05 Vitaminas MED

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São substâncias orgânicas especiais que atuam em quantidades reduzidas, 
a nível celular, como desencadeadoras da atividade de muitas enzimas do 
metabolismo. São produzidas nas estruturas dos vegetais e de alguns seres 
unicelulares. Os animais devem obtê-las na alimentação sob a forma de 
provitaminas.
As vitaminas são divididas em:
• LIPOSSOLÚVEIS: Solúveis apenas em lipídeos. Para serem absorvidas, é 
necessária a presença de lipídeos. São elas: A, D, E e K.
• HIDROSSOLÚVEIS: Solúveis em água. São elas: complexo B e C.
A falta de determinada vitamina na dieta alimentar provoca um quadro conhecido 
como avitaminose, determinando alterações específicas no metabolismo humano.
Abaixo segue uma tabela relacionando as principais vitaminas:
As vitaminas também tem papel muito 
importante na “limpeza” das células. 
Muitas têm papel de antioxidantes 
combatendo radicais livres, que são 
produtos da respiração celular. O 
aumento de radicais livres prejudica 
o DNA e é um dos responsáveis pelo 
envelhecimento celular.
Alimentos e vitaminas. Cenoura, castanha, 
espinafre, feijão, ovo, sardinha, milho, 
amendoim, banana, arroz integral, camarão, 
kiwi.
Vitaminas
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AQUECENDO
1. (CPS 2010) Não contribuem para o nosso bem-estar: pular 
refeições, comer alimentos ricos em gorduras e consumir ali-
mentos industrializados em excesso. Esses hábitos diminuem 
o consumo de nutrientes necessários ao bom funcionamento 
do organismo resultando, assim, no aparecimento de vários 
tipos de doenças.
Sobre alguns dos nutrientes essenciais ao nosso organismo, 
é válido afirmar que 
a) a vitamina E é importante na proteção dos vasos sanguíneos 
contra as hemorragias. 
b) a vitamina C atua na coagulação do sangue e na formação dos 
glóbulos vermelhos. 
c) o zinco previne a ocorrência do bócio ou papo devido ao mau 
funcionamento da glândula tireoide. 
d) a vitamina A desempenha importante papel na manutenção de 
uma boa visão e participa da proteção da pele e das mucosas. 
e) as gorduras do tipo Ômega 3 e Ômega 6 reduzem o colesterol 
ruim, responsável pela formação de cálculos renais. 
 
2. (UEL) As vitaminas são usualmente classificadas em dois 
grupos, com base em sua solubilidade, o que, para alguns 
graus determina sua estabilidade, ocorrência em alimentos, 
distribuição nos fluídos corpóreos e sua capacidade de arma-
zenamento no tecidos.
 (MAHAN, L. K. & ESCOTT-STUMP, S. “Alimentos, nutri-
ção e dietoterapia”. 9.ed. São Paulo: Roca, 1998. p. 78.)
Com base no texto e nos conhecimentos sobre o tema, assina-
le a alternativa correta. 
a) A vitamina E é lipossolúvel, age como um antioxidante, protege 
as hemácias da hemólise, atua na reprodução animal e na manu-
tenção do tecido epitelial. 
b) A vitamina A é hidrossolúvel, auxilia na produção de protrombina 
- um composto necessário para a coagulação do sangue - e apre-
senta baixa toxicidade quando consumida em grande quantidade. 
c) A vitamina D é hidrossolúvel, auxilia no crescimento normal, me-
lhora a visão noturna, auxilia o desenvolvimento ósseo e influencia 
a formação normal dos dentes. 
d) A vitamina B6 é lipossolúvel, auxilia na resposta imunológica, na 
cicatrização de feridas e reações alérgicas, além de estar envolvida 
na glicólise, na síntese de gordura e na respiração tecidual. 
e) A vitamina C é lipossolúvel, auxilia na resposta imunológica, na 
cicatrização de feridas e reações alérgicas, na síntese e quebra de 
aminoácidos e na síntese de ácidos graxos insaturados. 
 
