Atv Higiene rdc 216
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Atv Higiene rdc 216


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CURSO DE BACHAREL EM NUTRIÇÃO 
ATIVIDADE 
 
 
 
Disciplina: Higiene e Legislação de Alimentos Semestre: 2020/1 
Professor (a): José Carlos de Sales Ferreira Período: 4º 
Aluno (a): Mônica Maura de Souza Santos Turno: Noturno 
Data: 23 / 03 /2020 TURMA: 4º período 
 
 
 
 
 
1. Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216, 4.1.5 Edificação, Instalações, Equipamentos, 
Móveis e Utensílios, julgue o item a seguir. 
 
 A ventilação é uma técnica que, apesar de promover a renovação do ar, não tem capacidade de garantir a 
manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de 
vapores, entre outros fatores que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. 
 
 (X) Certo 
 ( ) Errado 
 
2. Leia as afirmativas a seguir: 
 
I. As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação 
e armazenamento de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos organizados e em adequado estado 
de conservação. 
II. As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene 
pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e 
produto antisséptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das 
mãos. 
 
Marque a alternativa CORRETA:\u2028\u2028 
a) As duas afirmativas são verdadeiras. \u2028 
b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa. 
 \u2028c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa. 
d) As duas afirmativas são falsas. 
 
3. A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente 
após o término do trabalho. Por que se deve tomar precauções? 
 
Resposta: Para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de 
partículas e pela formação de aerossóis. 
 
4. A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres de vetores e pragas 
urbanas. Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, 
com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação dos mesmos. O que acontece 
quando as medidas de prevenção adotadas não são eficazes? 
 
Resposta: O controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada. 
 
 
Atividade individual sobre os Itens 14.1 ao 14.1.17 EDIFICAÇÃO, INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS RDC 
216/2004 
 
 CURSO DE BACHAREL EM NUTRIÇÃO 
ATIVIDADE 
 
 
 
5. Sobre Manejo de resíduos, de que forma podemos evitar focos de contaminação e atração de vetores e 
pragas urbanas? 
 
Resposta: Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área 
de preparação e armazenamento dos alimentos. 
 
6. O que acontece com os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com 
prazos de validade vencidos? 
 
Resposta: Devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente. Deve ser determinada a 
destinação final dos mesmos. 
 
7. Como devem ser armazenadas as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens? 
 
Resposta: Devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento 
mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. 
 
8. Sobre a preparação do alimento, como deve ser conduzido o descongelamento? Qual temperatura 
adequada? 
 
Resposta: Deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em 
condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de 
refrigeração à temperatura inferior a 5oC. 
 
9. Quais procedimentos os manipuladores devem adotar? 
 
Resposta: Devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados 
por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis. 
 
 
10. Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, quais informações deve-se 
apor no invólucro? 
 
Resposta: A designação, data de preparo e prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser 
regularmente monitorada e registrada.