SERVIÇO SALA E BAR - QUESTIONARIO UNIDADE II

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· Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A higienização dos materiais com álcool e pano pela equipe do salão deve ser realizada:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Em área própria para esse fim, mas nunca à vista de clientes.
	Respostas:
	a. 
Dentro da cozinha sempre.
	
	b. 
No almoxarifado.
	
	c. 
No próprio salão para o cliente observar o cuidado.
	
	d. 
Em área própria para esse fim, mas nunca à vista de clientes.
	
	e. 
Os materiais não precisam ser higienizados, pois a máquina de lavar já é suficiente.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: essa tarefa é executada pela equipe no próprio ambiente, porém nunca à vista dos clientes, para evitar ruídos, além de ser deselegante.
	
	
	
· Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Higienizamos os materiais como copos, pratos e talheres com álcool 70% vol.
	Respostas:
	a. 
A higienização de copos, pratos e talheres é feita apenas lavando com água e sabão.
	
	b. 
Pratos, talheres e copos são limpos sempre com panos molhados com água.
	
	c. 
A higienização dos materiais é feita com álcool em gel de preferência perfumado.
	
	d. 
Após a lavagem dos materiais, o correto é deixarmos os materiais secarem sozinhos.
	
	e. 
Higienizamos os materiais como copos, pratos e talheres com álcool 70% vol.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: E
Comentário: o álcool 70% é mais eficiente e tira as manchas e as imperfeições da lavagem e marcas de digitais.
	
	
	
· Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação à colocação do enxoval nas mesas é correto afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
As toalhas devem ter apenas um vinco que está disposto sempre na mesma direção.
	Respostas:
	a. 
Moletom é usado para cobrir a toalha.
	
	b. 
A toalha deve ser colocada sempre passando a mão em toda a sua extensão para desamassá-la.
	
	c. 
O cobre-manchas é colocado somente quando o cliente derruba algo na mesa.
	
	d. 
As toalhas devem ter apenas um vinco que está disposto sempre na mesma direção.
	
	e. 
O cobre-manchas também é chamado de guéridon.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: os detalhes fazem toda a diferença. Toda a fileira de mesas deve estar disposta com toalhas bem passadas e com vincos voltados para a mesma direção, isso causa uma impressão positiva.
	
	
	
· Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação a mise en place das mesas, assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O cliente perceber que o restaurante é sofisticado e por isso mais caro.
	Respostas:
	a. 
Facilitar o trabalho do garçom.
	
	b. 
Deixar o ambiente mais agradável.
	
	c. 
Estimular o consumo de bebidas e comidas.
	
	d. 
O cliente perceber que o restaurante é sofisticado e por isso mais caro.
	
	e. 
Demonstrar cuidado logo na primeira impressão do cliente.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: independente da categoria e do grau de sofisticação, a mise en place garante sempre melhor organização e deve ser feita com os devidos cuidados.
	
	
	
· Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação a mise en place de banquetes:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Antes de montarmos, precisamos saber o cardápio para ver o que será servido.
	Respostas:
	a. 
Sempre colocamos todos os copos.
	
	b. 
Usamos todos os talheres disponíveis.
	
	c. 
Sempre colocamos galheteiro na mesa.
	
	d. 
Paliteiro é um item indispensável nessa montagem.
	
	e. 
Antes de montarmos, precisamos saber o cardápio para ver o que será servido.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: E
Comentário: montamos a mesa de acordo com o que será servido. Por isso é importante verificar com antecedência o cardápio que será servido.
	
	
	
· Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Fazem parte da mise en place básica:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Prato de mesa ou somente guardanapo, prato de pão, faca de mesa, garfo de mesa, faca para manteiga, copo de água, saleiro e pimenteira.
	Respostas:
	a. 
Prato de mesa, prato de pão, guardanapo, faca, garfo de mesa e copo de vinho tinto ou branco.
	
	b. 
Prato de mesa ou somente guardanapo, prato de pão, faca de mesa, garfo de mesa, faca para manteiga, copo de água, saleiro e pimenteira.
	
	c. 
Prato de mesa ou sopa, prato de pão, faca de mesa, garfo de mesa, faca para manteiga, copo de espumante, saleiro e pimenteira.
	
	d. 
Prato de mesa ou somente guardanapo, prato de pão, faca de mesa, garfo de mesa, faca para manteiga, copo de água, saleiro, pimenteira e talheres de sobremesa.
	
	e. 
Prato de mesa ou somente guardanapo, prato de pão, faca de mesa, garfo de mesa, faca para manteiga, copo de água, vinho tinto e vinho branco, saleiro e pimenteira.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: como não sabemos se o cliente irá optar por tomar vinho ou comer sobremesa, não usamos tais materiais na mise en place básica.
	
