Cervejeiros Caseiros: A Arte da Cerveja

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Cervejeiros Caseiros
A arte de produzir ótimas cervejas
Edição 1 - jan 2017
Agradecimentos...
Eu dedico este trabalho à minha família que sempre me
apoiou, à minha filhinha Yasmin que nesta data de 10 de
Janeiro de 2017 tem 7 anos e sempre diz pra mim que
sonha em fazer cerveja um dia, dedico este livro a todos os
amigos cervejeiros que conheci e a todos os grandes
amigos cervejeiros que ainda vou conhecer, entusiastas,
gênios, amantes de boas cervejas e pessoas que tiveram a
CORAGEM de pensar fora da caixa de cerveja tradicional. 
À vocês todos o meu MUITO OBRIGADO !
Minha humilde homenagem ao amigo e irmão Décio Borges
que foi a primeira pessoa que me disse:
"Vá fazer a sua própria cerveja, procure o Fabio Poletto"
Foi o que fiz e além de boas cervejas, foram meus dois
primeiros grandes amigos nesta sensacional jornada !!!
Agradeço de alma os amigos voluntários idealistas que
deixaram o tempo com suas famílias para trabalhar na
construção da 1a Cooperativa Cervejeira do Brasil :
- Domingo Ofretorio Martin Junior - mestre Dominguinhos
- Bruno Borelli
- Rodrigo Lago
- Décio Borges
- Rodrigo Figueiredo
- Arthur Borges
Índice dos Cervejeiros
1)Fábio Rogério Iglésias Rosa
2)Thomas Esteves Niquito
3)Domingo Ofretório Martin Junior (Dominguinhos)
Nome do cervejeiro
Fábio Rogério Iglésias Rosa
nascimento : 07/02/1974
de onde é: Porto Velho - RO
telefone: (69) 3229 9016 / (69) 81140995
email: fabioiglesias@terra.com.br
Qual primeira cerveja: APA
como fez: Com Kit adquirino na loja da Artbrew em
Campinas quando fez a primeira cerveja: junho de 2014
porquê escolheu fazer esta cerveja: Estava iniciando,
então escolhi um estilo que eu gosto de tomar e que não
tinha nenhuma complicação para fazer.
Qual é a parte do processo caseiro que curte mais
fazer: Fervura com os lúpulos, o odor é muito bom.
Quantos litros costuma fazer ? 20 litros.
Fermentador de Balde plástico , fermentador
plástico cônico ou Inox ? Tenho fermentador de balde
plástico.
Faz primming ou carbonatação forçada ? Primming
curso que frequentou ou fez: Fiz um curso de produção
básica na Artbrew em Campinas. Atualmente estou fazendo
o avançado pela net da Brau akademie
Erros cometidos: na primeira cerveja como não tinha
disponível a balança de precisão fiquei com receio de
colocar muito açúcar no primming e acabei colocando bem
pouco. Resultado, uma cerveja com pouco CO2.
estilos preferidos: Stout e Porter
Gosta de cozinhar ? Sim
Quais cervejas de rótulo gosta mais de tomar ? Não
tenho um estilo próprio quanto a rótulo, gosto de
experimentar cervejas diferentes.
Nome: Thomas Esteves Niquito
Nascimento: 06/01/1982
Naturalidade: Piracicaba - SP
Telefone: (19) 98305-0020
e-mail: thomas@coopbeer.com.br
Primeira Cerveja Produzida: English Pale Ale
Como fez ? Através de um equipamento de fabricação
própria em inox, com uma panela filtro interna e
fermentador cônico que começou a ser montado desde
2010. A receita foi elaborada depois de muito estudo
em diversas literaturas (livros, pesquisas online, fóruns,
etc.) em conjunto com um curso de cerveja artesanal
realizado em Piracicaba pela empresa Nutriz
Nutricional.
Comprei um kit de insumos pronto do Afonso Landini
da Arte Brew de English Pale Ale, sendo uma das
primeiras vendas dessa empresa via internet. Com
conhecimento e estudo prévio, um check-list de 6
páginas que montei com todos os processos e a
participação no curso, a brassagem ocorreu
tranquilamente. Foram 20 litros de cerveja e a primeira
garrafa envasada tenho guardada e emoldurada até
hoje na parede da Beerthom, minha nano fábrica
homebrew.
Quando fez a primeira cerveja: nov/2011
Por que escolhe fazer esta cerveja: Escolhi pela
facilidade que estava se iniciando na época dos kits
prontos vendidos pela internet.
Qual é a parte do processo caseiro que curte
mais fazer ? O planejamento da receita (estudo) e
preparação prévia dos equipamentos(sanitização)
antes da fabricação é o processo que mais curto fazer.
Quantos litros costuma fazer ? 100 litros
Fermentador de balde plástico, fermentador
plástico, cônico ou inox: Fermentador de inox cônico
com refrigeração autônomo de 120 litros.
Faz primming ou carbonatação forçada? Os 2
processos.
