Avaliação II Cozinha Vegana

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2019­4­9 UNIASSELVI ­ Centro Universitário Leonardo Da Vinci ­ Portal do Aluno ­ Portal do Aluno ­ Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Mary Pacheco Chaparro (1274705)
Disciplina: Cozinha Nutricional, Gastronomia Vegana e Vegetariana (GSA07)
Avaliação: Avaliação II ­ Individual Semipresencial ( Cod.:448118) ( peso.:1,50)
Prova Objetiva: 10572117
1. O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um todo. Sobre as informações e
recomendações do referido guia acerca dos alimentos ultraprocessados, assinale a alternativa CORRETA:
  a) Apresentam embalagens e conteúdos característicos em cada região, como uma forma de promover e valorizar os hábitos alimentares regionais.
  b) São formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que permite o compartilhamento da comida elaborada.
  c) Possuem pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou minimamente processados em sua composição.
  d) Possuem uma baixa quantidade de calorias e fibras por grama, o que contribui para diminuir o risco de obesidade para a população.
 
 
2. A gestão sustentável dos resíduos sólidos pressupõe uma abordagem que tenha como referência o princípio dos 3Rs, apresentado na Agenda 21: redução (do uso de matérias­primas e energia e do desperdício nas fontes geradoras), reutilização direta dos
produtos, e reciclagem de materiais. A hierarquia dos 3Rs segue o princípio de que causa menor impacto evitar a geração do lixo do que reciclar os materiais após seu descarte. A reciclagem de materiais polui menos o ambiente e envolve menor uso de
recursos naturais, mas raramente questiona o atual padrão de produção, não levando à diminuição do desperdício nem da produção desenfreada de lixo (ECO­UNIFESP, 2019). Para realizar a gestão sustentável em um restaurante várias medidas podem ser
adotadas. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
(    ) Itens como caixas de papelão, vidros de conserva, latas de molho tomate, podem ser encaminhados para a reciclagem.
(    ) Para reduzir o consumo de papel toalha em uma cozinha, uma das estratégias que podem ser adotas é usar panos de louça.
(    ) A reciclagem deve ser evitada nas cozinhas industriais, pois atraem insetos e roedores, por isso esta medida sustentável é inviável.
(    ) Um dos desafios em uma cozinha é reduzir o desperdício de alimentos, um dos métodos para auxiliar nisso é um bom planejamento de cardápios, pois possibilita organizar as compras e quantidade de alimentos produzidos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: ECO­UNIFESP (São Paulo). Princípio dos 3R's.  2019. Disponível em: <http://dgi.unifesp.br/ecounifesp/index.php?Itemid=8&id=10&option=com_content&view=article>. Acesso em: 23 jan. 2019.
  a) V ­ F ­ F ­ F.
  b) F ­ V ­ V ­ F.
  c) F ­ V ­ V ­ V.
  d) V ­ F ­ F ­ V.
 
 
3. O movimento Segunda Sem Carne, iniciativa lançada em 2009 pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), atingiu a marca recorde de 67 milhões de refeições à base de vegetais só no ano de 2018. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas:
I­ O Movimento Segunda Sem Carne incentiva a substituição da proteína animal pela proteína vegetal, uma vez por semana.
PORQUE
II­ Tem como objetivo promover o vegetarianismo e convencer as pessoas a adotarem este estilo de vida, utilizando para isso a estratégia Segunda Sem Carne.
Assinale a alternativa CORRETA:
  a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
  b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
  c) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
  d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 
 
4. Um caminho para a solução dos problemas relacionados com o lixo é apontado pelo Princípio dos 3R's ­ Reduzir, Reutilizar e Reciclar. Fatores associados com estes princípios devem ser considerados, como o ideal de prevenção e não­geração de resíduos,
somados à adoção de padrões de consumo sustentável, visando poupar os recursos naturais e conter o desperdício. (MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE, 2019). Sobre os 3Rs e as ações que podem ser adotadas em restaurantes, classifique V para as sentenças
verdadeiras e F para as falsas: 
(    ) Um dos desafios é reduzir o consumo de papel, visto o elevado uso de papel toalha nas cozinhas. Quanto aos demais papéis podem ser reutilizados usando­os dos dois lados.
(    ) As máquinas de lavar louça usam maior quantidade de água, por isso devem ser evitadas nas cozinhas, sendo substituídas pela lavagem manual.
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(    ) Em uma cozinha os restos de cascas, talos e frutas e verduras estragados podem ser colocados na compostagem, fazendo assim adubo.
(    ) Uma das medidas a serem adotas é Reutilizar copos descartáveis ou reaproveita­los em itens de artesanato.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE, 2019. Disponível em: <http://www.mma.gov.br/>. Acesso em: 11 fev. 2019.
  a) V ­ F ­ V ­ V.
  b) F ­ V ­ F ­ V.
  c) V ­ F ­ V ­ F.
  d) F ­ V ­ F ­ F.
 
