SIMULADO AV1 - ADM em UAN 2020.1

Prévia do material em texto

ADM em UAN - 2020.1 - SIMULADO 
Gostou do conteúdo? 
Então salve para não perde-lo 
E não deixa de deixar um 
Obrigada, espero ter lhe ajudado 
 
1a Questão Acerto: 0,2 / 0,2 
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foi identificado, na área de higienização, que 
em um dia de serviço é gerado 300Kg de restos, sabendo-se que a produção total de 
refeições foi 2200Kg e as sobras 200Kg. Pode-se afirmar que o índice de restos deste serviço 
é de: 
 
13% 
 
7% 
 
23% 
 15% 
 
10% 
 
 
2a Questão Acerto: 0,2 / 0,2 
Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi: 
 
não preparado e não distribuído. 
 
distribuído e não preparado. 
 preparado e não distribuído. 
 
distribuído e não consumido. 
 
preparado e distribuído. 
 
 
3a Questão Acerto: 0,2 / 0,2 
De acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996), a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) 
pode ser classificada quanto ao sistema de atendimento (maneira como os clientes acessam 
os alimentos). Considerando essa classificação, analise as afirmativas abaixo, identifique-as 
em Verdadeiras(V) e Falsas(F), e marque a alternativa com a sequência correta. 
( ) Buffet à americana: a comida é exposta em uma ou mais mesas para que o consumidor 
se sirva sozinho em uma ou mais passagens. 
( ) Serviços à francesa e à inglesa: sistema em que o comensal é servido na própria mesa, 
por garçom. 
( ) Serviço à americana: consiste em o garçom tirar o pedido, a partir de um elenco de 
sugestões, constantes no cardápio e, logo após, servir o pedido que é montado na cozinha. 
( ) Serviço à inglesa indireto: consiste em compor o prato, a ser servido ao cliente, no 
guéridon. 
( ) Serviço à francesa: o garçom serve o comensal diretamente da travessa ao prato, 
colocado à frente do cliente, com o cuidado de apresentar, antes, as iguarias. 
 
V, V, V, F, F 
 
V, F, V, F, F 
 
V, V, V, V, V 
ADM em UAN - 2020.1 - SIMULADO 
Gostou do conteúdo? 
Então salve para não perde-lo 
E não deixa de deixar um 
Obrigada, espero ter lhe ajudado 
 V, V, V, V, F 
 
F, V, V, V, F 
 
 
4a Questão Acerto: 0,2 / 0,2 
Uma empresa localizada no município de Simões Filho/BA possuía no seu planejamento 
inicial como um dos setores a ser administrado, uma Unidade de Alimentação e Nutrição 
(UAN). Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que 
este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela 
empresa. Muitas chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse 
ao funcionário escolher o local para realização das suas refeições; visto que estavam 
localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o 
funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso 
descrito, marque a alternativa correta quanto a modalidades de serviços: 
 
Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local 
embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação. 
 
Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos 
funcionários, e depois passou para cartão refeição. 
 Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com 
produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio. 
 
Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão. 
 
Inicialmente o serviço era terceirizado. 
 
 
5a Questão Acerto: 0,2 / 0,2 
A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista 
como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da 
Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, 
portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como: 
 
linha Staff. 
 
mista. 
 
comissional. 
 
funcional. 
 linear. 
 
 
6a Questão Acerto: 0,2 / 0,2 
Um gerente precisa organizar uma área de pré-preparo, e isto deve ser feito da maneira 
mais produtiva segundo a Organização Racional do trabalho, proposta por Taylor (Teoria da 
Administração Científica). Analise as duas afirmativas a seguir: 
1) A organização racional do trabalho, uma importante contribuição da teoria ou escola da 
ADM em UAN - 2020.1 - SIMULADO 
Gostou do conteúdo? 
Então salve para não perde-lo 
E não deixa de deixar um 
Obrigada, espero ter lhe ajudado 
administração científica à melhoria da produtividade das organizações, tinha como objetivo 
a organização das tarefas de forma que as atividades fossem realizadas em menor tempo e 
com qualidade, aumentando a produção de forma eficiente. 
2) Henry Ford contribuiu para fundamentar a Administração Científica. Ele afirmava que: 
para diminuir os custos, a produção deveria ser em massa, em grande quantidade e 
aparelhada com tecnologia capaz de desenvolver ao máximo a produtividade dos operários. 
Afirmava também que o trabalho deveria ser altamente especializado, com cada operário 
realizando uma única tarefa. 
 
A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é 
verdadeira. 
 
A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira. 
 
A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa. 
 
A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas. 
 Ambas as afirmativas são verdadeiras. 
 
 
7a Questão Acerto: 0,2 / 0,2 
As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são 
atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros 
imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases 
científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar: 
 
elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e 
análise do número de refeições servidas. 
 
estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para 
apuração de custos e avaliação do resto-ingestão. 
 
definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e 
avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes. 
 
previsão de compras, solicitação ao fornecedor e avaliação do resto-ingestão. 
 estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de 
custos para cardápios-padrões. 
 
 
8a Questão Acerto: 0,2 / 0,2 
A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa produtora de 
refeições light e diet visando ratificar a qualidade da alimentação produzida engajo-se na 
implantação do Programa Alimento Seguro (PAS) no setor de alimentação. Dessa forma, 
iniciou as atividades contratando, por um período de 2 meses, um serviço para análise, 
avaliação e emissão de parecer quanto às boas práticas de manipulação de alimentos na 
unidade de alimentação. A que serviço contratado a nutricionista recorreu? 
 
Catering 
 
Assessoria 
ADM em UAN - 2020.1 - SIMULADO 
Gostou do conteúdo? 
Então salve para não perde-lo 
E não deixa de deixar um 
Obrigada, espero ter lhe ajudado 
 
Auditoria 
 Consultoria 
 
Terceirização 
 
 
9a Questão Acerto: 0,0 / 0,2 
No planejamento de compra de carnes para uma UAN que atende 1.500 clientes durante o 
almoço, a nutricionista precisa requisitar um quantitativo de carne bovina tipo patinho para 
a comemoração festiva do dia das mães. Considere o per capita cozido de 100g, o Indicador 
de Parte Comestível (IPC) de 1,11 e o Indicador de Conversão (IC) de 0,8. Qual é a 
quantidade de patinho, em quilos, que a nutricionista precisa comprar? 
 
120Kg 
 138,750Kg 
 
166,500Kg 
 208,125Kg 
Per capita = 
𝑰𝑷𝑪 (𝑷𝑳)
𝑰𝑪 (𝑭𝑪)
 ou seja,| 100g = 
𝟏,𝟏𝟏
𝟎,𝟖
 = 100g × 1,3875 
ou seja, 138,75 × 1.500 clientes = 208,125kg de carne bovina tipo patinho que irá solicitar. 
 
133,200Kg 
 
 
10a Questão Acerto: 0,2 / 0,2 
Emrelação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de 
alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem as 
atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições. 
 
Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; 
recolhimento e guarda de amostra das preparações. 
 Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; 
planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões. 
 
Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da 
disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos. 
 
Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período 
programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas. 
 
Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; 
estabelecimento do padrão do cardápio.