Gastronomia Saudável e Funcional - AOL3

Prévia do material em texto

Gastronomia Saudável e Funcional - 20201.A 
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
 
 
Pergunta 1 
 
Leia o excerto a seguir: 
“Encontramos, na literatura científica, o termo semivegetariano para designar o 
indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana. Esse indivíduo 
consome carne em quantidade menor que o onívoro.” 
Fonte: SLYWITCH, Eric. Guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos. 
Florianópolis: Departamento de Saúde e Nutrição Sociedade Vegetariana Brasileira, 
2012. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre semivegetarianismo, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O pesco-vegetarianismo e o semivegetarianismo não podem ser consideradas 
dietas vegetarianas. 
Porque: 
II. O vegetarianismo, por definição, é uma dieta baseada em vegetais que restringe a 
ingestão de qualquer tipo de carne. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Correta 
(C) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta 
da I. 
 
 
Pergunta 2 
 
Vegetariano é aquele que baseia a sua alimentação em produtos de origem vegetal 
e excluem de sua dieta qualquer tipo de carne. A dieta vegetariana possui algumas 
variações dependendo do nível de restrição em relação aos alimentos de origem 
animal. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de 
vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e 
F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) O ovolactovegetariano é aquele que restringe, além da carne, ovos e leite de 
sua dieta. 
II. ( ) O ovovegetariano exclui da sua alimentação, além da carne, ovos. 
III. ( ) O lactovegetariano, além do consumo de carne, abstém-se de leites e 
derivados. 
IV. ( ) O vegetariano estrito bane de sua dieta todo e qualquer produto de origem 
animal. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(B) F, F, F, V 
 
Pergunta 3 
/1 
Leia o trecho a seguir. 
“Os alimentos do frugivorismo fazem parte de um grupo alimentar que é consumido 
sem processos de cocção, ou seja, a dieta é rica em fibras e pobre em gorduras 
saturadas e sódio. Segundo Patrícia, em um primeiro momento é uma dieta que 
serve como proteção para doenças cardiovasculares e crônicas não transmissíveis.A 
nutricionista explica que, ao adotar a dieta frugívora, excesso e deficiência de alguns 
nutricientes podem aparecer. ‘É comum apresentar deficiência de ferro, ácido fólico, 
vitamina B12, cálcio e vitamina B12. Em relação ao excesso, é comum de 
betacaroteno e vitamina C’.” 
Fonte: BRADLEY, Beatriz. Dieta da frutas previne doenças, mas pode trazer riscos à 
saúde. Disponível em: 
<https://delas.ig.com.br/alimentacao-e-bem-estar/2016-07-04/dieta-das-frutas.html>. 
Acesso em: 18 dez. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de 
vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O frugivorismo ou frutarianismo consiste em uma dieta baseada em frutas e 
oleaginosas. 
Porque: 
II. O frugívoro acredita que frutas são dádivas da natureza e comê-las não implica na 
morte da planta. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Correta 
(C) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta 
da I. 
 
 
Pergunta 4 
 
Leia o trecho a seguir: 
“O cálcio é um dos nutrientes mais importantes para o crescimento e a manutenção 
das funções básicas do nosso organismo. É responsável pela formação dentária e 
óssea. Atua também na contração muscular e na coagulação do sangue em 
conjunto com a vitamina K. Se houver deficiência desse mineral, devido à má 
alimentação, o organismo terá que mobilizar suas reservas. Um copo de leite pela 
manhã, peixe na hora do almoço, frutas, como o abacate ou o figo, devem ser 
incluídos para prevenir as doenças causadas pela ausência do cálcio.” 
Fonte: SANTOS, Érica dos. Ingestão de alimentos com cálcio é importante em todas 
as fases da vida. Disponível em: 
<http://www.blog.saude.gov.br/index.php/promocao-da-saude/31152-ingestao-de-ali
mentos-com-calcio-e-importante-em-todas-as-fases-da-vida>. Acesso em: 18 dez. 
2019. 
As fontes de cálcio possuem biodisponibilidades diferentes. A lactose presente no 
leite facilita a absorção do cálcio no intestino, enquanto que alguns compostos 
presentes nos vegetais possuem ação antinutricional, dificultando a absorção desse 
mineral. Sobre a absorção do cálcio, analise as afirmativas a seguir. 
I. A cocção de algumas hortaliças que atuam como fonte de cálcio pode melhorar 
sua biodisponibilidade. 
II. A associação ao consumo de vitamina C pode melhorar a biodisponibilidade de 
cálcio. 
III. A associação ao consumo de ferro pode melhorar a biodisponibilidade do cálcio. 
IV. Oleaginosas, soja e grão de bico são boas opções de fontes vegetais de cálcio. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
(D) I, II e IV está correta 
 
