Aula 1 - Introdução Avaliação Nutricional (1)

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• Docente do Curso de Graduação em Nutrição – UNIP Bauru
• Docente na pós-graduação na UNIP, UNIMAR e Unisagrado
• Doutora em GOM pelo Centro de Metabolismo Execício e Nutrição - Unesp
• Pós-graduada em Nutrição Esportiva Funcional - Cruzeiro do Sul/VP
• Mestre em Fisiopatologia em Clínica Médica – Endocrinologia - Unesp
• Aprimoranda em Nutrição nas Doenças Tropicais/infectologia - Unesp
• Nutricionista – Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM) 
• Membro da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição – SBAN 
lorainenutri@gmail.com
loraine.gollino@docente.unip.br 
lorainegollino
Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado
nutricional baseado nas técnicas antropométricas,
considerando as condições fisiológicas e a faixa
etária (gestante, criança, adolescente, adulto e
idoso).
Contribuir para promover, manter e ou recuperar o
estado nutricional de indivíduos e grupos
populacionais.
COMPETÊNCIA
PLANO DE ENSINO
I - EMENTA
A disciplina de Avaliação Nutricional estuda os principais métodos para avaliar o estado
nutricional do indivíduo sadio ou enfermo, bem como grupos ou populações, com enfoque na
antropometria.
II - OBJETIVOS GERAIS
• Fornecer fundamento teórico-prático das técnicas antropométricas.
• Desenvolver habilidade para aplicação da antropometria nas diferentes etapas da vida.
• Familiarizar o aluno com as técnicas antropométricas para que ele possa, ao final do curso, optar pela
melhor metodologia, com base nos recursos sócio econômicos, bem como estado fisiológico dos
indivíduos.
PLANO DE ENSINO
IV – COMPETÊNCIAS
Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional baseado nas técnicas
antropométricas, considerando as condições fisiológicas e a faixa etária (gestante, criança,
adolescente, adulto e idoso).
Contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos
populacionais
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
• FISBERG, R.M. et al. Inquéritos alimentares: métodos e bases científicos. Barueri, SP: Manole, 2015.
• ISOSAKI, M; CARDOSO, E; OLIVEIRA, A. de. Manual de dietoterapia e avaliação nutricional: serviço de
nutrição e dietética do instituto do coração. Rio de Janeiro: Atheneu, 2009.
• LOPES, E. C.; PEREIRA, R. J.; REZENDE, F. A. C. Nutrição do adulto: diretrizes para a assistência
ambulatorial. Palmas: EDUFT, 2019. Disponível em:
https://documentcloud.adobe.com/link/track?uri=urn%3Aaaid%3Ascds%3AUS%3Aaaa3e643-371d-4688-a9eb-
ad565e7902f7
• MELO, C.M.; RIBEIRO, S. M. L.; TIRAPEGUI, J. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2018.
• TIRAPEGUI, J.; RIBEIRO, S.M.L. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2009.
https://documentcloud.adobe.com/link/track%3Furi=urn%253Aaaid%253Ascds%253AUS%253Aaaa3e643-371d-4688-a9eb-ad565e7902f7
Introdução a 
Avaliação 
Nutricional
Profª Dra. Loraine Gollino
Avaliar, de acordo com o dicionário de Aurélio, significa: 
“julgar”; “fazer apreciação”, ou seja, comparar resultados com referências, 
parâmetros e valores cientificamente, tecnicamente ou politicamente aceitos.
Avaliar o 
quê????
OBJETIVO
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
Identificar distúrbios e riscos nutricionais e 
possibilitar adequada intervenção para a manutenção e 
/ou recuperação da saúde
ESTADO 
NUTRICIONAL
Como o paciente se 
encontra ?
Diagnóstico e Traçar 
conduta
NUTRICIONAL
Ferramentas
Científicas
1 2
3
Ingestã
o
Demanda
(Necessidad
e)
Manifestação biológica sobre o corpo da relação entre consumo e as 
necessidades
nutricionais e social, ou seja, das relações que se operam sobre o corpo no 
interior da sociedade. 
Estado Nutricional ?
