Gestão de Negócios em Restaurantes - Simulados - Aulas 1 à 10

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Gestão de Negócios em Restaurantes
AULA 1
1.
Observe o texto abaixo.
Seu produto é datado de 12 mil anos, na Mesopotâmia. O primeiro negócio é datado de 3000 anos e tinha como foco apenas a produção de um item. Basicamente, a estrutura continha bandejas, um forno e alguns utensílios. Com o tempo, este negócio ganhou prestígio e a modernização ajudou na variedade a oferecer. Atualmente, para seu sucesso, é importante o investimento em receitas diferenciadas.
Estamos falando de:
Certo		Padarias.
Empórios.
Snacks bar.
Cafés	
Bares.
Explicação:
A definição refere-se a padarias e seu histórico. O pão, principal item, data de 12 mil anos, enquanto as padarias datam de 3000 anos. Atualmente este negócio é popular e estebelecido. Por isso, para seu sucesso, qualidade e diferenciais são essenciais.
2.
Leia o trecho da matéria tirada do "Jornal Contábil".
4 exemplos de modelos de negócios que você pode usar no seu.
[...] Flat rate ou taxa única: os clientes pagam uma taxa pelo produto e consomem a quantidade que desejar. [...] Nesse caso, os clientes sabem exatamente quanto irão gastar e a empresa tem maior previsibilidade de suas receitas, trabalhando intensamente para aumentar a base de usuários.
Disponível em https://www.jornalcontabil.com.br/4-exemplos-de-modelos-de-negocios-que-voce-pode-usar-no-seu/. Acesso em 15 de mar. 2019.
Este modelo de negócio pode ser aplicado também a	
Fast food, já que a quantidade é definida dentro dos combos pré-existentes.
Snack bares, que colocam as porções e o cliente compra aquelas que melhor estiverem no seu gosto.
Certo	Restaurantes que cobram por pessoa, já que a quantidade consumida não é levada em consideração para a taxa.
Cafés, que disponibilizam serviços auxiliares por taxas especiais.
Restaurantes por quilo, onde o cliente paga pela quantidade de comida que coloca no prato.
Explicação:
A única alternativa que representa o flat rate é a que cita restaurantes que cobram por pessoas. O modelo também pode ser aplicado a buffet. Nestes casos, faz-se um cálculo médio de consumo e estabelece-se o preço por pessoa. É vantajoso no sentido de manter previsões de custo, mas pode representar desperdício. 
3.
Observe a missão da ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes):
Representar e desenvolver o setor de alimentação fora do lar, contribuindo para facilitar o empreender e melhorar a qualidade de vida no Brasil.
Disponível em https://www.abrasel.com.br/abrasel/missao/. Acesso em 15 de mar. 2019.
É papel da ABRASEL também:
Determinar quais tipos de negócios podem ser abertos no setor de gastronomia no Brasil.
Autorizar leis do setor de bares e restaurantes.
Certo	Atuar como voz dos empreendedores do setor de alimentação juntos a órgãos civis e governamentais.
Garantir a existência de negócios do setor em todos os muncípios do país.
Fiscalizar outras associações e grupos.
Explicação:
A ABRASEL, assim como qualquer organização setorial tem como função ser voz e defender os interesses de seus associados juntos a sociedade civil e ao governo. No entanto, ela não possui poder para determinar existências de negócios ou seus perfis. Legislação é papel do legislativo brasileiro, não podendo nenhum órgão exercer esse papel. 
4.
Classifique os itens abaixo em bens duráveis e não duráveis.
I. Veículos para delivery.
II. Sanduíches em fast food.
III. Prédio do restaurante.
IV. Máquina de abrir massa de pastel.
V. Bebidas.
VI. Sobremesas.
I - Não durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Não durável.
I - Durável; II - Durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Não durável
I - Durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Durável.
Certo 	I - Durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Não durável; VI - Não durável.
I - Durável; II - Não durável; III - Durável; IV - Durável; V - Durável; VI - Não durável.
Explicação:
Os produtos podem ser calssificados em:
I. Veículos para delivery - Durável.
II. Sanduíches em fast food - Não durável.
III. Prédio do restaurante - Durável.
IV. Máquina de abrir massa de pastel - Durável.
V. Bebidas - Não durável.
VI. Sobremesas - Não durável.
5.
Oliveira (2013, s.p.), em seu artigo na revista Pepsic, coloca:
"O ________, além de pregar a mudança no hábito de comer, defende que o alimento deve ser pensado a partir de três importantes características: ele deve ser bom, limpo e justo. É defendida também a manutenção de hábitos tradicionais, isso quer dizer que há uma tentativa de manter ao longo do tempo uma diversidade de conhecimento expresso nessas práticas alimentares".
Disponível em http://pepsic.bvsalud.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-65782013000200010. Acesso em 15 mar. 2019.
Preenche corretamente a lacuna:	
Vegetarianismo.
Veganismo.
Fast food.
Certo	Slow food.	
Gourmet.
Explicação:
O conceito refere-se ao slow food, processo que vem crescendo no mercado. Essa filosofia defende que qualquer alimento, seja de origem vegetal ou animal, precisa ter consigo uma história e um preparado cercado de atenção. Não há mecanicismo na sua produção, mas uma substituição pelo preparo ideal, leve o tempo que precisar.
6.
O aumento da renda per capita do brasileiro interferiu de forma significativa no habito de comer fora de casa. Esse aumento da renda funcionou como um passaporte para o consumo.
Diante deste cenário, podemos constatar que:
1 - A produção de alimentos processados e alimentos semiprontos foi reduzida
2 - O percentual gasto em alimentação no orçamento familiar aumentou
3 - O portfolio das empresas de food service foi ampliado
Diante dessas afirmações, assinale a opção correta:
	Apenas os itens 1, 2 e 3 estão certos.
	Nenhum dos itens está certo.
	Todos os itens estão certos.
	Apenas os itens 1 e 2 estão certos.
Certo	Apenas os itens 2 e 3 estão certos.
Explicação:
2 - O percentual gasto em alimentação no orçamento familiar aumentou
3 - O portfolio das empresas de food service foi ampliado
7.
Em 2016, o Mc Donalds inseriu em seu mix de produtos, uma coleção de sanduíches com perfis de alta gastronomia, os chamados "gourmet". O primeiro item foi o Club House e contava com pão tipo brioche, bacon, cebolas caramelizadas, além de cheddar. Com o sucesso da linha, o restaurante optou por produzir várias vertentes, como veganos, hambúgeres de picanha e sobremesas. O Mc Donalds entendeu que não poderia mais se reter mais ao modelo de negócio tradicional e ouviu seu público para melhorias.
Com isso, o Mc Donalds:
Não pode ser mais entendido como um restaurante.
Passou a atuar nos segmentos gourmet e vegano, apenas.
Assumiu uma estratégia contaria ao mercado quando ouviu o seu público.
Deixou de ser uma rede de fast food e passou a ser um restaurante voltado a classe A.
Certo	Continua a ser uma rede de fast food, mas realizou uma ampliação de sua marca.
Explicação:
No caso, o Mc Donalds apenas ampliou sua marca e inclui públicos, sejam eles amantes de sobremesas, veganos ou gourmets. A questão aqui é que o MC ao ouvir seu público entendeu que ser apenas um fast food tradicional estava fadado ao fracasso. Era preciso mais. Então, a ampliação das linhas responde uma mudança de mercado, o que não descaracteriza as ações de seu tipo de negócio.
8. 
Que povo iniciou, na idade antiga, a arte de comer associada à arte de receber e ao refinamento da cozinha?
Certo gregos
 franceses
 egípcios
 fenícios
 Romanos
AULA 2 
1.
Na Copa do mundo de futebol em 2018, uma série de bares e restaurantes das capitais brasileiras tiveram problemas com a exibição de jogos em telões e TVs. A justificativa para era que, ao exibir os jogos, era preciso o pagamento de taxas referentes aos direitos de imagem e retransmissão à detentora no Brasil. O mesmo problema com reprodução tem ocorrido com musicais ao vivo ou gravados, que precisam ter valores repassados a autores e compositores. A questão é que a lei de direitos autorais não deixa claro quais são as condições em que a reprodução comercial (com fins lucrativos) é sobreposta ao fim de lazer, quefoi o argumento dos estabelecimentos. Para os bares, o público se reunia para confraternizar e os jogos eram apenas plano de fundo para a reunião em seus ambientes. O problema se prolongou para depois do mundial e muitos locais ainda tentam se livrar do órgão que os multou.
Este órgão que recolhe direitos e precisa ser consultado antes de uma execução é o:
Certo	Escritório Central de Arrecadação e distribuição (ECAD).
Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária (CONAR).
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Associação Brasileira de Música e Artes (ABRAMUS).	
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL).
Explicação:
A função da fiscalização de músicas e vídeos exibidos em locais públicos é do ECAD. Na teoria, o dinheiro arrecadado com estas execuções deve ser repassado à compositores e autores. O não pagamento destas taxas pode acarretar até o fechamento do estabelecimento. 
2.
As regras da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) garantem, exceto:
Controlar a entrada e saída de produtos de origem animal e vegetal em portos e aeroportos do Brasil.
Monitorar ambientes e insumos para a produção e manipulação de alimentos e produtos de saúde.
Multar e encaminhar para procedimetos os estabelecimentos que não sigam as regras referentes às suas áreas
Certo	Criar impedimentos para o desenvolvimento do setor de alimentação e saúde.	
Garantir boas práticas nas áreas de alimentação e saúde, buscando assegurar condições mínimas de higiene e habilidade dos profissionais.
Explicação:
A ANVISA é um órgão federal que atua em todo o Brasil. Seu objetivo é garantir a saúde da população e os bons procedimentos nas áreas de saúde e alimentação. A ANVISA não disserta sobre impedimentos, apenas fiscaliza as regras de cada setor.
3.
Observe o texto abaixo.
Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (__________________________) é uma categoria empresarial que permite a constituição de uma empresa com apenas um sócio: o próprio empresário. Essa modalidade foi criada em 2011 e surgiu com o propósito de acabar com a figura do sócio "fictício", prática comum em empresas registradas como sociedade limitada, que antes só poderiam ser constituídas por, no mínimo, duas pessoas, e agora podem ser abertas com um único sócio. A _________________ permite a separação entre o patrimônio empresarial e privado. Ou seja, caso o negócio contraia dívidas, apenas o patrimônio social da empresa será utilizado para quitá-las, exceto em casos de fraude. Isso é garantido pela exigência de um capital mínimo de 100 vezes o valor do salário-mínimo no momento do registro da empresa. Por muito tempo, empreendedores que criavam micro e pequenas empresas, as MPEs, escolhiam a sociedade limitada. Agora, a ____________ é mais vantajosa para eles. A ____________ também serve para àqueles empreendedores que não se encaixam na categoria de microempreendedor individual (MEI) devido ao faturamento anual.
Adaptado de: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-o-que-e-uma-eireli,4fe2be300704e410VgnVCM1000003b74010aRCRD.
Preenche corretamente a lacuna:
Microempreendedor Individual (MEI).
Sociedades Limitadas (LTDA).
Sociedades Anônimas (SA).
Certo	Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (EIRELI).
Pessoa Física (PF).
Explicação:
A definição refere-se ao EIRELI, categoria de empresa criada para atender e regularizar pequenos negócios que possuam apenas um sócio. É uma boa opção na área da gastronomia, visto que sua abertura é facilitada e sua prestação de contas garante uma série de direitos ao seu proprietário.
4.
Observe o trecho abaixo.
"Na hipótese em que a cobrança é feita pelo próprio estabelecimento comercial, o valor da gorjeta deve ser lançado na nota de consumo, podendo ser retido pelas empresas optantes do Simples Nacional até 20% do arrecadado. Já para aquelas que não são inscritas nesse regime de tributação federal diferenciado, é facultada a retenção de até 33%. A quantia retida terá por destinação o custeio dos encargos sociais, previdenciários e trabalhistas derivados da integração da gorjeta à remuneração dos empregados".
Disponível em https://direitodiario.jusbrasil.com.br/artigos/496307721/voce-conhece-as-regras-da-lei-da-gorjeta. Acesso em 14 mar. 2019.
Essa alteração na Lei da gorjeta tem como objetivo:
Não estabelecer valor mínimo ou máximo de retenção das gorjetas nos estabelecimentos.
Prestar contas aos sindicatos acerca da cobrança de gorjetas.
Reter todo o valor das gorjetas para os estabelecimentos.
Garantir que não haverá cobrança de gorjetas em nenhum tipo de restaurantes.
Certo	Organizar o pagamento de gorjetas, evitando que haja uma distribuição desigual ou desvio dos valores citados pelos clientes.
Explicação:
A lei da gorjeta, criada em 2017, tinha como objetivo regulamentar os valores dados pelos clientes, para que não houvesse desvio e nem obrigatoriedade da cobrança. Ela possui uma valor máximo de retenção, de acordo com o porte do restaurante, assim como uma clareza dos valores que devem ser destinados aos encargos sociais dos empregados. Apesar da tentativa, os sindicatos não poderão fiscalizar estes valores, sendo papel da justiça do trabalho. Há uma outra série de regras, que não inibem a gorjeta, mas que organizam sua existência.
5.
Observe as afirmativas.
I. O CNPJ (Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica) é um número emitido pela Receita Federal que constam todos os dados do negócio como data de abertura, descrição das atividades, localização, etc.
II. No caso de restaurantes, sua abertura é facultativa , sendo obrigatório apenas o Registro na Junta Comercial.
III. Com o CNPJ passamos a dizer que a empresa é uma Pessoa Jurídica.
IV. O procedimento para CNPJ de bares é o mesmo para restaurantes, cafés, etc.
São verdadeiras:
Errado	I, III e IV.
I e IV.	
I, II e III.
I, II, III e IV.	
II e IV.
Explicação:
A afirmativa II está incorreta porque todos os negócios precisam ter CNPJ, independente da área. O Registro na Junta Comercial também é obrigatório. As demais afirmativas estão corretas.
6.
Observe as afirmativas.
I. A Lei nº 8.069, de 13 de julho de 1990, proibe a venda de bebidas alcoolicas aos menores de 18 anos no Brasil.
Porque II. Para a legislação, esta venda protege crianças e adolescentes de um possível vício e problemas sociais e de saúde. 
As afirmativas:
Certo 	I e II são verdadeiras. E a primeira é justificativa da segunda.
I e II são verdadeiras. Mas a primeira não é uma justificativa da segunda.
A I é falsa e a II é verdadeira.
I e II são falsas.
A I é verdadeira e a II é falsa.
Explicação:
A lei de probição de bebidas alcoolicas no Brasil data de 1990 e tem como base a proteção de crianças e adolescentes do vício. Por isso, a fiscalização nos pontos de venda é efetiva e suas multas são rígidas.
1.
Que tipo de contaminação provoca o maior número de casos de surtos de doenças de origem alimentar?
 Nenhum dos itens está certo
 Química
 Todos os itens estão certos
Certo Biológica
 Física
 
2.
O bom planejamento de uma cozinha profissional objetiva:
Certo Todas as opções acima
 Evitar desperdícios
 Minimização de custos
 Qualidade no atendimento aos clientes
 Eficiência e eficácia
4.
Observe as afirmativas.
I. A Lei nº 8.069, de 13 de julho de 1990, proibe a venda de bebidas alcoolicas aos menores de 18 anos no Brasil.
Porque 
II. Para a legislação, esta venda protege crianças e adolescentes de um possível vício e problemas sociais e de saúde. 
As afirmativas:
A I é verdadeira e a II é falsa.
A I é falsa e a II é verdadeira.
I e II são falsas.
Certo I e II são verdadeiras. E a primeira é justificativa da segunda.
I e II são verdadeiras. Mas a primeira não é uma justificativa da segunda.
Explicação:
A lei de probição de bebidas alcoolicas no Brasil data de 1990 e tem como base a proteção de crianças e adolescentes do vício. Por isso, a fiscalização nos pontos de venda é efetiva e suas multas são rígidas.
AULA 3
1.
Leia as afirmativas abaixo.
O empreendedorismo "é o envolvimento de pessoas e processos que,em conjunto, levam à transformação de ideias em oportunidades, e a perfeita implementação destas oportunidades leva à criação de negócios de sucesso" (DORNELAS, 2005).
As pessoas empreendedoras conseguem identificar oportunidades de negócios onde muitas outras não perceberiam e empregam esforços e combinam recursos para transformar suas ideias em resultados.
Os bons empreendedores sabem combinar recursos de maneira eficaz e eficiente, que lhes permitem obter vantagem competitiva dentro de um mercado cada vez mais acirrado.
Os atributos essenciais e desejáveis ao empreendedor são: controle externo, invulnerabilidade, sabe tudo, ser rigoroso e mandão, perfeccionismo, impulsividade, dentre outros.
Os atributos não empreendedores são coragem, obsessão pela oportunidade e tolerância ao risco à ambiguidade e a incerteza.
Marque a alternativa correta:
Apenas a alternativa II está correta.
Apenas a alternativa I está correta.	
Apenas as alternativas IV e V estão corretas.	
Apenas a alternativa V está correta.
Certo	Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.
Explicação:
Os atributos não empreendedores são: controle externo, invulnerabilidade, sabe tudo, ser rigoroso e mandão, perfeccionismo, impulsividade, dentre outros.
Os atributos essenciais ao empreendedor são coragem, obsessão pela oportunidade e tolerância ao risco à ambiguidade e a incerteza.
2.
Leia o trecho da matéria tirada da revista "Pequenas empresas e Grandes Negócios".
EMPREENDEDORES FATURAM R$ 17 MILHÕES COM HAMBÚRGUER A R$ 10, O FAMOSO "DEIZÃO".
Chopes artesanais, hambúrgueres baratos e um modelo "pague e leve". Esta foi a aposta de sucesso do Mr. Hoppy, rede de franquias criada em 2015 pelos empresários José Araújo Neto e Vinicius Sampaio. O negócio inaugurou sua 20ª unidade este ano e faturou R$ 17 milhões em 2018.
Tudo começou com duas Kombis e o desejo de empreender com gastronomia. Os automóveis percorriam eventos de food truck ao redor do país vendendo chopes. Depois, veio a ideia de oferecer um ponto fixo ¿ e um hambúrguer a baixo custo, apelidado de "deizão".
A receita deu certo. De uma unidade em Curitiba, a Mr. Hoppy se tornou uma rede de franquias presente em sete estados brasileiros. O valor inicial para ser franqueado é de R$ 145 mil, com taxa de licença de R$ 90 mil e valor fixo de royalties de R$ 5 mil por mês.
O caso do Mr. Hoppy ilustra um tipo de:
Não é uma franquia, pois há formatação do negócio.
Franquia tradicional, visto que o que categoriza uma franquia é seu faturamento e não a aquisição.	
Franquia tradicional, visto que não existem variações nos valores para categorizar as franquias.
Certo 	Microfranquia, já que a taxa inicial é de R$ 90 mil e pagamentos mensais de R$ 5 mil.
Não podemos enquadrar o Mr. Hoppy em nenhuma categoria de franquias.
Explicação:
As microfranquias são negócios replicados por meio das franquias, uma das características é que exige investimento inicial inferior aos das franquias tradicionais, que podem variar entre R$ 3 mil até R$ 90 mil, isso envolve um custo operacional relativamente baixo e uma operação mais simplificada. O Mr. Hoppy exige R$ 90 mil de investimento inicial, ou seja, o teto da microfranquia. 
3.
Pesquisa de mercado e seleção do local, design e layout, consultoria financeira e operacional, manual operacional, programas de treinamento e treinamento com franqueado são ações que devem ser tomadas:
Certo	No momento da decisão da franquia que será implantada.	
Ao encerrar as atividades da franquia.	
Quando a franquia já está em funcionamento.	