 
Pergunta 5 
 
Leia o trecho a seguir: 
“O veganismo já está se tornando uma das causas da fome oculta (ou deficiência 
marginal), problema causado pela falta crônica de nutrientes essenciais na dieta, 
como vitaminas e minerais. Mesmo que passe despercebida, a fome oculta pode 
trazer graves consequências, incluindo menor resistência a doenças, deficiência 
mental e até morte. Aliás, de acordo com estudo publicado no European Journal of 
Clinical Nutrition (EJCN), a saúde óssea é uma das principais preocupações para os 
veganos, população cuja taxa de fraturas é quase um terço mais alta se comparada 
à população geral.” 
Fonte: VEJA. Dieta vegana: por que ela pode causar deficiência nutricional. 
Disponível em: 
<https://veja.abril.com.br/saude/dieta-vegana-por-que-ela-pode-causar-deficiencia-n
utricional/>. Acesso em: 15 dez. 2019. 
Uma dieta restritiva pode levar a deficiências nutricionais se não for bem 
acompanhada. Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre 
gastronomia saudável, analise os nutrientes que devem ser preocupação para os 
vegetarianos e associe-os com suas respectivas fontes que substituam os alimentos 
de origem animal. 
1) Proteína. 
2) Cálcio. 
3) Ferro. 
4) Vitamina B12. 
( ) Suplementos alimentares. 
( ) Quinua, amaranto, sementes de cânhamo, soja e trigo sarraceno ou na 
combinação de cereais com leguminosas. 
( ) Milho, aveia, quinua, feijão carioca, tofu, amendoim, amêndoa, castanha de caju, 
escarola, agrião, cenoura, abobrinha, cenoura, chuchu, maçã, leguminosas e leites 
vegetais. 
( ) Leguminosas, oleaginosas e vegetais com folhas verde-escuras. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(A) 4, 1, 2, 3 
 
 
Pergunta 6 
 
Leia o excerto a seguir: 
“Encontramos, na literatura científica, o termo semivegetariano para designar o 
indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana. Esse indivíduo 
consome carne em quantidade menor que o onívoro.” 
Fonte: SLYWITCH, Eric. Guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos. 
Florianópolis: Departamento de Saúde e Nutrição Sociedade Vegetariana Brasileira, 
2012. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre semivegetarianismo, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O pesco-vegetarianismo e o semivegetarianismo não podem ser consideradas 
dietas vegetarianas. 
Porque: 
II. O vegetarianismo, por definição, é uma dieta baseada em vegetais que restringe a 
ingestão de qualquer tipo de carne. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Correta 
(A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta 
da I. 
 
 
Pergunta 7 
 
Analise a imagem a seguir: 
 
2.png 
Fonte: BARROS, Juliana. Segunda sem carne. Disponível em: 
<https://www.ppow.com.br/2009/11/19/segunda-sem-carne/>. Acesso em: 17 dez. 
2019. 
O infográfico mostra o impacto ambiental causado pela produção e consumo de 1 kg 
de carne. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre consumo 
de carne, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. A produção de carne é altamente prejudicialao planeta. Ela é um dos grandes 
responsáveis pelo aquecimento global. 
Porque: 
II. Se comêssemos os vegetais utilizados para alimentar o gado em vez de o próprio 
gado, as áreas de desmatamento seriam drasticamente diminuídas. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
 
