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Curso: ENGENHARIA QUÍMICA Unidade: RIACHUELO Data Prova15/04/2020 NOTA: 
Disciplina: BIOQUÍMICA 
Professor: MARTA CRISTINA PICARDO 
Avaliação: 
Atividade CHO – 1,0pt 
Aluno: Matrícula: RUBRICA 
PROFESSOR: 
Assinatura aluno: 
 
 
 
1) O Polissacarídeos são classificados em Homopolissacarídeos e 
Heteropolissacarídeos, e desempenham diferentes funções na célula de acordo com a 
sua estrutura química. Cite dois exemplos de cada classificação, explique a estrutura 
química e relacione-a com a função do polissacarídeo na célula. (0,3pt) 
 
 R: Homopolissacarídeos: Uma molécula composta por 
monômeros da mesma espécie. Exemplo: celulose, composta 
por unidades de glicose. Há dois importantes 
homopolissacarídeos envolvidos nesta função. É o caso 
do amido, quando degradado tem como produto 
monossacarídeos que servirão nas reações metabólicas para 
obtenção de energia para as células vegetais. Outro 
homopolissacarídeo que possui esta função é o glicogênio, que 
é o carboidrato de reserva dos animais. Armazenado no fígado 
e músculos, quando hidrolisado libera monômeros de glicose 
para as células animais utilizarem em suas atividades. Possuem 
muitas ramificações, o que garante que sua estrutura não fique 
em formato de hélice. 
Há homopolissacarídeos que têm função estrutural, como a 
quitina que é um carboidrato que possui grupamentos 
de nitrogênio entre suas unidades. Formam fibras longas e é 
elemento estrutural no exoesqueleto de artrópodes e na parede 
celular de fungos. Temos ainda, a celulose que é o carboidrato 
mais abundante no planeta. É um polímero fibroso, insolúvel 
em água, resistente e humanos não conseguem digeri-lo. 
Apresentam-se nas paredes celulares de plantas e é um 
homopolissacarídeo de cadeia linear, não tem ramificações. 
Os ruminantes são capazes de digerir a celulose porque em seu 
sistema digestório existem bactérias simbióticas que fazem a 
degradação das moléculas de celulose. 
 
 Heteropolissacarídeos: Uma molécula de carboidrato composta 
por diferentes tipos de monossacarídeos. Exemplo: 
peptidoglicano. Os heteropolissacarídeos em todos os reinos 
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servem como suporte extracelular. Por exemplo, nos tecidos 
animais a matriz extracelular é preenchida por fibras de 
proteínas e heteropolissacarídeos, que resultam em suporte e 
proteção para os tecidos, são os glicosaminoglicanos. Eles 
formam um composto de repetições de dissacarídeos, que só 
encontramos em animais e bactérias, não há em plantas. Alguns 
glicosaminoglicanos possuem grupos sulfatos, que no meio 
extracelular se ligam a proteínas na formação de proteoglicanos. 
Nas bactérias, existem em suas paredes celulares ligamentos 
cruzados de cadeias de heteropolissacarídeos com 
curtos peptídeos, resultando em compostos chamados de 
peptidoglicanos. E a estrutura muda de espécie para espécie. 
Estes compostos dão à parede celular bacteriana resistência e 
proteção. 
Quando consumimos um polissacarídeo, ocorre a digestão 
dele, ou seja, há hidrólise da cadeia, resultando em unidades de 
carboidrato. A enzima lisozima hidrolisa ligações glicosídicas da 
parede celular bacteriana, sendo um bactericida encontrado nas 
lágrimas, por exemplo. Antibióticos agem nas ligações cruzadas, 
enfraquecendo a parede celular das bactérias, deixando-as 
suscetíveis à lise (rompimento) celular. 
 
 
 
2) A sucralose (Linea no Brasil) é um adoçante não nutritivo (não calórico), 
aproximadamente 600 vezes mais doce que o açúcar. Como ela é termoestável, pode 
ser usada para cozinhar. A estrutura da sucralose é mostrada abaixo. Como se chama o 
dissacarídeo utilizado como substrato inicial para a síntese da sucralose? Quais as 
modificações químicas sofridas por este dissacarídeo? (0,3pt) 
 
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R: Sua produção é feita com derivado de Cana-de-açúcar, através de 
um processo de várias etapas no qual 3 átomos de cloro substituem 3 
grupos hidroxilas numa molécula de sacarose. 
 