3. (PUCMG) O termo VITAMINA foi utilizado pela primeira vez 
em 1911, para designar um grupo de substâncias que eram 
consideradas vitais; todas elas continham o elemento nitrogê-
nio, na forma de aminas. Embora se saiba que várias das vita-
minas hoje conhecidas não possuem grupos aminas em suas 
estruturas químicas, o termo é usado até hoje. O termo “fator 
alimentar acessório” tem sido utilizado, algumas vezes, para 
expressar este mesmo conjunto de substâncias, mas de uma 
forma cientificamente correta!
 Fonte: Revista Eletrônica do Departamento de Quími-
ca da UFSC.
Com base nesse assunto, assinale a afirmativa INCORRETA. 
a) A água resultante do cozimento de legumes pode ser utilizada 
no cozimento do arroz por representar fonte adicional de vitaminas 
do grupo B. 
b) Hipovitaminoses trazem consequências para o organismo como, 
por exemplo, a hipovitaminose. E, que afeta as gengivas, ricas em 
vasos sanguíneos, e sujeitas ao atrito durante a escovação, resul-
tando no seu sangramento. 
c) Os humanos requerem vitamina C para a formação do colágeno, 
um componente do tecido conjuntivo, que mantém íntegra a estru-
tura de tecidos da derme, músculos e vasos sanguíneos. 
d) Uma das primeiras consequências de uma dieta deficiente em 
vitamina A é a cegueira noturna, resultante da redução da acuidade 
visual na penumbra. 
 
4. (FGV) “Burca faz mal à saúde”. Um grupo de cientistas mar-
roquinos concluiu que a burca - vestimenta que cobre o corpo 
das mulheres de alto a baixo - é um fator de risco para a osteo-
porose, doença que causa o enfraquecimento dos ossos prin-
cipalmente em mulheres mais idosas. (...) Segundo o estudo, 
isso acontece porque o véu impede que a pele receba a luz do 
Sol, (...)
 (“Época”, 26.06.2006)
Sobre o fato noticiado, foram feitas as seguintes afirmações:
I. A luz do Sol é fundamental para que o organismo sintetize 
todas as vitaminas necessárias para suas atividades metabóli-
cas, dentre elas a vitamina D.
II. Na pele humana existe uma substância, derivada do coleste-
rol, que em presença de raios ultravioletas do Sol converte-se 
em vitamina D, que é absorvida pela pele. A vitamina D é fun-
damental para a absorção de cálcio e fósforo, que contribuem 
para a rigidez dos ossos.
III. Vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina D, podem ser 
transportadas pelos líquidos corporais e não são armazenadas 
em grande quantidade pelo organismo. Desse modo, como a 
vestimenta promove uma maior taxa de transpiração, favorece 
a eliminação da vitamina D.
IV. Para minimizar os efeitos do uso constante da burca, seria 
aconselhável que essas mulheres suplementassem sua dieta 
com laticínios, gema de ovo e vegetais ricos em óleos.
São corretas as afirmações 
a) I, II, III e IV. 
b) I, II e III, apenas. 
c) II e IV, apenas. 
d) II e III, apenas. 
e) I e IV, apenas. 
 
5. (PUCMG) As vitaminas são compostos orgânicos que fun-
cionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as 
enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de 
vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenças de ca-
rências.
Sejam dados os seguintes sintomas de carências:
1. Córnea ressecada.
2. Raquitismo na infância.
3. Deficiência na coagulação sanguínea.
4. Anemia perniciosa.
Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, 
respectivamente, com a deficiência das seguintes vitaminas: 
Bioquímica
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a) K, E, B2 e B12 
b) B1, D, C e E 
c) A, D, K e B12 
d) A, E, K e C 
DETONANDO 
6. (UECE 2014) Na atualidade, os suplementos vitamínicos fa-
zem, cada vez mais, parte da rotina de pessoas em todo o mun-
do, pois possuem a função de suprir a deficiência de nutrientes 
necessários para o bom funcionamento do corpo, quando não 
há tempo suficiente para dedicação a uma alimentação equili-
brada. Sobre as vitaminas, é correto afirmar-se que 
a) o consumo em excesso de vitaminas classificadas como hidros-
solúveis é um risco para a saúde, pois, com o tempo, acumulam-se 
no organismo, tornando-se tóxicas. 
b) devido a sua extraordinária capacidade de dissolução na gordura 
corporal, as vitaminas lipossolúveis não se acumulam no organis-
mo. 
c) a carência das vitaminas lipossolúveis C, A e K pode causar, res-
pectivamente, escorbuto, cegueira noturna e hemorragia. 
d) nos seres humanos, a quantidade de vitaminas que deve ser 
ingerida varia em função da idade, do sexo, do estado de saúde e 
da atividade física do indivíduo. 
 
7. (UFSJ 2013) Os seres humanos são animais e, portanto, he-
terotróficos.Ou seja, sua fonte de energia vem da alimentação. 
Ainda assim, do ponto de vista nutricional precisamos do sol, 
pois 
a) o retinol, de extrema importância para a pele e seus anexos é 
convertido em vitamina D pelos raios UV. 
b) a ativação da melanina é fundamental para a obtenção de vita-
mina D. 
c) os raios solares são importantes na obtenção de vitamina E. 
d) os alimentos fornecem provitaminas D, que precisam ser conver-
tidas em calciferol pela luz solar. 
 
8. (UEG 2013) As vitaminas são um conjunto de moléculas or-
gânicas que desempenham, dependendo de suas característi-
cas químicas, papéis distintos, porém importantes para o bom 
funcionamento do corpo humano. Abaixo, estão apresentadas 
as estruturas químicas de algumas dessas moléculas.
Tendo em vista as consequências da carência dessas vitami-
nas e as propriedades de suas moléculas, pode-se afirmar que 
a 
a) carência de vitamina A leva ao raquitismo infantil. 
b) carência de vitamina D provoca doença óssea. 
c) vitamina C apresenta o grupo funcional ácido carboxílico. 
d) vitamina C é lipossolúvel. 
 
9. (UTFPR2012) A falta de vitaminas na alimentação pode 
provocar várias doenças. Uma dessas doenças é o raquitis-
mo, que deixa os ossos fracos, pernas tortas e dentição com 
problemas. Para prevenir o raquitismo, além de tomar sol nos 
horários recomendados devemos consumir alimentos, como 
leite, atum, manteiga, óleo de fígado de peixe, etc. O raquitismo 
é causado pela falta de: 
a) Calciferol (vitamina D). 
b) Retinol (vitamina A). 
c) Tocoferol (vitamina E). 
d) Ácido ascórbico (vitamina C). 
e) Naftoquinina (vitamina K). 
 
10. (UEPB 2012) Leia o trecho transcrito da entrevista intitula-
da “Fome oculta”, realizada por Maria Fernanda Elias Llanos, 
com a Professora Dra. Andréa Ramalho, da UFRJ, que se en-
contra na Revista NestIé. Bio – págs. 4-9, maio de 2011. 
“Segundo o Dr. Jacques Diouf diretor-geral da FAO (Food and 
Agriculture Organization of the United Nations), a fome perma-
nece a maior tragédia e o maior escândalo do mundo, sendo 
que o número de pessoas subnutridas encontra-se inaceita-
velmente alto. A carência de micronutrientes, conhecida como 
fome oculta, afeta cerca de um terço da população mundial e 
está relacionada principalmente à deficiência de ferro, zinco, 
iodo e vitamina A. (...) No Brasil, as deficiências mais significa-
tivas são as de ferro e vitamina A. “. 
Agora analise as proposições que seguem: 
I. A vitamina A, encontrada em vegetais verdes e amarelos, fru-
tas amarelas e alaranjadas, gema de ovo, leite e derivados e 
ligado, é necessária à manutenção da integridade da pele, dos 
epitélios respiratório, intestinal e urinário, além de atuar na sín-
tese de pigmentos da retina. 
II. No Brasil a deficiência de iodo não é significativa, visto que o 
país já obrigou, por força de lei, a adição de iodo ao sal de co-
zinha. A carência deste oligoelemento gera o hipertireoidismo. 
lII. O ferro pode ser obtido a partir da ingestão de leguminosas, 
vegetais verde-escuros, fígado e carnes; assim, feijão com ar-
roz, salada dc alface com rúcula e bife é um bom caminho para 
evitar a carência deste microminerais, indispensável na consti-
tuição da hemoglobina e mioglobina. 
Está(ão) correta(s) a(s) proposição(ões) 
a) II e III, apenas. 
b) I e II, apenas. 
c) I, II e III. 
d) I e III, apenas. 
e) II, apenas. 
 
