Cartilha sobre a classificação do tomate

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Tomate 
Classificação é a separação do produto em lotes homogêneos. 
Utilizar a classificação do TOMATE é unificar a linguagem do mercado e de toda a 
cadeia de produção. 
Produtores, atacadistas, industriais, varejistas e consumidores devem usar os 
mesmos padrões de caracterização do produto. Só assim, obteremos transparência 
na comercialização, melhores preços para os produtores e consumidores, menores 
perdas e melhor qualidade. 
 
Grupos: 
De acordo com o formato do fruto 
 
Oblongo Redondo 
 
Cores: 
De acordo com a coloração correspondente ao estádio de maturação do fruto 
 
 
 
 
 
Verde Salada Colorido Vermelho Molho 
 
Classe ou Calibres: 
De acordo com o maior diâmetro equatorial do fruto (em mm) 
 
 
 
 
 
Oblongo 
 
 
40 
 
40 < 50 
pequeno 
50 
 
50 < 
60 médio 
60 
 
60 < 
70 grande 
70 
 
70 < 80 
grande 
80 
 
> 80 grande 
 
 
 
 
Redondo 
50 
 
50 < 60 
 pequeno 
60 
 
60 < 65 
 pequeno 
65 
 
65 < 70 
 médio 
70 
 
70 < 80 
 médio 
 
80 
 
80 < 90 
 grande 
 
 90 
 
90 < 100 
 grande 
 
100 
 
> 100 
 gigante 
 
 
 
Defeitos Graves: 
São aqueles que inviabilizam o consumo ou a comercialização do produto 
 
 
 
Podridão 
(Dano patológico que implique 
em qualquer grau de 
decomposição, desintegração ou 
fermentação dos tecidos) 
Passado 
(Fruto que apresenta um avançado 
estágio de maturação e 
senescência, caracterizados 
principalmente pela perda de 
firmeza) 
Dano por geada 
(Fruto que apresenta perda de 
consistência e zonas necrosadas 
provocadas pela ação da geada) 
 
 
 
 
 
 
Podridão apical 
(Dano fisiológico caracterizado 
por necrose seca na região 
apical do fruto) 
Queimado 
(Fruto que apresenta zona de cor 
marrom provocada pela ação do 
sol atingindo a polpa) 
Dano Profundo 
(Lesão de origem mecânica, 
fisiológica ou causada por 
pragas com profundidade maior 
que 1,5 mm) 
 
Defeitos Leves: 
Danos e defeitos superficiais que não inviabilizam o consumo e/ou a 
comercialização mas prejudicam a aparência e a qualidade do produto 
 
 
 
Dano superficial 
(Lesão de origem mecânica, 
fisiológica ou causada por 
pragas com profundidade 
menor que 1,5 mm) 
Deformado 
(Alteração da forma 
característica da variedade ou 
cultivar) 
Manchado 
(Alteração na coloração normal 
do fruto, qualquer que seja sua 
origem. Considera-se defeito 
quando a parte afetada superar 
10% (dez por cento) da 
superfície do fruto) 
 
 
 
 
Imaturo 
(Fruto que não alcançou o estádio de maturação ideal ou 
comercial, ou seja, quando ainda não é visível o início de 
amarelecimento na região apical do fruto) 
Ocado 
(Fruto que apresenta vazios, em função do mal 
desenvolvimento do conteúdo locular) 
 
Tipo ou Categoria: 
De acordo com a qualidade do fruto 
O quadro abaixo estabelece os limites de tolerância de defeitos graves e leves 
para cada categoria de acordo com a qualidade do fruto e permite a classificação 
em: Extra, Categoria I, Categoria II, Categoria III. 
Defeitos Graves (%) Extra Cat I Cat II Cat 
III 
Podridão 0 1 2 20* 
Passado 1 3 5 20 
Dano por geada 1 2 4 20 
Podridão apical 1 1 2 20 
Queimado 1 2 3 20 
Dano profundo 1 2 3 20 
Total Graves 2 4 7 20 
Total Leves 5 10 15 100 
Total Geral 5 10 15 100 
* Acima de 10% de podridão o tomate não poderá ser reclassificado. 
 
 
 
 
Rótulo: 
As embalagens deverão ser rotuladas em local de fácil visualização, conforme o 
exemplo abaixo