. 
Um Conservante e emulsificante.
	
	c. 
Um Aromatizante e conservante.
	
	d. 
Um Conservante.
	
	e. 
Um Aromatizante e corante.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	A produção de defumados surgiu da necessidade dos homens conservarem alimentos por maior tempo. Sobre a defumação de produtos cárneos, é INCORRETO afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O procedimento de defumação tradicional é realizado somente a quente.
	Respostas:
	a. 
A utilização de aromas, condensados de fumaça e vapor líquido são formas alternativas de defumação.
	
	b. 
O procedimento de defumação tradicional pode ser feito tanto a frio quanto a quente.
	
	c. 
A utilização de fumaça líquida em produtos cárneos requer tratamento térmico posterior para desenvolver as reações químicas necessárias à formação de cor.
	
	d. 
O procedimento de defumação tradicional é realizado somente a quente.
	
	e. 
Os condensados de fumaça mais utilizados podem ser obtidos na forma de líquidos ou sólidos.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Qual dos métodos citados abaixo NÃO é adequado para utilização de conserva em pescados a serem comercializados em longo prazo?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A Refrigeração.
	Respostas:
	a. 
A Salga.
	
	b. 
A Refrigeração.
	
	c. 
A Defumação.
	
	d. 
O Congelamento.
	
	e. 
A Dessecação.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leites fermentados são os produtos resultantes da fermentação do leite por fermentos lácticos viáveis ativos e abundantes no produto durante seu prazo de validade. Então, sobre os leites fermentados, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O labneh é um tipo de iogurte mais gorduroso que o iogurte natural, pois passa por processos de ultrafiltração ou centrifugação.
	Respostas:
	a. 
O kefir e o skyr são leites fermentados contendo ácido láctico e álcool.
	
	b. 
São utilizados como agentes de fermentação as leveduras, mofos e bactérias mesófilas, termófilas e psicotróficas.
	
	c. 
O labneh é um tipo de iogurte mais gorduroso que o iogurte natural, pois passa por processos de ultrafiltração ou centrifugação.
	
	d. 
O labneh é um tipo de iogurte menos gorduroso que o iogurte natural, pois passa por processos de ultrafiltração ou centrifugação.
	
	e. 
Não se pode adicionar gelatina e amidos comestíveis ao iogurte.