Avaliação Química aplicada à Nutrição

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Universidade do Grande Rio “Prof. José de Souza Herdy”
UNIGRANRIO
JÚLIA MELO RAMOS - 4904167
AV1 – QUÍMICA APLICADA À NUTRIÇÃO
NOVA IGUAÇU
2020
AV1 – QUIMICA APLICADA À NUTRIÇÃO
*As repostas das questões estão em negrito e sublinhadas.
1.(0,5 ponto) Os carboidratos são as macromoléculas mais abundantes na natureza. Suas propriedades já eram estudadas pelos alquimistas no século 12. Durante muito tempo acreditou-se que essas moléculas tinham função apenas energética no organismo humano. A glicose, por exemplo, é o principal carboidrato utilizado nas células como fonte de energia. Explique como a estrutura química da glicose, se diferencia da estrutura química da frutose.
Os dois carboidratos em questão são quase idênticos estruturalmente, o que os difere é seu grupo funcional que na frutose é uma cetona e na glicose um aldeído.
2. (0,5 ponto) A sacarose (extraída da cana-de-açúcar) é o principal adoçante empregado na culinária e na indústria de doces. O açúcar ‘invertido’ é muito usado na fabricação de balas e biscoitos. Explique como o açúcar “invertido” é obtido e por que o mesmo é utilizado na produção de confeitos.
O açúcar comum quando aquecido em água sofre hidrolise e resulta em dois diferentes açucares, glicose e frutose. Quando esta reação é feita em meio ácido obtém-se uma espécie de xarope chamado de açúcar invertido. Este produto é amplamente usado na indústria alimentícia porque confere aos doces textura macia porque não cristaliza como o açúcar normal.
3. (0,25 ponto) “Existem, na natureza, pelo menos 5 000 substâncias identificadas como responsáveis por aromas. Um simples maracujá tem cerca de 300, entre ésteres, terpenos, álcoois e cetonas”. Assim, discorra sobre a estrutura química dos ésteres, álcoois e cetonas.
Éster é um subproduto da reação entre um ácido carboxílico e um álcool, e é composto por dois átomos de oxigênio e dois radicais; Como aromatizante confere cheiro de frutas e flores. Álcool é um composto que têm em sua estrutura um ou mais grupos hidroxila ligados a carbonos saturados. Cetona é um composto que tem em sua estrutura um carbono numa ligação dupla com oxigênio, que chama-se carbonila.
4. (0,25 ponto) A sucralose é um adoçante artificial bastante comercializado. Com base na figura abaixo, discorra sobre a função química apresentada na estrutura da sucralose.
Os grupos presentes são Álcool, Éster e Éter. Éster é um subproduto da reação entre um ácido carboxílico e um álcool, e é composto por dois átomos de oxigênio e dois radicais; Álcool é um composto que têm em sua estrutura um ou mais grupos hidroxila ligados a carbonos saturados; Éter pode ser obtido a partir da desidratação de um álcool, é caracterizado pela presença de um oxigênio ligado a dois carbonos na cadeia.
5. (0,25 ponto) A seguir são apresentadas as fórmulas estruturais das moléculas cafeína, morfina e nicotina:
Elas apresentam em comum qual função orgânica? Disserte sobre essa função.
Em todos esses compostos está presente o grupo amina, presente em substâncias estimulantes como as citadas no enunciado, em vitaminas e aminoácidos, anestésicos, antibióticos e antidepressivos. São obtidas a partir da substituição de átomos de hidrogênio da amônia por cadeias carbônicas. 
6. (0,25 ponto) Durante uma aula de química de alimentos, a professora explicou que o gliceraldeído apresenta carbono quiral na sua estrutura, mas a dihidroxiacetona não apresenta. Explique a colocação da professora.
Carbonos quirais ou assimétricos são carbonos ligados a quatro grupo ou radicais diferentes. A dihidroxiacetona realmente não possui essa característica, diferente de todos os outros carboidratos.
7. (0,5 ponto) O alho é da mesma família botânica da cebola, mas apesar disto, este alimento não nos faz chorar. Por que a cebola nos faz chorar? EXPLIQUE QUIMICAMENTE. 
Ao cortar este vegetal, libera-se diversas substâncias de seu interior diversas substâncias, entre elas uma enzima chamada de alinase. Essa, ao reagir com óxidos sulfúricos produz ácidos sulfinicos que são extremamente instáveis e que rapidamente se transformam em outro composto, que por sua vez ao entrar em contato com a água dos nossos olhos se torna ácido sulfúrico, o que agride os olhos e nos faz chorar.
8. (0,5 ponto) Discorra sobre a classificação dos carboidratos de acordo com o número de unidades sacarídicas que possuem.
São classificados como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos, ou oses, são a unidade fundamentel dos carboidratos pois têm a estrutura mais simples e possuir apenas um aldeído ou cetona. Não são hidrolisáveis mas são hidrossolúveis. Dissacarídeos são duas oses unidas por uma ligação glicosídica. Oligossacarideos é a junção de 3 a 10 oses por ligações glicosídicas. Polissacarideos são moléculas mais complexas com mais de 10 oses, são insolúveis em água, não têm gosto e possuem elevado peso molecular, além de poderem reter água.
9. (0,5 ponto) Correlacione os grupos funcionais com os exemplos de compostos.
Grupos funcionais
I. Álcool
II. Éter
III. Cetona
IV. Amina
Exemplos de compostos:
A. CH3-N H -CH3
B. CH3-CH2-OH
C. CH3-CO -CH3
D. CH3-O -CH3
Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta.
a) l-B, ll-D, lll-C, IV-A.
b) l-C, ll-A, Ill-D, IV-B.
c) I-B, ll-C, Ill-D, IV-A.
d) l-C, ll-D, lll-A, IV-C.
e) l-C, ll-D, lll-B, IV-B.
10 (Valor: 0,5 ponto). Em relação aos carboidratos, analise os itens abaixo:
I. A fórmula empírica que representa os carboidratos é (CH2O).
II. Os carboidratos podem variar de açucares simples (com 3 a 7 átomos de carbono), até polímeros muito complexos.
III. São polímeros complexos caracterizados pela presença de carbono, hidrogênio e oxigênio e contém nitrogênio em sua estrutura química. Quase todas contêm enxofre e algumas contêm fósforo, ferro, zinco e cobre.
IV. As principais funções dos carboidratos são energéticas, manutenção da glicemia, reserva alimentar (amido e glicogênio), ação poupadora de proteína, efeito anti-cetogênico, fonte energética para sistema nervoso central (± 140g glicose/dia), estrutural (insetos e celulose), genética (pentoses).
V. Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, trissacarídeos e polissacarídeos.
Analisados os itens é CORRETO afirmar que:
a) Apenas o item III está incorreto.
b) Apenas os itens I, III e IV estão incorretos.
c) Apenas os itens III e V estão incorretos.
d) Apenas os itens I e IV estão corretos.
e) Apenas o item I está incorreto.