TRABALHO PRATICA DIETETICA

Prévia do material em texto

INSTITUTO BRASILEIRO DE MEDICINA DE REABILITAÇÃO 
NUTRIÇÃO 
 
 
 
ANA CAROLINA JAWERBAUM 
ISABELLA PIMENTEL ANTUNES 
JOANA NOGUEIRA SANTOS 
LETÍCIA SCUISSIATO DE OLIVEIRA LIMA 
REBECA CUNHA SEGAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA 
Prática Dietética I 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RIO DE JANEIRO 
2020 
 
ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA 
 
ALIMENTAÇÃO COLETIVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nesse trabalho, serão apresentados o relatório e a entrevista com a nutricionista Luciana 
Couto Vieira Bernardes (CRN: 98280), formada pela Sociedade de Ensino Superior de Pato 
de Minas (SESPA) 
Ela atua na área de SND do Hospital Imaculada Conceição, em Pato de Minas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RIO DE JANEIRO 
2020 
 
FICHA TÉCNICA: 
 
Nome: Luciana Couto Vieira Bernardes 
Local de trabalho: Hospital Imaculada Conceição – Patos de Minas 
CRN: 9 8280 
Formação: Sociedade de Ensino Superior de Patos de Minas (SESPA) 
Especializações: Pós-graduada em Saúde pública e da família - Faculdade SESPA 
Pós-graduada em Nutrição Clínica - Instituto Máximo 
Pós-graduada em Alimentação e Nutrição - Instituto Máximo 
 
1- O que fez você escolher cursar nutrição e atuar nessa área profissionalmente? 
 
Sempre gostei da área de nutrição, acho um curso abrangente, pois nele existem muitas 
oportunidades de trabalho. O meu foco sempre foi o da alimentação coletiva, sempre trabalhei 
na parte de SND (Serviço de Nutrição e Dietética o qual realiza a produção e a distribuição de 
todos os alimentos hospitalares (dietas), tanto as de rotina quanto as especiais) e na parte 
hospitalar. Eu gosto muito e não escolheria outra profissão 
 
2- Qual a importância do profissional que atua na área de nutrição coletiva em um 
hospital? 
 
É uma profissão muito importante em um hospital. Pacientes necessitam de uma alimentação 
saudável e balanceada para a recuperação. Uma alimentação específica para sua patologia 
(diabético, hipossódica, restrição hídrica, dieta líquida, entre outras). Ajudamos o paciente 
com via oral ou suplementação, na recuperação e aqueles que necessitam de dieta enteral via 
sonda ou gastrectomia a restabelecer e serem orientados de como será essa alimentação em 
sua residência quando o paciente estiver de alta hospitalar. A nutricionista é importante na 
confecção dos cardápios diferenciados e nutritivos. Preocupando-se também com a aceitação 
da refeição e baixo custo. 
 
3- Como essa área da nutrição reflete nos hábitos alimentares da sociedade? 
 
Quando fazemos os cardápios com alimentos saudáveis e com valor nutritivo, ajudamos a 
melhorar o hábito alimentar. 
Um exemplo é usando nessas dietas sempre o alimento menos processado possível, verduras e 
legumes sempre frescos e uma variedade de opções para influenciar nossos comensais. A 
aparência também estimula esse hábito saudável. Devemos usar alho, sal, ervas para temperar 
e deixar esses temperos industrializados que contém grande quantidade de sódio e gorduras e 
sempre fazer escolhas saudáveis. 
 
4- Relate um acontecimento marcante que ocorreu esses anos em que atua na área 
da nutrição, que fez você ter orgulho da sua profissão. 
 
Vivemos muitos momentos marcantes, bons e maus momentos. Recebemos paciente que 
estão vários dias sem conseguir alimentar, desnutridos. E, com o nosso auxílio, avaliamos e 
fazemos a melhor escolha da dieta para a restauração do paciente. 
Eu tive um paciente jovem que necessitou de amputação do pé, e por ser diabético foi muito 
difícil a cicatrização. Entrou em quadro de depressão, ficou sem apetite, a avaliação e a 
suplementação foi muito importante para não deixar esse paciente desnutrir e a cicatrização 
foi mais rápida. 
Sempre vejo os pacientes nas ruas da nossa cidade, pois é uma cidade do interior, e fico feliz 
por ter ajudado no restabelecimento da sua saúde. 
No final, acabo recebendo cartões e bilhetes de agradecimento, os quais muitos me motivam a 
continuar. 
 
