Portfólio Le Chef Gatô

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PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
EM GRUPO – PTG 
 
Administração 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Curso: Administração 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
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EM GRUPO – PTG 
 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
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Administração 
 
Curso: Administração Semestre: 4º/5º 
Disciplinas: • Planejamento Estratégico 
• Macroeconomia 
• Estratégia Empresarial e Negociação 
• Teorias da Administração 
• Planejamento Tributário 
Professores • Profa. Dayane Freire Romagnolo 
• Prof. Cleverson Neves 
• Profa. Nicole Cerci Mostagi 
• Profª. Luisa Maria Sarábia Cavenaghi 
Competências: • Esse processo visa capacitar e qualificar o aluno para o 
planejamento de novos empreendimentos e negócios 
visando à minimização de riscos e perdas, apurando 
seus conhecimentos teóricos e práticos para o mercado 
de trabalho, oportunizando ganhos a sua formação e 
futura atuação profissional. 
Habilidades: • Promover a aplicação prática dos principais temas 
estudados nas disciplinas do semestre. 
Objetivos da 
Aprendizagem: 
A produção textual é um procedimento metodológico de ensino 
aprendizagem que tem por objetivos: 
• Favorecer a aprendizagem. 
• Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo 
aprendizado eficiente e eficaz. 
• Promover o estudo dirigido a distância. 
• Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e 
o auto aprendizado. 
• Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem. 
• Promover a aplicação da teoria e conceitos para a 
solução de problemas práticos relativos à profissão. 
• Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico 
e a emancipação intelectual. 
 
 
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Prezados alunos, 
Bem-vindos a este semestre! 
A proposta da Produção Textual Interdisciplinar em Grupo (PTG) está 
fundamentada no tema: “Análise e expansão estratégica”. A seleção desse eixo temático 
está pautada na possibilidade de essa proposta viabilizar a abordagem interdisciplinar dos 
conteúdos desenvolvidos nas disciplinas deste semestre. A seguir, apresentamos as 
orientações gerais para a elaboração do trabalho. 
 
ORIENTAÇÕES DA PRODUÇÃO TEXTUAL 
 
Para a elaboração de sua Produção Textual Interdisciplinar em Grupo (PTG), vocês 
deverão seguir as etapas descritas na sequência, iniciando pela leitura da Situação 
Geradora de Aprendizagem, a qual será a base para o desenvolvimento da proposta descrita 
nas orientações específicas para a execução do trabalho. 
 
Leitura e interpretação da Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) 
 
O caso destacado a seguir servirá de base para a resolução da Produção Textual 
Interdisciplinar. A situação aborda um estudo de caso adaptado da Revista Brasileira de 
Casos de Ensino em Administração da Fundação Getúlio Vargas, de 2017, que destaca o 
empreendimento “Le Chef Gatô” que visa expandir a produção de doces e chocolates finos. 
 
Caso: Le Chef Gatô 
 
Autores: 
Fernando Coelho Martins Ferreira 
Letícia Fantinato Menegon 
José Eduardo Amato Balian (2017) 
 
 
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Breve histórico: Empresa Le Chef Gatô 
Fundada, em 2011, por Ednei e Claudia, a Le Chef Gatô desde o começo teve 
sucesso comercial produzindo doces e chocolates finos, com a proposta de uma 
“experiência gustativa” caracterizada por produtos de alta qualidade. Mantendo uma 
trajetória consistente de crescimento, a empresa começou a pavimentar o caminho para um 
novo ciclo de expansão. Esse novo estágio, contudo, requererá mudanças essenciais na 
forma de gerenciamento da empresa, sob o risco de não se alcançarem as metas desejadas. 
 
Contexto histórico e mudanças 
O ano de 2015 foi complicado para a economia do Brasil, apresentando um recuo de 
3,8% no Produto Interno Bruto (PIB) em relação ao ano anterior. Apesar dos dados negativos 
da economia, Ednei e sua esposa e sócia, Claudia, vivenciavam um momento diferente: o 
crescimento de seu negócio, a doceria Le Chef Gatô. Em 2015, contavam com três lojas 
próprias, sendo duas gerenciadas por pessoas de sua confiança num contrato de 
concessão. Os empreendedores sabiam que ainda havia espaço para o crescimento de seu 
negócio, já que concentravam suas atividades apenas na cidade de São Paulo. Contudo, 
enfrentavam algumas limitações para o seu crescimento: escassez de capital e capacidade 
de expansão limitada por dificuldades operacionais e administrativas. 
 