Após a escolha da franquia que será implantada.	
Antes, para decisão da franquia a ser adquirida.
Explicação:
As ações apontadas devem ser tomadas assim que a franquia escolhida for decidida. Não é possível realizar estas ações antes porque muitas delas dependem do franqueador e por isso, não devem ter investimento anterior. Quando a franquia já está acontecendo, o ponto de instalação e treinamento também já devem ter acontecido, assim como no fechamento.
4.
Sempre quando pensamos em abrir um negócio de alimentação consideramos alguns aspectos importantes, como fornecedores, perfil do público, localização, etc. Estes aspectos representam a oportunidade do negócio, ou seja, o quanto ele consegue ser explorado. Um dos critérios de avaliação de oportunidade de negócio é a viabilidade de mercado. A viabilidade de mercado é um critério:
Certo	Essencial para avaliar oportunidades de negócio.	
De análise do grau de maturidade do negócio.	
Que deve ser atendido de acordo com a legislação vigente.
Que diz respeito à possibilidade de produzir o produto que a empresa se propõe a fornecer.
Que deve ser conhecido para planejar o negócio e implementar estratégias para diferenciar seu produto.
Explicação:
A viabilidade de mercado é um critério essencial para avaliar oportunidades de negócio. Uma empresa só existe quando há clientes ou consumidores que compram seus produtos.
5.
A lei nº 8955, de 15 de dezembro de 1994, possui o seguinte trecho:
Art. 2º __________________ é o sistema pelo qual um franqueador cede ao franqueado o direito de uso de marca ou patente, associado ao direito de distribuição exclusiva ou semi-exclusiva de produtos ou serviços e, eventualmente, também ao direito de uso de tecnologia de implantação e administração de negócio ou sistema operacional desenvolvidos ou detidos pelo franqueador, mediante remuneração direta ou indireta, sem que, no entanto, fique caracterizado vínculo empregatício
O espaço em branco pode ser preenchido por:
Franquia de baixo custo
Certo	Franquia empresarial.
Franquia online
Franquia master.
Microfranquia.
Explicação:
A lei discorre sobre a franquia empresarial. Este tipo de franquia é a matriz para as demais. A lei regula todas as franquias a partir da franquia empresarial. 
6.
Segundo o SEBRAE, mais da metade das empresas que abrem no Brasil fecham suas portas antes dos dois anos de existência. Das opções abaixo, qual não representa uma forma de previnir este processo?
Solicitar ajuda de especialistas em situações complexas. Com isso, melhores atitudes podem ser tomadas.
Investir em treinamento da equipe. Com atualização frequente, a empresa pode garantir melhores serviços e manutenção de clientes.
Certo	Usar financiamento bancário para compras de urgência. Como o caixa é um valor a não se utilizar, esta pode ser uma saída para resolver problemas financeiros.
Separar as contas da empresa das contas dos sócios. Isso significa que cada um dos donos terá seu "salário" e deverá sobreviver com ele, sendo o faturmento da empresa destinado somente a ela.
Planejar as ações a curto, médio e longo prazo. Com planejamento, a empresa pode prever problemas e oportunidades, tirando o melhor de cada situação.
Explicação:
O caixa é todo valor que a empresa possui. É dele que devem sair todos os pagamentos e investimentos. O uso de financiamento só deverá acontecer em casos específicos, e mesmo assim, com muito planejamento, pois pode se tornar um processo que levará a empresa a não cumprir pagamentos e logo, não conseguir se manter.
1.
Nos últimos 30 anos, o hábito da alimentação fora do lar aumentou de forma bastante expressiva entre os brasileiros e, desde 2004, este segmento cresceu 9,3% em todo o país, isto é, acima do crescimento populacional. Que explicações você daria para essa mudança de hábito na alimentação dos brasileiros?
I - O aumento da renda per capita do brasileiro interferiu no habito de comer fora de casa
II - A inserção da mulher no mercado de trabalho, não disponibilizando de tempo para preparar as refeições em casa
III - A dificuldade de transporte entre o local de trabalho ou de estudo e o local de moradia, fazendo dos estabelecimentos comerciais de alimentação fossem a opção mais rápida e prática
Assinale a opção correta:
Certo Todos os itens estão certos.
2.
São consideradas bebidas não alcoólicas
 Sucos , Refrigerantes
 Café , Chá
 Isotônicos, Energéticos
Certo Todas os itens acima
 Água, Mate
3.
No Brasil, o número de serviços de alimentação tem crescido significativamente,em especial os do tipo autoserviço (self service). O país hoje apresenta um número cada vez mais crescente de pontos de vendas de refeição fora do lar. A partir des ta afirmação, assinale a opção ERRADA:
Certo Este fato indica que a indústria de alimentos reduziu sua produção em alimentos processados
Este fato indica que os gastos das famílias com alimentação continuem aumentando devido às mudanças do cotidiano
Este fato indica que não só as mudanças de hábitos da população interferem, mas também uma nova forma de sociabilidade que deverá ifluenciar as próximas gerações
Este fato indica que o desenvolvimento do mercado de Food Service é uma tendência mundial e está crescendo de forma significativa
Este fato indica que atualmente várias empresas brasileiras do segmento de food service estão se estruturando de forma consistente para atender a essa demanda
4.
Sempre quando pensamos em abrir um negócio de alimentação consideramos alguns aspectos importantes, como fornecedores, perfil do público, localização, etc. Estes aspectos representam a oportunidade do negócio, ou seja, o quanto ele consegue ser explorado. Um dos critérios de avaliação de oportunidade de negócio é a viabilidade de mercado. A viabilidade de mercado é um critério:
Que deve ser conhecido para planejar o negócio e implementar estratégias para diferenciar seu produto.
Certo Essencial para avaliar oportunidades de negócio.
Que diz respeito à possibilidade de produzir o produto que a empresa se propõe a fornecer. 
Que deve ser atendido de acordo com a legislação vigente. 
De análise do grau de maturidade do negócio.
Explicação:
A viabilidade de mercado é um critério essencial para avaliar oportunidades de negócio. Uma empresa só existe quando há clientes ou consumidores que compram seus produtos.
 
5.
Pesquisa de mercado e seleção do local, design e layout, consultoria financeira e operacional, manual operacional, programas de treinamento e treinamento com franqueado são ações que devem ser tomadas: 
Quando a franquia já está em funcionamento.
Antes, para decisão da franquia a ser adquirida.
Após a escolha da franquia que será implantada.
Certo No momento da decisão da franquia que será implantada. 
Ao encerrar as atividades da franquia.
Explicação:
As ações apontadas devem ser tomadas assim que a franquia escolhida for decidida. Não é possível realizar estas ações antes porque muitas delas dependem do franqueador e por isso, não devem ter investimento anterior. Quando a franquia já está acontecendo, o ponto de instalação e treinamento também já devem ter acontecido, assim como no fechamento.
 
6.
Leia o trecho da matéria tirada da revista "Pequenas empresas e Grandes Negócios".
EMPREENDEDORES FATURAM R$ 17 MILHÕES COM HAMBÚRGUER A R$ 10, O FAMOSO "DEIZÃO".
Chopes artesanais, hambúrgueres baratos e um modelo "pague e leve". Esta foi a aposta de sucesso do Mr. Hoppy, rede de franquias criada em 2015 pelos empresários José Araújo Neto e Vinicius Sampaio. O negócio inaugurou sua 20ª unidade este ano e faturou R$ 17 milhões em 2018.
Tudo começou com duas Kombis e o desejo de empreender com gastronomia. Os automóveis percorriam eventos de food truck ao redor do país vendendo chopes. Depois, veio a ideia de oferecer um ponto fixo ¿ e um hambúrguer a baixo custo, apelidado de "deizão".
A receita deu certo. De uma unidade em Curitiba, a Mr. Hoppy se tornou uma rede de franquias presente em sete estados brasileiros. O valor inicial para ser franqueado é de R$ 145 mil, com taxa de licença de R$ 90 mil e valor fixo de royalties de R$ 5 mil por mês.
Disponível em https://revistapegn.globo.com/Banco-de-ideias/Alimentacao/noticia/2019/03/empreendedores-faturam-r-17-milhoes-com-hamburguer-r-10-o-famoso-deizao.html. Acesso em 15 de mar. 2019.
O caso do Mr. Hoppy ilustra um tipo de:
Não podemos enquadrar o Mr. Hoppy em nenhuma categoria de franquias.
Franquia tradicional, visto que não existem variações nos valores para categorizar as franquias. 
Não é uma franquia, pois há formatação do negócio.
Certo Microfranquia, já que a taxa inicial é de R$ 90 mil e pagamentos mensais de R$ 5 mil. 
Franquia tradicional, visto que o que categoriza uma franquia é seu faturamento e não a aquisição.
Explicação:
As microfranquias são negócios replicados por meio das franquias, uma das características é que exige investimento inicial inferior aos das franquias tradicionais, que podem variar entre R$ 3 mil até R$ 90 mil, isso envolve um custo operacional relativamente baixo e uma operação mais simplificada. O Mr. Hoppy exige R$ 90 mil de investimento inicial, ou seja, o teto da microfranquia.
3.
No Brasil, o número de serviços de alimentação tem crescido significativamente, em especial os do tipo autoserviço (self service). O país hoje apresenta um número cada vez mais crescente de pontos de vendas de refeição fora do lar. A partir des ta afirmação, assinale a opção ERRADA:
 Este fato indica que atualmente várias empresas brasileiras do segmento de food service estão se estruturando de forma consistente para atender a essa demanda
 Este fato indica que os gastos das famílias com alimentação continuem aumentando devido às mudanças do cotidiano
 Este fato indica que o desenvolvimento do mercado de Food Service é uma tendência mundial e está crescendo de forma significativa
 Este fato indica que não só as mudanças de hábitos da população interferem, mas também uma nova forma de sociabilidade que deverá ifluenciar as próximas gerações
Certo Este fato indica que a indústria de alimentos reduziu sua produção em alimentos processados
4.
