RELATÓRIO AULA PRÁTICA 02

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
 
		 TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS
 A aula foi iniciada com breves recomendações para a utilização do jaleco, touca e fazermos a retirada dos adornos. Logo, a professora fez a introdução da parte teórica sobre o planejamento e técnicas para elaboração de cardápios. Ao decorrer da aula a docente também apresentou o tema: bebidas, temperos e condimentos. Com o intuito de tornar a pratica mais rápida, ela dividiu a turma por equipes e cada uma ficou com uma prática e assunto para explanar com os demais colegas, sendo:
 Café Solúvel: Sabemos que é café excelente para os momentos em que desejamos uma bebida revigorante diferentemente do grão torrado e moído, a versão instantânea é feita de café desidratado. Ou seja, não dá para produzi-lo em casa, mas ele continua sendo uma maneira fácil e saborosa de tomar uma dose de cafeína. Utilizamos a seguinte técnica na preparação do café solúvel Levamos ao fogo uma panela com aproximadamente 240mL de água e aquecemos. Em seguida Adicionamos 1 ou 2 colheres de chá de café solúvel na caneca e fomos dissolvendo o café com 1 colher de chá de água fria. É importante conferir as recomendações da embalagem para saber a quantia adequada de café. Use uma quantidade maior se você gosta do café mais forte e menos se preferir algo mais fraco. Depois acrescentamos a água quente. Por fim, acrescentamos o açúcar a gosto.
Obs.: Ao dissolver o café devagar em vez de colocá-lo direto na água quente, observamos que desta maneira realça o sabor do café preparado.
Café coado: Colocar o filtro de papel no coador e encaixar sobre uma jarra ou garrafa térmica. Coloque a água num fervedor e leve ao fogo médio para aquecer. Atenção: não deixe a água ferver, assim que começarem a subir as primeiras bolhinhas desligue o fogo – se a água estiver muito quente pode queimar o pó e deixar o café amargo em excesso. Regue um pouco da água quente sobre o filtro sem o café, apenas para aquecer o filtro e o coador e eliminar qualquer aroma indesejado do papel. Despreze a água. Coloque o pó de café no filtro umedecido e regue apenas a quantidade suficiente de água quente para umedecer todo o pó. Deixe hidratar por alguns segundos e regue o restante da água, em movimento circular para coar todo o pó por igual. Deixe o café coar sem mexer. Sirva a seguir.
 Capuccino: Os ingredientes utilizados foram 1 xicara de chá de leite em pó instantâneo, 5 colheres de chá de café solúvel, 2 colheres de sopa de café solúvel, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de canela em pó. Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer de mão e bata até virar um pó homogêneo. Guarde sua mistura para o capuccino em um pote bem fechado, Acrescente à água quente duas colheres de sopa de sua mistura para capuccino feita em casa. Mexa até dissolver todo o pó e aproveite!
Chás: É um infuso proveniente da infusão de folhas, ervas ou flores. Chá verde: obtido de folhas secas e fervidas.
 Infusão: ferve a água, desliga o fogo, coloca as ervas e abafa por aproximadamente 10 minutos. (Flores e folhas Alecrim e hortelã.) 
 Decocção: Desfolhe os galhos e deixe as flores despetaladas, fracionando o máximo possível as plantas. Coloque tudo na água e ponha para ferver e, fogo baixo ou médio. Desligar somente após aa ebulição. Esperar esfriar, coar e servir. (Raízes, caules e casca Canela pau.
Chá preto: obtido de folhas fermentadas, antes de serem secas. 
Chá mate: infuso proveniente da imersão de folhas da planta.
 Substitutos do refrigerante:
· Água com gás + limão
· Água com gás 
· Água tônica sem açúcar (Obs. sódio + suco concentrado de maracujá)
· Sobre os temperos e condimentos, realizamos a elaboração de sal de ervas, utilizando a mesma quantidade de sal, orégano e alecrim.
		 TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS
 Dentre o tema de execução de cardápios internacional, a docente dividiu a sala em quatro equipes sendo composta pelas seguintes preparações: Cozinha Americana, Cozinha Asiática, Cozinha Mediterrânea, Cozinha Italiana. Cada equipe realizou o seu prato conforme o sorteio e as recomendações feitas pela a professora. Segue abaixo as preparações de cada cardápio executado: 
Cozinha Americana, prato realizado “Ceviche, Lomo saltado, Pastel de Choclo”. O Objetivo da aula foi preparar pratos típicos da cozinha peruana, um dos ingredientes mais utilizados nessa cozinha (preparo de ceviche peruano).
	Quantidade
	Matéria prima 
	Quantidade 
	Equipamentos 
	1
	Panela média
	300 g
	Filé de peixe
	2
	Espátulas de
polipropileno
	15
	Camarões
	2
	Refratários pequenos
	1
	Pimenta
	1
	Bowl
	1
	Dente de alho
	1
	Colher de polietileno
	1
	Cebola roxa
	1
	Ramequi retangular
	200 ml
	Suco de maracujá
	1
	Escorredor de massa
	1
	Limão siciliano
	
	
	qb
	
Sal
	.
	