Os primeiros desafios do crescimento 
Em 2015, com o aumento do volume de vendas da loja, Claudia assumiu a maior 
parte das funções administrativas e de suporte operacional, enquanto Ednei ficou totalmente 
dedicado à função de chocolatier, responsável pela produção e desenvolvimento de novos 
produtos. 
Foi durante esse ciclo de crescimento da empresa que os primeiros desafios 
relacionados à gestão do negócio começaram a surgir. Apesar do perfil empreendedor de 
Ednei, as demandas relacionadas ao processo de gerenciamento do Le Chef Gatô não eram 
amplamente compreendidas. As rotinas burocráticas foram uma das primeiras dificuldades 
sentidas com a abertura da empresa, principalmente no que diz respeito ao processo de 
recolhimento dos impostos e de todas as taxas relacionadas à atividade. 
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Outro desafio envolvido dizia respeito à precificação. Como estabelecer os preços de 
produtos que usam materiais importados de primeira linha, de modo que (i) as despesas 
fixas e variáveis fossem cobertas, (ii) fosse obtido um certo lucro para se reinvestir na 
empresa e (iii) uma remuneração para os proprietários fosse fixada? A solução encontrada 
pelo casal passou pelo método da tentativa e erro, de modo que os preços eram reajustados 
de acordo com a demanda e pela análise da concorrência, onde verificavam o preço e 
qualidade dos produtos concorrentes e analisavam o perfil das lojas com produtos mais 
baratos e mais caros. 
O crescimento gradual das vendas também foi acompanhado de uma enorme 
expansão na oferta de produtos ao longo dos primeiros anos. No caso dos brigadeiros, por 
exemplo, as 10 opções do produto pularam para mais de 70. Tanta variedade, no entanto, 
trouxe problemas, tornando o processo de precificação mais difícil e aumentando o 
desperdício de matéria-prima e produtos acabados. Além disso, uma variedade 
sensivelmente menor de brigadeiros era responsável por de 70% a 80% do faturamento da 
empresa com esse produto. 
Em 2015, com três lojas abertas e mais possibilidade de crescimento, Edinei e Cláudia 
se encontram sobrecarregados nas tarefas administrativas e de gestão. Apesar de terem 
ciência da dificuldade na gestão do negócio, não podiam perder a oportunidade de 
expansão. 
 
Produtos 
A expansão da empresa veio também acompanhada pelo aumento dos tipos de doces 
produzidos pela Le Chef Gatô, entre os quais se destacam: 
• brigadeiros: são o carro-chefe da empresa, o produto mais barato e o de maior 
margem de contribuição para a Le Chef Gatô. São oferecidas regularmente de 20 a 25 
variedades, entre as quais se destacam o brigadeiro tradicional, o de frutas vermelhas, 
pistache, limão-siciliano, caramelo. Essa quantidade ofertada pode variar em função de 
algumas matérias-primas disponíveis em determinadas épocas do ano; 
• coxinha de morango: um dos grandes sucessos de venda, trata-se de uma variedade 
de brigadeiro em formato de coxinha, recheada com morango; 
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• doces especiais: trata-se, essencialmente dos potinhos de chocolate e os verrines, 
que são potes recheados de brigadeiro disponíveis nas opções tradicional e frutas 
vermelhas; 
• produtos de época: tais como os ovos de Páscoa, ricamente recheados e com ampla 
gama de opções, e os panetones e pães de mel, mais comuns nas festividades de fim deano. 
Além desses doces, acessórios associados à marca, tais como aventais infantis e 
adultos e cordões com os pingentes do gato símbolo da empresa, também são 
comercializados. 
 
A partir de sua análise, com base no contexto organizacional descrito, siga as 
orientações (passos) a seguir para a elaboração do trabalho. Bons estudos! 
 
