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DETERMINANTES AMBIENTAIS DA ALIMENTAÇÃO Gisele Almeida de Noronha *Profª Drª Amanda de Moura Souza Conhecimento é suficiente? Comida é mais do que nutriente! O que determina a alimentação? •Hábitos alimentares são adquiridos ao longo da vida •Ao contrário de outros hábitos, como o tabagismo, comer não é opcional. •Pessoas comem para satisfazer a fome, desejos psicológicos e também para se manterem saudáveis Qual importância de conhecer esses determinantes? •Conhecer as forças que influenciam o indivíduo ou uma comunidade a escolher seguir ou não um estilo de alimentação saudável •Fundamental para o desenvolvimento de políticas e de estratégias efetivas para mudança de comportamento alimentar O conceito de ambiente alimentar proposto por: Glanz K, Sallis JF, Saelens BE, Frank LD. Healthy Nutrition Environments: Concepts and Measures. American Journal of Health Promotion 2005; 19(5):330- 333. 4 tipos de ambientes a serem estudados Institucional Comunidade Mídia Consumidor Em cada um podem ser observadas informações sobre a distribuição dos alimentos, a localização e acessibilidade de estabelecimentos de venda, a disponibilidade de opções saudáveis, preços, promoções, informação nutricional e propagandas. Determinantes • Biológicos • Fome e Saciedade • Palatabilidade • Percepções, atitudes e crenças sobre alimentação • Sociais • Renda • Escolaridade • Ambientais • Físico • Econômico • Político • Sociocultural Fome e Saciedade • Precisamos de energia e nutriente para sobrevivência • Diferentes macronutrientes possuem efeitos distintos na saciedade • Gordura é o que menos sacia, seguido por carboidrato e proteína • Dietas com baixa densidade energética tem maior saciedade do que dietas com alta densidade ( ricas em açúcar e gordura) Palatabilidade • Aumenta com o prazer que o indivíduo sente ao consumir determinado alimento • O sabor, o cheiro, a textura, a aparência impactam em sua palatabilidade • Alimentos doces tem um alto apelo sensorial e alta palatabilidade • Estes alimentos podem ser mais consumidos por prazer do que como fonte de energia e nutriente • Quanto maior a palatabilidade de um alimento maior o seu consumo Percepções, atitudes e crenças sobre alimentação • Os significados de uma alimentação saudável são construídos socialmente na realidade local • Onde se encontram motivações que dão sentido as ações entre os sujeitos, de acordo com as condições que cada um desenvolve para compreender os significados Percepções, atitudes e crenças sobre alimentação • Os significados se articulam no contexto, dando sentido a vida das pessoas, e é preciso compreender tal sentido para poder motivar transformações que possam melhorar as condições de vida da população. Percepções, atitudes e crenças sobre alimentação • O que é uma alimentação saudável? • O que é comer besteiras? Se conseguirmos entender bem a receita, poderemos criar um outro “modo de fazer” adaptado aos nossos equipamentos e as nossas habilidades. Ainda que não pareça exatamente igual, no final, a receita pode ser saudável O que fazer? Determinantes • Biológicos • Fome e Saciedade • Palatabilidade • Percepções, atitudes e crenças sobre alimentação • Sociais • Renda • Escolaridade • Ambientais • Físico • Econômico • Político • Sociocultural Renda Para refletir.... • O desafio e a própria construção conceitual de estilo de vida! • Compare os sentidos simbólicos da alimentação entre uma população de baixa e alta renda: • Qual o sentido de comer comida gordurosa e com farinhas refinadas? • Como orientar outras pessoas a construírem um estilo de vida equilibrado? Para refletir.... • O desafio e a própria construção conceitual de estilo de vida! • Compare os sentidos simbólicos da alimentação entre uma população de baixa e alta renda: • Qual o sentido de comer comida gordurosa e com farinhas refinadas? • Como orientar outras pessoas a construírem um estilo de vida equilibrado? Para refletir.... • O desafio e a própria construção conceitual de