Administração de Unidade de Alimentação

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1a Questão (Ref.:201804421573)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As pessoas jurídicas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), mediante prestação de serviços próprios ou de terceiros, deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores, de acordo com a Portaria nº 193/2006. Dentro desse contexto, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - O percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% (seis por cento) e no máximo 10 % (dez por cento).
II - Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável.
III - As empresas deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.
IV - O responsável técnico do PAT é o profissional legalmente habilitado em Nutrição, que tem por compromisso a correta execução das atividades nutricionais do programa, visando à promoção da alimentação saudável ao trabalhador.
V- De acordo com a Portaria nº 193/2006 as empresas não são obrigadas a fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, refeições diferenciadas.
		
	
	Apenas as afirmativas II, IV e V são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras.
	 
	Apenas as afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
	
	Apenas as afirmativas I, III e IV são verdadeiras.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201804421120)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Parte do peso do alimento animal ou vegetal é perdida durante a limpeza, e essa perda é conhecida como Indicador de Parte Comestível (IPC). Com relação a este indicador sabe-se que:
		
	
	Para cálculo de cardápios de pequeno número de comensais é dispensável.
	
	Facilita o planejamento das compras e evita desperdício, porém não evita faltas inesperadas.
	 
	Para identificar a quantidade de alimento a ser adquirida, multiplica-se o IPC pela quantidade que se quer preparar.
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	Também é utilizado para identificar o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201804421450)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	É papel dos Conselhos de Nutrição:
		
	
	Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
	
	Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
	 
	Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
	
	Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201804421132)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o Indicador de Parte Comestível do tomate é 1,25.
		
	
	34Kg
	
	66,5Kg
	
	51,2Kg
	 
	80Kg
	
	40Kg
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201804421078)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa, quanto à conceituação dessas funções, quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos.
		
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	 
	Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.
	
	Somente a afirmativa I é verdadeira.
	
	Somente a afirmativa II é verdadeira.
	
	Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201804420982)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	De acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996), a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser classificada quanto ao sistema de atendimento (maneira como os clientes acessam os alimentos). Considerando essa classificação, analise as afirmativas abaixo, identifique-as em Verdadeiras(V) e Falsas(F), e marque a alternativa com a sequência correta.
(  ) Buffet à americana: a comida é exposta em uma ou mais mesas para que o consumidor se sirva sozinho em uma ou mais passagens. 
(  ) Serviços à francesa e à inglesa: sistema em que o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) Serviço à americana: consiste em o garçom tirar o pedido, a partir de um elenco de sugestões, constantes no cardápio e, logo após, servir o pedido que é montado na cozinha.
(  ) Serviço à inglesa indireto: consiste em compor o prato, a ser servido ao cliente, no guéridon.
(  ) Serviço à francesa: o garçom serve o comensal diretamente da travessa ao prato, colocado à frente do cliente, com o cuidado de apresentar, antes, as iguarias.
		
	
	V, V, V, V, V
	 
	V, V, V, V, F
	
	V, F, V, F, F
	
	V, V, V, F, F
	
	F, V, V, V, F
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201804421301)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A matriz FOFA (SWOT) é bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria dos processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise?
		
	
	Fraquezas e Ameaças.
	
	Oportunidades e Fraquezas.
	
	Forças e Ameaças.
	 
	Forças e Fraquezas.
	
	Oportunidades e Ameaças.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201804421380)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o monitoramento do Indicador de Parte Comestível (IPC; também conhecido como Fator de Correção) na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o IPC é:
		
	
	índice de absenteísmo.
	
	tipos de refeições servidas.
	
	instalações físicas.
	
	fluxo de produção.
	 
	equipamentos disponíveis.
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201804421045)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade, assinale a alternativa que contém somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e administrativa, respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
		
	
	Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras.
	
	Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
	 
	Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201804421004)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Uma empresa localizada no município de Simões Filho/BApossuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher o local para realização das suas refeições; visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito, marque a alternativa correta quanto a modalidades de serviços:
		
	
	Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
	 
	Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado.
	
	Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, e depois passou para cartão refeição.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.