11. (UPE 2011) Bebê anencéfalo completa nove meses e está 
bem de saúde.
(...) Superando todas as expectativas médicas, a menina M. de 
J.F. chegou ao seu nono mês de vida. Ela nasceu portadora de 
Vitaminas
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anencefalia. Ao nascer, segundo os médicos, a garotinha teria 
apenas algumas horas de vida, mas ela continua crescendo e 
se desenvolvendo (...)
Fonte: CN Notícias - Patrocínio Paulista, SP noticias.cancaono-
va.com/noticia LucianoBatista
(...) Anencefalia é uma desordem cerebral, que resulta de de-
feito no tubo neural... Acredita-se que a dieta da mãe e sua 
ingestão de vitaminas possam ter alguma influência. Estu-
dos recentes têm mostrado que a suplementação de vitami-
na _____________ ou _______________ na dieta da mulher em 
idade reprodutiva possa reduzir significativamente a incidên-
cia de defeitos no tubo neural (...).
Fonte: www.revistaneurociencias.com.br/edicoes/2010.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas 
que contêm a vitamina envolvida na formação do tubo neural. 
a) Vitamina A ou retinol. 
b) Vitamina B3 ou niacina. 
c) Vitamina B5 ou ácido pantotênico. 
d) Vitamina B9 ou ácido fólico. 
e) Vitamina C ou ácido ascórbico. 
 
12. (UEL 2011) Nos supermercados, encontramos diversos ali-
mentos, enriquecidos com vitaminas e sais minerais. Esses ali-
mentos têm como objetivo a suplementação de nutrientes ne-
cessários ao metabolismo e ao desenvolvimento do indivíduo.
Com base nessas informações e nos conhecimentos sobre nu-
trição e saúde, considere as afirmativas a seguir.
I. A vitamina A está envolvida na produção de hormônios e as-
sociada à exposição solar.
II. A falta de vitamina C pode levar aos sintomas de fraqueza 
e sangramento das gengivas, avitaminose denominada escor-
buto.
III. O cálcio tem importância para a contração muscular e a co-
agulação do sangue.
IV. O ferro faz parte da molécula de hemoglobina, prevenindo a 
ocorrência de anemia.
Assinale a alternativa correta. 
a) Somente as afirmativas I e II são corretas. 
b) Somente as afirmativas I e IV são corretas. 
c) Somente as afirmativas III e IV são corretas. 
d) Somente as afirmativas I, II e III são corretas. 
e) Somente as afirmativas II, III e IV são corretas. 
 
13. (UFOP 2010) Uma dieta equilibrada é condição fundamen-
tal à nossa saúde, devendo conter nutrientes energéticos, pro-
teínas, vitaminas, sais minerais e água. Considere as seguintes 
afirmações relacionadas à nutrição e assinale a incorreta. 
a) O Kwashiorkor é uma doença causada pela falta de proteínas na 
dieta, sendo caracterizado por grande inchaço do abdome. 
b) O marasmo é causado por quantidade insuficiente de alimento, a 
qual não fornece a energia necessária para as atividades celulares. 
c) A amamentação no peito materno, além de fornecer uma dieta 
balanceada, transfere imunidade contra diversas doenças infeccio-
sas. 
d) A deficiência nutricional das vitaminas C (ascorbato) e B1 (tiami-
na) provoca, respectivamente, o escorbuto e a anemia perniciosa. 
 