Orientações específicas para a execução do trabalho 
 
Passo 1: Da teoria à prática 
A evolução das Teorias da Administração é constantemente influenciada pelas 
mudanças sociais, tecnológicas e econômicas. Para ser capaz de oferecer as respostas a 
cada novo contexto, os estudos administrativos necessitam se reinventar no mesmo ritmo. 
Moraes e Franco (2009, p. 20) afirmam que “as organizações precisam ser flexíveis para 
que possam mudar seus métodos, técnicas, racionalizar processos e ajustar seus 
planejamentos estratégico e operacional sempre que necessário”. 
Conforme relatado no caso da Le Chef Gatô, Edinei e Cláudia estavam 
sobrecarregados nas tarefas administrativas e de gestão, mesmo assim decidiram aproveitar 
a oportunidade de expandir os negócios. Nesse contexto, explique como uma das teorias da 
tecnologia de gestão, como o Empowerment, poderia ser adequada nesse momento de 
expansão da Le Chef Gatô. Justifique sua resposta utilizando os conceitos aprendidos na 
Unidade 4 do Livro Didático. 
 
 
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Passo 2: Diretrizes estratégicas 
A expansão da Le Chef Gatô levou o casal Ednei e Claudia a cuidar de atividades 
distintas da empresa. Enquanto Ednei se dedicou mais ao desenvolvimento e fabricação dos 
produtos, Claudia deu maior enfoque às funções administrativas e burocráticas. Toda essa 
divisão de tarefas, no entanto, não os afastou da linha de frente. Eles ainda se colocam à 
disposição para atender antigos e novos clientes nos pontos de venda da Le Chef Gatô, 
afinal é fundamental para eles que a missão da empresa seja cumprida: “Proporcionar aos 
clientes uma experiência gustativa diferente, marcante e única”. 
O caso apresentado deixa claro mudanças no planejamento estratégico do negócio. 
Para isso, torna-se necessário que os empreendedores revejam suas diretrizes estratégicas 
e você os auxiliará neste processo: 
a) A partir da missão da Le Chef Gatô em “Proporcionar aos clientes uma experiência 
gustativa diferente, marcante e única”, estabeleça uma visão e identifique os valores 
centrais que norteiam a empresa. 
b) Analise o portfólio da Le Chef Gatô: 
Brigadeiros 
 
Bolos 
 
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Coxinha de morango 
 
Doces especiais (potinhos e verrines) 
 
Caixas especiais 
 
Produtos de época 
 
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Bombonnières, aventais e pingentes 
 
Agora, com base nos dados da Le Chef Gatô e no processo de expansão do negócio, 
utilize a Matriz BCG (Boston Consulting Group) para avaliar os produtos e a viabilidade de 
mantê-los no portfólio da empresa. Para isso, você deve inserir todos os produtos em seus 
respectivos quadrantes (Estrela, Vaca Leiteira, Questionamento, Abacaxi), explicando os 
motivos para a decisão. 
Obs: no caso de produtos “em questionamento”, por exemplo, apresente estratégias para 
que o produto tenha sucesso. 
Matriz BCG 
 
Fonte: Elaborado pela autora com base na Matriz da Boston Consulting Group (BCG) 
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Passo 3: Análise macroeconômica 
Diante do contexto apresentado na SGA, os empresários empreendedores desejam 
expandir seus negócios e suas operações, para isso, a Le Chef Gatô contratou você para 
prestar consultoria e proceder com uma análise de cenário macroeconômico para que eles 
tenham o real conhecimento das condições econômicas do país, visando amenização de 
riscos e perdas. 
A inquietação dos gestores da Le Chef Gatô, ao acompanhar o atual panorama 
nacional e internacional, como crises financeiras, alta do dólar, queda na poupança e renda, 
baixa dos juros, queda na produção e falta de investimentos, fez com que eles reavaliassem 
tal prospecção. Isso se deve ao fato de que, desde o final de 2014, os dados das Contas 
Nacionais do Brasil mostram uma retração na produção (PIB) e maior endividamento das 
empresas e famílias, o que acaba preocupando os investidores/empreendedores para 
expandirem seus negócios. 
Nesse contexto ajudaremos os gestores da Le Chef Gatô a buscar respostas que 
minimizem suas dúvidas e riscos, para que, de fato, a expansão possa ocorrer de forma 
tranquila e suave. Para tanto, temos as seguintes indagações: 
a) Caso alguns dos fatores citados anteriormente provocarem a alta da inflação, qual 
seria o impacto para o desejo de expansão da Le Chef Gatô? Contextualize. 
b) Entretanto, diante do desejo de expansão e das expectativas criadas pelos 
gestores da Le Chef Gatô, caso as vendas não sejam efetivadas em razão da 
retração da economia, que mostra sinais de eminentes riscos para as empresas, 
especialmente para aquelas que utilizam financiamento para seu crescimento, a 
estratégia de expansão é correta? Explique. 
c) Como a empresa Le Chef Gatô deve usar as informações contábeis das Contas 
Nacionais e Contas Satélites para minimizar os riscos dos seus futuros 
investimentos. 
d) Por fim, o que significaria “uma alta do dólar” e como esse fato pode influenciar 
nos preços dos produtos da Le Chef Gatô? E por que isso pode acontecer? 
 
