Relatorio da aula pratica de bioquímica-01

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GOIÂNIA 
2020 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA 
Indicadores de pH – extrato de repolho-roxo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Curso: Biomedicina 
Disciplina: Bioquímica 
Relatório nº: 01 
Professora: Kasue 
Aluno(a): Thais Gonçalves Santos 
RA: 38744-0 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Indicadores de pH 
 
 Indicadores são substâncias que mudam de cor na presença de íons H+ e OH- 
livres em uma solução, e justamente por esta propriedade são usados para indicar o pH, 
ou seja, os indicadores indicam se uma solução é ácida ou básica, sua neutralidade em 
um meio aquoso. Indo de 0 a 14, sendo considerado ácido de 0 a 6 e básico de 8 a 14, 
onde 7 é considerado neutro, (SOUZA, 2011). 
 Mas qual a importância de saber se uma substância e ácida, básica ou neutra? 
Soluções ácidas e básicas estão presentes no quotidiano de todos nós. Existem uma 
grande importância em nossa alimentação. Exemplo muito próximo de ácido é o ácido 
clorídrico (HCl) presente em nosso estômago que participa da digestão dos alimentos, 
as frutas azedas como o limão, vinagre, etc. Já as bases podem ser exemplificadas por 
frutas verdes que possuem o sabor adstringente, como a banana e o caqui verde. Além 
da preservação do alimento, já que dependendo do nível de acidez pode-se propiciar 
uma maior ou menor atividade bacteriana, de fungos ou bolores nos alimentos. 
 O objetivo da atividade consiste em realizar um experimento que explique o que 
são substâncias ácidas e básicas. Para tanto, será construída uma escala de pH utilizando 
como indicador ácido-base natural o extrato de repolho-roxo para medir o pH de 
substâncias usadas no dia-a-dia. 
 
 Materiais utilizados 
1. Liquidificador 
1. Repolho roxo 
1. Coador 
1. Béquer 
1. Pipeta Pasteur 
1. Suporte para tubos de ensaio 
11. Tubos de ensaio 
20ml de Ácido clorídrico 
10ml de Hidróxido de sódio 
 
10ml de Cloreto de sódio 
10ml de Vinagre 
10ml de Detergente 
10ml de Água sanitária 
10ml de Água sem gás 
10ml de Sabão em pó 
10ml de leite 
10ml de Bicarbonato de sódio 
10ml de Albumina 
 
Procedimento: 
 
1. Primeiramente, bateu-se um quarto de uma cabeça de repolho roxo com 1 litro 
de água no liquidificador. 
2. Em seguida, coou-se o suco no béquer, pois o filtrado é o extrato indicador 
ácido-base natural. 
3. Colocou -se cada substancia utilizadas em um tubo de ensaio, nomeando-as. 
4. Com a Pipeta Pasteur coloca o extrato de repolho-roxo em casa tubo de ensaio 
com suas respectivas substancias. 
5. Observe as cores das soluções. 
 
Observação: Caso o experimento quiser ser feito em casa, os materiais podem ser 
substituídos por qualquer recipiente reciclável ou de fácil lavagem, que caiba cada 
substancia conforme utilizada. 
 
 
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 O suco de repolho roxo funciona como indicador de pH porque é rico em 
antocianinas. As antocianinas naturalmente sofrem mudanças de cor de acordo com o 
pH do meio: ficam vermelhas em meio ácido, roxas em meio neutro e esverdeadas em 
meio básico. Quando em meio extremamente básico, as moléculas de antocianina são 
destruídas e o resultado é a cor amarela. 
 
 
 
