AOL 3 GASTRONOMIA SAUDÁVEL corrigida

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AOL 3 GASTRONOMIA SAUDÁVEL corrigida
1. Pergunta 1
/1
Analise a imagem a seguir:
2.png
Fonte: BARROS, Juliana. Segunda sem carne. Disponível em: <https://www.ppow.com.br/2009/11/19/segunda-sem-carne/>. Acesso em: 17 dez. 2019.
O infográfico mostra o impacto ambiental causado pela produção e consumo de 1 kg de carne. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre consumo de carne, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A produção de carne é altamente prejudicial ao planeta. Ela é um dos grandes responsáveis pelo aquecimento global.
Porque:
II. Se comêssemos os vegetais utilizados para alimentar o gado em vez de o próprio gado, as áreas de desmatamento seriam drasticamente diminuídas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta
(A) As asserções I e II são ...
Ocultar outras opções 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. Pergunta 2
/1
Leia o trecho a seguir:
“Para quem quer substituir os laticínios como fonte de cálcio, é bom olhar atentamente os rótulos: nem todos [os queijos veganos] contêm quantidades consideráveis. ‘A maioria dos queijos que eu faço tem uma concentração inferior aos tradicionais, por serem feitos de castanha de caju. Mas muitos outros alimentos de origem vegetal são mais ricos em cálcio que o leite, inclusive outras oleaginosas como as amêndoas e castanhas do Brasil, também usadas nesse tipo de produto’, diz a queijeira vegana Gabriela Migueis.”
Fonte: LEITÃO, Gustavo. Queijos veganos conquistam consumidores no embalo da comida fit e das dietas sem lactose. Disponível em: <https://oglobo.globo.com/gastronomia/queijos-veganos-conquistam-consumidores-no-embalo-da-comida-fit-das-dietas-sem-lactose-22905173>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Veganos excluem qualquer produto derivado de alimentos animais, uma vez que estes podem estar presentes nos produtos - vegetais ou sintéticos - como componentes adicionais.
II. ( ) O veganismo é um estilo de vida, a ideia é resguardar o meio ambiente e os animais, vistos como iguais em direitos de sentir e estarem vivos e não sofrerem exploração.
III. ( ) Veganos não usam plumas, pérolas, marfim, penas, couro, lã, seda, peles e camurça e produtos testados em cobaias animais.
IV. ( ) Uma empresa que não utiliza ingredientes de origem animal, não testa em animais e possui fornecedores com a mesma idoneidade em relação aos animais pode adquirir um selo de empresa vegana. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(A) V, V, V, F
Ocultar outras opções 
1. 
V, V, V, F.
Resposta correta
2. 
V, F, V, F.
3. 
F, V, V, F.
4. 
F, F, V, V. 
5. 
V, F, F, V.
3. Pergunta 3
/1
Vegetariano é aquele que baseia a sua alimentação em produtos de origem vegetal e excluem de sua dieta qualquer tipo de carne. A dieta vegetariana possui algumas variações dependendo do nível de restrição em relação aos alimentos de origem animal.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) O ovolactovegetariano é aquele que restringe, além da carne, ovos e leite de sua dieta.
II. ( ) O ovovegetariano exclui da sua alimentação, além da carne, ovos.
III. ( ) O lactovegetariano, além do consumo de carne, abstém-se de leites e derivados.
IV. ( ) O vegetariano estrito bane de sua dieta todo e qualquer produto de origem animal.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(C) F, F, F, V
Ocultar outras opções 
1. 
V, F, F, V.
2. 
V, F, V, F.
3. 
F, F, F, V.
Resposta correta
4. 
F, V, V, F.
5. 
F, F, V, V. 
4. Pergunta 4
/1
Leia o trecho a seguir.
“Os alimentos do frugivorismo fazem parte de um grupo alimentar que é consumido sem processos de cocção, ou seja, a dieta é rica em fibras e pobre em gorduras saturadas e sódio. Segundo Patrícia, em um primeiro momento é uma dieta que serve como proteção para doenças cardiovasculares e crônicas não transmissíveis.A nutricionista explica que, ao adotar a dieta frugívora, excesso e deficiência de alguns nutricientes podem aparecer. ‘É comum apresentar deficiência de ferro, ácido fólico, vitamina B12, cálcio e vitamina B12. Em relação ao excesso, é comum de betacaroteno e vitamina C’.”