Faço aproximadamente 20 litros de primming em
garrafas e 80 litros em keg com carbonatação forçada.
Curso que frequentou ou fez: Cerveja de Panela
Nutriz em 2011 e Beer Sommelier pelo ICB em 2015.
Erros cometidos: Cálculo de eficiência, quantidade
final menor que o planejado, refermentação no tanque
de maturação após adição de fruta sem pasteurização,
sabor de plástico pelas mangueiras novas empregadas
nos processos, cerveja flat ou
supercarbonatada proveniente do primming, cerveja
supercarbonatada proveniente da carbonatação
forçada e fervura não intensa foram alguns erros
apresentados durante esses anos de brasagem.
Estilos preferidos: Escola Inglesa: Stout, ESB – Escola
Alemã: Weiss – Escola Americana: IPA e APA – Escola
Belga: Blond Ale.
Gosta de Cozinhar ? Cozinhar é uma terapia. Sempre
que possível estou no fogão preparando pratos que vão
do dia-a-dia até algo mais elaborado para a recepção
de amigos em casa. -
Quais cervejas de rótulo gosta mais gosta?
Diariamente, ou como os amigos, as mainstreams
comerciais acabam sendo maioria, porém, em casa
para relaxar sempre gosto de tomar a que produzo e
agora após a formação de Beer Sommelier, o estudo de
todos os estilos e escolas está mais aflorado,
portanto, não tenho uma preferida, simplesmente
gosto de cerveja!
Nome do cervejeiro
Domingo Ofretório Martin Junior, vulgo
“Dominguinho”
nascimento : 05-Outubro de 1972
de onde é : Ribeirão Preto - SP
telefone : 016 99149 0613
email : dmartinjunior@icloud.com
Qual foi sua primeira cerveja : Uma German Pilsen –
receita comprada na Cia da Breja
Como fez : Seguindo os passos e orientações da
receita que acompanhou o material. quando fez a
primeira cerveja: iniciei a produção em 2012 porquê
escolheu fazer esta cerveja : Bom o inicio se deu por
uma curiosidade que foi deixada pelo meu finado pai
(um artigo recortado de um jornal falando de como
fazer cerveja) este tema acabou sendo partilhado com
um amigo em comum que tinha a mesma ideia e a
 partir dai fizemos um curso em campinas e posteriormente
começamos a “tentar fazer cerveja”. Inicialmente
comprando os kits de receitas prontos em sites
especializados. Com o passar do tempo via possibilidade de
este hobby poder vir a ser um meio de trabalho, e passei a
estudar mais e procurar aprimoramento sempre que
possível.
Qual é a parte do processo caseiro que curte mais
fazer : Todo o processo de produção me fascina, inclusive
sempre busco criar algum tipo de recurso pra agilizar
processos repetitivos, como moagem, clarificação do
mosto, resfriamento, foram alguns processos que “coloquei
a cachola pra funcionar”e saíram alguns equipamentos
interessantes e já copiados por muitos.
Quantos litros costuma fazer ? atualmente tenho
capacidade de produzir até 100 litros por brasagem.
Fermentador de Balde plástico , fermentador
plástico cônico ou Inox ? Tenho todos os tipos de
fermentadores, inclusive de plástico rotomoldado, mas sem
duvida os conicos são bem mais práticos, mas o objeto de
desejo é
sem duvida os fermentadores com controle de
temperatura.
Faz primming ou carbonatação forçada ? Já fiz
primming, mas hoje faço a carbonatação forçada, por
entender ser mais garantida e mais precisa, além do que já
realizo uma processo de filtragem, especialmente nas
german pilsner que deixa a cerveja mais atrativa para
quem começa a experimentar cervejas artesanais
curso q frequentou ou fez : Meu primeiro curso foi com
o Landini em campinas, depois fiz um curso com o
Reynaldo da cervejaria universitária
erros cometidos : Muitos!!, desde errar temperatura até
fazer algum tipo de gambiarra pra aproveitar mais o malte,
as o mais escabroso foi após entupir uma bazuca ter que
literalmente coar o malte! Já se poderia esperar uma
“bela”porcaria kkkk,
estilos preferidos : Gosto muito das lagers,venho
apreciando os estilos ingleses especialmente ESB, BROWN
ALE e sem duvida a escola alemã me encanta, mas
pretendo passar gradativamente por todas as escolas
cervejeiras até ficar em uma ou duas.
Gosta de cozinhar ? Sim.
Quais cervejas de rótulo gosta mais de tomar?
Depende do animo e da ocasião, mas procuro sempre
experimentar artesanais de vários estilos, as Fuller’s me
atraem muito, Gosto também das nacionais como Dama,
Cevada Pura, Invicta, Colorado, mas somente busco tomar
cervejas de rótulos se não tiver das minhas rs. Agora
cervejas consideradas de linhas, opto sempre por uma
Heineken.
 
Domingo Ofretório Martin Junior (Dominguinhos)