TPOV- PROCESSAMENTO DA CANA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS PROFESSORA CINOBELINA ELVAS
BACHARELADO EM ENGENHARIA AGRONÔMICA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
DOCENTE: AURINO DE ARAUJO REGO NETO
PROCESSAMENTO DA
CANA-DE-AÇÚCAR
DISCENTE:
	JOÃO VITTOR DE SOUSA AVELINO
		
BOM JESUS, PI
MAIO DE 2018
INTRODUÇÃO 
O Brasil é o maior produtor mundial de cana-de-açúcar
7 milhões de ha 
480 milhões de t
Família: Poaceae
Espécie: Saccharum spp.
COMPOSIÇÃO 
 
ETAPA INICIAL
A colheita
	Carregamento 
		Transporte
			 Pesagem
				 Pagamento da cana pela qualidade
					Descarregamento e lavagem
Bom desempenho industrial
Lavagem da cana
Preparo para moagem ou difusão
Diminuição do tamanho da cana
Rompimento da estrutura da cana
Extração do caldo
 PRODUÇÃO DE AÇÚCAR E ÁLCOOL
 PRODUÇÃO DE AÇÚCAR E ÁLCOOL
PRODUÇÃO DE AÇÚCAR
Purificação do caldo: 
Peneiragem 
Clarificação: tratado com agentes químicos
Coagular parte da matéria coloidal
Precipitar certas impurezas
modificar o pH
 PRODUÇÃO DE AÇÚCAR
Evaporação do caldo
Remoção de 80% da água
Xarope fique entre 60 e 70ºbrix
Cozimento: até começar a se formar os cristais de açúcar
Cristalização da sacarose
Centrifugação: separação do melaço que envolve os cristais de açúcar
Secagem 
Manter a temperatura do produto em 30 a 40ºC
Secador de Tambor Rotativo e Secador vertical de Bandejas
Estocagem do açúcar
 PRODUÇÃO DE AÇÚCAR
Açúcar refinado granulado
Características – pureza elevada, granulometria uniforme e muitíssimo branco
É mais usado na indústria farmacêutica, em confeitos, xaropes de alta transparência e em misturas secas
 TIPOS DE AÇÚCAR
Açúcar cristal
Açúcar em forma cristalina produzido sem refino
É muito utilizado na indústria alimentícia para confecção de bebidas, biscoitos e confeitos, dentre outros.
 TIPOS DE AÇÚCAR
Açúcar demerara
Produto de cor escura, que não passou pelo refino
Os cristais contêm melaço e mel residual da própria cana-de-açúcar
Com textura firme, não se dissolve facilmente
 TIPOS DE AÇÚCAR
Açúcar branco (tipo exportação)
Há dois tipos para exportação – o branco para consumo humano direto, com baixa cor, sem refino
E o branco para reprocessamento no destino, usina, sem refino, com cor mais escura
 TIPOS DE AÇÚCAR
Açúcar mascavo
Úmido e de cor amarronzada, não passa pelo processo de branqueamento, cristalização e refino
Tem sabor mais forte, assim como o melaço, semelhante ao da rapadura
É utilizado para a produção de pães, bolos e biscoitos integrais e granolas
 TIPOS DE AÇÚCAR
Açúcar refinado amorfo
É o mais utilizado no consumo doméstico, por sua brancura, granulometria fina e dissolução rápida
Usado na confecção de bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores e misturas sólidas de dissolução instantânea
 TIPOS DE AÇÚCAR
Xarope de açúcar invertido
Adoçante natural constituído pela mistura de glicose, frutose e sacarose
Apresenta-se na forma líquida em uma solução límpida e ligeiramente amarelada, com odor e sabor característicos e com alto poder adoçante
Utilizado na indústria alimentícia, principalmente para
 a produção de bebidas
 TIPOS DE AÇÚCAR
Moagem da cana-de-açúcar Produção do melaço (105ºC)
Fermentação:
Micro-organismo (levedura) Saccharomyces cerevisae
Destilação:
separação dos componentes de misturas
 homogêneas
Obtém-se o álcool comum com
 96% de etanol e 4% de água
 Distribuição
 PRODUÇÃO ÁLCOOL
Fermentação na produção do etanol
Destilação nos alambiques
Teor alcoólico fique entre 38 e 54%
 PRODUÇÃO DE CACHAÇA
Ocorre por meio de fervura e evaporação, antes do processo de cristalização do açúcar Remoção da espuma (purificação)
Grande valor nutritivo, com alto teor de cálcio, ferro e sais minerais sendo recomendado para substituir o açúcar industrializado
 PRODUÇÃO DO MEL
Uma solução de cerca de 40% de sacarose
A partir do aquecimento da garapa a cerca de 105ºC
 PRODUÇÃO DE MELAÇO
Melaço
A concentração até atingir o ponto para o batimento se dá por meio da fervura do caldo
 PRODUÇÃO DO RAPADURA
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS PROFESSORA CINOBELINA ELVAS
BACHARELADO EM ENGENHARIA AGRONÔMICA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
DOCENTE: AURINO DE ARAUJO REGO NETO
PROCESSAMENTO DA
CANA-DE-AÇÚCAR
DISCENTE:
	JOÃO VITTOR DE SOUSA AVELINO
		
BOM JESUS, PI
MAIO DE 2018
OBRIGADO 
j.vittoravelino@gmail.com