BATATA DOCE RECEITAS Web

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Origem e variedades
A batata-doce é uma planta rústica, de ampla adaptação, de fácil cultivo, alta tolerância à 
seca e de baixo custo de produção. Suas raízes são tuberosas e variam de forma, tamanho 
e coloração conforme a cultivar e o local onde são produzidas. Tem caule tenro que se 
desenvolve rastejando no solo. É originada da América Central e do Sul, sendo encontrada 
também na Península de Yucatan, no México, até a Colômbia. 
Benefícios
Ÿ Contém fibras que auxiliam no emagrecimento e na redução do colesterol.
Ÿ Contém vitamina C que fortalece o sistema imunológico e auxilia na formação de 
colágeno.
Ÿ É fonte de ferro que ajuda a prevenir anemia.
Ÿ É fonte de carboidrato complexo de baixo índice glicêmico, que contribui para o controle 
do diabetes.
Ÿ Contém vitaminas A e E, antioxidantes, que combatem o envelhecimento das células.
Ÿ Contém minerais como cálcio, importante para os ossos; fósforo, para memória; 
potássio, que atua na contração muscular e regulação da pressão arterial.
 
BOLO DE BATATA-DOCE SEM GLÚTEN
Leonice Maria Kreutz – Novo Hamburgo/RS
Ingredientes para a massa
2 pratos fundos de batata-docecrua, triturada e escorrida
½ xícara (chá) de leite condensado caseiro*
2 ovos
½ xícara (chá) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
100 g de coco ralado seco
Modo de preparo
1º- Numa bacia junte todos os ingredientes e misture bem com o auxílio de uma colher. 
2º- Coloque em forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por 
aproximadamente 40 minutos.
Ingredientes para a cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água fria
Modo de preparo
1º- Junte o açúcar e a água, leve ao fogo para cozinhar e não mexa para não 
açucarar.
2º - Depois de pronta, coloque em cima do bolo e deixe mais 10 minutos no forno.
Dica: pode ser acrescentado coco in natura na massa; no entanto o bolo vai ficar mais 
úmido e pode abatumar.
Tempo de preparo: uma hora
Rendimento: 15 pedaços grandes
*LEITE CONDENSADO CASEIRO
Ingredientes
1 litro de leite integral
3 xícaras (chá) de açúcar (½ branco, ½ mascavo)
½ colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
1º- Misture o leite, o amido de milho e o açúcar e leve para ferver em fogo baixo.
2º- Quando começar a engrossar, verifique o ponto. Coloque um pouco do 
conteúdo num prato com uma colher. O ponto estará adequado quando o leite 
condensado puxar um fio ao levantar a colher do prato.
Tempo de preparo: uma hora
Rendimento: 500 g
DOCINHO DE BATATA-DOCE
Adaptado de Janaina Pires da Silva – Barra do Ribeiro/RS 
Ingredientes
5 colheres (sopa) de água – 50 ml
1 ramo de canela
4 unidades de cravo da índia
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
½ kg de batata-doce cozida e esmagada
5 colheres (sopa) de leite de coco – 50 ml
3 colheres (sopa) de coco ralado
Coco ralado para cobertura
Modo de preparo
1º- Coloque a água, a canela, o cravo e o açúcar mascavo numa panela e deixe ferver 
por cinco minutos.
2º- Retire o cravo e a canela da calda e acrescente o restante dos ingredientes ainda 
cozinhando, mexendo até dar o ponto.
3º- Deixe esfriar, faça bolinhas e passe no coco ralado.
Tempo de preparo: uma hora
Rendimento: 25 docinhos
PUDIM DE BATATA-DOCE
Adaptado de Ana Claudia Souza Botelho – Barra do Ribeiro/RS
Ingredientes
1 kg de batata-doce
2 copos de leite – 400 ml
1 copo de leite condensado caseiro*
½ xícara (chá) de açúcar – 100 g
6 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga – 50 g
3 colheres (sopa) de maisena – 50 g
½ xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma – 100 g
Modo de preparo
1º- Cozinhe a batata-doce, descasque e amasse.
2º- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da batata. Adicione a 
batata-doce aos poucos e vá liquidificando.
3º- Caramelize a forma com o açúcar, coloque a mistura na forma e cozinhe em banho-
maria por 1h30min.
4º- Deixe esfriar e desenforme.
Tempo de preparo: duas horas
Rendimento: um pudim médio
SCHMIER DE BATATA-DOCE
Leonice Maria Kreutz – Novo Hamburgo/RS
Ingredientes
1 kg de batata-doce
1 kg de melado de cana
Cravo e canela em rama a gosto
Modo de preparo
1º- Higienize a batata-doce e cozinhe com casca.
2º- Retire do fogo, descasque e amasse ou triture no liquidificador.
3º- Numa panela coloque a massa de batata, o melado, o cravo e a canela e leve para 
ferver em fogo brando até desprender do fundo da panela (dar a liga).
