IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS

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Curso Técnico em Agroecologia Integrado ao Ensino Médio
Disciplina de Agroindústria 
Novembro de 2019
Professora
Renata
Alunas
Carina Odorizzi e Bianca Damas 
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IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
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Complementar a atuação de outros processos de conservação de alimentos 
Irradiação de Alimentos
 Facilitar o armazenamento de alimentos 
Controle microbiano
Vida útil
Esterilizar e/ou destruir insetos
Impedir o brotamento de vegetais 
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Irradiação
Alimentos
Estabilidade nutritiva
Condições de sanidade 
Maiores períodos de armazenamento
Reduz significantemente a presença de patógenos
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Quantidade controlada de radiação ionizante (raios gama ou X)
Tempos específicos
Objetivos
Não eleva substancialmente a temperatura do alimento
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O radioisótopo Cobalto-60 é a principal fonte de radiação gama utilizada na irradiação de alimentos devido a sua disponibilidade, custo, apresentar-se na forma metálica e ser insolúvel em água, proporcionando, com isso, maior segurança ambiental. 
Cobalto-60
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A Quantificação das Doses de Radiação 
Feita em função da energia absorvida pelo produto irradiado
Unidade de medida utilizada é o Gray (Gy) ou quilogray (kGy)
Um Gray equivale a um Joule de energia por quilograma de alimento irradiado
Doses utilizadas se encontram entre 0,1 e 10,0 kGy
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Nenhum resíduo de radioatividade
Nenhum efeito adverso é observado na qualidade nutricional
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Regulamentação sobre irradiação-1973 
Qualquer alimento pode ser irradiado
BRASIL
fontes de radiação utilizadas devem ser as autorizadas pela Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN) L
ANVISA
DOSE MÁXIMA absorvida seja inferior àquela que comprometa as qualidades funcionais do alimento.
DOSE MINIMA:alcançar o objetivo pretendido.
Lista os produtos que foram e suas respectivas doses
LIMITE de 10 kGy 
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Histórico no Brasil
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Primeiras pesquisas com irradiação de alimentos foram feitas na década de 1950
 Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA), em Piracicaba (SP) 
1985 do uso da irradiação para conservação de alimentos, os estudos se restringiram quase que exclusivamente às instituições de pesquisa, uma vez que o país contava com um número restrito de especialistas. 
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Em 2006, apenas nove produtos foram encontrados no mercado contendo os dizeres exigidos pela legislação vigente.
Brasil
Kraft Foods Inc. 
Pepsico do Brasil Ltda.
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Radurização
Doses baixas de radiação
O processo é indicado para inibir o brotamento
Diminui o tempo de maturação natural
Radiciação ou Radiopasteurização
Doses altas de radiação
Controla microrganismos 
Doses intermediárias de radiação
Radapertização 
Eliminar todos os microrganismos responsáveis que possam decompor os alimentos 
Processo é similar a esterilização
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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300022
Fonte: Scielo
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Fonte: Scielo
Referência 
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LEAL, Alexandre Soares; KRAMBROCK, Klaus; GUEDES, Kassilio; RODRIGUES, Rogério Rivail. Ressonância paramagnética eletrônica-RPE aplicada à análise de especiarias irradiadas (com radiação gama). Food Science and Technology, [S. l.], v. 24, n. 3, p. 1, 19 nov. 2019. DOI pdf. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300022. Acesso em: 6 nov. 2019.
UTLIZAÇÃO DA IRRADIAÇÃO NO TRATAMENTO DE ALIMENTOS. In: UTLIZAÇÃO DA IRRADIAÇÃO NO TRATAMENTO DE ALIMENTOS: PROCESSAMENTO GERAL DE ALIMENTOS – MÓDULO II]. ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE COIMBRA: Diana Ventura, 19 nov. 2019. Disponível em: http://www.esac.pt/noronha/pga/0910/trabalho_mod2/irradiacao_grupo4_T2_word.pdf. Acesso em: 6 nov. 2019. 
OLIVEIRA, Estevãn Martins de. CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR IRRADIAÇÃO. UNIPAMPA, [S. l.], p. 1, 19 nov. 2019. DOI pdf. Disponível em: http://cursos.unipampa.edu.br/cursos/engenhariadealimentos/files/2014/05/ENGENHARIA-DE-ALIMENTOS-E-BIOQU%C3%8DMICA-aula-4.pdf. Acesso em: 6 nov. 2019.
CONHECIMENTO e atitudes sobre alimentos irradiados de nutricionistas que atuam na docência. [S. l.], 14 ago. 2015. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v30n3/v30n3a12.pdf. Acesso em: 6 nov. 2019
EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. 652 p. v. 1.
Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e práticas/P.J. Fellows; tradução Florencia Cladera Oliveira ...-2.ed.- Porto alegre: Artmed,2006. 
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Obrigado pela atenção
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