14. (ENEM) A obesidade, que nos países desenvolvidos já é 
tratada como epidemia, começa a preocupar especialistas no 
Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos Familia-
res, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% 
da população brasileira estão acima do peso, ou seja, 38,8 mi-
lhões de adultos. Desse total, 10,5 milhões são considerados 
obesos. Várias são as dietas e os remédios que prometem um 
emagrecimento rápido e sem riscos. Há alguns anos foi lan-
çado no mercado brasileiro um remédio de ação diferente dos 
demais, pois inibe a ação das lipases, enzimas que aceleram a 
reação de quebra de gorduras. Sem serem quebradas elas não 
são absorvidas pelo intestino, e parte das gorduras ingeridas é 
eliminada com as fezes. Como os lipídios são altamente ener-
géticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto, esse remé-
dio apresenta algumas contra-indicações, pois a gordura não 
absorvida lubrifica o intestino, causando desagradáveis diar-
reias. Além do mais, podem ocorrer casos de baixa absorção 
de vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois 
a) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as demais, pre-
cisam de lipídios para sua absorção. 
b) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas vitaminas des-
necessária. 
c) essas vitaminas reagem com o remédio, transformando-se em 
outras vitaminas. 
d) as lipases também desdobram as vitaminas para que essas se-
jam absorvidas. 
e) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas 
junto com eles. 
 
15. (FATEC) Os sintomas a seguir numerados se referemaos 
efeitos mais marcantes da carência de algumas vitaminas no 
organismo humano.
I. Deformação no esqueleto e anomalias da dentição.
II. Secura da camada córnea do globo ocular e deficiência visu-
al em ambiente de luz fraca.
III. Dificuldade de coagulação do sangue.
IV. Inflamação da pele e das mucosas, com sangramento.
Esses sintomas estão associados, respectivamente, à carên-
cia das vitaminas 
a) D, E, C e A 
b) K, A, B e D 
c) B, K, A e C 
d) B, D, K e A 
e) D, A, K e C 
SANGUE NO OLHO 
16. (UERN 2013) Toda alimentação apresenta vitaminas que es-
timulam a atividade enzimática das células, contribuindo para 
um bom funcionamento orgânico. Podem ser encontradas em 
vegetais e em alguns micro-organismos. Elas se distinguem 
das demais substâncias porque não são fonte de energia e não 
apresentam papel estrutural na célula. 
Com base no trecho anterior, assinale a afirmativa correta. 
a) A vitamina E auxilia na coagulação do sangue, podendo ser en-
contrada em frutas, carnes e hortaliças. 
b) Pessoas com lesões nos nervos, músculos e pele necessitam 
ingerir alimentos ricos em ácido fólico, tais como frutas, amendoim 
e feijão. 
Bioquímica
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c) Carnes, fígado, ovos e laticínios são fontes de vitamina B12, im-
portantes na formação de hemácias e no metabolismo dos ácidos 
nucleicos. 
d) A vitamina D, encontrada em óleo de peixe, fígado e gema de 
ovo, tem a função de proteger parte das células contra a oxidação 
e os radicais livres. 
 
17. (UFBA 2010) Revigorantes, antioxidantes e rejuvenescedo-
ras, as vitaminas são indispensáveis ao bom funcionamento 
do organismo, mas seu uso em excesso pode fazer muito mal.
[...]
Supunha-se que os efeitos protetores das vitaminas – sobre-
tudo no caso de tumores ou patologias cardiovasculares – se-
riam potencializados se a pessoa ingerisse doses diárias maio-
res do que as recomendadas. Mas os estudos feitos até agora 
não permitem nenhuma certeza a respeito disso.
[...]
Conservação inadequada e erros de preparação podem com-
prometer o conteúdo real de vitaminas de vários alimentos. 
(VITAMINAS..., 2008, p. 26-31).
A partir dessas informações e com base em conhecimentos 
das Ciências Naturais, é correto afirmar: 
01) As substâncias denominadas antioxidantes atuam nos proces-
sos metabólicos do organismo humano, transferindo elétrons para 
outras espécies químicas. 
02) A complementação das necessidades vitamínicas do ser huma-
no com a ingestão de produtos da natureza expressa a diversidade 
de vias metabólicas estabelecida no curso da história evolutiva da 
vida. 
04) A eficiência de uma geladeira utilizada para a conservação de 
alimentos é determinada pelo quociente entre a quantidade de calor 
retirado da fonte fria e o trabalho realizado pelo compressor. 
08) Vitaminas do complexo B participam dos processos de obten-
ção de energia, atuando como cofatores de enzimas em reações 
respiratórias, e, desse modo, sua carência compromete o estado 
geral do indivíduo. 
16) A tomografia computadorizada, que auxilia no diagnóstico de 
tumores, utiliza raios X de comprimento de onda inferior ao da ra-
diação gama. 
32) Os alimentos cozidos em banho-maria ficam submetidos a 
grandes variações de temperatura porque o valor do calor específi-
co da água é relativamente baixo. 
64) A vitamina C, representada pela fórmula abaixo, tem caráter 
ácido e, em excesso no organismo, é eliminada pela urina. 
 