Tempo de preparo: 1h30min
Rendimento: 1,5 kg
SORVETE DE BATATA-DOCE
Adaptado de site da Emater/RS-Ascar
Ingredientes
1 xícara (chá) de batata-doce cozida
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de iogurte integral
8 claras de ovos
1 xícara (chá) de melado
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 colher (sopa) de canela
1 colher (chá) de cravos da índia
Modo de preparo
1º- Bata no liquidificador a batata-doce e o leite até que massa fique homogênea.
2º- Acrescente o iogurte e misture bem com a colher. 
3º- Reserve.
4º- Bata as claras em neve na batedeira.
5º- Acrescente o melado e continue batendo até misturar. 
6º- Acrescente as raspas de limão e misture novamente.
7º- Misture bem o creme de batata-doce com o creme de claras, a canela e o cravo.
8º- Leve ao congelador ou freezer por, no mínimo, duas horas. 
Tempo de preparo: 2h30min
Rendimento: um pote de dois litros
NHOQUE DE BATATA-DOCE
Adaptado de Denise Teixeira Borges – Barra do Ribeiro/RS
Ingredientes
3 batatas-doces (1 kg)
1 colher (sopa) bem cheia de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 colher (café) de manteiga
1 gema
1 xícara (chá) de farinha de batata-doce**
 ou de trigo integral ou branca 
Modo de preparo
1º- Cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as no espremedor.
2º- Junte o restante dos ingredientes, sendo a farinha de trigo aos poucos e amasse 
até obter uma mistura homogênea.
3º- Coloque sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo, abra, corte em tiras e em 
pedaços pequenos.
4º- Passe as costas de um garfo em cada pedaço e cozinhe-os em água fervente e já 
salgada. Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.
5º- Sirva com molho de sua escolha.
Sugestões de molho: bolonhesa, molho de tomate e temperos, frango etc.
Tempo de preparo: 15 min
Rendimento: 2 porções
**FARINHA DE BATATA-DOCE
Ingredientes
3 batatas-doces médias – 1 kg
Modo de preparo
1º- Higienize a batata-doce e rale com a casca no ralo grosso.
2º- Seque no forno em fogo baixo por 20 a 30 minutos ou até secar bem.
3º- Quando totalmente seca, triture em liquidificador aos poucos e peneirando em 
seguida.
4º- Armazene em vidros fechados.
Tempo de preparo:uma hora
Rendimento: 250 g de farinha (25% do peso inicial da batata-doce)
PÃO DE BATATA-DOCE
Leonice Maria Kreutz – Novo Hamburgo/RS
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de batata-doce cozida e amassada
1 colher (sopa) ou um envelope de fermento biológico – 10 g
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
Modo de preparo
1º- Misture todos os ingredientes e sove bem. Quanto mais sovar, melhor fica.
2º- Divida a massa em duas partes para modelar os pães ou vários pãezinhos pequenos.
3º- Coloque em forma untada e deixe crescer até dobrar de volume.
4º- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 35 minutos.
Tempo de preparo: duas horas
Rendimento: 20 pãezinhos ou dois pães grandes
PIZZA COM MASSA DE BATATA-DOCE
Arquivos Emater/RS-Ascar
Ingredientes
1 batata-doce média – 200 g
1 colher (sopa) de farelo de aveia
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de gergelim torrado
4 claras de ovos
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Óleo para untar
Modo de preparo
1º- Lave a batata-doce, descasque em água corrente para não escurecer e rale.
2º- Acrescente os ingredientes da massa, misturando bem.
3º- Unte uma assadeira para pizza e distribua a massa, moldando com a ajuda de uma 
espátula. 
4º- Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por, aproximadamente, 20 a 30 minutos.
Sugestõesde cobertura: a) tomate, ricota, manjericão e queijo colonial; b) mix de 
legumes e queijo; c) salame e queijo.
Tempo de preparo: uma hora
Rendimento: uma pizza grande
CROQUETE DE BATATA-DOCE
Paulo Guilherme Garbinato Zambra - Panambi/RS
Ingredientes
3 xícaras (chá) de batata-doce com casca
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de tempero verde
Modo de preparo
1º- Higienize as batatas, cozinhe e triture com casca.
2º- Junte as batatas com as farinhas e misture bem.
3º- Depois, acrescente o restante dos ingredientes e misture novamente.
4º- Modele os croquetes, passe na farinha de rosca e asse.
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 20 unidades
Dica: poderá ser necessário acrescentar mais farinha de trigo para dar a consistência. 
 Também é possível passar no leite e depois na farinha de rosca antes de assar.
Resp. Técnica: Leila Ghizzoni - Extensionista Rural Nivel Superior - Social - 
 Escritório Central - Porto Alegre
REFERÊNCIAS
SOUZA, Isabel Vanessa Robaert de; GHIZZONI, Leila; BRUTTI Cleusa Noal. Batata-doce: