Avaliação On-Line 4 - Alimentos e Nutrição

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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Elizandra Maia Taveira
Pergunta 1 -- /1
A interesterificação é o mesmo processo da _____________________, que é a adição de hidrogênio nas 
duplas ligações. No entanto, não gera os isômeros ______________. Assinale a alternativa que 
preenche corretamente as lacunas:
Saponificação, CIS; 
Hidrogenação, CIS;
Hidrogenação, TRANS; 
Refração, TRANS. 
Saponificação, TRANS; 
8/10
Nota final
Enviado: 01/05/20 12:39 (BRT)
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Pergunta 2 -- /1
A _________________ é o processo de mudança na configuração da estrutura da proteína, levando a 
perda de sua função. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
desnaturação; 
substrato; 
enzima; 
conformação; 
reação; 
Pergunta 3 -- /1
A rancidez e a oxidação levam a alterações nos aspectos de: 
Só odor; 
Só sabor; 
Só odor, sabor e textura; 
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Odor, sabor e valor nutritivo. 
Só odor e sabor; 
Pergunta 4 -- /1
A rancidez hidrolítica pode ser facilmente observada em: 
Óleos e gorduras utilizados várias vezes; 
Óleos e gorduras utilizados pela primeira vez; 
Óleos e gorduras utilizados poucas vezes; 
Óleos e gorduras guardados corretamente; 
Óleos e gorduras nunca utilizados. 
Pergunta 5 -- /1
Carnes malpassadas são mais __________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a 
lacuna: 
duras; 
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estragadas; 
salgadas. 
Secas; 
suculentas; 
Pergunta 6 -- /1
Dentre os alimentos fonte de proteína NÃO podemos citar: 
frango. 
carnes. 
 
ovo; 
batata; 
 
peixe; 
Pergunta 7 -- /1
A pasteurizaçãoo do leite rápida, feita de forma industrial é o aquecimento à ____________ pelo tempo de 
______________ segundos. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
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65º, 30; 
75º, 30; 
75º, 15; 
65º, 15; 
75º, 20; 
Pergunta 8 -- /1
A ordenha do leite deve respeitar condições de: 
Ar; 
Clima; 
Número de pessoas; 
Cocção. 
Higiene; 
Pergunta 9 -- /1
As proteínas são compostos importantes para todo o funcionamento de corpo. São formadas por 
aminoácidos ligados por ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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Ligações de carbono;
Ligações de nitrogênio; 
 Ligações glicosídicas; 
Ligações de hidrogênio; 
Ligações peptídicas; 
Pergunta 10 -- /1
As moléculas de proteínas podem se organizar de várias formas espaciais diferentes. Por isso, são 
classificadas de diferentes formas. A estrutura que seria a forma linear, mas simples de apresentação dos 
aminoácidos seria: 
Saturada; 
Quaternária; 
Primária. 
Terciária; 
Secundária;