Fonte: BRADLEY, Beatriz. Dieta da frutas previne doenças, mas pode trazer riscos à saúde. Disponível em: <https://delas.ig.com.br/alimentacao-e-bem-estar/2016-07-04/dieta-das-frutas.html>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O frugivorismo ou frutarianismo consiste em uma dieta baseada em frutas e oleaginosas.
Porque:
II. O frugívoro acredita que frutas são dádivas da natureza e comê-las não implica na morte da planta.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta
(D) As asserções I e II são ...
Ocultar outras opções 
1. 
As asserções I e II são proposições falsas.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“O cálcio é um dos nutrientes mais importantes para o crescimento e a manutenção das funções básicas do nosso organismo. É responsável pela formação dentária e óssea. Atua também na contração muscular e na coagulação do sangue em conjunto com a vitamina K. Se houver deficiência desse mineral, devido à má alimentação, o organismo terá que mobilizar suas reservas. Um copo de leite pela manhã, peixe na hora do almoço, frutas, como o abacate ou o figo, devem ser incluídos para prevenir as doenças causadas pela ausência do cálcio.”
Fonte: SANTOS, Érica dos. Ingestão de alimentos com cálcio é importante em todas as fases da vida. Disponível em: <http://www.blog.saude.gov.br/index.php/promocao-da-saude/31152-ingestao-de-alimentos-com-calcio-e-importante-em-todas-as-fases-da-vida>. Acesso em: 18 dez. 2019.
As fontes de cálcio possuem biodisponibilidades diferentes. A lactose presente no leite facilita a absorção do cálcio no intestino, enquanto que alguns compostos presentes nos vegetais possuem ação antinutricional, dificultando a absorção desse mineral. Sobre a absorção do cálcio, analise as afirmativas a seguir.
I. A cocção de algumas hortaliças que atuam como fonte de cálcio pode melhorar sua biodisponibilidade.
II. A associação ao consumo de vitamina C pode melhorar a biodisponibilidade de cálcio.
III. A associação ao consumo de ferro pode melhorar a biodisponibilidade do cálcio.
IV. Oleaginosas, soja e grão de bico são boas opções de fontes vegetais de cálcio.
Está correto apenas o que se afirma em:
Correta
(E) I, II e IV
Ocultar outras opções 
1. 
II e IV.
2. 
I e IV.
3. 
II e III.
4. 
I, II e III.
5. 
I, II e IV.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir:
“O modelo de Springmann mostra que se todos nós adotássemos uma dieta vegetariana até 2050, veríamos uma redução na mortalidade global de 6% a 10%, graças a uma menor incidência de doenças cardíacas, diabetes, derrames e alguns tipos de câncer.”
Fonte: NUWER, Rachel. O que aconteceria se o mundo inteiro virasse vegetariano? Disponível em: <https://www.bbc.com/portuguese/vert-fut-38129638>. Acesso em: 10 dez. 2019.
Considerando essasinformações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A alimentação vegetariana diminui a ingestão de gorduras saturadas, presente em alimentos de origem animal, que são prejudiciais à saúde.
II. ( ) O aumento na ingestão de frutas e hortaliças é fator de melhoria na saúde do indivíduo, visto que seus nutrientes regulam as funções do organismo.
III. ( ) A alimentação vegetariana diminui a ingestão do açúcar e do sal, atenuando doenças como diabetes e hipertensão.
IV. ( ) Para que o impacto da dieta vegetariana seja positivo para a saúde, a alimentação deve ser adequada do ponto de vista nutricional.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(C) V, V, F, V
Ocultar outras opções 
1. 
F, V, V, F.
2. 
V, F, F, V.
3. 
V, V, F, V
Resposta correta
4. 
V, F, V, F.
5. 
F, F, V, V. 
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir:
“O veganismo já está se tornando uma das causas da fome oculta (ou deficiência marginal), problema causado pela falta crônica de nutrientes essenciais na dieta, como vitaminas e minerais. Mesmo que passe despercebida, a fome oculta pode trazer graves consequências, incluindo menor resistência a doenças, deficiência mental e até morte. Aliás, de acordo com estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition (EJCN), a saúde óssea é uma das principais preocupações para os veganos, população cuja taxa de fraturas é quase um terço mais alta se comparada à população geral.”
