AOL 2 GASTRONOMIA SAUDÁVEL corrigida

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AOL 2 GASTRONOMIA SAUDÁVEL corrigida
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir:
“Consumimos em torno de 1300 g de alimentos ao dia e, no entanto, apenas 300g desse montante é eliminado nas fezes. Poderíamos prever que esse excesso de alimento não eliminado se converteria em 1 kg extra adicionado ao nosso peso diariamente, contudo isso não ocorre.”
Fonte: KOWALTOWSKI, A. O que é metabolismo? Como nossos corpos transformam o que comemos no que somos. São Paulo: Oficina de Textos, 2016. p. 112.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre metabolismo, pode-se afirmar que o alimento que não é excretado não é transformado em peso extra para o corpo do indivíduo porque:
Correta
(A) no processo de metaboliza...
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1. 
no processo de metabolização dos alimentos, a comida ingerida é transformada em energia e em elementos que constituem nosso corpo.
Resposta correta
2. 
o corpo é capaz de metabolizar micronutrientes, devendo se livrar de todos os macronutrientes através das fezes.
3. 
os macronutrientes, que são a maior parte do que comemos, são metabolizados, enquanto os micronutrientes – nutrientes que necessitamos em menor quantidade – são eliminados pelas fezes.
4. 
as fibras são metabolizadas enquanto os macronutrientes são todos excretados.
5. 
os nutrientes consumidos pelo indivíduo são utilizados para reconstrução de tecido muscular.
2. Pergunta 2
/1
Embora o corpo não produza vitaminas, elas são micronutrientes necessários para a regulação do corpo humano, portanto, são consideradas essenciais. As vitaminas podem ser obtidas através de uma alimentação saudável e são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre macronutrientes, micronutrientes e biodisponibilidade, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. É aconselhável associar o consumo de gorduras boas na ocasião de ingestão de vitaminas lipossolúveis.
Porque:
II. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta
(E) As asserções I e II são ...
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Leia o excerto a seguir: 
“Segundo a nutricionista Sabrina Longhi, da Clínica de Especialidades Integrada, ‘o chocolate possui flavonoides que reduzem o risco de doenças cardiovasculares, propiciam melhora do fluxo sanguíneo, reduzem a pressão arterial e melhoram os níveis de colesterol ruim’.”
Fonte: BEM ESTAR GNT. Cinco motivos para comer chocolate todos os dias. ago. 2013. Disponível em: <http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/cinco-motivos-para-comer-chocolate-todos-os-dias.htm>. Acesso em: 28 nov. 2019.
Flavonoides são compostos bioativos do grupo dos polifenóis. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que os flavonoides: 
Correta
(B) participam de diversos ...
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1. 
são precursores de vitaminas, ou seja, através de processos metabólicos, se tornam vitaminas dentro do organismo, assim como o caroteno e o ergosterol.
2. 
participam de diversos processos biológicos e podem ser classificados em três grupos: polifenóis, carotenoides e glicosinolatos.
Resposta correta
3. 
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. Polifenóis são o único tipo de compostos bioativos.
4. 
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. Além de polifenóis, fazem parte os carotenos e os ergosteróis.
5. 
quando consumidos, afetam a biodisponibilidade dos nutrientes, ou sejam impedem a absorção de vitaminas e minerais.
4. Pergunta 4
/1
As técnicas de cocção devem ser escolhidas de acordo com o ingrediente a ser tratado. A técnica de branqueamento, por exemplo, consiste em mergulhar o alimento em água fervente em um curto espaço de tempo e, logo em seguida, mergulhar em água gelada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de cocção e fatores que afetam a biodisponibilidade de nutrientes, pode-se afirmar que o branqueamento é uma técnica de cocção bastante indicada para preparação de vegetais porque:
Correta
(D) esse procedimento pode ...
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1. 
mantém boa parte dos nutrientes do alimento, se consumido imediatamente.
2. 
deixa o alimento macio o suficiente para fazer purês e cremes.
3. 
preserva a maior parte de nutrientes, porém aumenta teor de gordura.
4. 
esse procedimento pode aumentar a vida útil desse tipo de alimento.
Resposta correta
5. 
agrega o sabores a esse tipo de alimento.
5. Pergunta 5
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Leia o excerto a seguir: 
“Segundo a nutricionista Sabrina Longhi, da Clínica de Especialidades Integrada, ‘o chocolate possui flavonoides que reduzem o risco de doenças cardiovasculares, propiciam melhora do fluxo sanguíneo, reduzem a pressão arterial e melhoram os níveis de colesterol ruim’.”
Fonte: BEM ESTAR GNT. Cinco motivos para comer chocolate todos os dias. ago. 2013. Disponível em: <http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/cinco-motivos-para-comer-chocolate-todos-os-dias.htm>. Acesso em: 28 nov. 2019.
Flavonoides são compostos bioativos do grupo dos polifenóis. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que os flavonoides: 
Correta
(A) participam de diversos ...
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1. 
participam de diversos processos biológicos e podem ser classificados em três grupos: polifenóis, carotenoides e glicosinolatos.
Resposta correta
2. 
são precursores de vitaminas, ou seja, através de processos metabólicos, se tornam vitaminas dentro do organismo, assim como o caroteno e o ergosterol.
3. 
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. Além de polifenóis, fazem parte os carotenos e os ergosteróis.
4. 
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. Polifenóis são o único tipo de compostos bioativos.
5. 
quando consumidos, afetam a biodisponibilidade dos nutrientes, ou sejam impedem a absorção de vitaminas e minerais.