Pesquisa de mercado e seleção do local, design e layout, consultoria financeira e operacional, manual operacional, programas de treinamento e treinamento com franqueado são ações que devem ser tomadas: 
Ao encerrar as atividades da franquia. 
Após a escolha da franquia que será implantada.
Antes, para decisão da franquia a ser adquirida.
Certo No momento da decisão da franquia que será implantada. 
Quando a franquia já está em funcionamento.
Explicação:
As ações apontadas devem ser tomadas assim que a franquia escolhida for decidida. Não é possível realizar estas ações antes porque muitas delas dependem do franqueador e por isso, não devem ter investimento anterior. Quando a franquia já está acontecendo, o ponto de instalação e treinamento também já devem ter acontecido, assim como no fechamento.
5.
São consideradas bebidas não alcoólicas
 Isotônicos, Energéticos
 Água, Mate
 Sucos , Refrigerantes
 Café , Chá
Certo Todas os itens acima
6.
Sempre quando pensamos em abrir um negócio de alimentação consideramos alguns aspectos importantes, como fornecedores, perfil do público, localização, etc. Estes aspectos representam a oportunidade do negócio, ou seja, o quanto ele consegue ser explorado. Um dos critérios de avaliação de oportunidade de negócio é a viabilidade de mercado. A viabilidade de mercado é um critério: 
Que deve ser conhecido para planejar o negócio e implementar estratégias para diferenciar seu produto. 
Que diz respeito à possibilidade de produzir o produto que a empresa se propõe a fornecer.
De análise do grau de maturidade do negócio.
Que deve ser atendido de acordo com a legislação vigente.
Certo Essencial para avaliar oportunidades de negócio.
Explicação:
A viabilidade de mercado é um critério essencial para avaliar oportunidades de negócio. Uma empresa só existe quando há clientes ou consumidores que compram seus produtos.
AULA 4
1. O cálculo abaixo é utilizado para mensurar o valor dos itens em estoque.
Compra de 100 unidades do produto A por R$ 20,00 = R$ 2.000,00;
Compra de 50 unidades do produto A por R$ 25,00 = R$ 1250,00;
Venda de 30 unidades do produto A, por R$ 50,00 = R$ 1.500,00;
Custo da mercadoria vendida ao CMP = [(2.000 + 1.250) / 150 unidades ] x 30 unidades vendidas = R$21,67 x 30 unidades = R$ 650,00.
Este cálculo é denominado:
Capital de giro.
Certo 	Custo médio ponderado.	
Primeiro que entra, primeiro que sai.	
Gestão deperdas.	
Último que entra, primeiro que sai.
Explicação:
O custo médio, também conhecido como média ponderada móvel, é uma forma de mensurar o valor do estoque da empresa sem que seja levada em conta uma ordem cronológica de recebimento das mercadorias. Em resumo, sobre o valor dos custos de cada mercadoria é calculada uma média ao somar os diferentes preços de aquisição do produto estocado dividido pela quantidade adquirida. O resultado é o custo médio da mercadoria estocada.
2. São estilos de serviços, exceto:	
Refeições portáteis.
Serviço de bandeja
Certo Shelf life.	
Serviço de garçom.
Self-service.
Explicação:
Shelf life não é um estilo de serviço, mas sim o prazo de validade do alimento em estoque ou prateleira.
3. A escolha entre um ou mais fornecedores pode ser considerada estratégica dentro de uma empresa. Sendo assim, assinale a alternativa que expõe uma vantagem e uma desvantagem, respectivamente, da escolha de vários fornecedores ao mesmo tempo.
Certo	Queda de preço pela competição X Maior esforço para controle de qualidade.
Melhor Comunicação X Menor economia de escala.
Fontes variadas para extrair conhecimento X Maior vulnerabilidade.	
Maior confiabilidade X Maior esforço para controle de qualidade.	
Facilidade para troca de fornecedor X Fornecedor tem poder de impor preços.
Explicação:
A escolha por fonte múltipla proporciona a vantagem de poder escolher o menor preço, porém, acarreta num maior esforço para manter a qualidade dos produtos comprados.
4.Observe as etapas de compras para restaurantes e coloque-as em ordem.
I. Identificar as necessidades planejando os cardápios.
II. Determinar padrões de qualidade.
III. Abastacer a cozinha com as quantidades necessárias e no tempo esperado.
IV. Calcular o mínimo de estoque para alimentos levando em consideração o tempo de vida.
V. Desenvolver pedidos de compra.
VI. Obter produtos com preços e condições d epagamentos que garantam lucros.
É correto a ordem que se apresenta em:	
VI - V - IV - III - II - I.
IV - V - III - II - I - VI.
III - II - IV - V - VI - I.
I - III - II - IV - V - VI.
Certo	I - II - III - IV - V - VI.
Explicação:
A ordem correta é:
I. Identificar as necessidades planejando os cardápios.
II. Determinar padrões de qualidade.
III. Abastacer a cozinha com as quantidades necessárias e no tempo esperado.
IV. Calcular o mínimo de estoque para alimentos levando em consideração o tempo de vida.
V. Desenvolver pedidos de compra.
VI. Obter produtos com preços e condições d epagamentos que garantam lucros.
5. Leia atentamente as afirmações e, em seguida, marque a alternativa correta.
I. Os canais de distribuição oferecem comodidade e variedade aos consumidores.
II. O canal de distribuição é de suma importância para os fabricantes, porém não obtém economia de custo em especialização.
III. Os intermediários são importantes criadores de demanda para produtos e serviços.
IV. Os membros do canal são ágeis na distribuição de produtos e serviços, mas não conseguem captar e fornecer informações a respeito dos mesmos.
III e IV estão corretas.
II e III estão corretas.	
II e IV estão corretas.
I e II estão corretas.
Certo	I e III estão corretas.
Explicação:
As seguintes afirmações estão incorretas.
 II - o canal de distribuição é de suma importância para os fabricantes e consegue gerar economia de custo em especialização;
IV - os membros do canal são ágeis na distribuição de produtos e serviços, além de conseguirem captar e fornecer informações a respeito dos mesmos.
6.Observe os trechos da matéria do "Trade Force".
[...] Acompanhar o __________ das mercadorias faz parte do cumprimento de normas legislativas relacionadas à segurança dos alimentos e significa garantir a qualidade do que está sendo disposto às pessoas nas gôndolas e prateleiras dos pontos de venda.
[...] O __________ envolve uma série de fatores. Ele começa na data de fabricação do produto e leva em consideração o processo de produção, os ingredientes que foram utilizados, as condições de transporte, armazenamento e higiene e a embalagem utilizada para acomodar o produto.
Também são incluídos no cálculo do __________ as condições sensoriais de um produto ¿ cor, aroma, textura, sabor ¿ valor nutritivo e alterações microbiológicas. Essas questões são minuciosamente avaliadas em testes com profissionais especializados, dentro de laboratórios com condições controladas.
Disponível em https://www.tradeforce.com.br/blog/qual-importancia-do-shelf-life/. Acesso em 17 mar. 2019.
Preenche os espaços:
Armazenamento.	
Distribuição.
Certo	Shelf life.
Reposição.
Estoque.
Explicação:
As afirmações discorrem acerca do shelf life, que é o prazo de validade de um produto em prateleira ou estoque. Ele deve ser monitorado para que não haja perdas nos itens adquiridos ou problemas de saúde causados por datas expiradas.
1.
O cálculo abaixo é utilizado para mensurar o valor dos itens em estoque.
Compra de 100 unidades do produto A por R$ 20,00 = R$ 2.000,00;
Compra de 50 unidades do produto A por R$ 25,00 = R$ 1250,00;
Venda de 30 unidades do produto A, por R$ 50,00 = R$ 1.500,00;
Custo da mercadoria vendida ao CMP = [(2.000 + 1.250) / 150 unidades ] x 30 unidades vendidas = R$21,67 x 30 unidades = R$ 650,00.
Este cálculo é denominado: 
Primeiro que entra, primeiro que sai.
Último que entra, primeiro que sai.
Certo Custo médio ponderado. 
Capital de giro.
Gestão de perdas.
Explicação:
O custo médio, também conhecido como média ponderada móvel, é uma forma de mensurar o valor do estoque da empresa sem que seja levada em conta uma ordem cronológica de recebimento das mercadorias. Em resumo, sobre o valor dos custos de cada mercadoria é calculada uma média ao somar os diferentes preços de aquisição do produto estocado dividido pela quantidade adquirida. O resultado é o custo médio da mercadoria estocada.
2.
Observe os trechos da matéria do "Trade Force".
[...] Acompanhar o __________ das mercadorias faz parte do cumprimento de normas legislativas relacionadas à segurança dos alimentos e significa garantir a qualidade do que está sendo disposto às pessoas nas gôndolas e prateleiras dos pontos de venda.
[...] O __________ envolve uma série de fatores. Ele começa na data de fabricação do produto e leva em consideração o processo de produção, os ingredientes que foram utilizados, as condições de transporte, armazenamento e higiene e a embalagem utilizada para acomodar o produto.
Também são incluídos no cálculo do __________ as condições sensoriais de um produto ¿ cor, aroma, textura, sabor ¿ valor nutritivo e alterações microbiológicas. Essas questões são minuciosamente avaliadas em testes com profissionais especializados, dentro de laboratórios com condições controladas.
Disponível em https://www.tradeforce.com.br/blog/qual-importancia-do-shelf-life/. Acesso em 17 mar. 2019.
Preenche os espaços:
Armazenamento. 
Distribuição.
Certo Shelf life. 
Estoque. 
Reposição.
Explicação:
As afirmações discorrem acerca do shelf life, que é o prazo de validade de um produto em prateleira ou estoque. Ele deve ser monitorado para que não haja perdas nos itens adquiridos ou problemas de saúde causados por datas expiradas.
3.
São estilos de serviços, exceto: 
Serviço de garçom.
Refeições portáteis. 
Serviço de bandeja.
Certo Shelf life.
Self-service.
