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EMBUTIDOS CÁRNEOS FERMENTADOS ARTESANAIS COMO VEÍCULOS DE MICRO-ORGANISMOS PATOGÊNICOS DE IMPORTÂNCIA PARA SAÚDE PÚBLICA ELISÂNGELA THAISA GOTTARDO CIBELI VIANA VINICIUS CUNHA BARCELLOS CRISTINA MARIA ZANETTE LUCIANO DOS SANTOS BERSOT OBSERVAÇÃO: Para mudar a imagem deste slide, selecione a imagem e exclua-a. Em seguida, clique no ícone Imagens do espaço reservado pra inserir sua própria imagem. MATERIAL E MÉTODOS Embutido Cárneos Fermentados Artesanais Período: Julho de 2008 e abril de 2009 Quinze Amostras por cidade, total de 60 Palotina, Marechal Candido Rondon, Cascavel, Toledo ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS Listeria sp. Listeria monocytogenes, Salmonella, Staphylococcus coagulase positiva e Coliformes a 45°C ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS PH, Umidade RESULTADOS E DISCUSSÃO C45 SCP Salmolella Listeria sp Listeria Monocytogenes 13,3 33,3 0,0 93,3 6,6 33,3 13,3 13,3 60,0 0,0 13,3 13,3 20,0 73,3 6,6 13,3 6,7 0,0 80,0 6,6 18,3 de 11 amostras 16,7 de 10 amostras 8,3 de 5 amostras 78,3 de 47 amostras 5,5 de 3 amostras Grupo de microrganismo avaliado (%) CIDADES PALOTINA TOLEDO CASCAVEL MARECHAL TOTAL C45 = coliformes a 45ºC; SCP = Staphylococcus coagulase positiva; L.m = Listeria monocytogenes RESULTADOS E DISCUSSÃO NÚMERO E PERCENTUAL DE AMOSTRAS POR FAIXA DE pH AFERIDO PALOTINA CASCAVEL TOLEDO MARECHAL n % n % n % n % 03 20 0 0 0 0 03 20 07 46,67 08 53,34 10 66,67 08 53,34 04 26,67 06 40 05 33,33 04 26,66 01 6,66 01 6,66 0 0 0 0 Municípios Faixa de pH 4,50 – 5,00 ≥ 6,01 5,1 – 5,50 5,51 – 6,00 CONCLUSÃO Qualidade microbiológica duvidosa de produtos embutidos cárneos fermentados artesanais prontos para o consumo, comercializados na região oeste do estado do Paraná. SUGESTÃO / CRITICA
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