Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário GESTAO DE EMPREENDIMENTOS GASTRONOMICOS

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19398 . 7 - Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20201.A
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Michele Almeida da Silva
Nota final
Enviado: 22/03/20 17:20 (BRT)
10/10
Pergunta 1
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Em relação à função de um sommelier, considere as afirmações abaixo:
I – É o profissional responsável por todo o atendimento ao cliente no salão de um restaurante;
II – Esse profissional é responsável por todos os vinhos servidos na casa desde a seleção dos que farão parte da carta de vinhos até o momento em que o cliente é servido;
III – É o profissional responsável pela operação do bar e produção de drinks.
Podemos afirmar que:
Correta
(D) Apenas a afirmação II est...
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Pergunta 2
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Em relação ao documento ficha técnica, considere as seguintes afirmações:
I – Alguns dos objetivos de uma ficha técnica são: elencar os ingredientes utilizados no preparo com suas quantidades e aproveitamento e definir os custos dos preparos;
II – Uma das finalidades da ficha técnica é controlar os custos fixos do empreendimento;
III – A ficha técnica será utilizada para informar ao manipulador de alimentos as especificações de cada ingrediente utilizado nos preparos.
Podemos afirmar que:
Correta
(C) Apenas as afirmações I e ...
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Pergunta 3
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Em relação ao documento catálogo de ingredientes e fornecedores, considere as seguintes afirmações:
I – Esse catálogo servirá de base para os cadastros de insumos no sistema;
II – Esse catálogo servirá também para discriminar os fornecedores que trabalham com cada um dos itens;
III – Esse catálogo substitui a ficha técnica, pois tem a mesma finalidade.
Podemos afirmar que:
Correta
(E) Apenas as afirmações I e ...
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Pergunta 4
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Sobre o documento formulário de pedido de compras, podemos afirmar que:
Correta
(E) A periodicidade de compra...
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Pergunta 5
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O documento mapeamento de estoque macro tem por objetivo:
Correta
(B) Indicar a localização de ...
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Pergunta 6
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Em relação à regra PEPS, considere as seguintes afirmações:
I – Deve ser aplicada no caso de o vencimento de lotes de ingredientes diferentes ser o mesmo;
II – É também chamada de regra PVPS;
III – É uma regra de categorização de fornecedores de acordo com os prazos de entrega cumpridos por eles.
Podemos afirmar que:
Correta
(B) Apenas a afirmação I est...
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Pergunta 7
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Assinale a alternativa que expressa corretamente a definição da regra PVPS:
Correta
(D) É uma regra de organizaçã...
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Pergunta 8
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Para se calcular o rendimento de um ingrediente em uma ficha técnica, deve-se:
Correta
(E) Dividir a quantidade lí...
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Pergunta 9
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Referente à curva ABC podemos afirmar que:
Correta
(C) Trata-se de um método de ...
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Pergunta 10
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Em relação ao documento formulário de controle de validades, considere as seguintes afirmações:
I – Esse controle de validades nos auxiliará a determinar a periodicidade de pedido de compras e os estoques mínimos e máximos para cada item;
II – Esse documento auxiliará no controle de produtos do estoque, evitando que qualquer produto venha a estragar em estoque;
III – Essa lista de controle de validades determinará o custo fixo total do empreendimento.
Podemos afirmar que:
Correta
(A) Apenas as afirmações I e ...
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