EMBUTIDOS C RNEOS FERMENTADOS ARTESANAIS

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EMBUTIDOS CÁRNEOS FERMENTADOS ARTESANAIS
COMO VEÍCULOS DE MICRO-ORGANISMOS
PATOGÊNICOS DE IMPORTÂNCIA
PARA SAÚDE PÚBLICA
ELISÂNGELA THAISA GOTTARDO
CIBELI VIANA
VINICIUS CUNHA BARCELLOS
CRISTINA MARIA ZANETTE
LUCIANO DOS SANTOS BERSOT
OBSERVAÇÃO:
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MATERIAL E MÉTODOS
Embutido Cárneos Fermentados Artesanais
Período: Julho de 2008 e abril de 2009
Quinze Amostras por cidade, total de 60
Palotina, Marechal Candido Rondon, Cascavel, Toledo
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS
Listeria sp. Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus coagulase positiva e Coliformes a 45°C
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
PH, Umidade
RESULTADOS E DISCUSSÃO
 
	C45	SCP 	Salmolella	Listeria sp	Listeria Monocytogenes
	13,3	33,3	0,0	93,3	6,6
	33,3	13,3	13,3	60,0	0,0
	13,3	13,3	20,0	73,3	6,6
	13,3	6,7	0,0	80,0	6,6
	18,3 de 11 amostras	16,7 de 10 amostras	8,3 de 5 amostras	78,3 de 47 amostras	5,5 de 3 amostras
	Grupo de microrganismo avaliado (%)
	CIDADES
	
	PALOTINA
	TOLEDO
	CASCAVEL
	MARECHAL
	TOTAL 
	C45 = coliformes a 45ºC; SCP = Staphylococcus coagulase positiva; L.m = Listeria monocytogenes
RESULTADOS E DISCUSSÃO
 NÚMERO E PERCENTUAL DE AMOSTRAS POR FAIXA DE pH AFERIDO
	PALOTINA		CASCAVEL		TOLEDO		MARECHAL	
	n	%	n	%	n	%	n	%
	03	20	0	0	0	0	03	20
	07	46,67	08	53,34	10	66,67	08	53,34
	04	26,67	06	40	05	33,33	04	26,66
	01	6,66	01	6,66	0	0	0	0
	Municípios
	Faixa de pH
	4,50 – 5,00
≥ 6,01
	5,1 – 5,50
	5,51 – 6,00
CONCLUSÃO
Qualidade microbiológica duvidosa de produtos embutidos cárneos fermentados artesanais prontos para o consumo, comercializados na região oeste do estado do Paraná.
SUGESTÃO / CRITICA