av2 tecnica dietetica

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	· Curso
	· 17019 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20192.B
	· Teste
	· AV2 - 2a Chamada
	· Iniciado
	· 30/11/19 08:53
	· Enviado
	· 30/11/19 09:09
	· Status
	· Completada
	· Resultado da tentativa
	· 4,8 em 6 pontos  
	· Tempo decorrido
	· 16 minutos de 1 hora e 30 minutos
	· Resultados exibidos
	· Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
· 0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O elevado consumo de açúcares juntamente com a associação de algumas doenças crônicas não transmissíveis tem levado a população a optar por escolhas mais saudáveis como a diminuição das quantidades utilizadas, exclusão ou até mesmo a substituição dos açúcares por edulcorantes. Estes, tem características específicas que devem ser conhecidas, pois: 
	Resposta Selecionada:
	b. 
A sucralose é um edulcorante artificial, estável a altas temperaturas e adoça cerca de 600x mais do que a sacarose. 
	Respostas:
	a. 
O uso da lactose como adoçante requer cautela, tendo em vista que seu poder de doçura é cerca de 30x maior do que o da sacarose. 
	
	b. 
A sucralose é um edulcorante artificial, estável a altas temperaturas e adoça cerca de 600x mais do que a sacarose. 
	
	c. 
O acessulfame-k é de origem natural e deve ser utilizado com cautela, pois se deteriora em altas temperaturas. 
	
	d. 
Por ser um edulcorante extremamente eficiente, não há ingestão diária aceitável para a sucralose.
	
	e. 
A sacarina é um edulcorante natural que tem o poder de adoçar 300x superior ao da sacarose.
	
	
	
	
· Pergunta 2
· 0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	As carnes vermelhas são alimentos perecíveis com características organolépticas peculiares, como coloração vermelho vibrante, textura firme, não pegajosa e macia, e odor característico. Apesar de características bem definidas, a depender da localização do corte outras características relacionadas a sua cocção surgirão. A respeito desse assunto, analise as afirmativas abaixo. 
 
I – Carne de primeira: possui pouco colágeno e as peças são localizadas na região muscular em que o animal se movimenta menos. 
II – Carne de segunda: possui fibras muito macias, com baixo teor de colágeno e é ideal para cocção à seco. 
III – Carne de terceira:  possui fibras menos macias por conta do grande teor de gorduras e nervos. 
 
Está(ão) correta(s): 
 
	Resposta Selecionada:
	b. 
I, III.
	Respostas:
	a. 
I.
	
	b. 
I, III.
	
	c. 
II.
	
	d. 
I, II.
	
	e. 
I, II, III.
	
	
	
	
· Pergunta 3
· 0 em 0,6 pontos
	
	
	
	Além da safra, conhecer o comportamento das frutas após a colheita é importante, pois este fator pode interferir na previsão de compras, assim como na utilização do estoque. As frutas climatéricas, são aquelas que continuam amadurecendo após sua colheita, ou seja, têm diversas transformações metabólicas ocorrendo e nem sempre devem ser adquiridas totalmente maduras. Assinale a alternativa que contém apenas frutas climatéricas.
	Resposta Selecionada:
	c. 
Manga, abacaxi, goiaba
	Respostas:
	a. 
Uva, melancia, carambola
	
	b. 
Mamão, melão, maracujá
	
	c. 
Manga, abacaxi, goiaba
	
	d. 
Banana, acerola, limão
	
	e. 
Laranja, abacate, morango
	
	
	
	
· Pergunta 4
· 0 em 0,6 pontos
	
	
	
	A utilização da padronização nos serviços de alimentação possibilita controle de custos, qualidade das preparações e redução de desperdícios. Imaginando a aplicação desses fatores no uso de per capitas, podemos dizer que:
	Resposta Selecionada:
	b. 
O per capita  é a quantidade de alimento cozido que será servido para uma pessoa.
	Respostas:
	a. 
O per capita de um alimento pode ser ajustado de acordo com o tipo de refeição e público. 
	
	b. 
O per capita  é a quantidade de alimento cozido que será servido para uma pessoa.
	
	c. 
O per capita de um alimento não varia com o tipo de preparação, como a quantidade de feijão utilizada para sopa e feijoada,são as mesmas.
	
	d. 
São valores fixos estabelecidos pela literatura que devem ser utilizados nos serviços de alimentação para produção de alimentos por grupos de 10 pessoas.
	
	e. 
São valores fixos estabelecidos pela literatura que devem ser utilizados nos serviços de alimentação para produção de alimentos por pessoa.
	
