Atividade Prática Supervisionada (APS) de Análises de Alimentos

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Atividade Prática Supervisionada (APS) de Análises de Alimentos 
 
ATIVIDADE 1: O aluno deverá ler o texto proposto, discutir em grupos de até 4 pessoas, 
responder as questões e postar as respostas no fórum de discussão, na data solicitada. 
 
Artigo 1: “PRINCIPAIS AGENTES MUTAGÊNICOS E CARCINOGÊNICOS DE 
EXPOSIÇÃO HUMANA”, disponível em: 
http://revista.grupointegrado.br/revista/index.php/sabios2/article/view/943/438 
 
ATIVIDADE 2: Responder a questão 
1. Quais são os possíveis agentes mutagênicos/carcinogênicos aos quais o homem está 
exposto diariamente devido a seus hábitos de vida e de comportamento? 
 
ATIVIDADE 3: O aluno deverá ler o texto proposto, discutir em grupos de até 4 pessoas, 
responder as questões e postar as respostas no fórum de discussão, na data solicitada. 
 
Artigo 2: “O PERIGO DA CONTAMINAÇÃO DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES COM 
SUBSTÂNCIAS ILÍCITAS PARA OS PRATICANTES DE EXERCÍCIO FÍSICO E 
ESPORTE”. Disponível em 
http://taurus.unicamp.br/bitstream/REPOSIP/119764/1/ppec_2186-2964-1-PB.pdf. 
 
ATIVIDADE 4: Responder a questão 
 
2. Quais são as substâncias ilícitas mais comumente encontradas nos 
suplementos alimentares? 
 
Resposta: Esteróides anabolizantes, Cafeína e Efedrina. 
 
Atividade 5: O aluno deverá ler o texto proposto, discutir em grupos de até 4 pessoas, 
responder as questões e postar as respostas no fórum de discussão, na data solicitada. 
 
Artigo 3: “Segurança alimentar”, disponível em: http://www.revista-fi.com/materias/54.pdf 
 
ATIVIDADE 5: Responder as questões 
 
1. Quais são as principais estratégias utilizadas para produzir alimentos seguros? 
 
Resposta: Produção de alimentos microbiologicamente estáveis. A produção requer 
procedimentos básicos, como: Controle da fonte, controle do desenvolvimento e do 
processo dos produtos, boas práticas higienicas durante a produção, processamento, 
manipulação, distribuição, estocagem, venda, preparação e utilização, além de uma 
abordagem preventiva. 
 
 
 
https://fmu.blackboard.com/webapps/blackboard/content/launchAssessment.jsp?course_id=_554473_1&content_id=_11619061_1&mode=view
http://revista.grupointegrado.br/revista/index.php/sabios2/article/view/943/438
http://taurus.unicamp.br/bitstream/REPOSIP/119764/1/ppec_2186-2964-1-PB.pdf
http://www.revista-fi.com/materias/54.pdf
2. Quais são as ferramentas de gestão da qualidade disponíveis para a segurança 
dos alimentos? 
 
Resposta: Sistema APPC – Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle, BPF – 
Boas Praticas de Fabricação, TQM – Gerenciamento de Qualidade Total, MRA – 
Avaliação de Riscos Microbiológicos, Gerenciamento da Qualidade (Série ISO), PPHO – 
Procedimentos Padrão de Higiene Operacional.