	
	
· Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Mise en place básica para serviço à la carte:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Trata-se de uma montagem usada quando não temos noção do que o cliente irá escolher.
	Respostas:
	a. 
É usada quando temos noção do que o cliente vai pedir.
	
	b. 
Muito usada em jantares com menu já definido.
	
	c. 
Trata-se de uma montagem usada quando não temos noção do que o cliente irá escolher.
	
	d. 
Não se usa montar mais as mesas, fazemos isso assim que o cliente chega.
	
	e. 
Nela sempre montamos com copos de vinhos branco e tinto além da taça flute.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: C
Comentário: é o mesmo que mise en place básica, usada em restaurante com cardápio variado, o que torna desnecessário fazer uso de outros tipos de materiais porque não sabemos o que o cliente irá escolher.
	
	
	
· Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para servir uma salada de entrada e um filé como prato principal como ficaria a disposição dos talheres? Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Faca de mesa e faca de sobremesa do lado direito e garfo de mesa e de sobremesa à esquerda. Os talheres de sobremesa ficam do lado de fora e serão usados para a salada.
	Respostas:
	a. 
Faca de mesa à esquerda e garfo à direita.
	
	b. 
Faca de mesa e faca de sobremesa do lado direito e garfo de mesa e de sobremesa à esquerda. Os talheres de sobremesa ficam do lado de fora e serão usados para a salada.
	
	c. 
Faca à direita e garfo à esquerda.
	
	d. 
Faca de mesa à direita, garfo à esquerda e os talheres de entrada para saladas ficam em cima.
	
	e. 
Faca e garfo de mesa à esquerda e faca e garfo de sobremesa à direita.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: B
Comentário: os talheres de sobremesa são usados para as entradas como saladas e ficam do lado de fora dos talheres de mesa. Facas à direita e garfos à esquerda.
	
	
	
· Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quanto a mise en place do salão:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Compreende todos os cuidados de montagem antes do restaurante abrir as portas.
	Respostas:
	a. 
Trata-se do cuidado com o bufê apenas.
	
	b. 
Pode ser feita na hora que o cliente chega.
	
	c. 
A equipe da cozinha deve se encarregar de montar o salão.
	
	d. 
Compreende todos os cuidados de montagem antes do restaurante abrir as portas.
	
	e. 
Trata-se de um tipo de trabalho que fazemos ao finalizar o serviço de salão.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: tudo o que antecede a abertura do restaurante compreende a mise en place. Significa pré-preparo ou coisas no lugar.
	
	
	
· Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quanto aos guardanapos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Ao colocar os guardanapos nas mesas, usamos uma pinça ou alicate (colher e garfo).
	Respostas:
	a. 
Podemos dobrar para colocá-los nas mesas, cada um de formato diferente.
	
	b. 
Em jantar mais formal usam-se dobras mais simples e, em caso de menos formalidade, dobras mais armadas e elegantes.
	
	c. 
Enquanto dobram-seguardanapos, podemos cumprimentar colegas e tocar em outros objetos.
	
	d. 
Ao colocar os guardanapos nas mesas, usamos uma pinça ou alicate (colher e garfo).
	
	e. 
Os guardanapos são sempre colocados no centro da mesa durante a mise en place.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: D
Comentário: apesar de dobrarmos os guardanapos com as mãos, elas devem estar limpas e recém-lavadas. Não devemos tocar em mais nada enquanto fazemos essa atividade para evitar contaminação. Para causar melhor impressão e não contaminar, usamos uma pinça ou alicate para colocar guardanapos nas mesas.