Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário

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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Michele Almeida da Silva
Nota finalEnviado: 13/03/20 11:09 (BRT)
8/10
1. Pergunta 1
/1
Alguns fatores, como a globalização, o intercâmbio cultural, a facilidade de acesso à informação e o aumento do poder aquisitivo dos brasileiros, têm ajudado a mudar o cenário do vinho no país, contribuindo, inclusive, para a profissão de sommelier.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir.
I. O Brasil já é o quarto país consumidor de vinho no mundo, à frente, inclusive, de mercados como a Argentina e a China.
II. Com relação à produção de vinho, o Brasil foi o 14º país no mundo em 2017, com 340 milhões de litros produzidos.
III. Em 2017 a Europa sofreu uma queda na produção de vinho, em função do clima rigoroso que acometeu o continente.
IV. O vinho vem despontando no cenário nacional, quase equiparando-se ao consumo de cerveja no país.
Está correto apenas o que se afirma em.
Incorreta
(B) II e III está correta
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1. 
I, III e IV.
2. 
II e III.
Resposta correta
3. 
I e III.
4. 
I, II e IV.
5. 
II e IV.
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
“Muitos clientes deixam sobras, que eu guardo para que meus colegas de trabalho possam provar. No pós-expediente, já levei arsenal de vinhos para inferninhos e botecos de São Paulo, onde bebemos rótulos como Château Margaux. Rico ou pobre, o brasileiro gosta de dividir. Nós gostamos de beber acompanhados. Já o europeu compra vinho para deixar guardado”.
Fonte: BEATO, M. Ostentar é cafona. 2018. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/revista-veja/ostentar-e-cafona/>. Acesso em: 21 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação do sommelier nos estabelecimentos, pode-se afirmar que um dos grandes desafios de todo sommelier é não se deslumbrar com o mundo dos vinhos, porque:
Correta
(C) há clientes que pagam ...
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3. Pergunta 3
/1
É importante considerar alguns fatores para mensurar se vale a pena, por questões financeiras, investir em uma adega climatizada no estabelecimento. Principalmente caso se trate de uma casa que comercializa vinhos para serem consumidos fora do ambiente, como, por exemplo, na residência dos clientes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre avaliar a necessidade de uma adega climatizada, analise as afirmativas a seguir.
I. Deve-se considerar a rotatividade dos rótulos, levando em conta o período que os vinhos permanecerão no estabelecimento.
II. É necessário ponderar se o estabelecimento trabalha com vinhos mais jovens, uma vez que esses não precisam de guarda.
III. É fundamental conhecer a preferência dos clientes, a fim de assimilar a existência, ou não, de uma predileção por vinhos em temperatura ambiente.
IV. É preciso avaliar se a maioria dos vinhos utiliza fechamento de rosca. Uma vez que estes não precisam ficar deitados, não precisam de adega climatizada.
Está correto apenas o que se afirma em:
Correta
(E) I, II e IV
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4. Pergunta 4
/1
A Espanha também ostenta alguns dos vinhos mais tradicionais do planeta, cultivados em regiões situadas a cerca de 600 e 1000 metros acima do nível do mar, cercados por montanhas e contando com regiões litorâneas, o que proporciona a produção de vinhos frescos, minerais e vibrantes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação dos sommeliers nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A Espanha tem a maior área cultivada em vinhedos do mundo, ocupando boa parte da Península Ibérica.
II. ( ) A Espanha tem a terceira maior produção de vinhos do planeta, atrás apenas da Itália e da França.
III. ( ) Rioja é a região espanhola mais famosa, embora também se produza excelentes vinhos em outras regiões espanholas, como Alentejo e Touriga.
IV. ( ) A syrah é a uva utilizada para fazer a Cava, o famoso espumante espanhol.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Correta
(B) V, V, F, F
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5. Pergunta 5
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Em muitas casas – restaurantes, principalmente – a escolha dos vinhos, a elaboração da carta e a gestão da adega ficam por conta do sommelier. Nesses casos, alguns fatores devem ser levados em consideração, principalmente no que diz respeito à elaboração da carta de vinhos, a fim de que ela seja tanto didática para o cliente quanto comercialmente interessante para o estabelecimento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir.
I. O perfil de clientes do estabelecimento vai ajudar a definir a carta de vinhos.
II. No caso de restaurantes com culinária típica de algum país, a carta deve se limitar a oferecer vinhos deste mesmo país.
III. Na elaboração da carta, é preciso levar em consideração a harmonização dos vinhos com os pratos da casa.
IV. Os gostos pessoais do sommelier devem ser considerados na formatação da carta, afinal ele é o profissional que vai ditar a identidade vinícola da casa.
Está correto apenas o que se afirma em.