Fonte: VEJA. Dieta vegana: por que ela pode causar deficiência nutricional. Disponível em: <https://veja.abril.com.br/saude/dieta-vegana-por-que-ela-pode-causar-deficiencia-nutricional/>. Acesso em: 15 dez. 2019.
Uma dieta restritiva pode levar a deficiências nutricionais se não for bem acompanhada. Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre gastronomia saudável, analise os nutrientes que devem ser preocupação para os vegetarianos e associe-os com suas respectivas fontes que substituam os alimentos de origem animal.
1) Proteína.
2) Cálcio.
3) Ferro.
4) Vitamina B12.
( ) Suplementos alimentares.
( ) Quinua, amaranto, sementes de cânhamo, soja e trigo sarraceno ou na combinação de cereais com leguminosas.
( ) Milho, aveia, quinua, feijão carioca, tofu, amendoim, amêndoa, castanha de caju, escarola, agrião, cenoura, abobrinha, cenoura, chuchu, maçã, leguminosas e leites vegetais.
( ) Leguminosas, oleaginosas e vegetais com folhas verde-escuras.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(B) 4, 1, 2, 3
Ocultar outras opções 
1. 
4, 1, 3, 2.
2. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta
3. 
1, 4, 2, 3.
4. 
3, 4, 2, 1.
5. 
1, 2, 4, 3.
8. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir:
“O açougue vegano No Bones – The Vegan Butcher Shop, de São Paulo, leva a sério a missão de criar versões veganas de carnes e outros produtos originalmente feitos com ingredientes de origem animal.O local já tem coxinha, hambúrguer, linguiça, salsicha, bacon e até costelinha. Tudo em versões 100% vegetais. Agora, lançou a “picanha”.”
Fonte: FRAGATA, Matheus. Açougue vegano de São Paulo lança “picanha vegana” com visual parecido ao da original. Disponível em: <https://olivre.com.br/acougue-vegano-de-sao-paulo-lanca-picanha-vegana-com-visual-parecido-ao-da-original>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes e mercado vegetariano, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Cogumelos, soja, jaca e caju são matérias-primas utilizadas para a confecção de “carnes vegetais”.
Porque:
II. São ingredientes de origem vegetal que aproximam muito o valor nutricional da proteína animal.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta
(A) A asserção I é uma ...
Ocultar outras opções 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
9. Pergunta 9
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Analise a imagem a seguir:
1.png
Fonte: SPITZCOVSKY, Débora. Vídeo da HSI apoia campanha “Segunda sem carne”. Disponível em: <https://exame.abril.com.br/marketing/video-da-hsi-apoia-campanha-segunda-sem-carne/>. Acesso em: 17 dez. 2019.
O cartaz acima é da campanha do Movimento Segunda Sem Carne. Ele expressa 3 motivos que podem levar uma pessoa a assumir uma dieta vegetariana. Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre motivações para o vegetarianismo, analise as afirmações e associe-as com suas respectivas definições.
1) Pelas pessoas.
2) Pelos animais.
3) Pelo planeta.
( ) Ética.
( ) Sustentabilidade.
( ) Saúde.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(E) 2, 3, 1
Ocultar outras opções 
1. 
1, 3, 2.
2. 
1, 2, 3.
3. 
3, 1, 2.
4. 
3, 2, 1.
5. 
2, 3, 1.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir:
“O veganismo, surgido oficialmente na Inglaterra em 1944, rejeita qualquer bem de consumo obtido pela exploração animal. Isso inclui não só alimentos mas também produtos de limpeza, além, é claro, de couro, lã – e até visitas a circos, rodeios e zoológicos.”
Fonte: MOIÓLI, Júlia. Quais produtos um vegano não pode consumir? Disponível em: <https://super.abril.com.br/mundo-estranho/quais-produtos-um-vegano-nao-pode-consumir/>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre veganismo, pode-se afirmar que o vegano pode incluir em sua refeição:
Correta
(E) leite de amêndoas, melado...
Ocultar outras opções 
1. 
leite de soja, tofu, mel e ágar-ágar.
2. 
leite de coco, queijo de castanhas, mel e gelatina.
3. 
leite sem lactose, tofu, mel e gelatina.
4. 
leite de amendoim, ricota, melado de cana e ágar-ágar.
5. 
leite de amêndoas, melado de cana, tofu e ágar-ágar.
Resposta correta