ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO QUESTIONÁRIO UNIDADE I

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ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO 
 
QUESTIONÁRIO UNIDADE I 
 
Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Correta “A comida não é “boa” ou “ruim” por si só: Alguém nos ensinou a reconhecê-la como 
tal. O órgão que faz esta definição é o cérebro, e não a língua, um órgão culturalmente 
determinado, por meio do qual se aprendem e transmitem critérios de valorização”. O texto 
acima se refere a qual sentido, reconhecido pelo cérebro? 
Resposta Selecionada: 
Correta d. Gosto. 
Respostas: 
a. Apetite. 
b. Amargo. 
c. Azedo. 
Correta d. Gosto. 
e. Olfato. 
Feedback da resposta: Resposta: D 
Comentário: O gosto como sabor, como sensação da língua e do palato, é subjetivo e 
incomunicável, embora condicionável pelo gosto saber, e pode se perder no tempo, mas o 
gosto saber, ao avaliar se o alimento é bom ou ruim, é determinado também e principalmente 
pelo cérebro, e não somente pela língua, sendo uma realidade coletiva, portanto comunicável. 
Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Correta O novo guia alimentar para a população brasileira, em suas diretrizes, recomenda fazer 
refeições regularmente, comer sem pressa, desfrutar o prazer proporcionado pela visão, 
aroma, textura e sabor dos alimentos e de suas preparações e partilhar deste prazer com 
familiares, amigos ou colegas. Ao ato de partilhar o prazer de comer é dado um nome 
específico: 
Resposta Selecionada: 
Correta c. Comensalidade. 
Respostas: 
a. Canibalismo. 
b. Vegetarianismo. 
Correta c. Comensalidade. 
d. Nutrir-se. 
e. Comer. 
Feedback da resposta: Resposta: C 
Comentário: Comensalidade deriva do latim "mensa" que significa conviver à mesa e isto 
envolve não somente o padrão alimentar ou o que se come, mas, principalmente, como se 
come. A comensalidade deixou de ser considerada como uma consequência de fenômenos 
biológicos ou ecológicos para tornar-se um dos fatores estruturantes da organização social. A 
sociabilidade manifesta-se sempre na comida compartida. 
Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Correta Você recebe em seu consultório um paciente vegetariano, com diagnóstico de anemia. 
Como nutricionista, qual a conduta mais adequada a se tomar? 
Resposta Selecionada: 
Correta d. Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar respeitando as questões relativas 
à saúde e à doença e considerando as dimensões da vida social e cultural a qual o paciente 
está inserido. 
Respostas: 
a. Obrigar o paciente a voltar a consumir carne, já que sem ela, este nunca atingirá níveis 
adequados de ferro. 
b. Orientar o paciente a deixar a cultura à qual está inserido para outro momento da vida e dar 
atenção à sua saúde neste momento. 
c. Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar em que as recomendações de ferro sejam 
alcançadas, para curar a anemia, adicionando carne à dieta. 
Correta d. Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar respeitando as questões relativas 
à saúde e à doença e considerando as dimensões da vida social e cultural a qual o paciente 
está inserido. 
e. Não atender o paciente já que é impossível adequar uma alimentação saudável com as 
restrições que o mesmo apresenta. 
Feedback da resposta: Resposta: D 
Comentário: Considerando que a alimentação envolve os aspectos cognitivos, culturais, 
sociais, é fundamental que o nutricionista possa considerar os hábitos alimentares dos 
pacientes em um contexto integrado, respeitando as individualidades sobre as práticas 
alimentares. 
Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Correta 
A tirinha a seguir foi publicada em 2013, após uma rede de suco industrializado (sabor maçã) 
ser denunciada por colocar aditivos tóxicos na bebida, exemplos similares ainda surgem. Leia a 
tirinha e reflita sobre as afirmativas abaixo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Analisando a crítica do autor sobre comidas industrializadas, assinale a alternativa que não 
representa uma percepção sobre o texto: 
 
Resposta Selecionada: 
Correta b. 
As comidas industrializadas são feitas com carinho seguindo as receitas antigas da cultura 
local, aquelas que se comia na casa das avós, mas que as avós de hoje já não têm mais esse 
conhecimento culinário e colocam conservantes, corantes e sabor artificial nos alimentos. 
 
Respostas: 
a. O conceito de “comida” está bem empregado, pois os alimentos industrializados se referem 
a culturas alimentares globais que aceitam esse tipo de alimento como parte da sua 
alimentação cotidiana. 
 