Explicação:
Shelf life não é um estilo de serviço, mas sim o prazo de validade do alimento em estoque ou prateleira.
AULA 5
1. O uso desta ferramenta auxilia na visão geral dos processos da cozinha e dos demais departamentos do restaurante. É importante que haja a escolha de um modelo, seja linear ou por processos, porque cada deles possui uma característica. O modelo linear prioriza a ordem das etapas de trabalho, enquanto o funcional proriza as pessoas envolvidas.
Esta ferramenta é:	
O layout.
O Shelf life.
O diagrama.	
O CMP.
Certo	O fluxograma.
Explicação:
A única ferramenta entre as opções que pensa questões como etapas de trabalho e pessoas envolvidas é o fluxograma. Ele é de extrema importância, pois evita etapas desnecessárias eperda de tempo e insumos. Um bom fluxograma garante visão completa do funcionamento do negócio.
2. Não é uma etapa do serviço:	
Lavar os alimentos.	
Preparar as saladas.
Certo	Desligar os equipamentos.	
Montar o buffet de salada.	
Auxiliar os cozinheiros.
Explicação:
Desligar os equipamentos é uma etapa do pós-serviço e deve acontecer apenas depois que todos os processos se encerraram.
3. São etapas do pré-serviço, exceto:
Certo 	Auxiliar os cozinheiros.
Ligar os equipamentos.	
Guardar os alimentos.	
Realizar a limpeza.
Lavar os utensílios.
Explicação:
Auxiliar os cozinheiros é uma etapa do serviço em si. As demais são processos para preparação, por isso, fazem parte do pré-serviço.
4. O layout de uma restaurante pensa em vários aspectos, exceto:	
Localização dos estoques e equipamentos essenciais.	
Disposição das mesas e definição de áreas para cada graçom.
Certo 	Cores dos cardápios.	
Circulação dos clientes e acesso para pessoas com deficiência.	
Posição da cozinha.
Explicação:
O layout pensa em toda a disposição do restaurante, de forma a obter melhores aproveitamentos de espaço e circulação. Por isso, equipamentos, estoques, garçons, cozinha e acesso são pensados. Apesar das cores do cardápio serem importantes, elas não são pensadas neste momento. Apenas depois da definição do menu.
5. Leia a matéria da Superinteressante sobre o funcionamento da cozinha do Mc Donald's.
A cozinha do McDonald's
Assim como Ford havia feito 40 anos antes em sua fá brica de automóveis, em 1948 os irmãos McDonald transformaram sua lanchonete em uma linha de montagem. O Speedee Service System dipensava cozinheiros: cada funcionário tinha só uma tarefa, agilizando o processo. Base de todas as redes de fast food, o sistema já foi acusado de promover o consumismo e a alienação, mas uma coisa ninguém nega: ele funciona.
1. Pedido - Assim que o caixa registra o pedido, outro funcionário, chamado de ¿apoio¿, passa o recado para a cozinha, e a tostadeira, a estação de condimentos e a chapa entram em ação simultânea. O apoio também é encarregado da porção de fritas.
2. Tostadeira - A máquina funciona como uma torradeira gigante, que avisa quando o pão está no ponto.
3. Condimentos - Aqui, o pão quentinho recebe picles, cebola, molho, queijo etc.
4. Carnes - Enquanto o pão é tostado e preparado, as chapas já estão quentes. São uma para hambúrgueres normais e outra para os grandes.
5. Montagem - A bordo de uma bandeja móvel, os pães chegam à estação da chapa. O sanduíche é montado e vai para a embalagem.
6. Finalização - O funcionário que atende por ¿produção final¿ checa o sanduíche antes de ele ir para a estufa. Lanches ¿descaracterizados¿ (muita alface, queijo na ordem errada) vão para o lixo.
Disponível em https://super.abril.com.br/saude/a-cozinha-do-mcdonald%C2%92s/. Acesso em 18 mar. 2019.
Veja as afirmativas:
A cozinha do MC Donald's segue o modelo de fluxograma funcional.
PORQUE Cada funcionário possui uma única função e responsabildade dentro do processo.
Temos então:	
As afirmativas I e II são falsas.
As afirmativas I e II são verdadeiras e a II não é justificativa da I.
Apenas a afirmativa II é verdadeira.
Apenas a afirmativa I é verdadeira.
Certo	As afirmativas I e II são verdadeiras e a II é justificativa da I.
Explicação:
Ambas alternativas são verdadeiras e a II justifica a I. O MC Donald's segue o processo de trabalho funcional, onde cada funcionário cumpre uma etapa. Isso, quando demonstrado num fluxograma, segue a linha do fluxograma funcional.
6. Leia a matéria abaixo.
iFood estreia no carnaval sistema de entrega com drones no Brasil
O iFood agora quer começar a entregar comida com drones. O primeiro teste foi feito neste feriado, quando a companhia usou o sistema para entregar comida em blocos de carnaval da cidade de São Paulo. Com várias ruas fechadas por conta das festividades, a opção por drones pode ser mais viável.
No caso, a ação teve uma proposta mais de marketing que de efetivamente entrega. Em meio a 500 mil pessoas no bloco Beleza Rara, o drone fez a entrega de um ¿wrap¿ para o vocalista da Banda Eva, Felipe Pezzoni. Contudo, isso representou o lançamento de um avanço de logística da companhia.
"O iFood tem inovação e tecnologia em seu DNA. Apenas o iFood, como líder da categoria, desenvolve o ecossistema de food delivery como um todo. Por isso, o iFood investe continuamente para seguir como pioneiro em iniciativas como essa. Ela representa como a empresa trabalha à frente, testando e inovando sempre", explica Carlos Moyses, CEO do iFood.
Disponível em https://canaltech.com.br/apps/ifood-estreia-no-carnaval-sistema-de-entrega-com-drones-no-brasil-134331/. Acesso em 17 mar. 2019.
Ao colocar o sistema de entregas via drone, o sistema IFood está:	
Restringindo o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, prejudicando os donos de restaurantes.	
Não há relação entre o serviço e os restaurantes.	
Restringindo o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, favorecendo os donos de restaurantes.
Certo	Ampliando o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, favorecendo os donos de restaurantes.
Ampliando o acesso ao serviço de delivery e ao uso de de seu software, prejudicando os donos de restaurantes.
Explicação:
No caso, o IFood abre mais opções dentro do seu software de entrega. Por isso, há uma ampliação no serviço e um favorecimento aos restaurantes associados. 
1.
As empresas investem e focam, cada vez mais, em uma ferramenta estrutural denominada organograma, podemos evidenciar sua objetividade como:
 Ilustrar, de forma clara, departamento financeiro da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
 Ilustrar, de forma clara, os lucros da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
 Ilustrar, de forma clara, o departamento da qualidade da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
 Ilustrar, de forma clara, a logítica da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
Certo Ilustrar, de forma clara, cada departamento da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
 
2.
Não é uma etapa do serviço: 
Montar o buffet de salada. 
Lavar os alimentos.
Certo Desligar os equipamentos.
Auxiliar os cozinheiros.
Preparar as saladas.
Explicação:
Desligar os equipamentos é uma etapa do pós-serviço e deve acontecer apenas depois que todos os processos se encerraram.
 
3.
Assinale a resposta incorreta.
Os alimentos comprados durante sua safra serão mais baratos e de maior qualidade.
Criar misturas de sabores interessantes é parte do bom planejamento de cardápios.
Certo Os cardápios não precisam ser planejados para que os alimentos sejam balanceados entre itens de baixo e alto custo.
A chave do bom planejamento de cardápios é saber como planejar a sequência de sabores do começo ao fim da refeição.
Nenhuma das respostas acima
 
4.
Leia a matéria da Superinteressante sobre o funcionamento da cozinha do Mc Donald's.
A cozinha do McDonald's
Assim como Ford havia feito 40 anos antes em sua fá brica de automóveis, em 1948 os irmãos McDonald transformaram sua lanchonete em uma linha de montagem. O Speedee Service System dipensava cozinheiros: cada funcionário tinha só uma tarefa, agilizando o processo. Base de todas as redes de fast food, o sistema já foi acusado de promover o consumismo e a alienação, mas uma coisa ninguém nega: ele funciona.
1. Pedido
Assim que o caixa registra o pedido, outro funcionário, chamado de ¿apoio¿, passa o recado para a cozinha, e a tostadeira, a estação de condimentos e a chapa entram em ação simultânea. O apoio também é encarregado da porção de fritas.
2. Tostadeira
A máquina funciona como uma torradeira gigante, que avisa quando o pão está no ponto.
3. Condimentos
Aqui, opão quentinho recebe picles, cebola, molho, queijo etc.
4. Carnes
Enquanto o pão é tostado e preparado, as chapas já estão quentes. São uma para hambúrgueres normais e outra para os grandes.
5. Montagem
A bordo de uma bandeja móvel, os pães chegam à estação da chapa. O sanduíche é montado e vai para a embalagem.
6. Finalização
O funcionário que atende por ¿produção final¿ checa o sanduíche antes de ele ir para a estufa. Lanches ¿descaracterizados¿ (muita alface, queijo na ordem errada) vão para o lixo.
Disponível em https://super.abril.com.br/saude/a-cozinha-do-mcdonald%C2%92s/. Acesso em 18 mar. 2019.
Veja as afirmativas:
A cozinha do MC Donald's segue o modelo de fluxograma funcional.
PORQUE
Cada funcionário possui uma única função e responsabildade dentro do processo.
Temos então: 
As afirmativas I e II são falsas.
Certo As afirmativas I e II são verdadeiras e a II é justificativa da I. 
Apenas a afirmativa I é verdadeira. 
As afirmativas I e II são verdadeiras e a II não é justificativa da I.
Apenas a afirmativa II é verdadeira.
Explicação:
Ambas alternativas são verdadeiras e a II justifica a I. O MC Donald's segue o processo de trabalho funcional, onde cada funcionário cumpre uma etapa. Isso, quando demonstrado num fluxograma, segue a linha do fluxograma funcional.
5.
