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AOL 1, 2, 3 e 4 Administração Aplicada a Produção de Alimentos (1).docx

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AOL 1, 2, 3 e 4 de Administração Aplicada a Produção de Alimentos
	Usuário
	Tania Rodrigues dos Santos
	Curso
	10651 . 7 - Administração Aplicada À Produção de Alimentos - 20191.A
	Teste
	Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
	Iniciado
	09/03/19 18:57
	Enviado
	13/03/19 18:58
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	96 horas, 1 minuto
	Instruções
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Capacidade real (CR) de um equipamento é definida como a produção máxima em condições normais de uso, devendo ser considerados o desgaste do equipamento e o desempenho do operador. Qual o volume de um caldeirão que possui 0,88 metros de raio e 0,22 m de altura:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
534,95 lts
	Respostas:
	a. 
380,09 lts
	
	b. 
100,87 lts
	
	c. 
534,95 lts
	
	d. 
859,5 lts
	
	e. 
265,12 lts
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	A edificação e as instalações de Unidades de Alimentação e Nutrição devem ser compatíveis com todas as operações realizadas. Para isso, a separação entre as diferentes atividades deve ser feita por meios físicos ou por outros meios eficazes, de forma a evitar a contaminação cruzada. Para as portas das áreas de preparação e armazenamento de alimentos, recomenda-se:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Fechamento automático e protetor no rodapé
	Respostas:
	a. 
Ser lisas, dotadas de superfícies absorventes
	
	b. 
Colocação de tela exclusiva na área de pré-preparo e preparo. 
	
	c. 
Ajuste ao batente apenas para UAN institucional. 
	
	d. 
Ser de cores escuras, para reduzir a visualização de sujidades
	
	e. 
Fechamento automático e protetor no rodapé
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Além da preocupação com a área física, o nutricionista deve ainda estabelecer os equipamentos que irão completar o layout da Unidade de Alimentação e Nutrição, sendo estes fundamentais para o bom desempenho do serviço. Na compra de um caldeirão que possui 0,43 metros de raio e 0,22 m de altura. Qual é a capacidade deste caldeirão:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
127,73 lts
	Respostas:
	a. 
350,07 lts
	
	b. 
100 lts
	
	c. 
300,23 lts
	
	d. 
165,02 lts
	
	e. 
127,73 lts
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é formada por vários setores, com funções específicas e interligadas, que garantem o seu funcionamento. Cada um desses setores deve ser dotado de instalações apropriadas, equipamentos e mobiliários próprios, possibilitando que as operações sigam um fluxo que permita a execução das tarefas de forma segura, respeitando as boas práticas. Com relação ao assunto, assinale a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
A área para cocção é o setor que tem como função a preparação final dos alimentos, portanto, deve ser situada entre a área de armazenamento em temperatura ambiente e a área de pré-preparo. Deve ainda conter equipamentos para o preparo de alimentos quentes, assim como refrigeradores para a conservação de alimentos perecíveis.
	Respostas:
	a.
A área para cocção é o setor que tem como função a preparação final dos alimentos, portanto, deve ser situada entre a área de armazenamento em temperatura ambiente e a área de pré-preparo. Deve ainda conter equipamentos para o preparo de alimentos quentes, assim como refrigeradores para a conservação de alimentos perecíveis.
	
	b.
A área de armazenamento é o setor destinado a guarda de gêneros alimentícios. Deve localizar-se junto a área de recepção e ser acessível à área de processamento, evitando o transporte de gêneros a longa distância, assim como a circulação de pessoas estranhas à UAN. 
	
	c.
Na área de pré-preparo são realizadas as operações preliminares de confecção, podendo ser subdividida em pré-preparo de carnes, aves e pescados, pré-preparo de vegetais, pré-preparo de cereais e pré-preparo de massas alimentícias e produtos de confeitaria. 
	
	d. 
A área do setor de higienização e guarda louças é o local destinado à higienização e à guarda de louças, panelas e demais utensílios.
	
	e. 
A área de distribuição é o setor destinado ao porcionamento e distribuição de refeições.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Especificar o porte de estabelecimento fornecerá uma ideia do volume de refeições diárias que serão produzidas, do tipo de setorização necessário, dos tipos de equipamentos que serão utilizados e do grau de investimento que precisará ser feito para a construção e montagem da UAN/UPR. Caracteriza-se como UAN de médio porte: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Fornecer de 501 a 2.000 refeições diárias;
	Respostas:
	a. 
Fornecer de 501 a 2.000 refeições diárias;
	
	b. 
Fornecer até 600 refeições diárias.
	
	c. 
Fornecer acima de 10.000 refeições diárias.
	
	d. 
Fornecer de 301 a 500 refeições diárias;
	
	e. 
Fornecer até 200 refeições diárias;
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A adequação do planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) ou Unidades Produtoras de Refeição (UPRs) está diretamente interligada ao alcance dos seus objetivos, já que a capacidade, a eficiência e a qualidade das operações desenvolvidas nessas unidades são afetadas pelos aspectos físico-funcionais destas. Iluminação, ventilação, temperatura e sonorização são fatores da ambiência que interferem na produção em Unidades de Alimentação e Nutrição. Nesse contexto, marque a opção INCORRETA.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
A iluminação localizada caracteriza-se pela distribuição equitativa das luminárias no teto e pela uniformidade da iluminação. Possui maior flexibilidade na disposição interna do ambiente, mas não atende às necessidades específicas de locais que requerem níveis de iluminância mais elevados, além de consumir muita energia.
	Respostas:
	a.
Para melhor circulação do ar ambiente nas Unidades de Alimentação e Nutrição, são recomendadas aberturas nas paredes com área equivalente a 10% a 15% da área do setor projetado. 
	
	b.
Para o controle do nível de ruídos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, dentre outras estratégias, deve-se evitar a utilização de formatos circulares, visto que essa configuração ocasiona maior concentração de ruídos.
	
	c.
A iluminação localizada caracteriza-se pela distribuição equitativa das luminárias no teto e pela uniformidade da iluminação. Possui maior flexibilidade na disposição interna do ambiente, mas não atende às necessidades específicas de locais que requerem níveis de iluminância mais elevados, além de consumir muita energia.
	
	d.
De um modo geral, considera-se compatível com as atividades realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição manter a temperatura do ambiente de trabalho na faixa de 22 a 25ºC, segundo Teixeira et al.(2004). 
	
	e.
A circulação de ar nas áreas de preparação deve ser feita com ar insuflado e controlado por meio de filtros ou de exaustão com equipamentos devidamente dimensionados. A direção do fluxo de ar deve ir da área limpa para a suja. 
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	A resolução RDC 216/2004 é um documento que aplica-se aos serviços de alimentação que realizam quaisquer das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas  institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisseriese congêneres. A Resolução define as exigências das

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