AVA BIOQUIMICA ESTRUTURAL QUESTIONARIO II

Prévia do material em texto

PERGUNTA 1
1. Aquecendo-se uma mistura de gordura com solução de soda cáustica, ocorre saponificação na qual se formam como produtos:
	
	a.
	Proteínas e sais de ácidos graxos.
	
	b.
	Ácidos graxos e etanol.
	
	c.
	Sais de ácidos graxos e glicerol.
	
	d.
	Ácidos graxos e proteínas.
	
	e.
	Proteínas e glicerol.
	C	0,3 pontos   
PERGUNTA 2
1. Assinale a alternativa que corresponde às moléculas esquematizadas: 
	
	a.
	Ácido graxo saturado.
	
	b.
	Ácido graxo insaturado.
	
	c.
	Colesterol.
	
	d.
	Triglicerídeo.
	
	e.
	Estradiol.
D	0,3 pontos   
PERGUNTA 3
1. A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tipo de óleo usado. Avalie a tabela e assinale a alternativa correta: 
	
	a.
	O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura.
	
	b.
	O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional.
	
	c.
	O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido graxo palmítico:
	
	d.
	O ácido graxo linoleico apresenta três insaturações.
	
	e.
	É sabido que quanto maior o número de reutilização do óleo usado na fritura, maior a concentração de ácidos graxos insaturados.
	B	0,3 pontos   
PERGUNTA 4
1. A ultracentrifugação separa as lipoproteínas com base em suas densidades e utiliza a densidade relativa de cada lipoproteína para sua classificação. Em relação a essa classificação é falso afirmar:
	
	a.
	As lipoproteínas presentes no plasma são quilomícrons, HDL, LDL e VLDL de acordo com a densidade delas.
	
	b.
	As LDL e HDL são as maiores partículas e estão associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo.
	
	c.
	A lipoproteína LDL é a partícula de menor densidade no plasma.
	
	d.
	O tamanho também é uma característica útil que possibilita distinguir as classes das lipoproteínas. As lipoproteínas ricas em triglicérides (quilomícrons e VLDL) são as maiores partículas.
	
	e.
	A HDL é uma pequena partícula, de alta densidade, sintetizada no fígado, constituída na sua maior parte por proteínas.
	B	0,3 pontos   
PERGUNTA 5
1. A fabricação de um número bastante elevado de produtos comerciais como combustíveis, alimentos, fármacos, polímeros, entre outros, envolve em, pelo menos, uma das etapas do processo, a reação de hidrogenação. Sobre a reação de hidrogenação e suas aplicações, assinale a alternativa falsa:
	
	a.
	A hidrogenação é muito utilizada pela indústria alimentícia para aumentar o prazo de validade de óleos ou para produzir as gorduras vegetais hidrogenadas.
	
	b.
	A margarina surgiu na França no século XIX, durante o Império de Napoleão III. Em um período de forte crise econômica, Napoleão III ofereceu um prêmio a quem descobrisse um substituto para a manteiga de origem animal que fosse mais acessível financeiramente. O químico Hippolyte Mège-Mouriès fez vários testes até descobrir a margarina ao emulsificar sebo bovino com leite.
	
	c.
	Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos tem sido cada vez mais questionado. O problema associado à hidrogenação é que nas condições de reação ocorre a reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é convertida em isômeros cis.
	
	d.
	Depois de ingerida, a gordura trans tem efeito hipecolesterolêmico, uma vez que eleva o colesterol total, gerando, principalmente, doenças coronárias.
	
	e.
	A gordura trans aumenta os níveis da lipoproteína de baixa densidade (LDL-c), chamada popularmente de colesterol ruim.
	C	0,3 pontos   
PERGUNTA 6
1. Os componentes lipídicos, especialmente os ácidos graxos, estão presentes nas mais diversas formas de vida, desempenhando importantes funções na estrutura das membranas celulares e nos processos metabólicos. Em humanos, os ácidos linoleico (18:2, AL) e α-linolênico (18:3, AAL) são necessários para manter, sob condições normais, as membranas celulares, as funções cerebrais e a transmissão de impulsos nervosos. Sobre os ácidos graxos: linoleico (18:2 AL) e α-linolênico (18:3 AAL), assinale a alternativa correta:
	
	a.
	Os ácidos graxos linoleico e linolênico são saturados.
	
	b.
	Os ácidos graxos linoleico e linolênico são produzidos pelo organismo.
	
	c.
	O ácido graxo linoleico apresenta menor quantidade de saturações quando comparado ao ácido graxo linolênico.
	
	d.
	Não há necessidade de consumo de ácidos graxos essenciais, pois o organismo produz o que precisa, desde que o indivíduo realize refeições ricas em vitaminas lipossolúveis.
	
	e.
	O consumo de ácidos graxos essenciais está associado ao aumento da colesterolemia.
	C	0,3 pontos   
PERGUNTA 7
1. Sobre a molécula, assinale a alternativa correta: 
	
	a.
	São hormônios que entram na corrente sanguínea e atuam em diversas células.
	
	b.
	São derivados do colesterol.
	
	c.
	A maior parte é derivada do ácido araquidônico.
	
	d.
	Toda prostaglandina contém 180 átomos de carbono, incluindo um anel de 4 carbonos.
	
	e.
	São provenientes da alimentação.
	C	0,3 pontos   
PERGUNTA 8
1. Sobre a molécula esquematizada, assinale a alternativa correta: 
	
	a.
	Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo é sintetizado endogenamente.
	
	b.
	Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo é proveniente da alimentação.
	
	c.
	Triglicerídeo. Proveniente da alimentação.
	
	d.
	Cortisol. Sintetizado endogenamente.
	
	e.
	Estrogênio. Sintetizado endogenamente.
	A	0,3 pontos   
PERGUNTA 9
1. As moléculas são derivadas do: 
	
	a.
	Ácido araquidônico.
	
	b.
	Triglicerídeo.
	
	c.
	Colesterol.
	
	d.
	Ácido linoleico.
	
	e.
	Ácido linolênico.
0,3 pontos   
C
PERGUNTA 10
1. A molécula é considerada: 
	
	a.
	Ácido graxo saturado.
	
	b.
	Ácido graxo insaturado.
	
	c.
	Ômega 3.
	
	d.
	Ômega 6.
	
	e.
	Ácido graxo trans.
B