microbiologia basica

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Fungos 
• Considerados como vegetais; 
· Diferenciação das plantas: 
· não sintetizam clorofila
· não têm celulose na sua parede celular (exceto alguns fungos aquáticos)
· não armazenam amido como substância de reserva; 
• Somente a partir de 1969 passaram a ser classificados em um reino à parte – FUNGI
Características 
· Eucarióticos, não fotossintéticos; 
· Unicelulares ou multicelulares;
· Microscópicos ou macroscópicos; Formam esporos; 
· Tipicamente imóveis; 
· São heterotróficos (não são capazes de produzir seu próprio alimento) e nutrem-se de matéria orgânica morta (fungos saprofíticos) ou viva (fungos parasitários); 
· Habitat terrestre ou aquático - ambientes úmidos; 
· pHs ácidos.
· Aeróbios em sua grande maioria, mas existem alguns fungos anaeróbicos estritos e facultativos; 
· Reproduzem-se sexuada ou assexuadamente (produzem ESPOROS SEXUAIS em ambos os casos - Os esporos são produzidos em ramificações especializadas ou tecidos do talo ou hifa chamados esporóforos).
· Parede e membrana celulares fundamentalmente diferentes das de bactérias e outros eucariotos. 
· A parede celular é rígida e pode ser composta por celulose, glicanos, mas, principalmente, por quitina. 
· A membrana fúngica contém ergosterol (as membranas de mamíferos contém colesterol).
Características
· Macrofungos - cogumelos
· Microfungos - Bolores e leveduras (Penicillium, Candida albicans)
BOLORES
Estrutura
· O corpo de um fungo filamentoso é composto de longos filamentos de células conectadas - hifas.
· O conjunto de hifas constitui o micélio (facilmente visualizado ao microscópio – tipo morfo). * hifas: filamentos tubulares ramificados, com crescimento apical.
Micélio: 
· Vegetativo - se desenvolve no interior do substrato, funcionando também como elemento de sustentação e de absorção de nutrientes.
· Reprodutor - o micélio aéreo se diferencia para sustentar os corpos de frutificação.
Os fungos são classificados de acordo com o tipo de esporos que apresentam:
1) Ascomicetos (forma de saco): Ascósporo
2) Basidiomicetos (cogumelos): Basidiósporo
3) Zigomicetos (bolores do pão): Zigósporo
4) Oomicetos (bolores de água): Oósporo
5) Deuteromicetos (fungos imperfeitos): nenhum 
· Os esporos fúngicos, tanto sexuais quanto assexuais, são capazes de germinar e desenvolver uma nova hifa e micélio. 
· São resistentes a desidratação, calor, frio e alguns agentes químicos, porém, menos resistentes que endósporos bacterianos.
Leveduras
· Microrganismos unicelulares imóveis (não possuem flagelos); 
· Não apresentam micélios;
· Heterotróficos (não são capazes de produzir seu próprio alimento); 
· Podem exercer metabolismo oxidativo ou fermentativo; 
· Processo de reprodução característico chamado gemulação ou brotamento. 
Morfologia:
· Forma: Redondas, ovais ou cilíndricas. 
· Apresentam pleomorfismo – uma mesma levedura pode ter diferentes formas dependendo da idade, condições de cultivo, meio, etc… 
· Dimensões: São normalmente maiores que as células bacterianas.
Aplicação dos fungos na indústria 
· Muitos fungos são comestíveis e utilizados na alimentação humana. -Cogumelos, como o champignon e o shitake. 
· Outros fungos são utilizados na produção de alimentos, como o pão, e em bebidas alcoólicas, como o vinho e a cerveja.
· Bebidas. Produzidas a partir da fermentação alcoólica por leveduras de diversos ingredientes, variando a matéria-prima e a linhagem da levedura. • EX:Vinho – fermentação da uva; - Cerveja – fermentação da cevada
· Fermentadas: há separação das células da fase líquida. Ex: cerveja, vinho, saque... 
· Fermentadas e destiladas: ocorre separação da fase líquida seguida de destilação. Ex: cachaça, rum, uísque. Etanol combustível, produzido por fermentação alcoólica.
Gêneros e espécies de maior interesse: 
· Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus e S. calbergensis, S.bayannus agentes normais da fermentação alcoólica. 
· Zygosaccharomyces, com capacidade de se desenvolverem em líquidos com alta concentração de açúcar. E por isso, responsáveis pela deterioração de mel, melaço e xaropes.
· Schizosaccharomyces, Muito comum na superfícies de frutos, no solo, no bagaço e em substratos.
Fabricação de pães: 
· Na fabricação do pão são utilizadas as leveduras (Saccharomyces cerevisiae), também chamadas de fermento biológico. 
· Estes fungos realizam um processo chamado fermentação: através do qual produzem gás carbônico e álcool etílico a partir do açúcar. O gás carbônico, liberado neste processo, cria pequenas bolhas de gás no interior da massa, fazendo com que o pão cresça e fique fofinho
· Proteína. As leveduras mortas, decorrente do tempo ou da temperatura são consumidas como suplementos alimentares. 
· Na fabricação de queijos como o roquefort e o camembert, são adicionados os fungos Penicillium rocheforti e Penicillium camemberti, respectivamente, que são responsáveis características específicas,como o sabor. 
· Endomyces fiberliger,levedura capaz de produzir amilase.
Microscopia eletrônica de varredura do fungo filamentoso Aspergillus niger. Microrganismo utilizado na produção de enzimas hidrolíticas com potencial para formulação de detergentes biodegradáveis.
Alexander Fleming.
· Em destaque, cultura de Penicillium expansum.