(B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
 
 
Pergunta 8 
 
Leia o trecho a seguir: 
“A poluição cairia muito, porque a pecuária emite uma quantidade colossal de 
poluentes – desde o gás metano, muito liberado por esses animais, até a fumaça 
gerada pelo transporte da carne. Atualmente, cerca de 25% de todas as emissões 
de gases poluentes do planeta são provocadas pela agropecuária – comer 100 g de 
carne todos os dias significa emitir 99 kg de CO2 em um ano. Com o fim do 
consumo de produtos de origem animal, essa parcela cairia cerca de 70%” 
Fonte: CORDEIRO, Tiago. E se todo mundo virasse vegano? Disponível em: 
<https://super.abril.com.br/mundo-estranho/e-se-todo-mundo-virasse-vegano/>. 
Acesso em: 11 dez. 2019. 
A preocupação com o meio-ambiente é uma das motivações para a adoção do 
vegetarianismo. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Além da emissão de gases, a pecuária é vilã do desmatamento de áreas para uso 
de pasto e plantação de alimentos para animais. 
Porque: 
II. É o setor responsável por 90% do consumo de água no mundo, sendo que cerca 
de 30% desse montante é designado ao cultivo de ração e pasto. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
 
(E) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
 
 
Pergunta 9 
 
Analise a imagem a seguir: 
 
1.png 
Fonte: SPITZCOVSKY, Débora. Vídeo da HSI apoia campanha “Segunda sem 
carne”. Disponível em: 
<https://exame.abril.com.br/marketing/video-da-hsi-apoia-campanha-segunda-sem-c
arne/>. Acesso em: 17 dez. 2019. 
O cartaz acima é da campanha do Movimento Segunda Sem Carne. Ele expressa 3 
motivos que podem levar uma pessoa a assumir uma dieta vegetariana. 
Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre motivações para o 
vegetarianismo, analise as afirmações e associe-as com suas respectivas 
definições. 
1) Pelas pessoas. 
2) Pelos animais. 
3) Pelo planeta. 
( ) Ética. 
( ) Sustentabilidade. 
( ) Saúde. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Correta 
(A) 2, 3, 1 
 
 
Pergunta 10 
 
Leia o trecho a seguir: 
“Para quem quer substituir os laticínios como fonte de cálcio, é bom olhar 
atentamente os rótulos: nem todos [os queijos veganos] contêm quantidades 
consideráveis. ‘A maioria dos queijos que eu faço tem uma concentração inferior aos 
tradicionais, por serem feitos de castanha de caju. Mas muitos outros alimentos de 
origem vegetal são mais ricos em cálcio que o leite, inclusive outras oleaginosas 
como as amêndoas e castanhas do Brasil, também usadas nesse tipo de produto’, 
diz a queijeira vegana Gabriela Migueis.” 
Fonte: LEITÃO, Gustavo. Queijos veganos conquistam consumidores no embalo da 
comida fit e das dietas sem lactose. Disponível em: 
<https://oglobo.globo.com/gastronomia/queijos-veganos-conquistam-consumidores-n
o-embalo-da-comida-fit-das-dietas-sem-lactose-22905173>. Acesso em: 18 dez. 
2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) 
falsa(s). 
I. ( ) Veganos excluem qualquer produto derivado de alimentos animais, uma vez 
que estes podem estar presentes nos produtos - vegetais ou sintéticos - como 
componentes adicionais. 
II. ( ) O veganismo é um estilo de vida, a ideia é resguardar o meio ambiente e os 
animais, vistos como iguais em direitos de sentir e estarem vivos e não sofrerem 
exploração. 
III. ( ) Veganos não usam plumas, pérolas, marfim, penas, couro, lã, seda, peles e 
camurça e produtos testados em cobaias animais. 
IV. ( ) Uma empresa que não utiliza ingredientes de origem animal, não testa em 
animais e possui fornecedores com a mesma idoneidade em relação aos animais 
pode adquirir um selo de empresa vegana. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
 
(D) V, V, V, F está correta