5- Qual foi a maior dificuldade que você passou na profissão? O que fez para 
resolver? 
 
Sou responsável técnica pelo serviço de nutrição do hospital, produção das refeições dos 
pacientes, acompanhantes, médicos e funcionários. 
Em certo episódio, começamos nosso serviço as 06 horas da manhã e terminamos as 22 horas. 
Cheguei no hospital as 6:15 e a cozinheira estava desorientada, não tinha gás, para fazer o 
café dos pacientes e assar os pães de queijo que são servidos na bandeja dos pacientes com 
dieta livre, o gás só iria ser entregue depois das 8:00 horas, então começamos a servir os 
pacientes as 6:30. Ao lado do hospital tem o prédio de consultório dos médicos, lá tem uma 
cozinha onde são servidos cafés para os médicos. Pegamos as nossas panelas e fomos até lá 
fazer o café, ferver o leite, fazer chá e pedi os pães de queijo da padaria, pois não teria como 
assar 80 unidades de pão de queijo porque o forno do fogão de 4 bocas era pequeno, mas 
graças à Deus conseguimos servir todos os cafés até as 7:40hs. Quando o gás chegou foi um 
alívio. Hoje temos uma planilha de anotação e não deixamos ficar sem reserva de gás. 
 
6- Quais suas atribuições na área de alimentação coletiva? 
 
Fazer os cardápios e os custos dos mesmos; 
Realizar os pedidos semanais de hortícolas, carnes e estoque; 
Orientar as funcionárias na confecção de uma alimentação segura; 
Observar a rotina dos funcionários; 
Coletar as amostras de todos os alimentos produzidos para segurança alimentar; 
Ter bons fornecedores e realizar visitas técnicas em seus estabelecimentos; 
Provar cada alimento produzido; 
Zelar pela qualidade do alimento e limpeza da unidade; 
Ser motivadora; 
Ser respeitada pela equipe; 
Fazer escala de trabalho das funcionárias; 
Solicitar manutenção no que for necessário, como por exemplo fogão, forno, geladeira, 
liquidificador, etc. 
 
7- Dê um recado para os alunos do curso de Nutrição da Instituição IBMR, sobre o 
que é ser nutricionista. 
 
É uma profissão linda, sou muito feliz e realizada na minha carreira, onde tenho 
responsabilidade e zelo pelo próximo. 
Temos várias áreas de atuação e devemos escolher a que mais nos alegra, e nos encanta e 
levar o alimento saudável e produzido com muito amor e higiene para aqueles que 
necessitam, sempre com muito respeito aos que estão diretamente ligadas ao setor de nutrição. 
Faça tudo com muita responsabilidade. 
Boa sorte na vida profissional! 
 
CONCLUSÃO 
 
Após a entrevista com a nutricionista Luciana Couto Vieira Bernardes (CRN 98280), 
concluímos que a área de nutrição coletiva desempenha um papel essencial no funcionamento 
de um hospital, garantindo a manutenção, recuperação e a saúde dos pacientes, familiares e 
funcionários do ambiente hospitalar. 
A nutrição coletiva é uma ferramenta transformadora, a qual permite que as pessoas tenham 
acesso a escolhas saudáveis e nutritivas na hora de se alimentarem. 
Logo, o profissional dessa área da nutrição é indispensável dentro de uma instituição de 
saúde. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BIBLIOGRAFIA 
 
https://www.sonutricao.com.br/conteudo/dicionario/snd.php 
 
https://nutrisoft.com.br/areas-de-atuacao-do-nutricionista/ 
 
https://www.sonutricao.com.br/conteudo/dicionario/snd.php
https://nutrisoft.com.br/areas-de-atuacao-do-nutricionista/