 
5. No passado, as pessoas tinham por hábito fazer as refeições em casa, junto de sua família e preparar seu próprio alimento, mas com a mudança no estilo de vida, a população em geral acaba por realizar suas refeições fora do lar, por não ter tempo de prepará­
las. Dessa forma, é crescente o número de restaurantes e outros serviços de alimentação, os quais contribuem também com o desperdício de alimentos, desde o recebimento até a distribuição final, principalmente de frutas, verduras e legumes (GONÇALVES et
al., 2018). Sobre os restaurantes que buscam a sustentabilidade ambiental, analise as sentenças a seguir:
I­ A sustentabilidade ambiental em um restaurante deve levar em consideração o uso de tecnologias limpas e produtos ecologicamente corretos, como os biodegradáveis.
II­ Um restaurante com certificado de sustentabilidade ambiental realiza reciclagem e tratamento de efluentes, bem como não faz uso de carne e derivados em seu cardápio.
III­ Ao planejar um restaurante com sustentabilidade ambiental, deve ser levada em conta a arquitetura, fazendo uso de luz natural, economizando assim energia elétrica e otimizando os recursos naturais.
IV­ Cardápio vegetariano, reciclagem, composteira e uso de alimentos orgânicos são a base para um restaurante com sustentabilidade ambiental.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GONÇALVES, Luiza Carril et al. SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM RESTAURANTES COMERCIAIS DA ZONA CENTRAL DE PELOTAS ­ RS. Revista Gestão & Sustentabilidade Ambiental, [s.l.], v. 7, n. 2, p.525­540, 27 abr. 2018.
Universidade do Sul de Santa Catarina ­ UNISUL. http://dx.doi.org/10.19177/rgsa.v7e22018525­539.
  a) As sentenças I e IIIestão corretas.
  b) As sentenças II e IV estão corretas.
  c) As sentenças I, III e IV estão corretas.
  d) As sentenças I, II e IV estão corretas.
 
 
6. O Guia Alimentar para a População Brasileira orienta que a ingestão de carne, como parte de uma dieta saudável, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção?
  a) Duas porções diárias.
  b) Cinco porções semanais.
  c) ½ porção diária.
  d) Uma porção diária.
 
 
7. Um dos motivos elencados pelos vegetarianos para justificar a adoção deste estilo de vida é a preocupação com o meio ambiente. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I­ A criação de animais para o consumo humano traz grandes prejuízos ao meio ambiente.
PORQUE
II­ A produção de gado utiliza grandes áreas para pastagem e para a produção de grãos para ração.
Assinale a alternativa CORRETA:
  a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
  b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
  c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
  d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
 
 
8. O consumo é uma prática que fazemos constantemente no nosso dia a dia. Consumimos água para escovar os dentes, energia elétrica para tomar banho, alimentos para nos mantermos saudáveis, combustível para nos locomover e outros recursos, que são
essenciais para nossa vida. Mas nós, consumidores, podemos optar pela adoção de atitudes que evitem o desperdício ou o gasto desnecessário de um material, utilizando assim os recursos de forma sustentável. O consumidor consciente, já no ato da compra,
deve decidir o que consumir, por que consumir, como consumir e de quem consumir. Ele deve buscar o equilíbrio entre a satisfação pessoal e a sustentabilidade global. Deve refletir a respeito de seus atos de consumo e como eles irão repercutir não só sobre si,
mas em suas relações sociais, na economia e na natureza (ECO­UNIFESP, 2019). O restaurante pode ser sustentável e estimular os seus clientes a serem consumidores conscientes, para isso pequenas medidas podem ser tomadas já contribuem para a
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manutenção do meio ambiente. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Para reduzir o consumo de água em uma cozinha industrial, o ideal é lavar a cozinha apenas uma vez ao dia, ao final do expediente.
(    ) Reciclar itens em uma cozinha é um desafio, visto que despendem maior tempo dos manipuladores de alimentos e custo para encaminhar à reciclagem.
(    ) Copos de vidros e canudos reutilizáveis são uma tendência brasileira com pegada ecológica que vem sendo adotadas por restaurantes.
(    ) Comprar caixas plásticas para armazenar alimentos e nas compras em supermercados e feiras é uma das formas de Reduzir sacolas plásticas. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: ECO­UNIFESP (São Paulo). Princípio dos 3Rs. 2019. Disponível em: <http://dgi.unifesp.br/ecounifesp/index.php?Itemid=8&id=10&option=com_content&view=article>. Acesso em: 23 jan. 2019.
  a) F ­ V ­ V ­ V.
  b) V ­ F ­ F ­ F.
  c) F ­ F ­ V ­ V.
  d) V ­ F ­ V ­ F.
 
 
9. A Constituição Federal de 1988 em seu artigo 225, prevê que "Todos têm direito ao meio ambiente ecologicamente equilibrado, bem de uso comum do povo e essencial à sadia qualidade de vida, impondo­se ao poder público e à coletividade o dever de
defendê­lo e preservá­lo para as presentes e futuras gerações" (s.p.). Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir:
I­ O controle do desmatamento é essencial para evitar os impactos da perda de floresta como a Amazônica.
II­ Movimentos como o "Segunda sem carne" tem contribuído para a redução no consumo de carne e por consequência beneficiando o meio ambiente.
III­ Para evitar maiores prejuízos ao meio ambiente, 50% da população deveria ser ovolactovegetariana ou ovovegetariana.
IV­ O vegetarianismo, entre outras causas, defende a preservação do meio ambiente e questiona a forma de produção de alimentos de origem animal.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: <https://www.senado.leg.br/atividade/const/con1988/con1988_04.10.2017/art_225_.asp>. Acesso em: 11 fev. 2019.
  a) As sentenças I, II e IV estão corretas.
  b) As sentenças I, III e IV estão corretas.
  c) As sentenças III e IV estão corretas.
  d) As sentenças I e III estão corretas.
 
 
10. O desmatamento, a poluição do ar e a contaminação e desperdício de água são prejuízos causados pelo meio ambiente devido à produção de qual alimento?
  a) Carne.
  b) Ovos.
  c) Leite.
  d) Soja.
 
 
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