São funções da Ficha Técnica
 (e) nenhuma das respostas anteriores
 assegurar qualidade e quantidade consistentes, permitindo o monitoramento e a eficiência da operação mas não a redução de custos nem a diminuição de perdas
 padronizar receitas, controlar a quantidade porém não se preocupando com a qualidade da produção feita numa cozinha profissional.
 estipular as quantitativos e procedimentos a serem seguidos na preparação dos itens proteicos do menu
Certo estabelecer o rendimento total da receita, o tamanho das porções, as praticas de servir os pratos, informações sobre como dispor os alimentos no prato, e estabelecer padrões para as temperaturas e tempo de cozimento. Esses padrões ajudam a assegurar qualidade e quantidade
Explicação:
estabelecer o rendimento total da receita, o tamanho das porções, as praticas de servir os pratos, informações sobre como dispor os alimentos no prato, e estabelecer padrões para as temperaturas e tempo de cozimento. Esses padrões ajudam a assegurar qualidade e quantidade
6.
O layout de uma restaurante pensa em vários aspectos, exceto:
Certo Cores dos cardápios. 
Disposição das mesas e definição de áreas para cada graçom. 
Circulação dos clientes e acesso para pessoas com deficiência. 
Localização dos estoques e equipamentos essenciais.
Posição da cozinha.
Explicação:
O layout pensa em toda a disposição do restaurante, de forma a obter melhores aproveitamentos de espaço e circulação. Por isso, equipamentos, estoques, garçons, cozinha e acesso são pensados. Apesar das cores do cardápio serem importantes, elas não são pensadas neste momento. Apenas depois da definição do menu.
AULA 6 
1. Este profissional possui como função coordenar a elaboração de cardápios, supervisionar a equipe de trabalho e auxiliar na capacitação de pessoal, determinar as funções, cuidar da higiene e segurança do local e realizar a degustação dos pratos antes de serem servidos aos clientes. Tradicionalmente é auxiliado por outros profissionais, como cozinheiros e sub chef. 
Estamos descrevendo o papel do:
Certo 	Chefe de cozinha.	
Garçom.	
Mâitre.	
Sommelier.	
Commis.
Explicação:
A organização da cozinha como um todo, assim como a elaboração dos pratos e a manutenção daquilo que será servido ao cliente é função do chefe e cozinha. Qualquer erro deve ser corrigido por ele, assim como os pensamentos estratégicos que serão desenvolvidos no dia a dia do restaurante.
2. No processo de seleção para o cargo de garçom de um restaurante, deve-se considerar como características INDESEJÁVEIS num candidado:
	Verbalização fácil
	Facilidade em lidar com números
	Afabilidade no trato com pessoas
Certo	Introversão exagerada
	Resistência à frustração
Explicação:
Introversão exagerada
3. O modelo de comportamento organizacional proposto por Robbins (2004) é composto por três níveis de análise: nível individual, nível do grupo e nível dos sistemas organizacionais; sendo que cada nível é construído sobre o anterior. Portanto, à medida que avançamos do nível do indivíduo para o nível dos sistemas organizacionais, vamos aumentando o entendimento sobre o comportamento dentro das organizações (ROBBINS,2005). Esse modelo sofre interferências tanto das variáveis dependentes, quanto das variáveis independentes. As variáveis dependentes, como assume Robbins (2005, p. 21),"são os fatores que você pretende explicar ou prever e que são afetados por algum outro fator". Desta forma, cinco variáveis são tidas como dependentes. Assinale a alternativa cuja variável está relacionada tanto com o conceito de eficiência como o de eficácia, sendo que uma organização será considerada produtiva quando atinge os seus objetivos. Portanto, há a necessidade de entender quais os fatores que irão influenciar a eficiência e a eficácia do indivíduo, do grupo e do sistema organizacional.
Certo	Produtividade.
Satisfação no trabalho.
Absenteísmo.
Cidadania organizacional.	
Rotatividade.
Explicação:
A variável produtividade está relacionada tanto com o conceito de eficiência como o de eficácia, sendo que uma organização será considerada produtiva quando atinge os seus objetivos. Portanto, há a necessidade de entender quais os fatores que irão influenciar a eficiência e a eficácia do indivíduo, do grupo e do sistema organizacional.
4. Dentre as etapas de um processo seletivo, a entrevista pessoal é a fase que mais influencia a decisão final. Esta etapa deve ser conduzida com bastante habilidade para que obtenha-se os resultados esperados, com as seguintes vantagens:
	Focaliza o candidato como pessoa humana.
	Permite avaliar como o candidato se comporta e suas reações.
Certo	Todos os itens estão certos
	Permite contato face a face com o candidato.
	Proporciona interação direta com o candidato.
Explicação:
Todos os itens estão certos
5. É responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente. Recentemente a profissão foi regulamentada no Brasil, através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, reconhecendo a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.
A definição explica a função do:	
Maître d'hotel de room service.	
Garçom.
Maître d'hotel de restaurante.	
Maître d'hotel executivo.
Certo	Maître sommelier.
Explicação:
A função em questão pertence ao mâitre sommelier, que se especializa na seleção e oferta dos vinhos ao cliente. Com a regulamentação da profissão, houve um aumento pela procura do profissional, assim como cursos de especialização.
6. Para Dutra (2009), o processo de gestão de pessoas é formado pela interação de três partes e elas se influenciam mutuamente. A __________________ irá oferecer suporte para a ação de movimento das pessoas, compreendendo as seguintes práticas: captação, transferências, expatriação, recolocação e promoções; o desenvolvimento tem como objetivo propiciar condições para o desenvolvimento das pessoas e da organização, compreendendo as seguintes práticas: capacitação, carreira e desempenho; e a valorização tem como objetivo estabelecer parâmetros para a valorização das pessoas; as práticas compreendidas pela valorização são, remuneração, premiação, serviços e facilidades.
Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna:	
Análise do indivíduo.
Certo Movimentação.
Adaptação pessoal.	
Análise da organização.	
Transformação.
Explicação:
A movimentação irá oferecer suporte para a ação de movimento das pessoas, compreendendo as seguintes práticas: captação, transferências, expatriação, recolocação e promoções; o desenvolvimento tem como objetivo propiciar condições para o desenvolvimento das pessoas e da organização, compreendendo as seguintes práticas: capacitação, carreira e desempenho; e a valorização tem como objetivoestabelecer parâmetros para a valorização das pessoas; as práticas compreendidas pela valorização são, remuneração, premiação, serviços e facilidades.
7. Veja as opções abaixo e relacione-as com as definições.
I. Típico bar americano, com banquetas, barman e coquetéis.
II. Bar especializado em vinhos.
III. Casas de shows, discotecas, clubes noturnos.
(III) Boates.
(I ) American bar.
(II ) Wine bar.
Faz a conexão corretamente:	
I - Boate; II - American Bar; III - Wine Bar.	
I - Wine Bar; II - American Bar; III - Boate.
Certo 	I - American Bar; II - Wine Bar; III - Boate.	
I - Wine Bar; II - Boate; III - American Bar.
I - Boate; II - Wine Bar; III - American Bar.
Explicação:
O american bar é o bar tipicamente americano, com banquetas, um atendente (barman) e estrutura voltada para balcão. Já o wine bar é requintado e voltado para apreciação de vinhos. Por fim, a boate tem como foco a dança, por isso sua estrutura é voltada para pessoas de pé e circulando.
3.
No organograma da brigada de salão, que cargo executa as funções descritas abaixo? É o que apresenta a carta de vinhos e sugere ao cliente, na faixa de preços desejada, qual poderá ser o melhor para acompanhar o prato que foi escolhido. Cabe-lhe tirar dúvidas e atender às questões pertinentes à carta de vinhos. Assiste à degustação do vinho pelo anfitrião e serve as taças depois daquele aprovar a qualidade do vinho escolhido.
 Maitre
 Chef Steward
 Plongeur
Certo Sommelier
 Sous chef
 
4.
Na composição da brigada da cozinha, qual o profissional responsável pela preparação de todas as sobremesas?
 Boulanger
 Saucier
Certo Pâtissier
 Rôtisseur
 Plongeur
AULA 7 
1.O bom desempenho do serviço alimentação depende:
Certo	da boa organização e da boa gestão de estoques, bem como do bom entrosamento desse setor com os demais setores de uma cozinha profissional
da boa organização e da boa gestão de estoques, mas independe do entrosamento desse setor com os demais setores de uma cozinha profissional.
do bom entrosamento da mão-de-obra
do bom entrosamento desse setor com os demais setores de uma cozinha profissional, mas independe pó entrosamento da mão de obra
nenhuma das respostas anteriores
Explicação:
da boa organização e da boa gestão de estoques, bem como do bom entrosamento desse setor com os demais setores de uma cozinha profissional
2.Leia as mensagens publicitárias abaixo e relacione-as com as necessidades descritas na teoria da motivação humana de Maslow. Em seguida, assinale a alternativa que contenha as necessidades em ordem correta.
(I) "Os líderes vestem" ¿ Hugo Boss
(II) "Realmente mata a sede!" - Gatorade
(III) "A arte de escrever" - Montblanc
(IV) "Sedex. Mandou. Chegou." - Correios
(V) "Somos a sua companhia." - TAP-Air Portugal
Certo 	Estima; Fisiológicas; Autorrealização; Segurança; Sociais
Estima; Segurança; Sociais; Fisiológicas; Autorrealização.
Sociais; Estima; Fisiológicas; Autorrealização; Segurança.
Segurança; Estima; Fisiológicas; Sociais; Autorrealização
Autorrealização; Fisiológicas; Segurança; Estima; Sociais.