6. Pergunta 6
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Leia o trecho a seguir:
“Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão. Esses dois alimentos, além de saborosos, são importantes nutricionalmente, o que nos permite uma alimentação gostosa e, ao mesmo tempo, saudável.”
Fonte: SANTOS, V. S. Arroz e feijão: uma combinação importante para a saúde. Mundo Educação. Disponível em: <https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/saude-bem-estar/arroz-feijao-uma-combinacao-importante-para-saude.htm>. Acesso em: 06 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes e alimentação equilibrada, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A combinação “arroz com feijão” se completa em relação aos aminoácidos essenciais. Um supre a deficiência do outro.
II. ( ) Juntos, o arroz e o feijão fornecem proteína e carboidrato, além de fibras e micronutrientes.
III. ( ) O “arroz com feijão” é o prato base na alimentação do brasileiro. É parte da nossa cultura alimentar e de fácil acesso.
IV. ( ) Arroz e feijão engordam, entretanto, devem ser consumidos diariamente, pois sua abstenção pode causar desnutrição. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(B) V, V, V, F
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1. 
F, F, V, V. 
2. 
V, V, V, F.
Resposta correta
3. 
V, F, V, F.
4. 
V, F, F, V.
5. 
F, V, V, F.
7. Pergunta 7
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Leia o excerto a seguir:
“As fibras são componentes vegetais não absorvidos pelo organismo, mas que fazem uma diferença e tanto em seu funcionamento.Como não possuímos enzimas para digeri-las, elas passam direto e auxiliam no trâmite intestinal, impedindo aquela chata sensação de intestino preso. Além disso, elas favorecem as bactérias boas do nosso intestino, promovendo o aumento da imunidade.”
Fonte: HOSPITAL SÍRIO LIBANÊS. Qual a importância das fibras na alimentação? Disponível em: <https://www.hospitalsiriolibanes.org.br/imprensa/noticias/Paginas/Qual-a-importancia-das-fibras-na-alimentacao.aspx>. Acesso em: 16 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes, é correto afirmar que as melhores fontes de fibras são:
Correta
(E) leguminosas, cereais e ...
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1. 
qualquer alimento, desde que bem cozidos.
2. 
purês e arroz branco bem cozido.
3. 
peixes e aves.
4. 
sucos coados e frutas cozidas.
5. 
leguminosas, cereais e produtos in natura.
Resposta correta
8. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir:
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da população - carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma maior incidência de casos de doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, colesterol alto, hipertensão e assim por diante.”
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da população - carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma maior incidência de casos de doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, colesterol alto, hipertensão e assim por diante.”Fonte: FOGAÇA, J. O que são alimentos saudáveis?. Disponível em: <https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/o-que-sao-alimentos-saudaveis.htm>. Acesso em: 10 nov. 2019.
De acordo com o texto, comer regularmente não garante a nutrição do organismo. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Pra manter uma alimentação saudável, equilibrada e completa, é necessário compor refeições com alimentos variados.
Porque:
II. Um único alimento não contém todos os nutrientes necessários para o organismo, portanto, deve-se realizar composições com alimentos que sejam fontes de nutrientes variados.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta
(B) As asserções I e II são ...
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
9. Pergunta 9
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Não necessariamente, todos os nutrientes de um alimento serão absorvidos pelo organismo, visto que existem diversos fatores que podem interferir na biodisponibilidade e na digestão dos alimentos. Essas interferências podem acontecer por diversos motivos, desde reações ocorridas pela interação de nutrientes contidos nos alimentos, até a manipulação e cocção dos insumos.
Compreender a biodisponibilidade dos alimentos pode ajudar a evitar a perda de nutrientes. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Preservar a casca das frutas melhora a sua biodisponibilidade, pois diminui a oxidação de vitaminas presentes no interior desses alimentos, como a vitamina C, que é facilmente deteriorada pelo contato com o oxigênio.
Porque:
II. A ingestão de alimentos ricos em ferro combinada a alimentos ricos em vitamina C potencializam a absorção do mineral, ou seja, melhora a biodisponibilidade do ferro. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta
(A) As asserções I e II são ...
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
10. Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir:
“(...) o Ministério da Saúde e a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abi) firmaram o quarto acordo, desde 2011, para a redução da quantidade de sódio em alimentos industrializados no país. Segundo estimativas do governo, aproximadamente 11,3 mil toneladas de sódio deixaram de ser adicionadas aos alimentos produzidos pela indústria nacional em dois anos. A meta é que este número chegue a 28,5 mil toneladas. [...] esses resultados vão atuar diretamente em outra taxa importante: reduzir a mortalidade prematura, ou seja, de quem tem menos de 70 anos, por doenças crônicas não transmissíveis, em 2% ao ano.”
Fonte: PIANES, J. Conheça as doenças provocadas pelo excesso de sal no organismo. Bem Estar GNT. Disponível em: <http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/conheca-as-doencas-provocadas-pelo-excesso-de-sal-no-organismo.htm>. Acesso em: 5 dez. 2019.
O sódio é um mineral contido no sal de cozinha. Ele é responsável por diversas doenças crônicas não transmissíveis. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre escolhas e modelos alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O consumo de produtos industrializados pode aumentar as chances do desenvolvimento de problemas de saúde, como hipertensão arterial.
Porque:
II. O sal está “escondido” em diversos alimentos ultraprocessados, inclusive em doces. A recomendação diária de seu consumo é de 5g.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta
(D) As asserções I e II são ...
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1. 
As asserções I e II são proposições falsas.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
5.