Avaliando Aprendizado 2 Microbiologia dos Alimentos

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Avaliando Aprendizado 2 – Microbiologia dos Alimentos
	
	1a Questão (Ref.:202005298500)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Bactéria espiralada, gram-negativa, termofílica, capnofílica e microaerófila. Essas características estão associadas a qual espécie?
		
	
	Escherichia coli.
	
	Listeria monocytogenes.
	 
	Campylobacter Jejuni.
	 
	Salmonella.
	
	Vibrio parahaemolyticus.
	
	
	2a Questão (Ref.:202005294879)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) tem como objetivo:
		
	
	Promover o controle de insumos veiculados apenas a nível aeroportuário.
	
	Promover proteção da população exclusivamente através da avaliação dos locais de processamento dos produtos.
	
	Promover proteção da população exclusivamente através da avaliação de produtos.
	
	Promover o controle de insumos veiculados apenas a nível de portos marítimos
	 
	Promover proteção da população através da avaliação dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias relacionados ao consumo de produtos.
	
	
	3a Questão (Ref.:202004500717)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O pH é a medida de acidez ou alcalinidade em um alimento. A maioria dos microrganismos multiplicam-se em pH próximo da neutralidade (6,5 a 7,5). Dentre os efeitos dos ácidos nos microrganismos pode-se citar:
		
	
	Maior velocidade de crescimento
	
	Inalteração da atividade das enzimas responsáveis pelas atividades vitais da célula
	 
	Desnaturação de proteínas (DNA)
	
	Velocidade de crescimento constante
	
	Menor gasto de energia para manter o pH intracelular
	
Compare com a sua resposta: Os vírus são parasitas obrigatórios, não se desenvolvem em meio de cultura como bactérias e fungos; não se replicam nos alimentos, são necessários métodos para extração e concentração técnicas virológicas convencionais não são utilizadas na rotina da maioria dos laboratórios de alimentos; aliados a isso a aplicabilidade de métodos para monitorar a contaminação viral em alimentos é desconhecida pois qualquer alimento pode servir de veículo de transmissão.
	
	
	4a Questão (Ref.:202005315286)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	QUESTÃO - Sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco:
		
	
	são as estruturas biológicas
	
	são os constituintes antimicrobianos
	 
	é a umidade relativa
	
	é a microbiota competitiva do alimento
	
	atividade de água
	
	
	5a Questão (Ref.:202004500873)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É considerado valor de pH ótimo para o desenvolvimento da maioria das bactérias:
		
	
	pH 5
	
	pH 4,5
	
	pH 2
	
	pH 3
	 
	pH 7
	
Compare com a sua resposta: Fatores extrínsecos: temperatura de armazenamento e composição gasosa do ambiente Fatores intrínsecos: pH, atividade água e potencial oxirredução