18. (UFPB 2011) Um atleta apresentou um quadro de fadiga 
muscular excessiva e exames laboratoriais revelaram alta pro-
dução de ácido lático (lactato) e carência da vitamina B2 (ribo-
flavina). Para amenizar um futuro quadro de fadiga muscular 
excessiva, foi indicada uma dieta suplementada com riboflavi-
na, pois essa vitamina 
a) auxilia no acúmulo de proteínas. 
b) aumenta a respiração celular. 
c) degrada o ácido lático. 
d) aumenta as reservas lipídicas. 
e) diminui a massa muscular. 
 
19. (UNICAMP 2012) A osteoporose, principal causa de quedas 
entre idosos, é resultado da perda gradual da densidade da 
matriz óssea, que é remodelada por osteoblastos e osteoclas-
tos. Segundo os especialistas, a prevenção contra a osteopo-
rose deve começar na infância, com alimentação rica em cálcio 
e em vitamina D, exposição diária ao sol e exercícios físicos. 
Sobre os vários fatores envolvidos na formação do osso, é cor-
reto afirmar que: 
a) A fixação do cálcio no tecido ósseo depende da presença de vi-
tamina D, cuja síntese é diminuída em indivíduos que têm o hábito 
de tomar sol. 
b) O excesso de vitamina C pode levar à diminuição da densidade 
óssea, pois essa vitamina causa degradação das moléculas de co-
lágeno. 
c) Os osteoblastos e os osteoclastos são células responsáveis, res-
pectivamente, pela captura de cálcio e pela absorção de vitamina 
D. 
d) Os osteoblastos e os osteoclastos são células responsáveis, res-
pectivamente, pela produção e pela degradação de componentes 
da matriz óssea. 
 
