Atividade Avaliativa

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Atividade Avaliativa 2 – 1º Bimestre 
Nome: Kerlainy Mayara de Oliveira 
Turma: Biomedicina – 1º período – Noite 
Profª Cristiane Lopes 
Composição Centesimal 
1) Foi realizado a análise de umidade de 4,6g de maçã integral. Ao final da desidratação 
ficaram 0,95g de amostra seca na cápsula de alumínio. Qual é o percentual (%) de umidade 
dessa amostra? 
Umidade (%) = 100 – [(amostra seca/amostra úmida)x100] 
100 – [(0,95/4,6)x100] 
100 – (0,95/4,6=0,206) 
100 – [0,20x100=20] 
20,65-100= 79,35 
Teor de humidade é 79% 
 
 
2) Em uma análise de umidade tem-se: 
Peso da amostra úmida = 5,1g Peso da cápsula de alumínio = 22,0407g 
Peso da cápsula de alumínio + amostra seca = 24,5547g 
• Qual é o percentual de umidade da amostra? 
• Quanto grama de umidade tem em 100g de amostra? 
 
A)24,55547-22,0407= 2,514g de amostra seca 
 
Umidade (%) = 100 – [(amostra seca/amostra úmida)x100] 
100 – [(2,514/5,1)x100] 
100 – [0,49x100=49,21] 
49,21-100= 50,79 
Teor de humidade é 50,80% 
 
B)5,1-2,514= 2,58g 
 
5,1 ---- 2,58 
100 ---- x 
 
5,1x= 100.2,58 
X=258/5,1 
X= 50,60 
Teor de humidade é 50,60g em 100g de amostra. 
 
3) Uma amostra integral de 5,2146g foi adicionada a um cadinho de porcelana (peso cadinho 
vazio 28,5053g). O cadinho de porcelana com as cinzas pesou 28,5939g. 
a) Calcule o percentual de cinzas (resíduo mineral fixo)na mostra. 
b) Quantos gramas tem de cinzas em 100g da amostra integral? 
 
RMF % = RMFg/amostra x100 
 
A)RMF% 0,886/5,214X100 
RMF% 0,0168X100 
RMF%= 1,68 
A amostra possui 1,68% de cinzas. 
 
B) 100x1,68%= 1,68g 
A amostra possui 1,68g de cinzas 
 
4) Amostra integral de 4,8105g foi adicionada em um cadinho de porcelana (peso do cadinho 
vazio 23,5601g). Cadinho mais RMF (cinzas) pesa 23,6841g. 
a) Calcule o percentual de cinzas (resíduo mineral fixo)na mostra. 
b) Quantos gramas tem de cinzas em 100g da amostra integral? 
 
RMF% 0,124/4,810X100 
RMF% 0,0257X100 
RMF%= 2,58 
A amostra possui 2,58% de cinzas 
 
B) B) 100x2,58%= 1,68g 
A amostra possui 2,58g de cinzas 
 
5) O conteúdo extrato etéreo (gordura total) de uma carne foi determinado pelo método de 
soxhlet. Foi utilizado 5g de amostra da carne. O reboiler mais E.E. Pesou 35,0256g. O peso do 
Reboiler vazio é 34,5256g. 
 
Qual é o percentual de E.E. na carne ? 
5 ---- 100 
0,5 ---- x 
 
5x= 0,5.100 
X=50/5 
X= 10 
Em 5g de amostra possui 10% de E.E 
 
6) O conteúdo extrato etéreo (gordura total) da uma amostra de determinado pelo método 
de soxhlet. Foi utilizado 4,0495g de amostra do feijão. O reboiler mais E.E. Pesou 31,6790g. O 
peso do Reboiler vazio é 31,4765g. 
 
Qual é o percentual de E.E. No feijão? 
Quantos gramas de E.E. Tem 100 g deste feijão? 
 
