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Guia Alimentar para a População Brasileira
	Versão em consulta pública
Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição
Departamento de Atenção Básica
Secretaria de Atenção à Saúde
Ministério da Saúde
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Revisão do Guia Alimentar para a População Brasileira
 O que é um Guia Alimentar ? Qual objetivo?
	 Conjunto de informações, análises, recomendações e orientações sobre escolha, preparo e consumo de alimentos;
	 Instrumento de Educação Alimentar e Nutricional;
	 Objetiva promover a saúde de pessoas, famílias e comunidades.
Porque revisar Guias Alimentares?
	 Mudanças econômicas, políticas, sociais, culturais, demográficas; 
	 Alterações no padrão alimentar e nutricional da população;
	 Atualização das recomendações baseadas neste novo cenário. 
	
Conjunto de estratégias que proporcionem aos indivíduos e coletividades a realização de práticas alimentares adequadas e saudáveis.
Promoção da Alimentação Saudável 
Promoção da Alimentação Adequada e Saudável
1ª Edição
2006
Revisão do Guia Alimentar – 2ª edição 2014
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Revisão do Guia Alimentar para a População Brasileira
Parceria CGAN – NUPENS/USP com apoio da OPAS/OMS
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 Estrutura:
	 Apresentação
	 Introdução
	 Capítulo 1. Princípios
	 Capítulo 2. Recomendações gerais 
	 Capítulo 3. Alimentos e preparações culinárias
	 Capítulo 4. Como comer
	 Capítulo 5. Compreendendo e Superando obstáculos
	 Para saber mais
	 Dez Passos para uma Alimentação Saudável
	
Nova Proposta: Guia Alimentar para a População Brasileira
 Princípios 
Guias alimentares devem derivar e ser guiados por princípios explícitos. Os princípios que orientaram a elaboração deste Guia são:
 
Saúde é mais do que a ausência de doenças 
Alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes 
Alimentação saudável deriva de sistema alimentar sustentável
A informação esclarece consumidores e empodera cidadãos 
Guias alimentares são baseados em múltiplas evidências 
Guias alimentares promovem segurança alimentar e nutricional 
 
Recomendações Gerais
A regra de ouro 
 Prefira sempre alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo e evite produtos ultraprocessados
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	Alimentos in natura: são essencialmente partes de plantas ou de animais. Ex: carnes, verduras, legumes e frutas.
	Alimentos minimamente processados: quando submetidos a processos que não envolvam agregação de substâncias ao alimento original, como limpeza, moagem e pasteurização. Ex: arroz, feijão, lentilhas, cogumelos, frutas secas e sucos de frutas sem adição de açúcar ou outras substâncias; castanhas e nozes sem sal ou açúcar; farinhas de mandioca, de milho de tapioca ou de trigo e massas frescas.
Conceito de Alimentos
Produtos processados: são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar a alimentos para torná-los duráveis e mais palatáveis e atraentes. Ex: conservas em salmoura (cenoura, pepino, ervilhas, palmito); compotas de frutas; carnes salgadas e eventualmente defumadas; sardinha e atum de latinha, queijos e pães.
Produtos ultraprocessados: são formulações industriais, em geral, com pouco ou nenhum alimento inteiro. Contém aditivos. Ex: salsichas, biscoitos, geléias, sorvetes, chocolates, molhos, “cereais açucarados” para o desjejum matinal, misturas para bolo, “barras energéticas”, sopas, macarrão e temperos “instantâneos”, “chips”, refrigerantes, produtos congelados e prontos para aquecimento como massas, pizzas, hambúrgueres e nuggets. 
Conceito de Produtos Alimentícios prontos para o consumo
Recomendações Gerais
A regra de ouro 
 Prefira sempre alimentos e preparações culinárias a produtos prontos para consumo e evite produtos ultraprocessados
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Alimentos e preparações culinárias
Este capítulo complementa as recomendações universais sobre alimentação saudável com orientações específicas para a população brasileira;
As orientações são baseadas no padrão saudável de consumo alimentar dos brasileiros que ainda baseiam sua alimentação em alimentos e preparações culinárias;
Exemplos das três principais refeições do dia (café da manhã, almoço e jantar) são fornecidos. Variações em torno destes exemplos são explicitadas e estimuladas.
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Café da manhã
Leite, cuscuz, ovo de galinha e banana
Homem, 20 anos, região Nordeste
Suco de laranja natural, pão francês com manteiga e mamão 
Mulher, 44 anos, região Sul
Café com leite, tapioca e banana
Mulher, 58 anos, região Norte
Café com leite, bolo de milho e melão
Mulher, 34 anos, região Centro-oeste
Almoço
Alface, arroz, lentilha, pernil suíno assado com batata, repolho refogado e abacaxi
Homem, 43 anos, região Sul
Arroz, feijão, angu de milho, abóbora com quiabo e mamão
Mulher, 49 anos, região Sudeste
Salada de tomate, arroz, feijão, bife grelhado e salada de frutas
Homem, 50 anos, região Centro-oeste
Alface, tomate, feijão, farinha de mandioca, peixe ensopado e cocada
Homem, 28 anos, região Nordeste
Jantar
Arroz, feijão, carne moída com legumes
Mulher, 28 anos, região Centro-oeste
Arroz, feijão, fígado bovino e abobrinha refogada
Homem, 33 anos, região Sudeste
Sopa de legumes, açaí e farinha de macaxeira
Homem, 15 anos, região Norte 
Salada de folhas, macarrão e galeto
Homem, 45 anos, região Sul
Outras refeições
Salada de frutas
Leite batido com frutas
Iogurte com frutas
Castanhas
Principais grupos de alimentos que fazem parte da alimentação brasileira, variedades existentes, principais usos culinários, formas de preparo e propriedades nutricionais
Alimentos e preparações culinárias
Feijões e demais leguminosas
Cereais
Raízes e tubérculos
Legumes e verduras
Frutas
Castanhas
Leites e iogurtes
Carnes e ovos
Água
	Comer com regularidade e com atenção
	Comer em ambientes apropriados 
	Comer em companhia
Como comer
	Informação 
	Oferta 
	Custo 
	Habilidades
	Tempo 
	Publicidade
 
 
Compreendendo e Superando obstáculos
Para saber mais
Sugestões de leituras adicionais que aprofundam os temas abordados e discutidos em cada um dos capítulos do 
Guia Alimentar para População Brasileira
Dez passos para uma alimentação saudável
Concluindo....
	Instrumento de Educação Alimentar e Nutricional para apoiar às Equipes de saúde na Promoção da Alimentação Adequada e Saudável para todos membros da família e comunidades
	Interromper ou reverter o quadro ascendente de obesidade e outras doenças crônicas, além de prevenir as deficiências nutricionais
	Garantir a Segurança Alimentar e Nutricional da população brasileira 
Patricia Jaime
Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição
Departamento de Atenção Básica
Secretaria de Atenção à Saúde
Ministério da Saúde
cgan@saude.gov.br 
Tel. 0 55 61 3315-9004