	
	
	
· Pergunta 5
· 0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O indicador de parte comestível (IPC) dos alimentos revela quanto do total pode ser aproveitado no preparo dos alimentos após a retirada das partes que não serão utilizadas. Considerando a utilização de uma abóbora, o seu IPC pode:
	Resposta Selecionada:
	b. 
Variar de acordo com as partes utilizadas, se além da polpa, a casca e as sementes forem utilizadas por exemplo, o IPC pode se aproximar de 1.
	Respostas:
	a. 
Não variar, pois além da polpa, as demais partes do alimento não são comestíveis.
	
	b. 
Variar de acordo com as partes utilizadas, se além da polpa, a casca e as sementes forem utilizadas por exemplo, o IPC pode se aproximar de 1.
	
	c. 
Não variar, independente das partes do alimento que forem utilizadas.
	
	d. 
Não variar, independente do grau de maturação da abóbora.
	
	e. 
Variar de acordo com as partes utilizadas, se o IPC for maior do que 1, indica que houve rendimento da preparação.
	
	
	
	
· Pergunta 6
· 0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Alguns detalhes na hora do preparo de bebidas influenciam as suas características organolépticas. Isso acontece com o café, que é um produto que contém diversas substâncias voláteis, e que se não for preparado adequadamente, vai perdendo a sua qualidade. A respeito dos cuidados no preparo do café, assinale a alternativa incorreta.
	Resposta Selecionada:
	a. 
Para obter o melhor resultado, é importante que a água do preparo seja clorada, podendo ser a da pia.
	Respostas:
	a. 
Para obter o melhor resultado, é importante que a água do preparo seja clorada, podendo ser a da pia.
	
	b. 
Não é necessário deixar a água ferver, pois quanto mais alta a temperatura, mais ácida fica a água (liberação de CO2)
	
	c. 
Ao coar o café é importante distribuir a água sobre o pó aos poucos, evitando uma extração súbtida do conteúdo.
	
	d. 
Para melhor extração dos compostos aromáticos e de sabor o ideal é que a água de preparo esteja um pouco abaixo dos 100°C e tenha pressão ao passar pelo pó.
	
	e. 
Os grãos moídos na hora do preparo da bebida conseguem preservar melhor as características organolépticas, pois evitam o contato com a luz e oxigênio, evitando a degradação.
	
	
	
	
· Pergunta 7
· 0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Sobre os objetivos da técnica dietética, analise o texto a seguir. 
 
“Os objetivos da técnica dietética relacionam as características e o preparo do alimento, com o aproveitamento pelo organismo como um todo. Sendo assim, o objetivo nutricional relaciona as técnicas de preparo com a qualidade dos nutrientes ingeridos. O objetivo digestivo relaciona principalmente a biodisponibilidade dos nutrientes ingeridos” 
 
De acordo com a interpretação, podemos dizer que o texto é: 
	Resposta Selecionada:
	e. 
O texto é verdadeiro, pois alinha de uma forma geral os objetivos às suas funções. 
	Respostas:
	a. 
O texto é falso, pois os objetivos referidos são higiênico e sensorial. 
 
	
	b. 
O texto é falso, pois inverte os objetivos nutricional e digestivo.
	
	c. 
O texto é falso, pois a correlação dos objetivos está incorreta com as suas proposições.
	
	d. 
O texto é verdadeiro, pois resume o objetivo econômico. 
	
	e. 
O texto é verdadeiro, pois alinha de uma forma geral os objetivos às suas funções. 
	
	
	
	
· Pergunta 8
· 0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	“Pseudocereal originário da região Andina, rico em fibras, cálcio, ferro e proteínas de boa qualidade. Tem cocção semelhante ao arroz e está sendo bastante utilizado em preparações como substituto do glúten.” Assinale a alternativa que corresponde a essa descrição.
	Resposta Selecionada:
	b. 
Quinoa
	Respostas:
	a. 
Aveia
	
	b. 
Quinoa
	
	c. 
Ervilha
	
	d. 
Feijão
	
	e. 
Milho
	
	
	
	
· Pergunta 9
· 0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O fator de correção é a relação entrepeso bruto e peso líquido, que foi estabelecido para que sejam determinadas as quantidades certas, para comprar e avaliar o preço total dos alimentos adquiridos, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas e aparas). Levando em consideração os conhecimentos teóricos do assunto, o valor de fator de correção que indica menor perda é:
	Resposta Selecionada:
	a. 
1,0
	Respostas:
	a. 
1,0
	
	b. 
0,5
	
	c. 
2,0
	
	d. 
2,5
	
	e. 
3,0
	
	
	
	
· Pergunta 10
· 0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Para o preparo de muitos alimentos emprega-se a notação volume de água por volume de alimento, (água: alimento; v:p ) ou volume de água por peso de alimento (água por peso de alimento (água:alimento; v:p). O fator de cocção dos grãos está relacionado à quantidade de água de cocção adicionada. Considerando que o fator de cocção do arroz polido é igual a 2,0, a proporção entre a quantidade de grãos e água deve ser cerca de:
	Resposta Selecionada:
	d. 
1:2
	Respostas:
	a. 
2:2
	
	b. 
½:½
	
	c. 
1:1
	
	d. 
1:2
	
	e. 
2:1