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Passo 4: Decisões estratégicas 
Visando à promoção de melhorias em seu processo de expansão, a “Le Chef Gatô” 
decidiu desenvolver estratégias competitivas bem-definidas em relação aos concorrentes e 
no mercado inserido. A partir do momento que toma sua decisão de expansão, a empresa 
deve buscar vantagens competitivas, que lhe permitirão manter-se à frente dos 
concorrentes, dentro da estratégia escolhida (construção, sustentação, nichos de mercado, 
colheita e desinvestimento/extinção) para esse novo posicionamento. Para tanto: 
a) Escolha duas estratégias competitivas bem-sucedidas que melhor podem ser 
utilizadas para esse novo posicionamento (expansão). 
b) Explique os fundamentos das estratégias escolhidas. 
c) Desenvolva um planejamento detalhado de como utilizar as estratégias com base 
no caso apresentado - “Le Chef Gatô”. 
d) Qual é o posicionamento de mercado que o “Le Chef Gatô” pretende ter? 
Lembrando que existem seis opções principais para a empresa escolher o seu 
posicionamento: preço; qualidade; inovação; serviço; customização; diferenciação de 
benefícios. A empresa pode escolher vários posicionamentos, contudo, isso pode ser 
confuso para o cliente e ineficiente para a empresa. Portanto, sugere-se que a empresa 
escolha posicionamentos bem-definidos, seja criativa e inovadora. 
 
Passo 5: Desempenho estratégico 
A quantidade de demandas que recai sobre eles impede, por exemplo, que Claudia 
conclua um importante projeto de mapeamento dos processos da Le Chef Gatô. Ambos 
acreditam que uma gestão mais eficiente, em todos os níveis, aprimoraria muito os 
processos organizacionais. Uma ferramenta importante é o painel de desempenho 
estratégico, que contempla os objetivos, medidas de desempenho, metas e iniciativas do 
negócio. As metas são definidas a partir das medidas de desempenho, que são definidas a 
partir dos objetivos, e as iniciativas representam as ações necessárias para viabilizar a 
efetivação dos objetivos. 
a) Para facilitar o processo de gestão da Le Chef Gatô, construa o painel de 
desempenho estratégico da organização: 
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Painel de desempenho estratégico 
 
Fonte: Adaptado de Pinto (2016). 
 
 
Importante: O painel deve ser construído levando em consideração as informaçõesapresentadas na SGA bem como aquelas pertinentes aos passos anteriores e as soluções 
encontradas para eles. Ainda, é imprescindível que sejam definidos ao menos 2 (dois) 
objetivos para cada perspectiva (Financeira, Cliente, Processos, Aprendizado e 
Crescimento). 
 
 
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BIBLIOGRAFIA 
 
BOAS, E. P. V. Estratégia empresarial e negociação. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
 
FERREIRA, F. C. M., MENEGON, L. F., BALIAN, J. E. A. Le Chef Gatô: criação e 
expansão de uma empresa de doces e chocolates finos. Revista Brasileira de Casos de 
Ensino em Administração da Fundação Getúlio Vargas, v. 7, n. 2, jul./dez 2017. 
 
HOOLEY, G.; PIERCY, N. F.; NICOULAUD, B. Estratégia de marketing e 
posicionamento competitivo. 4. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2011. 
 