Explicação:
Na frase I, o consumidor é induzido a pensar que usando roupas da Hugo Boss será um líder. O status de líder é almejado pelas pessoas e só pode ser considerado como tal a partir do reconhecimento, ou estima, de outras pessoas. A frase II apresenta de forma direta e objetiva a função desempenhada pelo produto ¿ matar a sede ¿ e beber o produto atenderia portanto uma necessidade fisiológica. Na frase III, os produtos para escrita da MontBlanc apresentam o ato de escrever como uma ação nobre, que caberia apenas a pessoas que não estão apenas utilizando uma caneta pela suas características funcionais ¿ escrever ¿ ou tarefas corriqueiras. Quem utiliza estes produtos está transformando o escrever em uma arte, o que seria alcançar o máximo potencial que alguém poderia obter com uma caneta. Já a frase IV, o Sedex promete com segurança nesta frase que o produto que for enviado por eles de fato chegará ao seu destino. Ou seja, todo produto enviado por eles, chega, o que pode tranquilizar todo consumidor que estiver fazendo uma remessa importante. A última frase, da companhia aérea portuguesa TAP, por meio do uso do duplo sentido da palavra companhia (sua empresa ou alguém que faz companhia a outra pessoa) remete o consumidor à ideia de que quem escolhe a empresa terá a companhia das pessoas da TAP, como se fossem socialmente próximos. 
3.João resolveu abrir um restaurante. Ainda sem entender exatamente para quem deveria destinar seus pratos, João resolveu fazer uma análise de mercado que acabou por mostrar uma falta de opções infantis na cidade onde gostaria de atuar. João também percebeu que seus pratos não poderiam ser muito caros, visto que a classe dominante da cidade era C.
Ao resolver atender crianças e adolescentes de 8 a 14 anos, classe C, moradores da sua cidade, João está fazendo um processo de:
Seleção por preço do produto.
Certo 	Segmentação de mercado.
Desenvolvimento de produtos específicos.	
Determinação de ações em comunicação.
Restrição de ações por praça.
Explicação:
João não está fazendo seleção apenas por preço, comunicação ou área de atuação, visto que estes não são os únicos elementos que foram levados em consideração. Também não foi informado ser haverá criações ou produtos inéditos nesta seleção. Ao pensar na idade, localização e classe social, João fez uma segmentação de mercado. Nada impede que adultos frequentem seu negócio, mas todas as suas ações serão voltadas para o perfil estabelecido. Idade e classe social pertencem a segmentação demográfica e a localização, a segmentação geográfica.
4.Abraham Maslow foi um importante psicólogo humanista norte-americano, pesquisador do Massachusetts Institute of Technology (MIT) que se dedicou ao estudo da motivação humana. Entre muitas contribuições, propôs e ficou conhecido principalmente pela sua Hierarquia das Necessidades Humanas, baseada em dois agrupamentos: o de deficiências e necessidades para o crescimento humano (Huitt, 2007). Leia as afirmações abaixo sobre este conceito. Em seguida, assinale a alternativa correta.
I) As necessidades fisiológicas são fundamentais para a sobrevivência, como saciar fome, sede, sono, etc.
II) As necessidades de segurança dizem respeito à segurança física da pessoa, como ter onde morar e ter com o que se agasalhar; como também segurança psíquica, relativa a tudo que lhe é familiar e à estabilidade.
III) As necessidades de afeto correspondem aos sentimentos e emoções, amor e pertencimento a grupos sociais, como também os relativos aos relacionamentos afetivos íntimos.
IV) As necessidades de status e estima representam o nível de envolvimento de uma pessoa com os produtos comprados e seus significados intrínsecos.
V) As necessidades de realização envolvem desejos de desenvolvimento de suas próprias potencialidades, conhecimento, organização, autoconhecimento, autodesenvolvimento.
Certo	As alternativas III e IV estão erradas.
Explicação:
A construção correta do conceito é: "As necessidades de status e estima englobam os desejos de autoestima e estima pelos outros, adequação, independência, liderança e autoconfiança, que são determinados de certa maneira pela correspondência social".
5.O novo cenário de mercado valoriza as pessoas, as marcas e acirra a competitividade. Faz crescer a disputa por segmentos e nichos, busca a fidelização do cliente e reconhece a reputação como diferencial competitivo. Com base nessas ideias, leia as afirmações e assinale a alternativa correta.
A variedade de ofertas aumenta o poder de decisão do consumidor. O serviço tornou-se um diferencial competitivo.
O cliente é ponto de origem, o ponto estratégico é o ponto futuro.
O foco da empresa deve estar direcionado ao foco do cliente. O cliente não é o foco.
Certo	Todas estão corretas.	
Explicação:
Todas as afirmativas apontam para o poder do consumidor dentro do cenário e o papel de um bom gestor de marketing nisso. Por isso, todas são verdadeiras.
6. Leia o trecho da reportagem a seguir.
Os pedidosde clientes saudosistas e o surgimento de um novo mercado consumidor têm feito com que grandes empresas tragam de volta, ao Brasil, marcas que tinham sido retiradas do mercado nacional. A batata frita Lay's, o biscoito recheado Oreo e o refrigerante Coca-Cola Light fazem parte da lista de produtos que voltaram às prateleiras recentemente. Vendido em mais de 100 países, o biscoito Oreo já esteve no Brasil em dois momentos: entre 1995 e 1996 e entre 2004 e 2006. A dificuldade de conseguir matéria-prima importada por um bom preço, a falta de uma linha de produção adequada e a pouca divulgação fizeram com que as experiências passadas não durassem. Dessa vez, a Mondelez Brasil, dona da marca, investiu R$ 72 milhões na expansão da fábrica de Vitória de Santo Antão (PE) para produzir o biscoito. "Nos últimos dois anos, houve uma mudança no que o público de biscoitos vem buscando no Brasil", diz Flávio Ackel, gerente da marca Oreo na Mondelez Brasil. Segundo ele, esse público tem procurado por produtos diferentes e vendidos em menor quantidade por embalagem. Os 100 mil fãs da marca no Facebook também tiveram influência na estratégia da empresa. "Isso ajudou muito na nossa decisão de voltar", afirma Ackel.
Fonte: http://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2013/12/13/biscoito-oreo-batata-lays-e-coca-light-marcas-famosas-voltam-ao-brasil.htm
A partir do texto e do conhecimento da disciplina de Gestão de Marcas, analise as afirmações.
Por já terem um histórico no mercado brasileiro, as marcas mencionadas na reportagem já possuem um determinado conjunto de associações em nosso mercado.
A atenção com a matéria-prima é incumbência da área operacional e, assim, não se relaciona à gestão interna de marcas.
A mudança das preferências do consumidor para embalagens com menor quantidade indica a necessidade que as marcas têm de se adaptarem.
 A respeito dessas afirmações, está(ão) incorreta(s):
Certo II, apenas.	
​​​​​​​I, apenas.	
​​​​​​​III, apenas.	
​​​​​​​I e II, apenas.	
​​​​​​​I, II e III.
Explicação:
A gestão interna da marca se relaciona a todos os membros da organização e processos que determinam a qualidade do produto e serviço, incluindo a qualidade da matéria-prima (II - falsa). As demais são verdadeiras.
7. Um dos processos mais comuns na área de restaurantes é o estabelecimento de áreas e públicos específicos. A isso damos o nome de segmentação de mercado. Como podemos entender a prática pelas empresas de Segmentação de Mercado?	
É para entender que os clientes são diferentes, entretanto a empresa os atende mantendo o seu mesmo composto de marketing, pois se trata de padronização de relacionamento.
Certo	Ao entender que os clientes são diferentes a empresa os agrupa de modo a direcionar o seu composto de marketing de acordo com as diferenças de cada grupo.
O foco da segmentação é evitar o lançamento de novos produtos ou serviços.	
Facilita o atendimento aos diferentes clientes utilizando o mesmo composto ou mix de marketing.
Quando a empresa segmenta o mercado de clientes é porque não quer ter trabalho, nem perder tempo nas relações com eles, nem ter gastos adicionais para atendê-los.
Explicação:
A segmentação de mercado se fundamenta no melhor entendimento dos clientes, nas diferenças entre eles, e, assim, direcionar os esforços e o composto de marketing de acordo com cada grupo de clientes de modo a obter maior eficácia.
2. 
Ao trabalharmos na criação de um novo negócio no segmento de alimentação, precisamos ter sempre como foco principal, "o que" e "para quem" ele será destinado. Então podemos afirmar que: 
Certo O cardápio tem um papel fundamental na criação do negócio 
Devemos elaborar o cardápio sem levar em conta variáveis como por exemplo: idade dos frequentadores, localização do restaurante, safra,etc... 
Nenhuma das respostas acima. 
O cardápio tem papel coadjuvante 
Ao se montar a cozinha não se leva em conta o cardápio 
Explicação: 
O cardápio tem um papel fundamental na criação do negócio
AULA 8 
1. Leia o trecho:
Marketing é um processo de planejar e executar a concepção, a determinação do preço, a promoção e a distribuição de ideias, produtos e serviços.
PORQUE
As pessoas e organizações têm necessidades que podem ser saciadas por meio da troca de produtos, informações, serviços e valores.
A respeito das duas afirmações é correto afirmar que:
Certo 	As duas informações são verdadeiras, e a segunda justifica a primeira.	
As duas informações são verdadeiras, e a segunda não justifica a primeira.	
A primeira afirmação é falsa e a segunda é verdadeira.
A primeira afirmação é verdadeira, mas a segunda é falsa.	
As duas afirmações são falsas.
Explicação:
As duas afirmações estão corretas e a segunda justifica a primeira. Os indivíduos e grupos têm necessidades, e é função do marketing analisar essas necessidades e conceber a oferta de produtos e serviços, incluindo a determinação dos preços, das ações de promoção e das estratégias de distribuição.
2.Existem alguns aspectos que devem ser considerados na formação de preços. Leia as afirmações a seguir e classifique-as em verdadeiro ou falso, depois escolha a alternativa que traz a sequência correta de suas respostas.
(F) Preços são determinados pelo mercado mas não com base na concorrência.
(V) Preços são determinados pelo mercado mas observando o comportamento dos clientes.
(F) Preços são determinados por cálculos econômicos mas não considerando os custos fixos.
(V) Preços são determinados por cálculos econômicos considerando a margem de contribuição.
Certo 	F, V, F, V.