Correta b. As comidas industrializadas são feitas com carinho seguindo as receitas antigas da 
cultura local, aquelas que se comia na casa das avós, mas que as avós de hoje já não têm mais 
esse conhecimento culinário e colocam conservantes, corantes e sabor artificial nos alimentos. 
 
c. O autor tem a intenção de associar as comidas industrializadas com uma alimentação não 
saudável, por isso associa a ideia da bruxa má oferecendo a maça envenenada (referência ao 
conto de fada da Branca de Neve), com a propaganda de comidas industrializadas cheias de 
corantes, conservantes e agentes de sabor. 
 
d. A sociedade moderna, por possuir um paladar viciado aos excessos e sal e açúcar, se tornou 
ingênua como a Branca de Neve, e aceita qualquer oferta de comida que pareça saudável e 
natural, mas que na verdade está cheia de corantes, conservantes e agentes de sabor. 
 
e. As propagandas de comidas industrializadas são enganosas, mostrando imagens positivas e 
afetivas, como se fizesse parte da comida, omitindo a presença de corantes, conservantes e 
agentes de sabor. 
 
Feedback da resposta: 
Resposta: B 
Comentário: O texto da alternativa B não corresponde aos alimentos industrializados, que são 
receitas industriais que não apresentam semelhanças com a comida caseira. 
 
Pergunta 5 
Correta Observe as figuras abaixo: 
 
 
 
 
 
 
Podemos observar ritos e relações sociais diferentes em cada uma destas figuras. Relacione 
cada imagem ao termo mais adequado para descrever a prática alimentar proposta e escolha a 
alternativa correta: 
(A) Nutrir-se 
(B) Alimentar-se 
(C) Comer 
(D) Participar de uma refeição 
Resposta Selecionada: 
Correta d. 1D – 2C – 3A – 4B 
Respostas: 
a. 1A – 2C– 3B – 4D 
b. 1D – 2B – 3C – 4A 
c. 1B – 2A – 3D – 4C 
Correta d. 1D – 2C – 3A – 4B 
e. 1D – 2B – 3A – 4C 
Feedback da resposta: Resposta: D 
Comentário: Existe oposição entre o ato social e cultural de comer e o ato social e cultural de 
participar de uma “refeição”. A comida pode estar presente em diversas situações sociais e 
culturais, porém a refeição carrega em si situações sociais e culturais particulares e 
ritualizadas. 
 
Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Sobre o conceito de “Cultura alimentar”, analise as seguintes 
afirmações: 
I. É um conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticas 
herdadas e/ou aprendidas, compartilhado pelos indivíduos de uma 
determinada cultura ou grupo social. 
II. Diz respeito somente à história, ao que é tradicional, e não aos 
hábitos cotidianos, pois estes estão sempre em transformação. 
III. Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modo 
que nenhum alimento está livre das associações culturais que a 
sociedade lhes atribui. 
IV. As práticas alimentares não revelam a cultura em que cada um está 
inserido, pois as escolhas do que se come, quando, com quem e por 
que, não variam entre os diferentes grupos. 
São verdadeiras as afirmativas: 
 
Resposta Selecionada: d. 
I e III. 
Respostas: a. 
I e II. 
 
b. 
II e III. 
 
c. 
III e IV. 
 
d. 
I e III. 
 
e. 
II e IV. 
 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: A construção da alimentação humana baseia-
se em fatos históricos da evolução da espécie, que permitiu 
o desenvolvimento das civilizações, trazendo significados 
para os alimentos transformando-os em comida, criando 
hábitos alimentares e identidade cultural a partir destes. O 
hábito alimentar tem a ver com as escolhas e consumos 
alimentares de um indivíduoou grupo, sendo influenciado 
por fatores fisiológicos, psicológicos, culturais e sociais. 
 
 Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Quase todas as grandes civilizações, com exceção da Europa, foram 
essencialmente alimentadas por vegetais e o consumo de carnes restringia-se 
às elites. Sobre o consumo de animais ao longo da história da alimentação, 
assinale a alternativa incorreta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
O consumo de carne não apresentava associações a status 
social ou aspectos religiosos, sendo igualmente consumida 
pela nobreza, camponeses e monges. 
Respostas: a. 
Insetos compunham o cardápio de muitas sociedades 
coletoras indígenas, mas tal hábito foi abandonado pela maior 
parte das culturas agrícolas. 
 
b. 
O consumo de determinados animais ou produtos animais 
desenvolveram-se segundo regras e ritualizações, por isso, em 
diferentes culturas há proibições como no judaismo e no 
hinduismo. 
 
c. 
O consumo de carne não apresentava associações a status 
social ou aspectos religiosos, sendo igualmente consumida 
pela nobreza, camponeses e monges. 
 
d. 
Houve uma revolução na conservação das carnes já no final do 
séc. XV pela ampliação dos métodos de salga, usado para 
transportar de grandes quantidades de peixe. 
 e. 
 
