Avaliação da carcaça de bovinos por Ultrassonografia em tempo real

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ULTRASSONOGRAFIA NA AVALIAÇÃO DE CARCAÇAS EM BOVINOS DE CORTE
Lucy Mery A. Surita
Campo Grande, 2017
 Princípios da Ultrassonografia (US);
 Equipamentos utilizados na coleta das imagens;
Características de carcaça obtidas por US;
 Correlações com medidas de carcaça;
Tópicos abordados
 Carcaça 
 remuneração produtor
Frigorífico: cortes comercializáveis
 Composição: osso, músculo e gordura
Nutrição, idade, sexo e genética
INTRODUÇÃO
 Condição corporal : % constituintes carcaça
 Avaliação: GG e Trat. Nutricionais
 crescimento
 Determ. exigências nutricionais
INTRODUÇÃO
 Ultrassonografia (US) 
 Animais superiores
Musculatura e acabamento
Sem abate
 Intensificação produção
 Padronização lotes e carcaças
 Qualidade da carne
INTRODUÇÃO
O uso da técnica de Ultrassonografia para avaliação de mérito de carcaça em bovinos de corte. 
OBJETIVO
 US 1950 na Universidade de Cornell, EUA
 US emite ondas sonoras ↑ de 20.000 hertz
 Carcaças: 3,5 MHz (TAIT, 2012). 
Princípios da técnica de US
 Ondas US → transdutor: composto cristais piezoelétricos 
 Pulsos: Ecos
 Ecos: 
retornam à fonte de som (transdutor) 
formato anatômico transversal 
Imagens: diferentes tonalidades 
Princípios da técnica de US
 Tecidos mais densos conduzem ondas com maior velocidade que tecidos moles
 > velocidade de reflexão das ondas
 + clara a imagem visualizada na tela US 
Ex: tecido ósseo 
Princípios da técnica de US
 Console 
 transdutores lineares (probe) : 
17-18 cm
 3,5 MHz 
Fonte: Embrapa gado de corte
Fonte: google imagens
Equipamentos para coleta das imagens
 Imagens: capturada placa vídeo 
Armazenadas → análise softwares
 Sist. Interno: cartão de memória
Equipamentos para coleta das imagens
 óleo vegetal
 Finalidade: remover o ar entre transdutor e o corpo do animal 
Fonte: Google imagens
Acoplante
 Finalidade: contato entre transdutor e o corpo do animal
 AOL e EGS
Durabilidade: cerca 2.000 animais
Fonte: Embrapa gado de corte
Guia acústica: Stand off
 Finalidade: congelamento das imagens
Placa captura e notebook com software
Fonte: Embrapa gado de corte
Congelador de imagens
 Software: captura e interpretação de imagens
Informações: peso, raça, sexo, data nasc., etc.
Imagens: enviadas ao lab. Credenciados
relatório
Software
Software
Configurações: recomendações do fabricante
 Experiência
Fonte: Scotconsultoria
Técnico
PONTOS ANATÔMICOS
Fonte: Google imagens
Características Carcaça obtidas por US
 AOL (cm²)
 musculosidade do animal
 ↑ correlação com o rendimento de cortes 
Fonte: arquivo pessoal
AOL 
 Longissimus dorsi
Posição: perpendicular ao músculo (12ª e 13ª costelas) 
Imagem Cross-seccional 
Fonte: Google imagens
AOL
 EGS (mm)
acabamento da carcaça
proteção 
Acab. Mediano (3-6 mm) 
Correlação negativa AOL
Fonte: arquivo pessoal
EGS 
1
4
5
2
7
3
Bordo lateral
Bordo medial
6
Spinalis dorsi
Multifidus dorsi
Longissimus costarum
Intercostais
Arcon
Gordura subcutânea
Longissimus dorsi
Fonte: Feijó, G.L.D
AOL e EGS: pontos importantes
Spinalis dorsi
Intercostais
Gordura subcutânea
Longissimus dorsi
Fonte: Maldonado, 2007 
Bordo medial
Bordo lateral
AOL e EGS: pontos importantes
Longissimus dorsi 
EGS
Intercostais
Spinalis dorsi
Fonte: Bonin, M.N
AOL e EGS
 Marmoreio
 Qualidade da carne:
Maciez, suculência e sabor
Fonte: Google imagens
Gordura intramuscular
 Posição transdutor: paralelamente ao Longissimus dorsi 
 11ª, 12ª e 13ª costelas: avaliação
Fonte: Google imagens
Gordura intramuscular
 Estimativas GI
 ≠ densidade tecidos → cor (tons de cinza)
 Importante:
Interferência
 imagem nítida
Sem borrões
Contato transdutor e corpo 
Fonte: Google imagens
Gordura intramuscular
13ª
11ª
12ª
Fonte: Bonin, M.N
Marmoreio
Fonte: aval-online.com.br
medida de precocidade de acabamento
auxiliar a interpretação da EGS
 Crescimento: deposição gordura não é uniforme
 1º extremidades
 último lombo 
EGP (mm)
Fonte: aval-online.com.br
 posição: entre ossos íleo e ísquio 
 obtendo imagem: junção dos músculos
 Gluteus medius
 Bíceps femoris
EGP (mm)
Gluteus medius
EGP
Bíceps femoris
Fonte: Bonin, M.N
EGP
Acurácia: medidas US x Carcaça
Fatores ↓ correlações:
Método suspensão da carcaça;
Mensurações inadequadas;
Limpeza insuficiente na tomada de imagens;
Tomada ou corte incorreto entre a 12ª e 13ª costelas;
Experiência do técnico na coleta e interpretação imagens;
outros.
Correlações com medidas na carcaça
Tabela 1. Correlações entre as medidas avaliadas pelo ultrassom e na carcaça segundo vários autores.
AOL = Área de olho de lombo entre 12ª e 13ª costelas; EGS = Espessura de gordura subcutânea entre 12ª e 13ª costelas.
Correlações
Ultrassonografia é uma ferramenta essencial para auxiliar a padronização dos lotes de animais para musculatura e acabamento;
Carcaças padronizadas para a indústria, com isso, agregando valor a matéria prima e consequentemente a carne bovina. 
Considerações finais
Fonte Correlações 
AOL EGS 
Silva et al. ( 2003) 0,74 0,87 
Prado et al. (2004) 0,80 -- 
Polizel Neto et al. (2004) 0,47 0,64 
Tarouco et al. (2005) 0,97 0,95 
Neto et al. (2010) 0,68 0,55 
 1