Explicação:
Alguns pontos de vista em relação a formação de preço vistos ao longo do curso: preços são determinados pelo mercado com base na concorrência e no comportamento dos clientes; preços são determinados por cálculos econômicos considerando os custos fixos e a margem de contribuição.
3.Jander, Diretor de Marketing de um grande restaurante voltado para classe A e B, que trabalha com posicionamento de preço mais alto e com produtos exclusivos, considera a possibilidade de abrir uma nova loja voltada para o público de classe C. A determinação do preço a ser praticado, e do mix de produtos a ser oferecido, implica em:	
Oferecer descontos nos pratos somente quando o cliente encontrar preço melhor.	
Certo Considerar o grau de sensibilidade a preços da classe C.	
Oferecer descontos acima do normal para gerar volume de vendas na nova unidade.
Oferecer o mesmo mix de produto que ele já trabalha em seu restaurante.
​​​​​​​Praticar preço premium para continuar com a imagem de sofisticação.
Explicação:
O preço em marketing pensa questões como o público e sua capacidade de compra. No caso, a classe C possui mais limitações financeiras do que as classes A e B. Por isso, quando houver alguma modificação, será mais difícil convencer a compra de outras formas. 
4.Marketing como Troca ocorre quando duas ou mais partes, agindo de modo deliberado e espontâneo, dão e recebem algo de valor, buscando satisfazer necessidades. As afirmações a seguir são motivos para que a troca se estabeleça. Analise-as.
Necessidades: relativo à biologia e à condição humana, como por exemplo, alimentação, vestuário, abrigo, segurança, afeto; são criadas ora pelo marketing das empresas ora pela sociedade.
Desejos: são capazes de satisfazer as necessidades, geralmente influenciados pela cultura ou pela personalidade do comprador. Exemplo: a necessidade de fome pode ser satisfeita pelo desejo de se comer uma pizza.
Demanda: existe quando os desejos são apoiados pelo poder de compra.
Assinale a alternativa que contenha a(s) frase(s) correta(s).
Certo	II, III.
Explicação:
A afirmação I (um) está incorreta na segunda parte. Necessidades são básicas e humanas, e não são criadas pelo marketing das empresas nem pela sociedade.
5. Jasmine Alimentos apresenta novo posicionamento em campanha nacional
A Jasmine Alimentos estreia nesta sexta-feira (26) sua primeira campanha de mídia nacional, apresentando a linha de cookies integrais produtos integrais e naturais. Com o mote "Sou integral. Sou Jasmine", acampanha valoriza os diferenciais do seu portfólio destacando a busca por uma alimentação mais saudável. O primeiro comercial em mídia nacional, com assinatura da Rái Publicidade, será veiculado em mais de 20 canais na TV fechada e, regionalmente, em São Paulo e Santa Catarina, nos intervalos dos programas Mais Você; Bem Estar e Estrelas, na TV aberta, pela Rede Globo.
A estratégia para a ação foi se apropriar do que mais atrai os brasileiros interessados numa vida ativa: ter uma alimentação saudável; se cuidar e aproveitar a vida. O comercial retrata situações do cotidiano que podem se transformar em um território inexplorado, apresentando uma analogia entre as qualidades dos consumidores com os produtos da Jasmine. "Usamos os diferenciais dos produtos junto às características do nosso público", explica a gerente de comunicação e marketing da Jasmine Alimentos, Liza Schefer. "Desta maneira, com um clima espontâneo e verdadeiro, cada personagem é visto em situações do dia a dia que refletem seu modo de vida alinhado à proposta da marca", complementa o diretor de criação da Rái Publicidade, Maurício Cavalcanti.
A proposta da marca é criar uma comunicação própria diferente do que vem sendo praticado pelo mercado. "O que é verdadeiramente saudável e natural? Quando tantos players parecem falar a mesma coisa, então o caminho criativo também se faz pela diferenciação", comenta a gerente, destacando que a campanha pretende divulgar e valorizar os diferenciais, como produtos especialmente saudáveis, integrais, sem adição de ovos, açúcar refinado, leite ou derivados, corantes ou conservantes químicos artificiais. Além do comercial, a campanha contempla ações de digital; out of home em academias e pontos de vendas. No total, foram investidos mais de R$ 3 milhões.
A nova campanha da Jasmine será um importante reforço de posicionamento de marca para promover a percepção de valor dos consumidores, como acredita Liza. "Não adianta nada garantir um espaço estratégico nos PDVs sem gerar lembrança de marca. As pessoas precisam de estímulos sensoriais para comprar produtos", ressalta.
A Jasmine Alimentos é uma empresa paranaense referência no segmento de alimentação 100% saudável, orgânicos, integral e funcional. São mais de 25 anos de atuação no mercado brasileiro e de alguns países no exterior, oferecendo produtos alinhados à filosofia de promover saúde e qualidade de vida através de alimentos saudáveis e nutritivos, com sabor e qualidade diferenciados.
Disponível em https://exame.abril.com.br/negocios/dino/jasmine-alimentos-apresenta-novo-posicionamento-em-campanha-nacional-dino89090360131/. Acesso em 18 de mar. 2019.
Agora, assinale a alternativa correta sobre as estratégias de marketing da Jasmine.
A Jasmine busca diferenciar sua oferta na dimensão produto e não através da imagem ou dos canais de distribuição.
Baseando-se no público-alvo da Jasmine pode-se dizer que a empresa segmentou o mercado com base no componente demográfica.
Certo	Através de sua estratégia de posicionamento a Jasmine busca se diferenciar dos concorrentes construindo a imagem de empresa altamente especializada e conhecedora das necessidades das pessoas saudáveis.	
O foco exclusivo no público infantil evidencia que a Jasmine adota o nível de segmentação conhecido como "marketing de massa".
Ao restringir seu público-alvo ao segmento das saudáveis, a Jasmine passou a criar produtos e campanhas de comunicação voltadas exclusivamente para este segmento, sem considerar as necessidades e desejos dos demais.
Explicação:
A alternativa que afirma ser marketing de massa está incorreta, pois ao desenvolver produtos voltados a um segmento específico do mercado de alimentação a empresa adota o marketing de segmento.
A alternativa sobre campanhas de comunicação está incorreta porque apesar de adotar o marketing de segmento e ter como único público-alvo as crianças, o texto deixa claro a preocupação da empresa com as necessidades dos pais.
A alternativa sobre a base demográfica está incorreta, pois a base para a segmentação de mercado utilizada pela Jasmine é a comportamental, pois se utiliza da preferência saudável dos consumidores.
A alternativa sobre a dimensão dos produtos está incorreta, pois a Jasmine também se utiliza da imagem e de seus canais próprios de distribuição para desenvolver a diferenciação, como mostra o texto.
6. Correlacione as afirmações abaixo com os termos apresentados imediatamente após.
I - Os consumidores preferem os produtos de melhor qualidade, desempenho e aspectos inovadores. Portanto, as organizações deveriam esforçar-se para aprimorar seus produtos permanentemente. R - Produto
II - Uma empresa deve determinar as necessidades, desejos e interesses dos mercados-alvo e, então, proporcionar aos clientes um valor superior, de forma a manter ou melhorar o bem-estar desses clientes e da sociedade. T - Marketing Social
III - Os consumidores preferem os produtos acessíveis e baratos. A administração deveria, portanto, concentrar-se em melhorar seus processos de fabricação, bem como em melhorar a eficiência da distribuição. P - Produção
IV - Para atingir as metas organizacionais é preciso determinar as necessidades e os desejos dos mercados-alvo e proporcionar aos clientes a satisfação esperada de forma mais eficiente que seus concorrentes. S - Marketing
V - Os consumidores só comprarão quantidades suficientes de produtos de uma empresa se ela preparar adequadamente o seu quadro de vendedores. Ela deverá também desenvolver um grande esforço de promoção. Q - Vendas
P - Produção Q - Vendas R - Produto S - Marketing T - Marketing Social
A correlação correta é:
Certo	I - R, II - T, III - P, IV - S e V - Q.	
1.
A abertura de negócios na área de gastronomia em grandes centros urbanos no Brasil é considerada pelo SEBRAE assim como pela ABRASEL, de grande risco, em razão de alguns diagnósticos abaixo descritos. A cada dez (10) estabelecimentos abertos somente 1 a 3 estarão funcionando depois de dois (2) anos, sendo a má qualificação dos gestores uma das principais causas dos insucessos; A escolha do ponto e a má qualificação da mão de obra são as únicas razões dos insucessos no setor, associada ao motivo de que a alimentação fora do lar está em um momento de declínio. Marque a opção correta:
Certo a primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
 a primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
 a primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é verdadeira.
 a primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
 ambas as afirmativas são verdadeiras;
Explicação:
a primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
 
2.
Existem alguns aspectos que devem ser considerados na formação de preços. Leia as afirmações a seguir e classifique-as em verdadeiro ou falso, depois escolha a alternativa que traz a sequência correta de suas respostas.
(___) Preços são determinados pelo mercado mas não com base na concorrência.
(___) Preços são determinados pelo mercado mas observando o comportamento dos clientes.
(___) Preços são determinados por cálculos econômicos mas não considerando os custos fixos.
(___) Preços são determinados por cálculos econômicos considerando a margem de contribuição.
Certo F, V, F, V.
Explicação:
Alguns pontos de vista em relação a formação de preço vistos ao longo do curso: preços são determinados pelo mercado com base na concorrência e no comportamento dos clientes; preços são determinados por cálculos econômicos considerando os custos fixos e a margem de contribuição.
AULA 9 
1.Esse modelo de cardápio é o modelo tradicionalmente encontrado em redes de fastfoods e, em alguns casos, em cafeterias e padarias. Se trata de uma espécie de quadro que fica pendurado na parede, em que todas as opções disponíveis na casa são exibidas. Assim, o cliente consegue escolher o que vai comer e beber, juntamente com os preços.
A definição refere-se a:	
Cardápio virtual.
Cardápio digital em tablet.
Certo 	Board menu tradicional.