A grande revolução no abastecimento de carne, no final do 
séc. XIX, com os navios frigoríficos e conservação da carne em 
lata. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: Na Idade Média a comida do camponês é diferente 
da de um soberano na medida em que o camponês se alimentava 
de frutos da terra, cereais, hortaliças, sopas e o soberano se 
alimentava de carne de caça, sobrando para o camponês a carne 
de porco. Os monges e religiosos que tinham como a principal 
delas a restrição parcial ou total de algumas carnes, 
especialmente de quadrúpedes. Simbolicamente, negar a carne 
significava afastar de si a sedução do poder e curvar-se à 
humildade dos alimentos pobres vindos da dieta do camponês. 
 
 Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
São consideradas grandes tendências de comportamento das pessoas com 
relação à alimentação nas sociedades de consumo dos países 
industrializados: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A desestruturação das refeições, que é uma realidade 
influenciada principalmente a partir de alterações observadas 
em praticamente todos os locais do mundo industrializado. 
Respostas: a. 
O cosmopolitismo, que representa a monotonia da alimentação, 
fazendo com que as pessoas consumam, cada vez mais, 
alimentos parecidos, com sabores comuns e sem diversidade 
na forma de preparo. 
 
b. 
A desestruturação das refeições, que é uma realidade 
influenciada principalmente a partir de alterações observadas 
em praticamente todos os locais do mundo industrializado. 
 
c. 
A autonomia, que representa a aspiração das pessoas à 
diversidade, tanto de produtos como de serviço e local da 
alimentação, numa tentativa de rompimento com as tradições 
que está totalmente distanciado da conveniência. 
 d. 
 
A conveniência, que demonstra o desejo de poder contar com 
os progressos técnicos disponíveis para simplificar o momento 
da refeição, como por exemplo, o autosserviço (self-service), 
que otimiza a relação entre o tempo despendido e a 
possibilidade de escolha. 
 
e. 
O desequilíbrio alimentar, já que não há conscientização sobre 
a importância da alimentação para a manutenção da saúde. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta: B 
Comentário: A desestruturação das refeições relaciona-se com 
as características de urbanização e modificações na estrutura 
familiar, com uma tendência de desvalorização do convívio social 
e a comensalidade nas refeições cotidianas. 
 
 Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Em relação à alimentação moderna, pode-se dizer que alguns gêneros 
alimentícios marcaram importantes mudanças nas diferentes culturas 
alimentares, tais como o café, o chocolate, o chá e o açúcar. Sobre tais 
alimentos: 
I. A difusão do açúcar pode ser explicada pelo barateamento do seu custo, 
devido às grandes plantações de cana-de-açúcar do Brasil e do Caribe, e pelo 
fechamento de mosteiros na Inglaterra, diminuindo a produção de cera para 
vela. 
II. O chocolate, inicialmente produzido no México desde 1500 a.C., era 
consumido como uma bebida misturada com milho e pimentão em pó; o 
chocolate sólido só foi inventado como produto industrial a partir do séc. XIX. 
III. O café teve origem na Etiópia e chegou ao Oriente no início do séc. XVI; a 
partir do séc. XVIII tornou-se símbolo da cultura do ócio e pouco racionalista 
da época, típica dos trabalhadores. 
IV. No Ocidente, o chá contribuiu para a construção social da identidade de 
gênero, pois o espaço doméstico absorveu o ritual do consumo do chá, 
destinado às mulheres, em contraste com o espaço público e masculino das 
tavernas e cafés. 
Pode-se afirmar como verdadeiras: 
 
Resposta Selecionada: c. 
I, II e IV. 
Respostas: a. 
I, II e III. 
 b. 
 
II, III e IV. 
 
c. 
I, II e IV. 
 
d. 
II e III. 
 
e. 
I e IV. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: O consumo de café relacionava-se 
simbolicamente à burguesia e aos movimentos intelectuais. 
 
 Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Pode-se dizer que três etnias constituíram a alimentação brasileira. Sobre a 
formação da alimentação no Brasil, analise as seguintes afirmações: 
I. As etnias indígena e africana contribuíram principalmente com os doces e a 
tradição das sobremesas. 
II. Os portugueses contribuíram com o “assado”, pois era a principal forma de 
preparação em sua culinária. 
III. A etnia africana teve grande contribuição nos temperos e novos sabores 
pela presença da mulher africana nas cozinhas dos engenhos. 
IV. Os portugueses contribuíram com a valorização do sal na culinária. 
São verdadeiras as afirmativas: 
 
Resposta Selecionada: c. 
III e IV. 
Respostas: a. 
I e II. 
 
b. 
II e III. 
 
c. 
III e IV. 
 
d. 
I e III. 
 
 
e. 
II e IV. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta: C 
Comentário: Na afirmativa I, sobre os doces e tradição das 
sobremesas, foram contribuição dos portugueses com 
combinações aos ingredientes africanos. Na afirmativa II, os 
assados são típicos dos indígenas e não dos portugueses.