AOL 4 BIOQ DOS ALIMENTOS

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Correta
Pergunta 1 -- /1
O _____________ ao qual o animal é submetido na criação, transporte e momento do abate interfere na qualidade da carne. Assinale a alternativa que preenche corretamente a 
lacuna: 
local; 
pigmento; 
estresse. 
composto químico; 
banho; 
Pergunta 2 -- /1
Existem dois pigmentos mais importantes por fornecerem a cor da carne. São eles: 
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Correta
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Hemoglobina e urucum. 
Clorofila e Caroteno; 
Mioglobina e Hemoglobina; 
Mioglobina e caroteno; 
Urucum e clorofila; 
Pergunta 3 -- /1
O leite tem um sabor levemente ______________ por conta do carboidrato ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Adocicado, lactose; 
Adocicado, maltose. 
Salgado, lactose;
Correta
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Sa gado, actose; 
Salgado, sacarose; 
 Adocicado, sacarose; 
Pergunta 4 -- /1
A ordenha do leite deve respeitar condições de: 
Cocção. 
Ar; 
Número de pessoas; 
Higiene; 
Clima; 
Pergunta 5 -- /1
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma função das proteínas: 
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Incorreta
 sistema imune. 
Reserva de energia; 
Formação e regeneração do tecido muscular; 
Transporte de moléculas e nutrientes; 
Regulação gênica; 
Formação de células do sistema imune. 
Pergunta 6 -- /1
A pasteurizaçãoo do leite rápida, feita de forma industrial é o aquecimento à ____________ pelo tempo de ______________ segundos. Assinale a alternativa que preenche 
corretamente as lacunas: 
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Correta
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65º, 15; 
75º, 20; 
65º, 30; 
75º, 30; 
75º, 15; 
Pergunta 7 -- /1
A _________________ é o processo de mudança na configuração da estrutura da proteína, levando a perda de sua função. Assinale a alternativa que preenche corretamente a 
lacuna: 
conformação; 
reação; 
enzima; 
Correta
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substrato; 
desnaturação; 
Pergunta 8 -- /1
A rancidez hidrolítica pode ser facilmente observada em: 
Óleos e gorduras nunca utilizados. 
Óleos e gorduras guardados corretamente; 
Óleos e gorduras utilizados pela primeira vez; 
Óleos e gorduras utilizados várias vezes; 
Óleos e gorduras utilizados poucas vezes; 
Pergunta 9 -- /1
Após receber o leite, a primeira etapa é o ____________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
resfriamento; 
Correta
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Incorreta
estocagem; 
consumo; 
envasamento; 
pasteurização. 
resfriamento; 
 consumo; 
pasteurização. 
estocagem; 
envasamento; 
Pergunta 10 -- /1
A rancidez e a oxidação levam a alterações nos aspectos de: 
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Só sabor; 
Odor, sabor e valor nutritivo. 
Só odor, sabor e textura; 
Só odor; 
Só odor e sabor;