20. (UFPR 2014) Um problema do estilo de vida nas grandes 
cidades é que as pessoas, cada vez menos, tomam banhos de 
sol. Dentre fatores que podem decorrer desse problema está o 
aumento da predisposição à osteoporose, que é a descalcifica-
ção dos ossos, ou o raquitismo, em crianças. 
Qual a vitamina, cujo precursor é ativado por luz solar, envol-
vida nesses processos? Qual a função dessa vitamina na pre-
venção das doenças mencionadas acima? 
 _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
1: [D]
A vitamina E atua no sistema nervoso involuntário, no sistema 
muscular e nos músculos involuntários, além de prevenir o aborto 
e promover a fertilidade. A vitamina C previne infecções e o escor-
buto, mantém a integridade dos vasos sanguíneos e a saúde dos 
dentes. O zinco é o componente de várias enzimas envolvidas na 
digestão. Além de ser necessária para o bom funcionamento dos 
olhos e participar da proteção da pele e das mucosas, a vitamina A 
é necessária para o crescimento normal e previne várias infecções. 
As gorduras do tipo ômega 3 e ômega 6 auxiliam na diminuição do 
níveis de triglicerídeos e de colesterol LDL, favorecem o aumento 
Vitaminas
41
do colesterol HDL e possuem papel importante no combate a aler-
gias e processos inflamatórios. 
2: [A] 
3: [B] 
4: [C] 
5: [C] 
6: [D]
A quantidade de vitaminas a ser ingerida na dieta regular varia em 
função de certos fatores, tais como idade, sexo, estado de saúde e 
atividade física do indivíduo. 
7: [D]
A provitamina D, também conhecida como calciferol, obtida na ali-
mentação humana, é ativada pela radiação UV do sol. 
8: [B]
A carência da vitamina A provoca problemas visuais (ex.: cegueira 
noturna) e dermatites. A vitamina C não apresenta o grupo funcional 
ácido carboxílico e é um composto orgânico hidrossolúvel. 
9: [A]
O calciferol (calcitriol ou vitamina D) obtido na alimentação é impor-
tante para a perfeita calcificação óssea e dentária. 
10: [D]
[II] Incorreto: A deficiência de iodo na alimentação causa hipertireoi-
dismo. O iodo é essencial para a produção dos hormônios tireoide-
anos tiroxina (tetraiodotironina) e T3 (triiodotironina). 
11: [D]
O ácido fólico, ou vitamina B9, tem papel importante na formação e 
diferenciação do tubo neural do embrião. A porção anterior do tubo 
neural forma as estrutura encefálicas: cérebro, cerebelo, bulbo, en-
tre outras coisas. 
12: [E]
A vitamina A (B – caroteno e retinol) está envolvida na formação 
do pigmento retiniano conhecido por rodopsina. A deficiência dessa 
vitamina na dieta acarreta a hemeralopia, visão parcial ou cegueira 
noturna. 
13: [D]
A deficiência de vitaminas B1 (tiamina), na dieta, causa a avitami-
nose, conhecida por beribéri. Alguns sintomas dessa doença são 
disfunções neurológicas caracterizadas por tremores involuntários, 
câimbras, falha cardíaca, entre outras. 
14: [E]As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis, isto é, ocorrem dissolvi-
das em lipídios e somente podem ser absorvidas pela mucosa do 
trato digestório com eles. 
15: [E] 
16: [C]
A vitamina B12 é a única vitamina não encontrada nos vegetais, é 
um fator importante para formação de hemácias. 
17: 01 + 02 + 04 + 08 + 64 = 79
01) Os compostos antioxidantes sofrem oxidação no lugar de ou-
tros compostos, que sofrem redução.
02)Afirmação correta. No curso de sua história evolutiva, os seres 
humanos diversificaram suas vias metabólicas, e isso os obrigaram 
a ingerir alimentos reguladores (como as vitaminas), presentes na 
natureza.
04) Correta. Essa é definição de eficiência de uma máquina refri-
geradora.
08) Afirmação correta. As enzimas do complexo B funcionam como 
coenzimas das reações respiratórias e sua carência pode compro-
meter o estado geral do indivíduo.
16) Errada. Raios X são ondas eletromagnéticas de comprimento 
de onda superior ao da radiação gama
32) Errada. Fica difícil analisar o que significa “grandes variações 
de temperatura”. A temperatura do banho-maria é constante e igual 
à temperatura local de ebulição da água. Portanto, a temperatura 
de cozimento é mesma que em água fervendo, a céu aberto. Além 
disso, o calor específico da água tem valor relativamente alto. 
64) Como a água tem grande afinidade intermolecular (faz pontes 
de hidrogênio) com a vitamina C, esta é eliminada pela urina. 
18: [B]
A vitamina B2 (riboflavina) aumenta a eficiência da respiração ce-
lular por ser componente do FAD (flavina adenina dinucleotídeo), 
um dos componentes da cadeia respiratória e envolvido na síntese 
do ATP. A hidrólise do ATP fornece energia para o trabalho celular. 
19: [D]
A atividade dos osteoblastos produz novas células ósseas, bem 
como a secreção da matriz óssea calcificada. Os osteoclastos são 
células especializadas na destruição da matriz óssea. A remodela-
gem e a manutenção da densidade óssea ocorrem pela atividade 
equilibrada dos osteoblastos e dos osteoclastos. 
20: O precursor da vitamina D (antirraquítica) é ativado pela luz 
solar. Essa vitamina é essencial para a absorção intestinal do cálcio 
e sua fixação nos ossos e nos dentes. A avitaminose D causa alte-
rações no crescimento (raquitismo), na densidade óssea (osteopo-
rose), entre outros transtornos. 
Bioquímica