· Os fungos são fundamentais para o preparo de pães e vinhos e alguns queijos
Vegetais fermentados
· Molho de soja – Aspergillus oryzae, Pediococcus soyae, Saccharomyces spp., Torulopsis spp. 
· Tofu e Sofu – Mucor spp.
Lado positivo:
· micorrizas (absorção de água e sais minerais do solo);
· biomassa (matéria orgânica para produção de energia);
· controle biológico;
· maiores decompositores do planeta;
· biotransformadores: queijos, cerveja, vinho, pão, missô, molho de soja, etc.;
· produtores de antibióticos, enzimas, vitaminas esteroides e hormônios de crescimento vegetal;
Lado negativo:
· Doenças no homem e nos animais;
· Doenças em plantas;
· Micotoxicoses;
· Alergias;
· Biodeterioração;
VIRUS
Principais características 
· São organismos acelulares;
· São parasitas intracelulares obrigatórios; 
· Não possuem metabolismo próprio, portanto não fazem síntese protéica nem respiração celular; Seu material genético pode ser DNA ou RNA;
· Seu material genético possui apenas a informação para produzir o RNAm (mensageiro) 
· RNAr (ribossômico) e RNAt (transportador) que participam da construção de proteínas virais, são da própria célula hospedeira;
· Os vírus não realizam processos metabólicos e geralmente são inertes fora da célula. 
· Alguns vírus contêm enzimas essenciais para o processo infeccioso. Ex: o retrovírus carregam a enzima transcriptase reversa, necessária para a sua replicação.
· Em outros vírus existem enzimas que são responsáveis pela entrada do vírus na célula hospedeira. Os bacteriófagos que possuem uma enzima que é capaz de perfurar a parede celular para a penetração do genoma viral.
Estrutura viral
VIRUS NÃO-ENVELOPADO
Possui:
· Capsídeo (revestimento de proteína);
· Material genético (DNA ou RNA ou os dois – citomegalovírus);
VÍRUS ENVELOPADO
Possui:
· Capsídeo (revestimento de proteína);
· Material genético (DNA ou RNA ou os dois – citomegalovírus);
· Envelope (revestimento extra de lipídeos e proteínas - lipoproteico);
Estrutura Básica dos vírus
· Vírus nu: nucleocapsídeo (ácido nucléico + capsídeo) 
· Vírus envelopado: nucleocapsídeo + envelope viral
CAPSÍDEO
· Proteínas codificadas pelo genoma viral 
· Protômeros: unidade estrutural repetitiva de uma proteína multinumérica; 
· Proteção o vírus e seu material genético § Promove rigidez a estrutura; 
· Facilita a proliferação do vírus; 
· tem a capacidade de se combinar quimicamente com substâncias presentes na superfície celular. 
· Simetria:
· Adenovírus: ICOSAÉDRICA
· Vírus do mosaico do fumo: HELICOIDAL
· Bacteriófago: COMPLEXA
ENVELOPE VIRAL
· Bicamada fosfolipídica e proteínas 
– Estrutura que envolve o núcleo e o capsídeo; 
– Bicamada: originados da membrana do hospedeiro 
– Glicoproteínas: geralmente virais
 – Importantes no reconhecimento do hospedeiro
Reprodução e Replicação viralADSORÇÃO: Momento em que o vírus se fixa na superfície do hospedeiro
• Reconhecimento dos receptores específicos na célula hospedeira pelos sítios reativos dos vírus 
• Especificidade da interação define e limita o tipo de célula hospedeira que pode ser infectada. 
• Impedimento da infecção: 
· Danos causados a estes sítios de ligação (ex: por desinfetantes ou calor);
· Bloqueio por anticorpos específicos (anticorpos neutralizantes).
· 
PENETRAÇÃO: Material genético penetra no hospedeiro, deixando a cápsula no exterior; 
VÍRUS ENVELOPADOS FUSÃO DE MEMBRANAS
· Fusão da membrana da célula hospedeira ao envelope viral com integração do envelope à membrana hospedeira;
· Entrada do nucleocapsídeo viral no citoplasma da célula hospedeira.
· Invaginação da membrana da célula hospedeira e formação de uma vesícula dentro do citoplasma da célula.
ECLIPCE OU BROTAMENTO: Replicação do DNA e a montagem da cápsula no interior do hospedeiro, produzindo proteínas através das enzimas e aminoácidos da célula parasitada.
LIBERAÇÃO: Ocorre a destruição da enzima e com isso se dá a liberação dos vírus;
Bacteriófago
· São vírus que infectam especificamente as bactérias.
· Também chamados fagos, esses vírus se aderem à bactéria, perfuram sua parece celular e injetam na hospedeira o seu conteúdo genético. 
· Dentro da bactéria, o vírus se aproveita da célula hospedeira para se reproduzir.
Reprodução do Bacteriófago
CICLO LÍTICO: ocorre lise da célula bacteriana
· Fixação do vírus;
· Injeção do DNA viral;
· Integração do DNA viral ao DNA bacteriano;
· Síntese e montagem de novos vírus;
· Lise bacteriana e liberação de novos vírus;
CICLO LISOGÊNICO: não ocorre lise da célula bacteriana
· Fixação do vírus;
· Injeção do DNA viral;
· Integração do DNA viral ao DNA bacteriano;
· Reprodução bacteriana;
· Multiplicação do DNA viral com o DNA bacteriano;
Patogênese da infecção viral
Patogenicidade x Virulência
• Patogenicidade: Capacidade de causar doença 
• Virulência: é a capacidade que um agente biológico tem em produzir efeitos graves ou fatais. Está relacionada com a sua capacidade de multiplicação no organismo infectado, produção de toxinas, entre outros fatores.
 – Pode ser causada por vírus, bactérias, fungos, etc.