estilo de vida! • Compare os sentidos simbólicos da alimentação entre uma população de baixa e alta renda: • Qual o sentido de comer comida gordurosa e com farinhas refinadas? • Como orientar outras pessoas a construírem um estilo de vida equilibrado? Escolaridade • Maior escolaridade reflete maior conhecimento sobre alimentação e preocupação com a saúde Araujo et al. Independent associations of income and education with nutrient intakes in Brazilian adults: 2008-2009 National Dietary Survey. Public Health Nutr.2014 Dec;17(12):2740-52. Determinantes • Biológicos • Fome e Saciedade • Palatabilidade • Percepções, atitudes e crenças sobre alimentação • Sociais • Renda • Escolaridade • Ambientais • Físico • Econômico • Político • Sociocultural Determinantes ambientais https://www.youtube.com/watch?v=YLWz4UNHLus https://www.youtube.com/watch?v=YLWz4UNHLus Determinantes ambientais • As teorias mais recentes acerca do comportamento em saúde colocam que este é determinado por três principais categorias que se inter-relacionam • Motivação • Capacidade ou habilidade • Oportunidades Determinantes ambientais • As chances para que os indivíduos mantenham comportamentos saudáveis são maiores quando eles estão motivados • E quando os ambientes social e físico oferecem oportunidade para tal Motivação # Oportunidades • Motivação – Determinantes individuais • Oportunidades - Determinantes ambientais Ambiente obesogênico • Ambiente que promovam o consumo de alimentos considerados não saudáveis por meio do: • acesso facilitado a estabelecimentos com maior quantidade, variedade e menor preço • em detrimento de alimentos considerados saudáveis, como frutas ou hortaliças • conjuntamente ou não a um desestímulo da prática de atividade física Determinantes ambientais •Os determinantes ambientais de comportamentos saudáveis são classificados em quatro esferas • Física • Econômica • Política • Sociocultural Esfera física • Refere-se a disponibilidade de oportunidades para que escolha saudáveis sejam feitas, como locais de compras de alimentos, disponibilidade de alimentos saudáveis na escola Urbano x Rural • Padrões de consumo alimentar variam de acordo com a áreas de residência, sendo que ser residente em uma área urbana com maior grau de privação é um fator de risco independente para uma dieta inadequada Levy, R. B.; Claro, R. M.; Mondini, L.; Sichieri, R.; Monteiro, C.A.. Distribuição regional e socioeconômica da disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil em 2008-2009. Rev. Saúde Pública, vol.46, n.1, São Paulo, Feb. 2012. Esfera econômica •Refere-se ao custo de alimentos saudáveis e não saudáveis e a capacidade de compra ou de um indivíduo fazer escolhas influenciada pelo seu nível socioeconômico •Custo de alimentos saudáveis é mais alto do que alimentos não saudáveis Esfera política •Composta por leis e regulamentações que influenciam escolhas alimentares e comportamentos Esfera sociocultural • Refere-se as normas e regras sociais, à cultura e o apoio social para adoção de hábitos saudáveis Estudo do ambiente e formulação de políticas Mudanças no ambiente alimentar requerem medidas conjuntas de vários setores da sociedade civil, governo e academia Intervenções alvo •Ações que interfiram na: • Oferta: disponibilidade dos alimentos • Demanda por alimentos saudáveis: comunicação em saúde e marketing social focados na promoção de alimentação saudável Políticas fiscais •Beneficiem alimentos locais e saudáveis •Estratégias: • Aumento do preço de alimentos não considerados saudáveis / ultraprocessados • Subsídios em impostos para reduzir o preço de alimentos saudáveis • Combinação dosdois Mudança do ambiente Em vista do aumento rápido da obesidade em diversas partes do mundo é essencial o reconhecimento que a obesidade é resposta normal ao ambiente obesogênico ➢Suporte individual para tomada de decisão é importante ➢Contudo prioridade deve ser dada à políticas capazes de reverter a obesogenecidade ambiental
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