PINTO, L. F. G. Planejamento estratégico. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional 
S.A., 2016. 
 
PORTER, M. E. How competitive forces shape strategy. Cambridge: Harvard Business 
Review, 1979. 
 
RODRIGUES, E. de A. Teorias da administração. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
 
VILGA, V. F.; SPROGIS, M. F. G. V. Macroeconomia. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2015. 
 
 
NORMAS PARA ELABORAÇÃO E ENTREGA DA PRODUÇÃO TEXTUAL 
 
• Este trabalho deve ser realizado com participação de 2 a 7 integrantes em cada 
grupo. Ao formar o grupo, um aluno deverá ficar responsável pelo cadastro do grupo 
no portfólio. Somente após o cadastro, o grupo deverá enviar o trabalho. Assim, 
apenas um aluno deverá cadastrar o grupo e enviar o trabalho do seu grupo. 
Importante: O cadastro do trabalho deverá obedecer ao prazo limite de postagem, 
conforme disposto no cronograma do curso. Não existe prorrogação para a postagem 
da atividade, portanto, todos os alunos do grupo devem verificar se a atividade foi 
inserida pelo representante, pois, caso não seja enviada ou obtenha conceito 
insuficiente, por não atender às especificidades exigidas (tais como envio incorreto), 
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o grupo todo ficará sem conceito. A responsabilidade do acompanhamento é de 
todos os alunos do grupo. 
• A capa do trabalho deverá conter os nomes de todos os alunos do grupo. 
• Todos os procedimentos devem ser realizados dentro do prazo devido. 
• A produção textual deve ter, no mínimo, 7 e, no máximo, 15 laudas (páginas). 
• A produção textual deve ser cadastrada em arquivo Word. 
• O trabalho apresentado deve conter: Capa; Folha de Rosto; Sumário; 
Desenvolvimento para os Passos 1 ao 5; e Referências. 
• A produção textual deverá obedecer às normas técnicas da ABNT. Os alunos 
devem acessar a “Biblioteca” → “Biblioteca Digital”, em “Padronização”, escolher 
a opção “Modelo para elaboração de Trabalho Acadêmico”. 
• Para o desenvolvimento do trabalho, vocês deverão consultar e se fundamentar 
nas teleaulas, webaulas, sugestões de leitura e no livro-texto disponível na 
Biblioteca Digital, bem como contar com a orientação dos Tutores a Distância por 
meio do sistema de mensagens. 
• É importante que vocês leiam os materiais disponíveis das disciplinas do 
semestre. 
• Além da pesquisa nos materiais das disciplinas, lembrem-se de que a Biblioteca 
Digital tem excelentes obras que tratam dos temas propostos. A pesquisa é 
fundamental para o bom desenvolvimento do trabalho. 
 
CRITÉRIOS AVALIATIVOS 
 
Apresentamos os critérios avaliativos que nortearão a devolutiva escrita e o conceito 
a ser atribuído pelo Tutor a Distância ao seu trabalho: 
Critério Significado 
Coerência, clareza 
e coesão 
A produção textual apresenta uma linguagem de fácil 
compreensão, apresentando os argumentos de modo claro e 
coeso. 
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Aplicação dos 
conteúdos 
interdisciplinares 
No texto escrito (com as justificativas e argumentações), as ideias 
apresentam relação direta com a situação descrita e explicitam 
conteúdos trabalhados em TODAS as disciplinas do semestre. 
Riqueza de 
argumentação 
O conteúdo tem relação direta com o tema, traduz uma reflexão 
crítica e contempla os pontos estabelecidos no roteiro. 
Resolução dos 
Passos 1 a 5 
Entrega do texto com os aspectos qualitativos e quantitativos, 
levando em consideração o processo de expansão do negócio a 
partir de suas diretrizes estratégicas, análise macroeconômica, 
sua interação com o mercado e desempenho no longo prazo. 
Normalização 
Respeito às normas da ABNT, respeito à ortografia e à estrutura 
solicitada. 
 
Observação: 
• O seu Tutor a Distância estará à disposição para orientações sobre a Produção Textual 
por meio do sistema de mensagens. 
 Um ótimo trabalho! 
Equipe de professores