A sacarose é utilizada para a produção da sucralose em processos 
químicos denominados de desacetilação, que é a incorporação e 
retirada de grupos acetila de uma estrutura, e polimerização, a qual é a 
formação de cadeias maiores, as macromoléculas. 
De uma forma geral e simplificada, a obtenção da sucralosesucralosesucralosesucralose dá-se pela 
substituição dos grupos hidroxila (OH), ligados diretamente aos 
carbonos de números 4, 1 e 6, por átomos de cloro: 
 
Fórmula estrutural da sucralose 
O resultado desse processo é um composto orgânico, de fórmula 
molecular (C12H19Cl3O8), cujo nome IUPAC é 4,1’,6’-tricloro- 4,1’,6’-
trideoxigalactofrutose, que apresenta em sua estrutura as funções 
químicas haleto orgânico, éter e álcool. 
 
 
3) Vamos pesquisar: em muitos rótulos de alimentos doces, como balas e sucos 
industrializados, encontramos o termo açúcar invertido. Ele é utilizado nas receitas 
doces para conferir sabor, cor, aroma e textura. Mas o que é o açúcar invertido? 
Descreva a reação de obtenção, seu substrato e produtos com suas respectivas 
estruturas químicas. (0,4 pt) 
 
Os monossacarídeos são um tipo mais simples de 
carboidrato que não sofre hidrólise. Dois exemplos de 
monossacarídeos são a glicose e a frutose, que possuem a 
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mesma fórmula molecular, C6H12O6. A diferença nas 
estruturas de suas moléculas está no fato de que a glicose é 
um aldeído, enquanto a frutose é uma cetona. Quando dois 
monossacarídeos reagem, eles formam um dissacarídeo, com 
a eliminação de uma molécula de água. Assim, quando a α-
glicose reage com a frutose, forma-se o açúcar comum ou 
sacarose. 
Os dissacarídeos sofrem hidrólise liberando 
monossacarídeos, ou seja, essa reação de formação da 
sacarose pode ocorrer no sentido inverso, com a formação 
de uma mistura de glicose e frutose, que é chamada de 
açúcar invertido.açúcar invertido.açúcar invertido.açúcar invertido. 
A hidrólise ou inversão da sacarose ocorre com o auxílio de 
uma enzima denominada invertase. 
 
 
Figura 1 - Acúcar Invertido - Fórmula estrutural 
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Figura 2 - Enzima Invertase 
 
 
Reação: Reação: Reação: Reação: 
C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose) 
O procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares 
que formam a sua molécula: glicose e frutose. Quando esta reação 
ocorre com a adição de um ácido, surge uma espécie de xarope 
que foi batizado de açúcar invertido. O termo "invertido" decorre 
de uma característica física da sacarose: ela inverte o plano da luz 
polarizada quando submetida à análise no aparelho polarímetro 
(aparelho óptico que permite identificar se uma substância possui 
poder rotatório e se é dextrógira ou levógira). 
Análise de açúcar no polarímetro:Análise de açúcar no polarímetro:Análise de açúcar no polarímetro:Análise de açúcar no polarímetro: 
O raio de luz polarizada que incide sobre o açúcar comum gira 
para a direita, ou seja, a sacarose é originalmente uma molécula 
dextrógira (D,+). Mas após o procedimento descrito, a luz 
incidente passa a ser desviada para a esquerda, portanto o açúcar 
invertido é levógiro (L,-).Utilização do açúcar inverUtilização do açúcar inverUtilização do açúcar inverUtilização do açúcar invertido:tido:tido:tido: 
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Este açúcar é vastamente utilizado na fabricação de balas e 
biscoitos. A aplicação em balas previne a cristalização do açúcar 
(fator desagradável que dá ao produto a consistência arenosa e 
seca). 
A função do açúcar invertido em biscoitos é proporcionar ao 
produto maciez e coloração caramelada.