Vasconcelos ,2008
Ingestã
o Demanda(Necessidade)
Estado 
Nutricional
Normalidade 
Nutricional
Excesso ou desequilíbrio 
de consumo (Distúrbios 
Nutricionais
Insuficiência de consumo 
(Carência Nutricional)
Qual a diferença entre Má – Nutrição e 
Desnutrição???
Má – Nutrição
Deficiência, toxicidade ou 
obesidade
Ingestã
o Demanda(Necessidade)
Desnutrição ou Sub-Nutrição
É um distúrbio do estado Nutricional decorrente 
da deficiência nas reservas corporais de caloria, 
proteínas, vitaminas e minerais
O que é Obesidade???
Doença complexa de causas
multifatoriais. Ela é caracterizada por
acúmulo de gordura ( tecido adiposo) 
acima da normalidade.
Quantitativo Qualitativo
Classificação da Obesidade
IMC
Índice de Massa corpórea
Distribuição da gordura corporal
-Vasculares 
periféricas e 
-OrtopédicasCardiovascular
Diabetes
Hipertensão
Ginóide ou
GinecóideAndróide
Quais são os métodos para a identificação do 
Estado Nutricional?
Métodos Indiretos Métodos Diretos
Identificação dos 
problemas nutricionais 
ao nível do corpo
Abordagem 
Quantitativa
OBJETIVA
Abordagem 
Qualitativa
SUBJETIVA
Identificar a causa 
do problema
É aquele que explica a 
ocorrência do problema 
Nutricional
CAUSA/ CONSEQUÊNCIA
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
Métodos Indiretos
Métodos Indiretos
Demográficos 
( Sexo, idade, faixa etária, morbidade, mortalidade )
Socioeconômicos
(salário, ocupação, escolaridade..)
Culturais
(Tabus alimentares, características locais específicas)
Estilo de Vida
(Atividade física, hábito de fumar e bebidas alcoólicas)
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
Métodos Objetivos Métodos Subjetivos
Dados Antropométricos
(Peso, altura, dobra cutânea etc..)
Exame Físico
(cabelo, unha, pele, olhos e boca)
Exames Bioquímicos
(hemoglobina, colesterol etc…)
Avaliação Subjetiva Global
(ASG)
Inquérito do Consumo Alimentar
( Recordatório de 24 horas, frequência 
alimentar, diário.. )
Avaliação Muscular Subjetiva 
(Alterações morfológicas na 
musculatura)
Métodos Diretos
Prever complicações 
relacionadas a 
desnutrição
ROTEIRO DE AULA 
PRÁTICA
- Na aula prática será realizada a aferição dos dados antropométricos 
(métodos diretos da avaliação nutricional), dentre eles: peso, altura, 
circunferências e dobras cutâneas em dupla.
Os alunos serão instruídos a aplicar as técnicas da forma correta, com o 
auxílio do professor.
Objetivo:
Preencher a tabela para a compreensão dos dados.
Materiais da aula Prática
- Fita métrica, balança, estadiômetro e adipômetro
ROTEIRO DE AULA PRÁTICANome do Paciente:
CB: Circunferência do Braço; CC: Cintura; CCP: Coxa proximal; Quadril; Panturrilha; DCB: 
Dobra cutânea bicipital; Tricipital; Supra –Ilíaca; Supra- Escapular.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
WHITNEY, E; ROLFES.S.R. Nutrição. 10ª edição. Norte – Americana: Cengage
Learning, 2010.Capítulo 1 p:18-21
MITSUE,I;CARDOSO,E;DE OLIVEIRA,A. Manual de Dietoterapia & Avaliação 
Nutricional. Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto do Coração- HCFMUSP. 2ª 
edição. São Paulo: Atheneu, 2009. Capítulo 16
Projeto Diretrizes: Triagem e Avaliação do Estado Nutricional. Autoria: Sociedade 
Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral. Associação Brasileira de Nutrologia. 
https://diretrizes.amb.org.br/_BibliotecaAntiga/triagem_e_avaliacao_do_estado_nutri
cional.pdf
MARTINS, C. Introdução à Avaliação do Estado Nutricional. Instituto Cristina 
Martins. Educação em Saúde, 2009.
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2191646/mod_resource/content/1/Modulo_1
_-_introdu%C3%A7%C3%A3o_da_avalia%C3%A7%C3%A3o_do_est.pdf