Substancias 
 
Cor pH 
Ácido clorídrico Vermelho 1 
Hidróxido de sódio Amarela 14 
Cloreto de sódio Roxo 7 
Vinagre Rosa 3 
Detergente Lilás claro 5 
Água sanitária Verde claro 11 
Água sem gás Roxo 7 
Sabão em pó Verde 10 
Leite Lilás escuro 6 
Bicarbonato Verde escuro 9 
Albumina Roxo 7 
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 Com base nos resultados obtidos podemos dizer que o ácido clorídrico e o 
vinagre são ácidos fortes; detergente e o leite são ácidos fracos; cloreto de sódio, água 
sem gás e albumina são neutralizados; bicarbonato e sabão em pó são bases fracas; água 
sanitária e hidróxido de sódio são bases fortes. 
 O alto teor de substâncias ácidas no estômago costuma ser responsável pelo 
refluxo, pela sensação de azia e tendência a doenças como gastrite. O pH do nosso 
estômago varia entre 1,5 e 2, mas em indivíduos com gastrite ele fica ainda mais ácido. 
Quem já possui esses problemas digestivos devem evitar alimentos com alto índice de 
acidez e também os que estimulam a produção de ácido, como ácido clorídrico, por já 
possuirmos ele no estomago, o vinagre e o leite. O leite neutraliza o ácido do estomago, 
mais depois também estimula a produção de mais ácido, agravando a dor. O leite não é 
proibido para pessoas que tem problemas digestivos, mas não pode tomar todos os dias, 
ou uma crise pode ser desencadeada. 
 Pessoas com problemas gástricos devem comer alimentos de baixa acidez para 
reequilibra a dieta: quanto menos alimentos de alto teor de acidez, melhor (alcalinos), 
como, cloreto de sódio, água sem gás, albumina (proteína) e o bicarbonato presentes na 
tabela. 
 Embora o consumo do bicarbonato deve ser sempre moderado e em pequenas 
quantidades, foi demonstrado que ingerir bicarbonato de sódio de forma regular pode 
apoiar o funcionamento geral do corpo ao regular o pH natural do estômago e do sangue 
para diminuir os índices de acidez. 
 O hidróxido de sódio, detergente, água sanitária, e sabão em pó presentes na 
tabela, apesar de ser substancias alcalinas, exceto o detergente (pouco ácido), não 
podem ser ingeridas, por nenhuma pessoas, porque são substâncias orgânicas de 
composição química, formadas de maneira sintética (em laboratório), não podendo estar 
presente na natureza, que podem apresentar características aniônicas ou catiônicas que 
faz mal ao organismo humano. 
 A albumina é uma proteína da família das globulinas e apresenta funções 
biológicas importantes. É a principal proteína do sangue do ser humano. Ela é 
encontrada em diversos alimentos de origem animal, além de estar presente também em 
raízes de algumas plantas. A albumina comercial mais conhecida é a derivada da clara 
do ovo e é considerada uma proteína de alto valor biológico por conta do seu perfil de 
aminoácidos. 
 
As várias funções da albumina são: 
 
• Manutenção e construção de músculos e tecidos 
• Função osmótica (que permite passagem dos minerais pelas células) 
• Presença aminoácidos essenciais na formação hormônios 
• Transporte de diversas substancias em nosso sangue 
• Produção de anticorpos, atuando, portanto, na defesa do nosso organismo. 
• Controle do pH 
 
Tipos de albumina: 
 
• Seroalbumina: é a proteína do soro sanguíneo 
• Ovoalbumina: é a albumina da clara do ovo 
• A Ovoalbumina, proteína maioritária do ovo, possui propriedades antigênicas 
resistentes à desnaturação térmica, é termoestável. 
• Lactoalbumina: é a albumina do leite. 
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 Uma técnica para identificar proteína é primeiramente colocar uma pequena 
porção dos alimentos analisados e cerca de 3 ml de água destilada. Posteriormente, 
coloque cinco gotas de sulfato de cobre a 0,5% e cinco gotas de hidróxido de sódio. 
 Observe a coloração obtida em cada reação e anote os resultados em uma tabela. 
Aquele que apresentar coloração mais próxima do violeta possui maior quantidade de 
proteínas. Se apresentar coloração azul claro, que é a coloração do sulfato de cobre, 
significa que não houve reação e o alimento em questão não apresenta proteínas. 
 
 
REFERENCIAS 
 
SOUZA, Líria Alves de. "Indicadores de pH"; Brasil Escola. Disponível em: 
https://brasilescola.uol.com.br/quimica/indicadores-ph.htm. Acesso em 21 de fevereiro 
de 2020. 
 
O GLOBO. ‘’Dieta que reduz acidez previne doenças do estômago’’. Disponível em: 
https://oglobo.globo.com/sociedade/saude/dieta-que-reduz-acidez-previne-doencas-do-
estomago-3196657. Acesso em 24 de fevereiro de 2020. 
 
SANTOS, Vanessa dos. ‘’Identificação de proteínas’’. Disponível em: 
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/identificacao-de-
proteinas.htm. Acesso em: 24 de fevereiro de 2020. 
 
 
 
 
 
 
https://oglobo.globo.com/sociedade/saude/dieta-que-reduz-acidez-previne-doencas-do-estomago-3196657https://oglobo.globo.com/sociedade/saude/dieta-que-reduz-acidez-previne-doencas-do-estomago-3196657
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/identificacao-de-proteinas.htm
https://educador.brasilescola.uol.com.br/estrategias-ensino/identificacao-de-proteinas.htm