Correta
(A) I e III
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6. Pergunta 6
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Selecionar uma boa garrafa de vinho é apenas o primeiro passo para um bom serviço. Deve-se caminhar da apreciação dos aromas e dos sabores para a sensação do paladar, estrutura e harmonia de um vinho. Há, no entanto, cuidados essenciais que o sommelier deve tomar na rotina do trabalho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre noções gerais sobre a atuação do sommelier, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O sommelier pode usar perfume no seu dia a dia desde que possua notas amadeiradas, a única fragrância que não afeta os aromas do vinho do cliente.
II. ( ) Não é recomendado que o sommelier utilize loção pós-barba ou desodorante com aromas em sua rotina de trabalho.
III. ( ) O sommelier deve guardar suas opiniões sobre o vinho para si, a fim de não induzir a percepção do comensal.
IV. ( ) É papel do sommelier deixar o salão preparado e checar se taças e decanters estão limpos e disponíveis, bem como averiguar o estoque antes de a casa abrir.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Correta
(C) F, V, F, V
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7. Pergunta 7
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Portugal produz uma quantidade enorme e variada de vinhos, visto que também cultiva muitas cepas nativas. Em função disso, é um dos poucos países que, além de não se limitar ao uso das uvas francesas na produção de seus vinhos, consegue resultados expressivos e autênticos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre atuação dos sommeliers nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O vinho do Porto é um dos vinhos portugueses mais famosos, e é produzido com uma mistura de uvas tintas com uvas brancas autóctones.
II. ( ) Alentejo e Douro são as regiões que produzem os melhores vinhos portugueses.
III. ( ) Touriga nacional, trincadeira, tinta roriz e alvarinho são algumas das uvas mais importantes de Portugal.
IV. ( ) A tinta roriz também é conhecida como aragonez em algumas regiões de Portugal. Na Espanha, é chamada de tempranillo.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Correta
(B) F, V, V, V
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8. Pergunta 8
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É comum alguns clientes, principalmente os habituès, aqueles que frequentam a casa com assiduidade, trazerem a garrafa de vinho de casa. Além disso, a maioria dos restaurantes que servem vinho permitem que o cliente traga a rolha. Algumas casas podem cobrar uma taxa pelo serviço, mas é mais cortês, e cada vez mais comum, que não se cobre.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação dos sommeliers nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Em casas que permitem que o clientetraga sua própria garrafa todo o serviço fica por conta dele, e o sommelier deve abster-se.
II. ( ) Caso o cliente traga o seu próprio vinho, o sommelier deve solicitar a garrafa logo na entrada.
III. ( ) Mesmo que o cliente traga o seu próprio vinho, o sommelier deve participar das propostas de harmonização com os pratos da casa.
IV. ( ) Se o sommelier identificar a necessidade de resfriar a garrafa, para um melhor serviço, deve fazê-lo, a menos que o cliente peça o contrário.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(A) F, V, V, V
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9. Pergunta 9
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Os vinhos do Novo Mundo são conhecidos por seu frescor e jovialidade, além de serem produzidos com técnicas modernas por enólogos mais arrojados e menos convencionais. Apesar de possuir menor experiência no cultivo das uvas, há vinhos excelentes produzidos nos países do Novo Mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a atuação do sommelier nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Os vinhos da África do Sul, embora reflitam as tradições do Velho Mundo, são bastante influenciados pelo estilo moderno do Novo Mundo.
II. O Oregon é líder na produção de vinhos norte-americanos, sendo a base da viticultura local.
III. A uva francesa malbec se adaptou muito bem na Argentina e é, hoje, a casta ícone do país, produzindo vinhos de altíssima qualidade.
IV. O sul do Brasil é a principal região vinícola do país, especialmente o Rio Grande do Sul, embora haja vinhos que se destacam também no sudeste, no litoral paulista.
Está correto apenas o que se afirma em:
Incorreta
(D) I e III está correta
Ocultar outras opções 
1. 
I, II e III.
2. 
I e IV.
3. 
II, III e IV.
4. 
I e III.
Resposta correta
5. 
II e IV.
10. Pergunta 10
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A Itália produz vinhos há mais de 3 mil anos e se firmou como a maior produtora vinícola, em volume, do mundo, com uma enorme variedade de castas. O vinho no país foi introduzido pelos gregos e etruscos, e logo disseminado pelos romanos. A localização estratégica no coração do Mediterrâneo fez com que a Itália fosse o primeiro país exportador da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre atuação dos sommeliers nos estabelecimentos, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A Itália cultiva mais de duzentas variedades de uvas e produz cerca de trezentos vinhos diferentes, que possuem as denominações DOC, DOCG e IGT.
II. ( ) Toscana, Piemonte, Douro e Rioja são as principais regiões vinícolas da Itália.
III. ( ) Sangiovese, montepulciano, trebbiano, catarrato bianco, barbera e nero d’ávola são as principais uvas italianas.
IV. ( ) O Chianti, o Brunello di Montalcino, o Barolo e o Prosecco são alguns dos vinhos italianos mais expressivos.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Correta
(B) F, F, V, V
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