	50 g
	Coentro
	
	
	1
	Pimentão vermelho
	
	
	20 ml
	Azeite
	
	
	2
	Limão taiti
MÉTODO EXPERIMENTAL/ PROCEDIMENTO
· Cortar em tiras do filé de peixe e reservar. Descasque os camarões e tire o cordão que se encontra nas costas do camarão com um pequeno corte. Colocar água em uma panela, com sal e deixar ferver, quando ferver escalde o camarão com o auxílio de um chinois por 1 minuto. Escorrer e juntar com o peixe. 
Cozinha Asiática, prato realizado “Churry de Frango”
	Quantidade
	Matéria prima
	300 g
	Carne de frango
	150 g
	Cebola
	150 g
	Tomate
	20 g
	Alho
	25 g
	gengibre
	80 ml
	Óleo
	400 ml
	Água
	10 g
	Açafrão de terra
	5 g
	Páprica
	3 g
	Pimenta vermelha em pó
	10 g
	Sal
	5 g
	Gram ou masala
	100 g
	Arroz basmati
	1000 g
	Água
	80 g
	Manteiga
MÉTODO EXPERIMENTAL/ PROCEDIMENTO
· Cortar a cebola, alho, gengibre, picadinho e tomate picado médio. Cortar carne de frango a seu gosto. Refogar o alho alto com óleo, até obter aroma e adicionar cebola 
Colocar gengibre, tomate sal açafrão da terra, páprica, pimenta vermelha em pó. Adicionar carne de frango e refogar até secar o liquido e adicionar água e cozinhar.
Cozinha Mediterrânea O objetivo dessa prática foi conhecer e executar preparações tradicionais da culinária deste país.
	Quantidade
	Matéria prima 
	Quantidade
	Equipamento por grupo
	300 g 
	Batatas descascadas 
	1
	Panela
	q.s
	Sal
	1
	Liquido 
	50 ml
	Pimenta do reino
	2
	Taças para consommé
	½ und
	Azeite 
	
	
	¼ 
	Linguiça portuguesa 
	
	
	2
	Cebola haché 
	
	
	150 g
	Dentes de alho 
	
	
	
	folhas de couve em chiffonade
	
	
MÉTODO EXPERIMENTAL/ PROCEDIMENTO
· Colocar as batatas, a cebola, o alho e o azeite em uma panela e cobrir com água. Em seguida tampar parar cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Quando estiver cozido, bata no liquidificador até obter um creme claro. Voltar a misturar para panela e acrescentar a couve e colocar uma pitada de sal e a pimenta do reino. Por fim, tampar a panela e cozinhar por mais de 10 minutos.
Cozinha Italiana, prato realizado caponata de berinjela. O objetivo dessa aula foi a elaboração de pratos típicos de cozinha Italiana.
	Quantidade
	Matéria-prima
	quantidade
	Equipamento por grupo
	2 unidades
	Berinjela
	1
	Panela grande
	½ unidade
	Pimentão vermelho
	1
	Prato de serviço
	½ unidade
	Pimentão amarelo
	1
	Bowl
	50 ml
	Azeite de Oliva
	
	
	½ unidade
	Cebola em Brunoise
	
	
	2 unidades
	Dentes de Alhos Picados
	
	
	2 unidades
	Tomates maduros sem pele e amassado
	
	
	50 ml
	Vinagre branco
	
	
	50 g
	Extrato de tomate
	
	
	30 g
	Açúcar mascavo
	
	
	2 unidades
	Talos de aipo
	
	
	20 g
	Alcaparras lavadas
	
	
	50 g
	Azeitona sem caroço
	
	
	q.b
	Salsa fresca
	
	
	q.b
	Sal
	
	
	q.b
	Pimenta do reino ralada
	
	
	1 unidade
	Pão ciabatta
	
	
MÉTODO EXPERIMENTAL/ PROCEDIMENTO
· Lavar as berinjelas e cortar em cubos, polvilhar com sal e
deixar escorrer em uma peneira e seque com um papel toalha. Colocar um pouco de azeite (4 colheres) numa frigideira e refogar a berinjela e os pimentões por 10 minutos e temperar com sal e pimenta.Colocar o restante, o azeite e refogar a cebola por 05 minutos. Adicionar os tomates e o extrato de tomate.
Referência bibliográfica:
Cavaler, S. D. et al. (s.d.). Informações para planejamento e elaboração de cardápios, contidas em editais de licitação de restaurantes universitários em universidades federais do Sul do Brasil. Demetra; 2018; 13(3); 713-729.
 Gabriel . C. G. (s.d.). Planejamento de cardápios para escolas públicas municipais: reflexão e ilustração desse processo em duas capitais brasileiras1. Rev. Nutr., Campinas, 25(3):363-372, maio/jun., 2012.
 Souza . A. S. (s.d.). Cardápios e sustentabilidade: ensaio sobre as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar. Rev. Nutr., Campinas, 28(2):217-229, mar./abr., 2015.
Elaboração de cardápios. (06 de 08 de 2005).Acesso em: 22 de março de 2020. Fonte: Asbran: https://www.asbran.org.br/noticias/elaboracao-de-cardapios
ANEXOS: 
 Produzimos uma caponata de berinjela.