Avaliando Aprendizado 3 Microbiologia dos Alimentos

Prévia do material em texto

Avaliando aprendizado 3 Microbiologia dos Alimentos
	1 QUESTÃO 
As medidas de crescimento de microrganismo são dadas em diversas fases, a fase em que ocorre a multiplicação celular máxima e constante, onde há uma reprodução por fissão binária, que cada duplicação do número de microrganismos representa uma nova célula, é denominada:
		
	 
	Fase Lag;
	
	Fase de Declínio;
	
	Fase Estacionária;
	 
	Fase Log;
	
	Fase de Morte;
	
Compare com a sua resposta:
Aeróbia ¿ Staphylococcus aureus; Escherichia coli.
Anaeróbia ¿ Clostridium; Bacillus cereus. 
	2 QUESTÃO
O Codex Alimentarius é um programa responsável por estabelecer normas de boas práticas, de avaliação de segurança e eficácia dos alimentos. Além, de ser encarregado de proteger a saúde dos consumidores e garantir práticas leais de comércio. Assim, assinale a alternativa que contenha o âmbito de implementação do programa. 
 
		
	
	Estabelecer normas obrigatórias de aplicação estadual.
	
	Estabelecer normas obrigatórias de aplicação internacional.
	
	Estabelecer normas voluntárias de aplicação nacional.
	
	Estabelecer normas obrigatórias de aplicação nacional.
	 
	Estabelecer normas voluntárias de aplicação internacional.
	
	3 QUESTÃO
Quando deve ser dispensada a colheita de amostras, segundo a RDC 12.
		
	
	Quando o produto não causou danos em apenas 3 pessoas.
	
	Quando o produto foi "preparado" sobre a influência de microrganismos benéficos.
	
	Quando o produto não causou danos em apenas 5 pessoas.
	 
	Quando o produto estiver alterado e ou deteriorado.
	
	Quando o produto estiver com a sua coloração normal.
	4 QUESTÃO
Prática de medidas que permitam o controle da entrada de qualquer agente que promova risco à saúde ou integridade física do consumidor.
		
	
	Segurança alimentar.
	 
	Segurança de alimentos.
	
	Segurança individual.
	
	Segurança de qualidade.
	
	Proteção alimentar.
	5 QUESTÃO
Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) têm como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus.
II- O uso de touca evita a queda de cabelo no alimento, carreando os microrganismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com microrganismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada.
Assinale a alternativa correta:
		
	
	II e III apenas
	
	I e II apenas
	 
	I, II e III
	
	I e III apenas
	
	III apenas