A)4,0495---- 100 
0,2025 ---- x 
 
4,0495x= 0,2025.100 
X=20,25/4,0495 
X= 5 
Em 4,0495g de amostra possui 5% de feijão. 
B)Em 100g de amostra possui 5g de E.E 
 
7) Calcule o valor calórico de 60g de iogurte natural desnatado. Quantidade de nutrientes para 
100g de iogurte natural desnatado. 
Carboidratos 5,8g x4 =23,2 
Proteinas 3,6g x4 = 14,4 
Gorduras 0,2g x9 =1,8 
Sódio 59,6 mg --- 
 
Total= 39,4Cal 
 
100---- 39,4 
60 ---- x 
100x= 60.39,4 
X=2.364/100 
X= 23,64g 
Em 60g de iorgute possui 23,64g Cal. 
 
8) No Brasil, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária para a rotulagem de 
alimentos é obrigatório 
A. Constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao erro. 
B. Indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais. 
C. Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos de igual 
natureza. 
D. Atribuir propriedades que não possam ser demonstradas. 
E. Constar instruções de preparo, quando necessário. 
 
R: Letra E. 
 
9) As informações nutricionais dos alimentos podem ser obtidas por meio da análise de sua 
composição química. O método e o solvente frequentemente utilizados para quantificação de 
lipídios são, respectivamente: 
A. Kjeldahl; nitrogênio. 
B. Kjeldahl; magnésio. 
C. Soxhlet; hexano. 
D. Soxhlet; água. 
E. Soxhlet; magnésio. 
 
R: Letra D 
 
10) Quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos, é correto afirmar que: 
1. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo, com 
caracteres em tamanho padronizado conforme determinado na RDC 259/2002. 
2. A informação nutricional é uma declaração obrigatória do fornecedor a ser exposta na 
rotulagem do alimento, quanto aos nutrientes nele existentes. A ANVISA (Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária) orienta que produtores informem também sobre o conteúdo de 
colesterol, cálcio e ferro. 
3. Com exceção da água mineral e das águas destinadas ao uso humano, alimentos como 
bebidas alcoólicas, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia, especiarias, vinagres, 
sal, café, erva-mate, comida de restaurante, sobremesas, sanduíches, produtos fracionados na 
venda a varejo, fatiados, frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados, entre 
outros, precisam apresentar informações nutricionais obrigatórias no rótulo. 
4. Porção especificada na informação nutricional significa a quantidade de alimento que uma 
pessoa saudável consome por dia, como por exemplo: 1 pãozinho (50 g) ou 1 copo de suco 
(300 ml) ou uma fatia de bolo (60 g), padronizado pela indústria. 
5. O valor diário é a recomendação da quantidade de nutrientes que a pessoa deve consumir 
diariamente para ter uma vida saudável. 6. Os elementos apresentados na informação 
nutricional foram estudados e escolhidos após uma longa pesquisa realizada por especialistas, 
e têm o objetivo de fornecer ao consumidor a informação para o consumo saudável e 
consciente. 
 Dentre eles citam-se: calorias, carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, cálcio, ferro e sódio. 
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas. 
A. São corretas apenas as afirmativas 5 e 6. 
B. São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4. 
C. São corretas apenas as afirmativas 1, 2, 5 e 6. 
D. São corretas apenas as afirmativas 2, 4, 5 e 6. 
E. São corretas as afirmativas 1, 2, 4, 5 e 6. 
 
R: Letra A 
 
11) Uma porção de 15 g (medida caseira) de manteiga com sal tem a seguinte composição 
nutricional: valor calórico: 105 kcal; carboidratos: 0 g; proteínas: 0 g; gorduras totais: 11 g; 
gordura saturada: 7 g; colesterol: 33 mg; sódio: 120 mg. 
Considerando as informações acima e que uma das funções da bromatologia é a análise dos 
alimentos, julgue os itens a seguir. 
• De acordo com a legislação brasileira, se as informações apresentadas constassem de um 
rótulo, deveria ser usado o valor de 1.500 kcal como valor de referência diário. 
 
 Certo ou Errado. Justifique. 
 
ERRADO. Deveria ser usado o valor de 2.000 kcal como valor de referência diário, de acordo 
com a legislação brasileira vigente.